{"id":5417,"date":"2021-07-03T06:00:37","date_gmt":"2021-07-03T04:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=5417"},"modified":"2022-05-24T14:57:10","modified_gmt":"2022-05-24T12:57:10","slug":"comment-faire-la-pate-feuilletee-avec-un-petrin-a-pain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-faire-la-pate-feuilletee-avec-un-petrin-a-pain\/","title":{"rendered":"Comment faire la p\u00e2te feuillet\u00e9e avec un p\u00e9trin \u00e0 pain ?"},"content":{"rendered":"

Diverses m\u00e9thodes peuvent \u00eatre adopt\u00e9es pour obtenir une p\u00e2te bien structur\u00e9e<\/strong>, y compris l\u2019utilisation d\u2019un p\u00e9trin \u00e0 p\u00e2te<\/strong><\/a>. En effet, pour que le p\u00e9trissage<\/strong> des ingr\u00e9dients (beurre, farine, eau, levure, sel\u2026) constituant la p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong> soit bien effectu\u00e9, l\u2019usage de ce robot p\u00e2tissier<\/strong> est n\u00e9cessaire. En pr\u00e9parant chaque recette avec un p\u00e9trin \u00e0 pain<\/a>, tout produit de p\u00e2tisserie sera succulent : croissants, pains au raisin, feuillet\u00e9e, pains au chocolat<\/strong>, etc. Alors, d\u00e9couvrez dans cet article comment faire de la p\u00e2te feuillet\u00e9e avec ce robot professionnel<\/strong>.<\/p>\n

R\u00e9ussir la p\u00e2te feuillet\u00e9e avec un p\u00e9trin<\/h2>\n

La premi\u00e8re chose \u00e0 faire pour la pr\u00e9paration d\u2019une p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong> est de verser les ingr\u00e9dients suivant un ordre et de grammage bien pr\u00e9cis pour une p\u00e2te bien structur\u00e9e.<\/p>\n

R\u00e9gler la vitesse du p\u00e9trin<\/h3>\n

Pour faire une p\u00e2te feuillet\u00e9e avec un p\u00e9trin<\/a><\/strong>, il serait pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019utiliser une vitesse lente<\/strong> pour que le p\u00e9trissage soit parfait. Certes, l\u2019utilisation d\u2019une vitesse lente ne permet pas une production rapide, toutefois, cela permet de bien malaxer la p\u00e2te<\/strong>.<\/p>\n

\"mixeur<\/a><\/p>\n

P\u00e9trir la p\u00e2te<\/h3>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, pour une recette de p\u00e2te feuillet\u00e9e, il convient d\u2019ajouter en premier les \u00e9l\u00e9ments liquides<\/strong> comme le lait, l\u2019eau, la cr\u00e8me ou les \u0153ufs. Ensuite, il faut verser les aliments secs<\/strong>, c\u2019est-\u00e0-dire la farine, le beurre et le reste. La recette du feuillet\u00e9 sera ainsi plus facile \u00e0 p\u00e9trir<\/strong>.\u00a0Une fois le p\u00e9trin en marche, il faut attendre quelques minutes pour que le malaxage soit termin\u00e9.<\/p>\n

Eviter que la p\u00e2te se forme autour du crochet<\/h3>\n

Tout d\u2019abord, il est bon de souligner que l\u2019emploi du crochet<\/strong> est le plus efficace pour faire une p\u00e2te feuillet\u00e9e avec un p\u00e9trin.<\/p>\n

A cause de la forme du crochet ou bien de la consistance de la p\u00e2te<\/strong>, cette derni\u00e8re va s\u2019enrouler sur le crochet apr\u00e8s quelques minutes de malaxage. Ce qui fait que la p\u00e2te ne va pas \u00eatre bien p\u00e9trie. Ainsi, le\u00a0mieux est d\u2019arr\u00eater le p\u00e9trin<\/strong> \u00e0 chaque fois que la p\u00e2te commence \u00e0 s\u2019enrouler pour ensuite le remettre en marche.<\/p>\n

Gratter la cuve pour enlever les restes de p\u00e2te<\/h3>\n

Normalement, pendant le malaxage, la p\u00e2te commence \u00e0 se former comme une boule<\/strong>. Le reste de p\u00e2te et la farine coll\u00e9e sur la cuve doivent \u00eatre gratt\u00e9es apr\u00e8s chaque 3 ou 4 minutes de brassage<\/strong>. Pour cela, arr\u00eater le p\u00e9trin et gratter le bord de la cuve avec une corne. Si ces restes de p\u00e2tes ne sont pas enlev\u00e9s, ils vont finir par se durcir et tomber dans la pr\u00e9paration et former des morceaux. En plus de cela, la cuve sera plus facile \u00e0 nettoyer<\/strong> en enlevant en amont les restes de p\u00e2tes.<\/p>\n

\"mixeur<\/a><\/p>\n

Proc\u00e9der au feuilletage apr\u00e8s le p\u00e9trissage<\/h3>\n

D\u2019habitude, le feuilletage d\u2019une p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong> se pr\u00e9pare manuellement sur le plan de travail d\u2019un tour p\u00e2tissier avec un rouleau apr\u00e8s avoir pass\u00e9 dans le p\u00e9trin et au r\u00e9frig\u00e9rateur durant quelques minutes. En effet, que ce soit une pr\u00e9paration de feuillet\u00e9e, de croissants ou d\u2019autres produits de viennoiseries, le mieux est de faire passer la pr\u00e9paration au froid pendant quelques\u00a0minutes.<\/p>\n

Pour le feuilletage<\/strong> :<\/p>\n

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  1. \u00c9talez de la farine sur le plan de travail pour que la pr\u00e9paration ne se colle pas.<\/strong><\/li>\n
  2. Prenez la pr\u00e9paration et installez-la sur le tour p\u00e2tissier.<\/strong><\/li>\n
  3. Prenez le rouleau, mettez-y le beurre et travaillez jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une feuillet\u00e9e.\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Les sp\u00e9cificit\u00e9s d\u2019un p\u00e9trin selon son type<\/h2>\n

    Pour que vous ayez une id\u00e9e sur l\u2019usage des diff\u00e9rents types de p\u00e9trins<\/a> et les pr\u00e9parations \u00e0 faire avec, retrouvez ci-dessous les informations concernant cela.<\/p>\n

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    \n \n \"P\u00e9trin\n <\/a>\n <\/div>\n
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    \n P\u00e9trin \u00e0 spirale 33 litres, timer, sur roues - Diamond - FD33\/M1-S<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
    \n 1\u202f470,34\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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