{"id":5156,"date":"2021-06-22T13:00:57","date_gmt":"2021-06-22T11:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=5156"},"modified":"2022-05-24T14:59:29","modified_gmt":"2022-05-24T12:59:29","slug":"comment-realiser-une-grillade-au-barbecue-kamado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-realiser-une-grillade-au-barbecue-kamado\/","title":{"rendered":"Comment r\u00e9aliser une grillade au barbecue kamado ?\u00a0"},"content":{"rendered":"

Le kamado Big Green Egg<\/strong>\u00a0est un type de barbecue tr\u00e8s en vogue en ce moment. Pouvant \u00eatre utilis\u00e9 en cuisine, en terrasse ou dans le jardin,\u00a0ce barbecue fonctionnant au charbon de bois<\/strong> et est enti\u00e8rement construit en c\u00e9ramique. Muni d\u2019un couvercle<\/strong>, il permet de r\u00e9aliser plusieurs types de cuisson. En effet, le barbecue kamado<\/a><\/strong> peut jouer \u00e0 la fois le r\u00f4le d\u2019un four<\/strong>, d\u2019un fumoir<\/strong>, d\u2019un grill<\/strong> et d\u2019un barbecue<\/strong>. Il peut ainsi cuire<\/strong>, griller<\/strong> ou fumer<\/strong> diff\u00e9rents aliments comme la viande, le poisson, les l\u00e9gumes ou encore la pizza.<\/p>\n

Cet incontournable \u00e9quipement peut \u00eatre accompagn\u00e9 de diff\u00e9rents accessoires<\/strong> pour\u00a0faciliter son utilisation tels qu\u2019un chariot<\/strong>, une grille<\/strong>, un conveggtor<\/strong>, un bouchon<\/strong> \u00e0 \u00e9vent noir ou encore un d\u00e9flecteur<\/strong> pour la m\u00e9thode de cuisson directe ou indirecte, que ce soit pour une grillade ou une cuisson \u00e0 vapeur.<\/p>\n

Explorez \u00e0 travers cet article les diff\u00e9rentes mani\u00e8res<\/strong> d\u2019utiliser un bbq kamado.<\/p>\n

\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Big Green Egg \u00b7 R\u00e9f. 119650<\/p>

MiniMax, Barbecue Kamado - Big Green Egg - 119650<\/a><\/p>

Sur commande<\/p><\/div>

869,26\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>1\u202f043,11\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>906\u202f735,54\u00a0\u20ac<\/s>1\u202f043,11\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

La mise en marche d\u2019un barbecue kamado<\/h2>\n

Avant de r\u00e9aliser une grillade de qualit\u00e9<\/strong>, il est n\u00e9cessaire de savoir comment marche un barbecue kamado<\/a>. Sa technique de cuisson permet de griller<\/strong>, flamber<\/strong> ou cuire<\/strong> les aliments \u00e0 la vapeur.<\/p>\n

Comment l\u2019allumer\u00a0?<\/h3>\n

Pour le bon fonctionnement du bbq, suivez les \u00e9tapes suivantes :<\/p>\n

    \n
  1. Pour commencer, vous devez compl\u00e8tement remplir votre barbecue de charbon de bois jusqu\u2019au niveau sup\u00e9rieur de la chambre de combustion.\u00a0<\/strong><\/li>\n
  2. Une fois le feu allum\u00e9, ouvrez compl\u00e8tement ou en partie les portes de ventilation du barbecue et d\u00e9posez le gril de cuisson en acier inox ou en fonte sur le feu.\u00a0<\/strong><\/li>\n
  3. Chauffez le grill au maximum avant d\u2019y d\u00e9poser les aliments.\u00a0<\/strong><\/li>\n
  4. Faites attention \u00e0 l\u2019ouverture du couvercle du bbq kamado chaud, car le contact de l\u2019oxyg\u00e8ne avec le charbon de bois peut produire des flammes.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Qu\u2019en est-il de sa temp\u00e9rature ?<\/h3>\n

    Contr\u00f4ler la temp\u00e9rature<\/strong> du barbecue kamado n\u2019est pas une chose difficile. Il suffit juste de bien connaitre le mode d\u2019emploi de l\u2019appareil afin de bien la r\u00e9gler. Le mat\u00e9riel doit atteindre une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e entre 175 et 230 \u00b0C.<\/strong><\/p>\n

    Il faut toutefois connaitre comment contr\u00f4ler cette temp\u00e9rature<\/strong> puisque la cuisson des diff\u00e9rents aliments ne sont pas la m\u00eame. Le r\u00e9glage consiste \u00e0 ouvrir ou fermer les portes coulissantes en dessous du barbecue kamado. Cette action consiste \u00e9galement \u00e0 ouvrir le bouchon \u00e0 \u00e9vent noir<\/strong> sur le dessous du barbecue. Cela permet de contr\u00f4ler la quantit\u00e9 d\u2019oxyg\u00e8ne<\/strong> sortie de l\u2019appareil, mais \u00e9galement de contr\u00f4ler la temp\u00e9rature.<\/p>\n

    \"barbecue\"<\/a><\/p>\n

    La grillade au barbecue kamado<\/h2>\n

    De m\u00eame qu\u2019avec une plancha<\/a>, la grillade de vos recettes de viande<\/strong> avec un barbecue kamado est int\u00e9ressante \u00e0 plus d\u2019un titre.<\/p>\n

    D\u2019abord, le barbecue permet de cuire tant les grosses pi\u00e8ces de viandes que les plus petites<\/strong>. Pour une grosse pi\u00e8ce de viande, apr\u00e8s un premier passage sur la grille en fonte, vous pouvez refermer le couvercle de l\u2019appareil et laisser la cuisson suivre son cours. Les grillades avec le barbecue kamado donne \u00e0 vos recettes un go\u00fbt grill\u00e9 et fum\u00e9.<\/p>\n

    Comment griller de mani\u00e8re directe ?<\/h3>\n

    Allumez le charbon de bois<\/strong> de votre barbecue avec la grille en c\u00e9ramique ou en acier pos\u00e9e dessus et laissez chauffer jusqu\u2019\u00e0 une temp\u00e9rature de 250 \u00b0C.<\/strong> Sortez la viande \u00e0 mettre \u00e0 la grillade du r\u00e9frig\u00e9rateur et laissez-le reste au frais.<\/p>\n

    Pour y proc\u00e9der :<\/p>\n

      \n
    1. Salez les deux faces de la viande puis d\u00e9posez-la sur la grille de cuisson.\u00a0<\/strong><\/li>\n
    2. Refermez le couvercle du barbecue et laissez cuire la viande environ deux minutes. Il est important de faire tourner la viande d\u2019un quart de tour.<\/strong><\/li>\n
    3. Laissez-la encore cuire deux minutes pour avoir un beau quadrillage.<\/strong><\/li>\n
    4. Apr\u00e8s l\u2019avoir retourn\u00e9, r\u00e9p\u00e9tez l\u2019op\u00e9ration afin qu\u2019elle pr\u00e9sente un joli quadrillage sur ses deux faces avec une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur du produit de 52 \u00b0C.<\/strong><\/li>\n
    5. Veillez \u00e0 rabattre le d\u00f4me de votre barbecue kamado apr\u00e8s chaque manipulation de la viande.\u00a0<\/strong><\/li>\n
    6. Enfin, laissez votre steak reposer quelques minutes avant de la d\u00e9guster.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      \"<\/a><\/p>\n

      Comment y proc\u00e9der indirectement ?<\/h3>\n

      Pour cuire indirectement les plats \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur<\/strong> d\u2019un barbecue kamado, il faut un peu de temps. Ce type de cuisson consiste \u00e0 r\u00e9gler la temp\u00e9rature de l\u2019appareil de 120 \u00e0 175 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n

      Pour ce faire, il faut :<\/p>\n

        \n
      1. Mettre du charbon jusqu\u2019\u00e0 deux tiers de la chambre de combustion.<\/strong><\/li>\n
      2. S\u2019assurer que la glissi\u00e8re de ventilation inf\u00e9rieure soit l\u00e9g\u00e8rement ouverte. Il en est de m\u00eame pour le volet d\u2019a\u00e9ration qui doit \u00eatre enti\u00e8rement ouverte.<\/strong><\/li>\n
      3. Utiliser une plaque en c\u00e9ramique entre le feu et le grill pour \u00e9viter que la chaleur se dirige directement vers les aliments \u00e0 faire cuire.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        Les autres types de cuisson au barbecue Kamado<\/h2>\n

        Comme mentionn\u00e9 plus haut, les mod\u00e8les de kamado Big Green Egg<\/strong> permettent d\u2019autres types de cuisson \u00e0 part les grillades.<\/p>\n

        \"kamado\"<\/a><\/p>\n

        Le fumage<\/h3>\n

        L\u2019avantage du barbecue Kamado Big Green Egg est qu\u2019il dispose d\u2019un mode fumage<\/strong> pour fumer les poissons et d\u2019autres recettes. Pouvant relayer le fumoir<\/a>, cet \u00e9quipement permet de fumer des produits \u00e0 chaud ou \u00e0 froid<\/strong> en fonction des temp\u00e9ratures voulues par l\u2019utilisateur.\u00a0La chambre de combustion du barbecue en c\u00e9ramique<\/strong> doit alors \u00eatre remplie de charbon de bois \u00e0 environ la moiti\u00e9 de sa contenance. Veillez \u00e0 ce que les conduits d\u2019a\u00e9ration du mat\u00e9riel soient quasiment ferm\u00e9s pendant le fumage avec le barbecue kamado.<\/p>\n

        L\u2019effet four<\/h3>\n

        Afin de transformer votre barbecue en four<\/a>, vous devez utiliser une pierre \u00e0 pizza<\/strong> ou un plat \u00e0 pain et une grille de cuisson en fonte<\/strong>. Pour un effet four d\u2019un barbecue kamado en c\u00e9ramique, v\u00e9rifiez avec un thermom\u00e8tre que sa temp\u00e9rature atteint au-moins 230 \u00b0C<\/strong>. Lorsque le charbon de bois br\u00fble, disposez les grilles de cuisson en c\u00e9ramique, ensuite placez la pierre \u00e0 pizza<\/strong> ou le plat \u00e0 pain selon votre recette sur la grille de cuisson. Il est n\u00e9cessaire de veiller \u00e0 ce que le plat \u00e0 pain soit bien chaud afin que ce dernier ne colle pas. \u00c9galement, il faut v\u00e9rifier que les portes de ventilation soient presque totalement ouvertes.<\/p>\n

        Le barbecue kamado Big Green Egg en c\u00e9ramique permet la cuisson, la grillade ou bien le fumage de diff\u00e9rentes recettes. <\/strong>Ce type de barbecue est l\u2019\u00e9quipement n\u00e9cessaire lors d\u2019une petite r\u00e9union entre famille<\/a> ou entre amis, pouvant \u00eatre utilis\u00e9 en int\u00e9rieur qu\u2019en ext\u00e9rieur. Mat\u00e9riel-Horeca<\/strong> propose diff\u00e9rents mod\u00e8les de cet \u00e9quipement avec des prix comp\u00e9titifs, en offrant un service de livraison sous r\u00e9serve du produit. Passez vos commandes et votre barbecue Kamado vous sera livr\u00e9\u00a0en une dur\u00e9e de 24 \u00e0 72 h.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Le kamado Big Green Egg\u00a0est un type de barbecue tr\u00e8s en vogue en ce moment. 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