{"id":5034,"date":"2021-06-16T13:00:29","date_gmt":"2021-06-16T11:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=5034"},"modified":"2022-05-24T14:57:57","modified_gmt":"2022-05-24T12:57:57","slug":"comment-fonctionne-une-salamandre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-fonctionne-une-salamandre\/","title":{"rendered":"Comment fonctionne une salamandre ?"},"content":{"rendered":"

Tous les personnels de cuisine connaissent les avantages d\u2019une salamandre de cuisine<\/a><\/strong>. \u00c9lectrique ou \u00e0 gaz, peu importe le mod\u00e8le, cet appareil sert \u00e0 gratiner<\/strong>, r\u00e9chauffer<\/strong>, toaster<\/strong> ou griller les aliments<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 la chaleur qu\u2019il produit.<\/p>\n

Savoir le fonctionnement de ce mat\u00e9riel professionnel vous permet de mieux r\u00e9ussir la cuisson de vos pr\u00e9parations culinaires<\/strong>. Cela entre \u00e9galement dans les conseils d\u2019utilisation d\u2019une salamandre en tant qu\u2019\u00e9quipement d\u2019usage intensif. D\u00e9couvrez dans cet article les principes de fonctionnement d\u2019une salamandre professionnelle<\/strong>.<\/p>\n

Quelles sont les caract\u00e9ristiques d\u2019une salamandre de cuisine\u00a0?<\/h2>\n

A la base, les salamandres professionnelles marchent gr\u00e2ce \u00e0 un large plafond chauffant<\/strong>. Cette pi\u00e8ce lib\u00e8re une chaleur intense<\/strong> par rayonnement. Il faut toutefois noter que le mode de diffusion de celle-ci d\u00e9pend du type de plafond rayonnant<\/strong>. Ce dernier pourrait \u00eatre fixe ou mobile<\/strong>. Vous devez \u00e9galement comprendre le syst\u00e8me d\u2019alimentation \u00e9nerg\u00e9tique<\/strong> dont cet \u00e9quipement de restaurant dispose. Il faut donc savoir distinguer une salamandre \u00e9lectrique d\u2019une autre \u00e0 gaz.<\/p>\n

\"cuisine-salamandre\"<\/a><\/p>\n

Le plafond de chauffe<\/h3>\n

Il existe deux types de plafond de chauffe : fixe et mobile<\/strong>. Un plafond mobile<\/strong> pr\u00e9sente l\u2019avantage de pouvoir r\u00e9gler la grille en hauteur<\/strong>. Par cons\u00e9quent, vous pouvez d\u00e9finir le meilleur emplacement<\/strong> des plats. Cependant, peu importe la nature du plafond, une fois que vous pr\u00eatez bien attention \u00e0 chaque \u00e9tape de r\u00e9alisation culinaire, le r\u00e9sultat reste le m\u00eame<\/strong>. Mobile ou fixe, la diff\u00e9rence entre les rendements de fabrication<\/strong> moyennant diff\u00e9rents mod\u00e8les de salamandre de cuisine<\/a> r\u00e9side principalement dans les options suppl\u00e9mentaires. On parle bien \u00e9videmment des alarmes sonores<\/strong>, des poign\u00e9es sur la porte<\/strong>, de la fonction de r\u00e9glage thermique<\/strong>, etc.<\/p>\n

La source de chaleur<\/h3>\n

Une salamandre \u00e9lectrique produit de la chaleur gr\u00e2ce \u00e0 des plaques \u00e0 infrarouges<\/strong> (IR) ou des r\u00e9sistances chauffantes<\/strong> qu\u2019elle embarque. En raison de sa puissance int\u00e9gr\u00e9e<\/strong>, chaque plaque permet de descendre ou remonter rapidement en temp\u00e9rature. Quant \u00e0 une salamandre \u00e0 gaz<\/strong>, la r\u00e9partition calorifique est assur\u00e9e par des br\u00fbleurs \u00e0 flammes pilot\u00e9es<\/strong>.<\/p>\n

Dans les restaurants \u00e9toil\u00e9s<\/strong>, vous pouvez trouver des salamandres avec lesquelles quelques secondes suffisent pour chauffer une plaque \u00e0 plus de 200 \u00b0C<\/strong>. Certains autres prototypes sont \u00e9quip\u00e9s d\u2019un espace interne \u00e0 zones chauffantes variables<\/strong>. Cette technologie vous permet d\u2019entreprendre diff\u00e9rents modes de cuisson simultan\u00e9ment. Entre autres, nous pouvons citer : conservation temporaire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, grill, toaster, chauffage<\/strong>\u2026 Pour suivre en temps r\u00e9el la r\u00e9alisation de vos pr\u00e9parations, l\u2019appareil embarque une vitrine d\u2019observation<\/strong>. Cela vous permet de contr\u00f4ler la texture de vos pr\u00e9parations culinaires en cours de finition.<\/p>\n