{"id":4842,"date":"2021-06-07T06:00:31","date_gmt":"2021-06-07T04:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=4842"},"modified":"2026-09-01T11:10:23","modified_gmt":"2026-09-01T09:10:23","slug":"pourquoi-mes-gaufres-se-dedoublent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/pourquoi-mes-gaufres-se-dedoublent\/","title":{"rendered":"Pourquoi mes gaufres se d\u00e9doublent\u00a0?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Des gaufres qui se d\u00e9doublent indiquent souvent un trio \u00e0 corriger : p\u00e2te pas assez stable ou pas assez repos\u00e9e, plaques trop froides ou mal graiss\u00e9es, ouverture du gaufrier trop t\u00f4t. En service CHR, standardisez la recette, pr\u00e9chauffez jusqu\u2019au voyant\/thermostat, dosez toujours la m\u00eame quantit\u00e9 et choisissez un gaufrier professionnel \u00e0 plaques r\u00e9guli\u00e8res si le probl\u00e8me revient pendant les pics de production.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> Ne testez jamais une r\u00e9sistance ou un thermostat sous tension. Laissez refroidir les plaques avant nettoyage, respectez les allerg\u00e8nes de la p\u00e2te et gardez une routine d\u2019hygi\u00e8ne stricte entre deux services sucr\u00e9s\/sal\u00e9s.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : gaufriers professionnels<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca. Vous pouvez aussi monter en d\u00e9bit avec un gaufrier double<\/a>.<\/p>\n<\/section>\n

A l\u2019instar des cr\u00eapes, les gaufres font parties des desserts les plus appr\u00e9ci\u00e9s<\/strong>. Le probl\u00e8me est que bien souvent, les gaufres collent<\/a>, ne montent pas ou se d\u00e9doublent<\/strong>. Dans la plupart des cas, il s\u2019agit d\u2019une mauvaise p\u00e2te \u00e0 gaufre<\/strong>. Le plus souvent, ces probl\u00e8mes sont li\u00e9s \u00e0 qualit\u00e9 de la machine \u00e0 gaufres<\/strong><\/a> ou \u00e0 une utilisation inad\u00e9quate de l\u2019appareil.<\/p>\n

Le gaufrier<\/strong> professionnel<\/a> est un appareil de cuisine servant \u00e0 confectionner des gaufres<\/strong>, aussi bien pour les particuliers que les professionnels de la restauration. En effet, le gaufrier demeure un appareil performant<\/strong> pour la pr\u00e9paration de bonnes gaufres en grande quantit\u00e9<\/strong>, id\u00e9al pour les restaurants, p\u00e2tisseries ou caf\u00e9s.<\/p>\n

Pour que les gaufres soient savoureuses<\/strong> et croustillantes<\/strong>, il convient de suivre la\u00a0bonne recette de la p\u00e2te \u00e0 gaufre<\/strong> et d\u2019utiliser le bon gaufrier<\/a>.<\/strong> D\u00e9couvrez en d\u00e9tails notre r\u00e9ponse \u00e0 ce sujet avec quelques conseils.<\/p>\n

\"gaufrier\"<\/p>\n

Que pourrait \u00eatre le probl\u00e8me avec la recette des gaufres ?<\/h2>\n

Le pire cauchemar des amateurs de gaufres<\/strong> est que celles-ci soient lourdes<\/strong> et s\u00e8ches<\/strong>. Il est donc important de prendre le probl\u00e8me \u00e0 la source\u00a0: la d\u00e9faillance dans la recette de la p\u00e2te \u00e0 gaufre<\/strong>.<\/p>\n

Parfois, \u00e0 cause de la pression en cuisine<\/strong>, la pr\u00e9paration de la p\u00e2te \u00e0 gaufre n\u2019est pas r\u00e9alis\u00e9e comme il faut. Ainsi, les gaufres collent<\/strong>, ramollissent<\/strong> et surtout se d\u00e9doublent<\/strong>. Il faut donc bien suivre les recettes afin d\u2019avoir des gaufres bien moelleuses.<\/p>\n

Il est \u00e9galement possible que vous ayez utilis\u00e9 la mauvaise recette<\/strong>. Pour cette raison, la cuisson de votre gaufre est rat\u00e9e. Il est important de bien utiliser les ingr\u00e9dients<\/strong> qu\u2019il faut pour avoir une gaufre a\u00e9rienne. La levure<\/strong>, par exemple, est l\u2019un des ingr\u00e9dients \u00e0 ne pas n\u00e9gliger lors des pr\u00e9parations de la p\u00e2te \u00e0 gaufre pour que la recette soit r\u00e9ussie.<\/p>\n

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Le gaufrier fonctionne-t-il bien ?<\/h2>\n

Parfois, l\u2019utilisateur du gaufrier oublie de le programmer \u00e0 la bonne temp\u00e9rature<\/strong>. Il oublie \u00e9galement de lubrifier<\/strong> ou d\u2019huiler les plaques de cuisson<\/strong> de la machine \u00e0 gaufre. C\u2019est la raison pour laquelle les gaufres se d\u00e9doublent \u00e0 la surface des plaques de l\u2019appareil.<\/p>\n

Il est aussi possible que vous vous \u00eates servi d\u2019un appareil qui manque de qualit\u00e9<\/strong>. Toutefois, pour r\u00e9ussir les diff\u00e9rentes recettes en cuisine, il\u00a0est primordial de choisir un gaufrier<\/a> haut de gamme, surtout un mod\u00e8le qui sera adapt\u00e9 \u00e0 vos besoins.<\/p>\n

Quelles solutions pour r\u00e9ussir ses gaufres ?<\/h2>\n

Pour r\u00e9soudre les probl\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 la pr\u00e9paration de votre gaufre, lisez les conseils ci-apr\u00e8s.<\/p>\n

Astuces de coction<\/h3>\n
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  1. Pour commencer, m\u00e9langez les ingr\u00e9dients (farine, \u0153ufs, chocolat, beurre, lait, levure) dans un bol en suivant les recettes.\u00a0<\/strong><\/li>\n
  2. Faites un petit puits dans le m\u00e9lange dans le bol et versez-y de l’eau. Il faut m\u00e9langer les recettes avec douceur pour emp\u00eacher la formation de grumeaux.\u00a0<\/strong><\/li>\n
  3. Montez les blancs en neige d\u00e9licatement \u00e0 la fin de la pr\u00e9paration.\u00a0<\/strong><\/li>\n
  4. Ensuite, pr\u00e9chauffez le gaufrier jusqu\u2019\u00e0 atteindre la temp\u00e9rature souhait\u00e9e. Avec le thermostat, il est possible de s\u00e9lectionner la temp\u00e9rature ad\u00e9quate. Un voyant lumineux s\u2019\u00e9teint quand la temp\u00e9rature est atteinte.\u00a0<\/strong><\/li>\n
  5. Versez une louche de p\u00e2te \u00e0 gaufres uniform\u00e9ment sur les plaques en fonte. Les gaufres seront pr\u00eates apr\u00e8s 3 \u00e0 5 minutes.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Il est conseill\u00e9 de graisser les plaques<\/strong> de la machine avec de l\u2019huile<\/strong> ou du beurre fondu<\/strong> pour r\u00e9aliser des gaufres moins s\u00e8ches et d\u2019\u00e9viter qu\u2019elles ne collent. Toutefois, si le gaufrier est \u00e9quip\u00e9 des plaques antiadh\u00e9sives, il n\u2019est pas utile de les huiler.<\/p>\n

    \"diff\u00e9rentes<\/a><\/p>\n

    Astuces pour l\u2019utilisation du gaufrier professionnel<\/h3>\n

    Le gaufrier est un appareil simple \u00e0 utiliser \u00e0 condition de bien suivre le manuel d\u2019utilisation<\/strong> de la machine.<\/p>\n

    La manipulation de l\u2019appareil<\/h4>\n

    Un gaufrier professionnel \u00e9quip\u00e9 d\u2019une<\/a> poign\u00e9e de retournement<\/strong> ou d\u2019un socle r\u00e9versible<\/strong> peut faire la diff\u00e9rence dans le r\u00e9sultat obtenu. Quelques secondes seulement apr\u00e8s avoir vers\u00e9 la p\u00e2te \u00e0 gaufre et referm\u00e9 l\u2019appareil, retournez le gaufrier \u00e0 l\u2019aide de sa poign\u00e9e afin d\u2019obtenir des gaufres mieux dessin\u00e9es et plus \u00e9paisses<\/strong>. La man\u0153uvre a pour but de r\u00e9partir la p\u00e2te \u00e0 travers chaque plaque et d\u2019apporter une cuisson mod\u00e9r\u00e9e aux pr\u00e9parations.<\/p>\n

    Le chauffage<\/h4>\n

    Une fois la machine allum\u00e9e, il faut la chauffer. Un t\u00e9moin lumineux<\/strong> signale la mise sous tension.\u00a0Le thermostat peut se r\u00e9gler comme avec les gaufriers classiques. Ce thermostat<\/strong> permet de d\u00e9terminer la cuisson des gaufres que vous d\u00e9sirez\u00a0: croustillantes<\/strong>, dor\u00e9es<\/strong> ou moelleuses<\/strong>.<\/p>\n

    Le choix de la puissance<\/h4>\n

    Le gaufrier professionnel propose une puissance \u00e9lev\u00e9e de 1400 watts \u00e0 2500 watts<\/strong> environ. Cette puissance permet de confectionner des gaufres qui sauront satisfaire les plus exigeants. Le temps de cuisson sera tr\u00e8s court avec une puissance semblable (3 \u00e0 5 minutes<\/strong>). Les plaques en fonte du gaufrier montent rapidement en temp\u00e9rature quelques secondes apr\u00e8s le branchement de l\u2019appareil \u00e0 gaufres.<\/p>\n

    Le choix de la temp\u00e9rature ad\u00e9quate<\/h4>\n

    Le gaufrier professionnel doit \u00eatre rod\u00e9 pour une utilisation parfaite. Pour avoir des gaufres bien cuites<\/strong>, il faut veiller \u00e0 la temp\u00e9rature de l\u2019appareil. Pour ce faire, branchez le gaufrier et allumez-le en position sur le thermostat 300 \u00b0C<\/strong>. Laissez l\u2019appareil se chauffer pendant 30 minutes environ<\/strong>. Une fois le temps \u00e9coul\u00e9, il faut r\u00e9gler la temp\u00e9rature du gaufrier \u00e0 270 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n

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