{"id":4979,"date":"2021-06-14T06:00:35","date_gmt":"2021-06-14T04:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=4979"},"modified":"2026-09-01T04:06:16","modified_gmt":"2026-09-01T02:06:16","slug":"quelle-grille-pour-hachoir-a-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quelle-grille-pour-hachoir-a-viande\/","title":{"rendered":"Quelle grille pour hachoir \u00e0 viande ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

La bonne grille de hachoir \u00e0 viande se choisit d\u2019abord selon la pr\u00e9paration et la compatibilit\u00e9 de la machine : petit diam\u00e8tre pour une texture fine, diam\u00e8tre moyen pour steak hach\u00e9 ou farce courante, gros diam\u00e8tre pour une coupe plus rustique. En boucherie, charcuterie ou cuisine CHR, v\u00e9rifiez aussi le num\u00e9ro du hachoir, l\u2019\u00e9tat du couteau, le d\u00e9bit attendu et le nettoyage complet apr\u00e8s chaque production.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> gardez la viande froide avant hachage, ne forcez pas une machine qui bourre, d\u00e9branchez l\u2019appareil avant de changer grille ou couteau, puis nettoyez et d\u00e9sinfectez les pi\u00e8ces en contact alimentaire pour \u00e9viter les contaminations crois\u00e9es.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : hachoir \u00e0 viande professionnel<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

Un hachoir \u00e0 viande<\/strong><\/a> est un appareil con\u00e7u pour confectionner des saucisses<\/strong>, boudins<\/strong>, p\u00e2t\u00e9s<\/strong>, boulettes<\/strong>, etc. Cet appareil est adapt\u00e9 \u00e0 une utilisation professionnelle<\/strong> telle qu\u2019en boucherie, en charcuterie, comme dans le domaine de la restauration. En effet, un hachoir \u00e0 viande a pour mission de hacher les viandes<\/a> en grande quantit\u00e9<\/strong>. La grille<\/strong>, pr\u00e9sentant plusieurs types, demeure un accessoire indispensable<\/strong> de cet \u00e9quipement professionnel. En quoi se diff\u00e8rent les mod\u00e8les de grilles pour hachoir \u00e0 viande\u00a0? D\u00e9cryptage.<\/p>\n

La grille et les syst\u00e8mes de coupe<\/h2>\n

Un hachoir \u00e0 viande<\/a> professionnel est dot\u00e9 de divers syst\u00e8mes de coupe<\/strong> : un syst\u00e8me de coupe simple et un syst\u00e8me de coupe double. Ces diff\u00e9rents syst\u00e8mes de coupe sont identifiables par leur num\u00e9ro.<\/p>\n

Les num\u00e9ros 8, 10, 12, 22, ou 32<\/strong> sont d\u00e9di\u00e9s aux hachoirs \u00e0 viandes simple coupe<\/strong>. Les hachoirs \u00e0 viandes double coupe<\/strong> poss\u00e8dent les num\u00e9ros\u00a0D114, A90, B98, B70, H82.<\/strong><\/p>\n

\"<\/a><\/p>\n

Le choix de la grille \u00e0 adopter se repose sur le type de hachoir : \u00e9lectrique ou manuel<\/a><\/strong>. Toutefois, la grille pour hachoir n\u00b022 n\u2019est pas la m\u00eame que celle con\u00e7ue pour un hachoir \u00e9lectrique n\u00b08. Il faut se r\u00e9f\u00e9rer du num\u00e9ro de son hachoir\u00a0ou demander l\u2019avis d\u2019un professionnel avant d\u2019acheter une grille.<\/p>\n

Par ailleurs, la puissance de l\u2019appareil<\/strong> varie selon la texture de la viande \u00e0 hacher et son syst\u00e8me de coupe. Afin d\u2019\u00e9viter donc le bourrage de la machine, il est indispensable de s\u2019informer sur sa puissance. Pour un hachoir \u00e0 viande \u00e9lectrique, la puissance peut atteindre 2.000 watts<\/strong>. Le hachoir \u00e0 viande \u00e9lectrique est le plus souvent conseill\u00e9 pour \u00e9viter le bourrage de l\u2019appareil. Sa puissance moyenne est de 1600 watts.<\/strong><\/p>\n

Les dimensions d\u2019une grille pour hachoir \u00e0 viande<\/h2>\n

Le hachoir \u00e0 viande professionnel, \u00e9lectrique ou manuel, broie la viande gr\u00e2ce \u00e0 des grilles de tailles diff\u00e9rentes<\/strong> en vous permettant d\u2019ex\u00e9cuter diff\u00e9rentes recettes de charcuteries. Les grilles du hachoir \u00e0 viande, munis de trous de diam\u00e8tres vari\u00e9s<\/strong> vont d\u00e9terminer le calibre de la viande hach\u00e9e, et ce, en fonction des recettes adopt\u00e9es.<\/p>\n

Grilles de diam\u00e8tre 3 mm<\/h3>\n

Les grilles munies de trous de 3 mm<\/strong> sont les plus fines disponibles. Ce type de grille pour hachoir \u00e0 viande est adapt\u00e9 pour la r\u00e9alisation de mousses<\/strong> ou de p\u00e2t\u00e9s tr\u00e8s fins<\/strong>. Avec ce type de produit, on peut hacher finement les viandes et les poissons gras<\/strong>.<\/p>\n

Grilles de diam\u00e8tre 4,5 mm<\/h3>\n

Si c\u2019est pour avoir des p\u00e2t\u00e9s fins,<\/strong> sans avoir la consistance d\u2019une mousse, il est conseill\u00e9 d\u2019opter pour une grille de hachoir \u00e0 viande de 4.5 \u00e0 5 mm.<\/strong> Avec ce type de produit, vous obtiendrez de la viande hach\u00e9e fine (pour la r\u00e9alisation de rillettes par exemple).<\/p>\n

\"\"<\/a>

Diamond \u00b7 R\u00e9f. G42\/4-5<\/p>

Grille inox 42, \u00d8 4,5 mm - Diamond - G42\/4-5<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

112,28\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>134,74\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Grilles de diam\u00e8tre 6 mm<\/h3>\n

L\u2019utilisation de ce mod\u00e8le de grille de 6 mm<\/strong> est id\u00e9ale pour la r\u00e9alisation des p\u00e2t\u00e9s conventionnels<\/a><\/strong>. Pour la r\u00e9alisation des steaks hach\u00e9s assez fins, l\u2019usage des grilles de ce diam\u00e8tre est recommand\u00e9.<\/p>\n

\"\"-2\u00a0%<\/span><\/a>

Diamond \u00b7 R\u00e9f. G226<\/p>

Grille en inox \u00d8 6 mm, x hachoir N\u00b0 22 - Diamond - G226<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

44,09\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>52,91\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>44,86\u00a0\u20ac<\/s>52,91\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Grilles de diam\u00e8tre 8 mm<\/h3>\n

Pour la pr\u00e9paration de charcuteries avec plus de consistance en bouche, vous devez vous munir de grilles avec des trous de 8 mm<\/strong>. Utiliser ce type de produit vous servira \u00e0 pr\u00e9parer des terrines<\/strong>, par exemple. Ce mod\u00e8le convient \u00e9galement pour la pr\u00e9paration de la viande hach\u00e9e pour diff\u00e9rentes sortes de saucisses.<\/p>\n

\"\"-2\u00a0%<\/span><\/a>

Diamond \u00b7 R\u00e9f. G228<\/p>

Grille en inox \u00d8 8 mm, x hachoir N\u00b0 22 - Diamond - G228<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

44,09\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>52,91\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>44,86\u00a0\u20ac<\/s>52,91\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Grilles de diam\u00e8tre 10 mm<\/h3>\n

Certains produits de charcuterie ont besoin de viande hach\u00e9e plut\u00f4t grossi\u00e8rement. Il est alors n\u00e9cessaire d\u2019utiliser des grilles de hachoir munies de trous de diam\u00e8tres plus grands. Pour la pr\u00e9paration de saucissons<\/strong> par exemple, mieux vaut se doter d\u2019une grille d\u2019un diam\u00e8tre d\u2019au-moins 10 mm.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>

Diamond \u00b7 R\u00e9f. G42\/10<\/p>

Grille inox 42, \u00d8 10 mm - Diamond - G42\/10<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

150,85\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>181,02\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Grilles de diam\u00e8tre 12 mm<\/h3>\n

Les grilles qui sont dot\u00e9es de trous avec un diam\u00e8tre compris entre 12 et 14 mm<\/strong> permettent aussi la confection de saucissons et de certains types de saucisses<\/strong>. En outre, ils servent \u00e0 confectionner la farce de boudins<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Diamond \u00b7 R\u00e9f. G42\/12<\/p>

Grille inox 42, \u00d8 12 mm - Diamond - G42\/12<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

150,85\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>181,02\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Grilles de diam\u00e8tre 16 mm<\/h3>\n

Ce type de grille convient pour le d\u00e9bitage des gras qui accompagnent vos charcuteries. Vous pouvez \u00e9galement vous servir de ce mod\u00e8le de grille pour un premier hachage des viandes<\/strong> avant de les hacher plus finement.<\/p>\n

Les grilles pour hachoir \u00e0 viande sont des accessoires importants en termes de qualit\u00e9 de hachage. A la sortie des trous de la grille, la viande est coup\u00e9e par la lame (ou couteau). Ces accessoires de hachoir sont le plus souvent con\u00e7us en acier inox. La taille des grilles est indicative, pouvant varier en fonction du produit final (saucisses, p\u00e2t\u00e9s, viande hach\u00e9e\u2026).<\/p>\n

Quel hachoir \u00e0 viande choisir ?<\/h2>\n

A titre de rappel, il existe deux types de hachoir \u00e0 viande : le hachoir \u00e9lectrique et manuel.<\/strong> Le fonctionnement de ces appareils varie d\u2019un appareil \u00e0 un autre.<\/p>\n

Le hachoir \u00e0 viande manuel<\/h3>\n
\"\"-20\u00a0%<\/span><\/a>

Buffalo \u00b7 R\u00e9f. CE225<\/p>

Machine \u00e0 Steaks Hach\u00e9s Manuelle Buffalo - Format Compact - CE225 - Buffalo<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

183,43\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>220,12\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>229,41\u00a0\u20ac<\/s>275,15\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Ce type de hachoir \u00e0 viande est surtout utilis\u00e9 pour de petites quantit\u00e9s de viandes. Le hachoir \u00e0 viande manuel est donc adapt\u00e9 pour une utilisation occasionnelle<\/strong> de la machine. Cependant, certains mod\u00e8les de cet appareil, plut\u00f4t utilis\u00e9s dans une cuisine professionnelle qu\u2019en boucherie, proposent une capacit\u00e9 assez \u00e9lev\u00e9e pour produire une quantit\u00e9 int\u00e9ressante de saucisses<\/strong>.<\/p>\n

Le hachoir \u00e0 viande \u00e9lectrique<\/h3>\n
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Louis Tellier \u00b7 R\u00e9f. N5600<\/p>

Hachoir \u00e9lectrique avec inverseur 350 W - Louis Tellier - N5600<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

217,32\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>260,78\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Le hachoir \u00e0 viande \u00e9lectrique est destin\u00e9 \u00e0 une utilisation intensive professionnelle<\/strong>, notamment en boucherie<\/a>.<\/strong> Ce type de machine de conception robuste permet de hacher et de transformer une grande quantit\u00e9 de viande en peu de temps.<\/p>\n

Le hachoir \u00e0 viande est un appareil indispensable dans le m\u00e9tier de bouche, les charcuteries, les boucheries ou service de restauration. Pour obtenir une saucisse de bonne texture et agr\u00e9able \u00e0 voir, il convient de choisir la grille adapt\u00e9e<\/strong> \u00e0 cet effet. En plus, pour hacher de la viande en grande quantit\u00e9, une simple machine ne suffira pas. La viande doit \u00eatre bien hach\u00e9e avec la forme demand\u00e9e : saucisse, boudin, etc.<\/p>\n

O\u00f9 pouvez-vous en acheter ?<\/h3>\n

Mat\u00e9riel-Horeca<\/strong> propose une large gamme de hachoirs \u00e9lectriques selon le num\u00e9ro demand\u00e9. Ces appareils sont munis des grilles de hachoir adapt\u00e9es \u00e0 leur usage<\/strong>. D\u2019ailleurs, avant d\u2019adopter une grille, il est indispensable de consulter les avis des professionnels dans le m\u00e9tier. En plus, les pi\u00e8ces d\u00e9tach\u00e9es ou les accessoires y sont disponibles. Le prix de chaque grille va d\u00e9pendre de son diam\u00e8tre.<\/p>\n

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FAQ professionnelle<\/h2>\n

Quelle grille est la plus polyvalente pour un hachoir professionnel ?<\/h3><\/summary>
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Une grille moyenne couvre beaucoup de pr\u00e9parations courantes, mais elle n\u2019est polyvalente que si elle correspond au num\u00e9ro du hachoir et au couteau utilis\u00e9. Pour une texture fine, une farce de charcuterie ou un hachage grossier, pr\u00e9voyez plusieurs grilles compatibles plut\u00f4t qu\u2019un seul disque passe-partout.<\/p>\n

\u00c0 contr\u00f4ler avant d\u2019acheter :<\/strong><\/p>\n