{"id":5019,"date":"2021-06-16T06:00:54","date_gmt":"2021-06-16T04:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=5019"},"modified":"2022-05-24T14:58:27","modified_gmt":"2022-05-24T12:58:27","slug":"comment-mettre-sous-vide-sans-ecraser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-mettre-sous-vide-sans-ecraser\/","title":{"rendered":"Comment mettre sous vide sans \u00e9craser ?"},"content":{"rendered":"

La mise sous vide est un syst\u00e8me d\u2019aspiration d\u2019air permettant d\u2019optimiser la conservation des aliments<\/strong> loin de la prolif\u00e9ration bact\u00e9rienne. En effet, ce syst\u00e8me, utilis\u00e9 dans la restauration, permet de bloquer l\u2019oxyg\u00e8ne et les microorganismes<\/strong> au niveau des aliments afin que ces derniers ne soient pas ferment\u00e9s ou contamin\u00e9s. Par ailleurs, pour pratiquer la mise sous vide sans \u00e9craser<\/strong>, il existe deux param\u00e8tres \u00e0 prendre en compte dont le choix<\/strong> et l\u2019utilisation<\/strong> de l\u2019appareil professionnel con\u00e7u \u00e0 cet effet, dit machine sous vide<\/strong><\/a> ou \u00ab foodsaver <\/em>\u00bb.<\/p>\n

Quels sont les avantages d\u2019une machine sous vide professionnelle ?<\/h2>\n

Une machine sous vide professionnelle permet d\u2019optimiser la dur\u00e9e de conservation des aliments jusqu\u2019\u00e0 environ 3 \u00e0 4 fois plus longue<\/strong> que la conservation classique. L\u2019emballage sous vide est con\u00e7u pour\u00a0conserver les produits alimentaires crus, cuits, liquides ou s\u00e9ch\u00e9s<\/strong> en s\u00e9curit\u00e9 tout en \u00e9vitant la prolif\u00e9ration microbienne.<\/p>\n

De plus, gr\u00e2ce \u00e0 la mise sous vide, il est possible de congeler des produits sous vide<\/a> emball\u00e9s tout en maintenant leur qualit\u00e9 et leur fraicheur<\/strong>.<\/p>\n

Par ailleurs, la conservation des diff\u00e9rents produits alimentaires sous vide ne se fait pas g\u00e9n\u00e9ralement de la m\u00eame fa\u00e7on. Ainsi, il existe plusieurs astuces pour mettre sous vide sans \u00e9craser<\/strong>.<\/p>\n

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Comment mettre sous vide correctement ?<\/h2>\n

Une machine sous vide<\/a> professionnelle peut \u00eatre aussi efficace qu\u2019un cong\u00e9lateur ou un r\u00e9frig\u00e9rateur en termes de conservation des aliments. Toutefois, afin de conserver vos produits<\/strong>\u00a0convenablement, il faut savoir comment se servir de l\u2019appareil de mise sous vide<\/a> en respectant certaines conditions.<\/p>\n

Les sachets et la machine sous vide \u00e0 emballer<\/h3>\n

Les machines sous vide \u00e0 emballer n\u00e9cessitent des sachets sous vide<\/a> pour la conservation des aliments. En effet, la machine aspire l\u2019air du sachet<\/strong> qui nuit \u00e0 la fraicheur du produit avant de le sceller dans l\u2019emballage sous vide.<\/p>\n

L\u2019emballage sous vide<\/h3>\n

La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 r\u00e9aliser un ourlet<\/strong> dans toute la largeur de l\u2019emballage en plastique. Ainsi, l\u2019endroit \u00e0 sceller pour la soudure de la machine sous vide peut \u00eatre gard\u00e9 propre<\/strong> durant son utilisation. Si cette partie est tach\u00e9e, il est difficile de sceller l\u2019emballage sous vide<\/strong> et la soudure<\/strong> serait toujours en \u00e9chec. En tout, la surface de soudure d\u2019une machine sous vide doit \u00eatre aplatie et sans souillure.<\/p>\n

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