{"id":5358,"date":"2021-07-01T06:00:14","date_gmt":"2021-07-01T04:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=5358"},"modified":"2022-05-24T15:03:41","modified_gmt":"2022-05-24T13:03:41","slug":"quand-changer-la-pierre-de-lave-du-grill","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quand-changer-la-pierre-de-lave-du-grill\/","title":{"rendered":"Quand changer la pierre de lave du grill\u00a0?"},"content":{"rendered":"

De la viande, du poisson ou des saucisses grill\u00e9s, ils sont \u00e0 cuisson parfaite avec le bon mat\u00e9riel. Pour \u00eatre efficaces et respectueux des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne, les accessoires du grill<\/strong> doivent \u00eatre r\u00e9guli\u00e8rement entretenus. Cependant, malgr\u00e9 un nettoyage fr\u00e9quent de la pierre de lave du grill, elle n\u00e9cessite d\u2019\u00eatre ponctuellement renouvel\u00e9e. A quelle fr\u00e9quence et dans quel \u00e9tat les <\/strong>pierres de lave<\/strong><\/a> doivent-elles \u00eatre chang\u00e9es<\/strong> ? Voyons cela dans les d\u00e9tails.<\/p>\n

Le grill pierre de lave\u00a0: L\u2019incontournable des festins estivales<\/h2>\n

Le proc\u00e9d\u00e9 de cuisson des aliments par le grill se fait par le biais d\u2019une source de chaleur \u00e9manant du bas de l\u2019appareil<\/strong>. Les pierres de lave sont \u00e0 installer sous la r\u00e9sistance pour le grill \u00e9lectrique<\/a> et entre les br\u00fbleurs et la grille de cuisson pour le grill \u00e0 gaz<\/a>.<\/p>\n

Contrairement \u00e0 l\u2019utilisation du barbecue au charbon de bois<\/a>, le grill aux pierres de lave ne d\u00e9gage pas une fum\u00e9e abondante et pr\u00e9sente moins de risque de nuisance \u00e0 la sant\u00e9<\/strong>. Les graisses provenant des ingr\u00e9dients et de l\u2019huile de cuisson sont absorb\u00e9es par les pierres de lave. Le d\u00e9gagement de la fum\u00e9e est donc minimis\u00e9.<\/p>\n

Avec un grill aux pierres de lave<\/strong>, les barbecues ne se font plus que dans le jardin ou sur le balcon, l\u2019utilisation de l\u2019appareil est d\u00e9sormais possible en int\u00e9rieur<\/strong>.<\/p>\n

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Le fonctionnement de la pierre de lave pour grill<\/h2>\n

Le principe d\u2019un grill reste le m\u00eame que ce soit pour un mod\u00e8le au charbon de bois, \u00e0 gaz ou \u00e9lectrique. Les sources d\u2019\u00e9nergie produisent la chaleur n\u00e9cessaire \u00e0 la cuisson des aliments<\/strong>.<\/p>\n

Celle du mod\u00e8le \u00e0 pierre de lave est la chaleur produite par cette pierre qui reste stable m\u00eame sous une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e. Le proc\u00e9d\u00e9 de ce type de barbecue professionnel consiste alors \u00e0 chauffer les pierres de lave pendant 15 \u00e0 10 minutes.<\/p>\n

Ensuite, elles restituent lentement, de mani\u00e8re constante, cette chaleur<\/strong> vers la nourriture dispos\u00e9e sur la grille du barbecue professionnel. Au fur et \u00e0 mesure de l\u2019avancement de la cuisson, il faut \u00e9loigner la grille de cuisson des pierres de lave, comme lors d\u2019une grillade au charbon.<\/p>\n

La pierre de lave a de ce fait le m\u00eame principe de fonctionnement que la braise pour griller la viande<\/strong> ou encore le poisson<\/strong>, mais sans les inconv\u00e9nients des barbecues au charbon. De plus, \u00e0 la diff\u00e9rence du charbon de bois, la pierre de lave est r\u00e9utilisable. Ce produit est donc plus \u00e9conomique sur le long terme en plus de ses avantages consid\u00e9rables pour la sant\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

En outre, en raison de la porosit\u00e9 du produit, il assimile les graisses\u00a0et la fum\u00e9e, mais lib\u00e8re des odeurs qui conf\u00e8rent une saveur proche des grillades avec un barbecue au charbon.<\/p>\n

\"barbecue\"<\/a><\/p>\n

Le nettoyage d\u2019une pierre de lave pour grill<\/h2>\n

Au terme de chaque utilisation du grill pierre de lave<\/a>, il faut chauffer les pierres avec les grilles de cuisson vides. De cette fa\u00e7on, la graisse contenue dans la pierre est \u00e9vacu\u00e9e<\/strong>. Par ailleurs, il est recommand\u00e9 de nettoyer les pierres de lave<\/a> pendant qu\u2019elles restent ti\u00e8des en les essuyant avec des serviettes en papier.<\/p>\n

Sinon, vous pourrez \u00e9galement faire chauffer le grill<\/strong> pendant une vingtaine de minutes, \u00e0 fen\u00eatre ouverte si le mat\u00e9riel est en int\u00e9rieur, le temps pour la graisse de br\u00fbler. Il est imp\u00e9ratif de retirer tous les \u00e9l\u00e9ments calcin\u00e9s et les r\u00e9sidus de graisse pr\u00e9sents sur votre appareil avant de proc\u00e9der au nettoyage de la pierre<\/strong>. Une fois que votre gril est suffisamment chauff\u00e9 pour \u00e9liminer les restes de graisse, brossez-le avec une brosse sp\u00e9ciale, le plus souvent en fer. Pour terminer, l\u2019ext\u00e9rieur de votre gril et son couvercle peuvent \u00eatre nettoy\u00e9s \u00e0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9ponge humide enduite de liquide vaisselle<\/strong>. Le nettoyage des pierres de lave au lave-vaisselle<\/a> peut aussi se faire en prenant soin de les envelopper dans une grille.<\/p>\n

Remplacer les pierres de lave<\/h3>\n

La pierre de lave est consommable et malgr\u00e9 qu\u2019elle se r\u00e9utilise plusieurs fois<\/strong>, apr\u00e8s un certain nombre d\u2019utilisation, elle perd en efficacit\u00e9<\/strong>. Les graisses qui s\u2019accumulent et finissent par d\u00e9naturer les propri\u00e9t\u00e9s du produit. Une pierre de lave qui est satur\u00e9e de produits impurs tels que les graisses et d\u2019autres salet\u00e9s va changer de couleur et va d\u00e9gager plus de fum\u00e9e<\/strong> lors de son utilisation, \u00e0 ce moment -l\u00e0, il faut la changer.<\/p>\n

Ainsi\u00a0:<\/p>\n

    \n
  1. Les pierres de lave doivent \u00eatre renouvel\u00e9es quand elles deviennent trop noires et satur\u00e9es d\u2019huile.<\/strong><\/li>\n
  2. Il est conseill\u00e9 de changer la pierre de lave \u00e0 intervalles de trois ans, dans la mesure o\u00f9 celle-ci perdrait leur puissance et propri\u00e9t\u00e9 et retiendrait la graisse. \u00c0 long terme, ces pierres de lave peuvent avoir un impact ind\u00e9sirable sur la sant\u00e9.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    \"Entretien-des-grills-a-pierre-de-lave\"<\/a><\/p>\n

    L\u2019entretien des pierres de lave<\/h3>\n

    L\u2019entretien du barbecue professionnel \u00e0 pierre de lave doit se faire aussi fr\u00e9quemment que celui des pierres de lave afin d\u2019optimiser l\u2019efficacit\u00e9 et la long\u00e9vit\u00e9 de l\u2019appareil. Un nettoyage efficace du barbecue professionnel et de la pierre de lave <\/strong>requiert l\u2019utilisation des accessoires suivants :<\/p>\n