{"id":4655,"date":"2021-05-28T13:00:10","date_gmt":"2021-05-28T11:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=4655"},"modified":"2026-09-01T01:40:00","modified_gmt":"2026-08-31T23:40:00","slug":"comment-se-servir-dune-braisiere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-se-servir-dune-braisiere\/","title":{"rendered":"Comment se servir d\u2019une braisi\u00e8re\u00a0?"},"content":{"rendered":"<p>Facile \u00e0 utiliser, la <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/370-braisiere\"><strong>braisi\u00e8re<\/strong><\/a> est un <strong>ustensile de cuisine<\/strong> en <strong>inox<\/strong>, en <strong>cuivre<\/strong> ou en <strong>fonte<\/strong> pour <strong>la cuisson de grosses pi\u00e8ces de viandes<\/strong> ou de <strong>grandes quantit\u00e9s<\/strong> <strong>d\u2019aliments<\/strong> comme les l\u00e9gumes. La cuisine \u00e0 la braisi\u00e8re pr\u00e9sente une <strong>m\u00e9thode de cuisson sans vapeur<\/strong> consistant \u00e0 <strong>cuire longuement<\/strong> les pr\u00e9parations dans une <strong>grande marmite ferm\u00e9e<\/strong> avec un <strong>peu de liquide<\/strong> plus ou moins aromatis\u00e9e, comme du vin par exemple.<\/p>\n<section class=\"mh-guide-linkbox mh-guide-linkbox--traffic\" data-phase=\"traffic-seo-batch20-20260901\" aria-label=\"R\u00e9ponse rapide et orientation achat professionnel\">\n<h2>R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n<p>Pour se servir d\u2019une braisi\u00e8re, pr\u00e9chauffez la cuve, saisissez ou faites revenir les aliments si n\u00e9cessaire, ajoutez le liquide de cuisson, puis laissez mijoter avec une temp\u00e9rature stable et un contr\u00f4le r\u00e9gulier. En cuisine CHR, l\u2019int\u00e9r\u00eat est de produire de grands volumes de viandes, l\u00e9gumes, sauces ou plats mijot\u00e9s avec une cuve robuste, facile \u00e0 vider et \u00e0 nettoyer.<\/p>\n<p><strong>Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> attention aux br\u00fblures, \u00e0 la vapeur \u00e0 l\u2019ouverture, aux projections de graisse, au basculement de cuve, au poids des pr\u00e9parations et \u00e0 l\u2019alimentation gaz ou \u00e9lectrique. Laissez refroidir ce qui doit l\u2019\u00eatre et nettoyez la cuve selon la notice pour pr\u00e9server l\u2019hygi\u00e8ne et l\u2019inox.<\/p>\n<p class=\"mh-guide-linkbox__cta\">Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/370-braisiere\">Voir la s\u00e9lection : braisi\u00e8res professionnelles<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n<p>Toutes les cat\u00e9gories d\u2019aliments peuvent \u00eatre <strong>brais\u00e9es<\/strong> de diff\u00e9rentes mani\u00e8res. D\u2019ailleurs, la cuisson \u00e0 la braisi\u00e8re se retrouve dans les <strong>recettes les plus raffin\u00e9es<\/strong> de la grande gastronomie. Ci-apr\u00e8s nos <strong>conseils pour une utilisation correcte<\/strong> de cet \u00e9quipement professionnel.<\/p>\n<h2>Comment fonctionne une braisi\u00e8re ?<\/h2>\n<p>La braisi\u00e8re permet des <strong>cuissons am\u00e9lior\u00e9es<\/strong>, <strong>saines<\/strong> et <strong>rapides<\/strong> des <strong>grosses pi\u00e8ces de viande<\/strong> et des <strong>l\u00e9gumes<\/strong> tout <strong>en relevant leur go\u00fbt<\/strong>. Cette <strong>grosse cocotte<\/strong> ou <strong>marmite professionnelle<\/strong> est l\u2019ustensile de cuisine id\u00e9al pour les cuissons des aliments en <strong>grande quantit\u00e9<\/strong>. Le fonctionnement d\u2019une braisi\u00e8re est la description m\u00eame de <strong>ses avantages<\/strong>.<\/p>\n    <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/10184-braisiere-electrique-multifonction-bartscher-700-0686082019507.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/15996-home_default\/braisiere-electrique-multifonction-bartscher-700.jpg\" alt=\"Braisi\u00e8re \u00e9lectrique multifonction 12L - Bartscher 700 - R\u00e9f. 286710 - Bartscher\">\n                            <\/a>\n                                                                                                <span class=\"discount-product discount-percentage\">-20%<\/span>\n                                                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/10184-braisiere-electrique-multifonction-bartscher-700-0686082019507.html\">Braisi\u00e8re \u00e9lectrique multifonction 12L - Bartscher 700 - R\u00e9f. 286710 - Bartscher<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                            <span class=\"regular-price\">4\u202f994,28\u00a0\u20ac<\/span>\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">3\u202f995,42\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"10184\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/10184-braisiere-electrique-multifonction-bartscher-700-0686082019507.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div><div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/10065-braisiere-basculante-148-kw-bartscher-193062-0686082046282.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/15474-home_default\/braisiere-basculante-148-kw-bartscher-193062.jpg\" alt=\"Braisi\u00e8re basculante 120L - 14,8 kW Polyvalence Professionnelle - 193062 - Bartscher\">\n                            <\/a>\n                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/10065-braisiere-basculante-148-kw-bartscher-193062-0686082046282.html\">Braisi\u00e8re basculante 120L - 14,8 kW Polyvalence Professionnelle - 193062 - Bartscher<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">11\u202f388,50\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"10065\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/10065-braisiere-basculante-148-kw-bartscher-193062-0686082046282.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div>            <\/div>\n        <\/section>\n    <\/div>\n\n<h3>Rapidit\u00e9 et efficacit\u00e9 de cuisson<\/h3>\n<p>Le <strong>fond de la braisi\u00e8re<\/strong>, cocotte ou marmite est \u00e9quip\u00e9 d\u2019une <strong>\u00e9paisse plaque d\u2019acier inoxydable<\/strong> qui diffuse et retient la <strong>chaleur des braises<\/strong> de fa\u00e7on homog\u00e8ne. L\u2019ensemble permet de r\u00e9guler au mieux les <strong>hautes temp\u00e9ratures<\/strong> pour avoir une <strong>cuisson plus rapide<\/strong> et <strong>uniforme<\/strong> des chairs et l\u00e9gumes (gestion des flux de vapeur sous la cloche de la braisi\u00e8re). Gr\u00e2ce au <strong>braisage<\/strong>, il est possible d\u2019obtenir une <strong>viande plus tendre et juteuse<\/strong>.<\/p>\n<h3>Qualit\u00e9 gustative des mets<\/h3>\n<p>Le <strong>couvercle de la braisi\u00e8re professionnelle<\/strong> en acier inox ou en fonte est id\u00e9al pour la <strong>pr\u00e9paration de recettes de viande<\/strong> pour des <strong>plats savoureux<\/strong> par excellence. Le capuchon de la braisi\u00e8re est \u00e9quip\u00e9 d\u2019une ouverture qui permet <strong>d\u2019ajouter des jus<\/strong>, du <strong>coulis<\/strong> ou m\u00eame du <strong>vin<\/strong> pour un <strong>m\u00e9lange des saveurs<\/strong> \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Les <strong>ar\u00f4mes s\u2019infusent dans les mets<\/strong> (viande de b\u0153uf, l\u00e9gume, poisson\u2026) pour obtenir des <strong>plats uniques en 45 minutes environ<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/cuisine-profesionnelle.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-4656 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/cuisine-profesionnelle.jpeg\" alt=\" cuisine-professionnelle\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/cuisine-profesionnelle.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/cuisine-profesionnelle-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/cuisine-profesionnelle-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/cuisine-profesionnelle-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Comment utiliser une braisi\u00e8re \u00e0 gaz ?<\/h2>\n<p>La <strong>braisi\u00e8re \u00e0 gaz<\/strong> est un \u00e9quipement essentiel pour les <strong>professionnels de cuisine<\/strong>. Ce type d\u2019accessoires au gaz permettent de r\u00e9aliser <strong>tout type de cuisson<\/strong>\u00a0en pr\u00e9sentant du <strong>rendement fortement augment\u00e9.<\/strong><\/p>\n<h3>Caract\u00e9ristiques<\/h3>\n<p>La <strong>surface lisse en acier inox<\/strong> ou en <strong>fonte<\/strong> de la braisi\u00e8re \u00e0 gaz influe directement sur la cuisson des mets, comme la viande de b\u0153uf ou les l\u00e9gumes. <strong>L\u2019exc\u00e9dent de graisses<\/strong> et <strong>d\u2019huile<\/strong> dans la braisi\u00e8re professionnelle \u00e0 gaz sont alors drain\u00e9s pour <strong>\u00e9viter des plats trop gras<\/strong>.<\/p>\n<p>L\u2019\u00e9paisseur des parois de la braisi\u00e8re <strong>\u00e9vite \u00e0 la pr\u00e9paration de coller<\/strong> au d\u00e9but de la cuisson. Le poids du capuchon de la cocotte <strong>emp\u00eache la vapeur d\u2019eau de s\u2019\u00e9chapper<\/strong>. Les couvercles de cette cat\u00e9gorie de braisi\u00e8re sont plats sur lesquels les <strong>braises peuvent \u00eatre dispos\u00e9es<\/strong> pendant la cuisson des mets. Avec cet ustensile, le <strong>braisage des chairs<\/strong> est dit achev\u00e9 quand le <strong>jus de cuisson<\/strong> est d\u2019une belle couleur fonc\u00e9e.<\/p>\n<h3>Avantages<\/h3>\n<p>La <strong>braisi\u00e8re au gaz<\/strong> sert \u00e0 <strong>braiser<\/strong>, mais \u00e9galement pour \u00e0 faire un <strong>stock<\/strong> et <strong>faire mijoter<\/strong> des plats \u00e0 <strong>base de sauce<\/strong> \u00e0 une <strong>chaleur ad\u00e9quate<\/strong> de cuisson. D\u2019ailleurs, il existe des mod\u00e8les de braisi\u00e8res ayant une <strong>capacit\u00e9 de plusieurs litres<\/strong> qui sert notamment \u00e0 faire un <strong>stock des plats et pr\u00e9parations<\/strong>.<\/p>\n<p>Le rev\u00eatement en acier inoxydable de la braisi\u00e8re \u00e0 gaz est trait\u00e9 <strong>antiadh\u00e9sif<\/strong>. Il n\u2019est donc pas n\u00e9cessaire d\u2019ajouter du produit gras pour des recettes plus maigres et plus saines et de savoureux plats.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/cuisiner-avec-la-braisiere-professionnelle.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-4657 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/cuisiner-avec-la-braisiere-professionnelle.jpeg\" alt=\" cuisiner-avec-la-braisiere-professionnelle\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/cuisiner-avec-la-braisiere-professionnelle.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/cuisiner-avec-la-braisiere-professionnelle-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/cuisiner-avec-la-braisiere-professionnelle-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/cuisiner-avec-la-braisiere-professionnelle-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Comment manipuler une braisi\u00e8re \u00e9lectrique ?<\/h2>\n<p>Il existe aussi la braisi\u00e8re \u00e9lectrique, ayant un fonctionnement bien diff\u00e9rent du mod\u00e8le \u00e0 gaz.<\/p>\n<h3>Fonctionnement<\/h3>\n<p>Pareillement avec l\u2019utilisation d\u2019une braisi\u00e8re \u00e0 gaz, <strong>l\u2019eau qui constitue les mets<\/strong> et le <strong>liquide ajout\u00e9<\/strong> \u00e0 la cuisson (eau, vin, bouillon) se transforment en <strong>vapeur d\u2019eau<\/strong> lors de la cuisson avec la marmite professionnelle \u00e0 haute temp\u00e9rature. Cette <strong>vapeur se condense<\/strong> au contact du capuchon de la braisi\u00e8re. La <strong>condensation glisse le long des parois<\/strong> de la braisi\u00e8re pour rejoindre le fond de la cocotte.<\/p>\n<p>Un <strong>jus de cuisson<\/strong> se forme alors dans la <strong>braisi\u00e8re \u00e9lectrique<\/strong> pour fusionner avec les pi\u00e8ces d\u2019aliment en pleine cuisson, comme les viandes de b\u0153uf, les l\u00e9gumes ou encore le poisson.<\/p>\n<p>Dans la braisi\u00e8re \u00e9lectrique, la vapeur d\u2019eau subit une <strong>l\u00e9g\u00e8re pression<\/strong>, ce qui augmente la <strong>temp\u00e9rature de cuisson du jus de cuisson<\/strong> et facilite la <strong>cuisson des pi\u00e8ces de chairs de b\u0153uf<\/strong> ou de l\u00e9gumes.<\/p>\n<h3>Points forts<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/braisiere-electrique-multifonction-bartscher-700.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-4660 size-medium\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/braisiere-electrique-multifonction-bartscher-700-300x300.jpg\" alt=\"Braisi\u00e8re \u00e9lectrique\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/braisiere-electrique-multifonction-bartscher-700-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/braisiere-electrique-multifonction-bartscher-700-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/braisiere-electrique-multifonction-bartscher-700.jpg 540w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>En g\u00e9n\u00e9ral, les <strong>parois de la braisi\u00e8re \u00e9lectrique sont \u00e9paisses<\/strong> avec un couvercle recourb\u00e9 qui pr\u00e9sente un rebord permettant de recevoir de l\u2019eau. La cocotte professionnelle en acier inoxydable cr\u00e9e une <strong>diff\u00e9rence de temp\u00e9rature<\/strong> entre le fond de la braisi\u00e8re et le couvercle.\u00a0Ceci d\u00e9pend donc du mode de cuisson des mets dans la braisi\u00e8re professionnelle.<\/p>\n<h2>Quels aliments cuisiner avec une braisi\u00e8re professionnelle ?<\/h2>\n<p>Utiliser une braisi\u00e8re pour faire <strong>cuire des plats<\/strong> et <strong>diff\u00e9rentes pr\u00e9parations<\/strong> reste essentiel. L\u2019int\u00e9r\u00eat de ce type de cuisson est de <strong>rendre les aliments nutritionnels et gustatifs<\/strong>. Ce type d\u2019appareil est donc <strong>\u00e9conomique<\/strong> et <strong>pratique<\/strong>. Il existe <strong>maints mets<\/strong> qui peuvent \u00eatre <strong>brais\u00e9s<\/strong> comme il y en a qui ne peuvent pas subir ce mode de cuisson. Voici les aliments qui peuvent \u00eatre cuisin\u00e9s avec une braisi\u00e8re professionnelle :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La viande de deuxi\u00e8me ou troisi\u00e8me cat\u00e9gorie : b\u0153uf, lapin, veau, mouton, porc, volaille.\u00a0<\/strong><\/li>\n<li><strong>Les poissons : il faut choisir du gros poisson \u00e0 chair ferme telle que la lotte et le thon.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Les l\u00e9gumes pour la garniture : les l\u00e9gumes tr\u00e8s aqueux comme les choux, poireaux, oignons, carottes, petits pois, endives.\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Comment entretenir une braisi\u00e8re professionnelle ?<\/h2>\n<p>Pour b\u00e9n\u00e9ficier de tous les avantages d\u2019une braisi\u00e8re professionnelle, il faut aussi bien l\u2019entretenir. Voici quelques conseils pour augmenter les performances de votre appareil.<\/p>\n<h3>Maintenance<\/h3>\n<p><strong>L\u2019entretien d\u2019une braisi\u00e8re professionnelle<\/strong> est n\u00e9cessaire pour le <strong>respect des normes d\u2019hygi\u00e8ne<\/strong>. Cette action rime avec la <strong>fr\u00e9quence<\/strong> <strong>du nettoyage<\/strong>.<\/p>\n<p>\u00c9tant rev\u00eatus en <strong>inox<\/strong>, les braisi\u00e8res sont <strong>faciles \u00e0 entretenir<\/strong>. Toutefois, les mod\u00e8les de marmites en <strong>cuivre<\/strong> et en <strong>fonte<\/strong> devront \u00eatre entretenus <strong>plus fr\u00e9quemment<\/strong> que ceux\u00a0en inox. La raison est que la <strong>braisi\u00e8re en fonte ou en cuivre<\/strong> a tendance \u00e0 <strong>rejeter moins facilement<\/strong> les crasses que celle en inox.<\/p>\n<h3>Nettoyage<\/h3>\n<p>Le nettoyage de la braisi\u00e8re est tr\u00e8s facile du fait que <strong>ses parois soient antiadh\u00e9sives<\/strong>. Ces mod\u00e8les d\u2019accessoires de cuisine emp\u00eachent les <strong>r\u00e9sidus d\u2019aliment<\/strong>s d\u2019accrocher et de br\u00fbler pendant la cuisson.<\/p>\n<p>Pour leur nettoyage, il faut utiliser des <strong>simples produits de lavage<\/strong> ou juste un <strong>savon et de l\u2019eau<\/strong>. En revanche, la <strong>marmite en fonte doit<\/strong> \u00eatre bien frott\u00e9e en faisant attention avec <strong>le produit de nettoyage<\/strong> afin qu\u2019elle ne se d\u00e9colore pas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<section class=\"mh-guide-linkbox mh-guide-linkbox--faq\" data-phase=\"traffic-seo-faq-batch20-20260901\" aria-label=\"FAQ professionnelle\">\n<h2>FAQ professionnelle<\/h2>\n<h3>Quelle capacit\u00e9 de braisi\u00e8re choisir pour un restaurant ?<\/h3>\n<p>La capacit\u00e9 d\u00e9pend du nombre de couverts, du type de plat et de la fr\u00e9quence de production. Pour un restaurant ou une collectivit\u00e9, il vaut mieux raisonner en litres utiles, puissance, basculement, encombrement, \u00e9vacuation et nettoyage plut\u00f4t qu\u2019en simple volume maximal.<\/p>\n<p><strong>\u00c0 contr\u00f4ler avant d\u2019acheter :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Volume utile coh\u00e9rent avec les portions, la recette et la cadence de service.<\/li>\n<li>Gaz ou \u00e9lectrique, puissance, mont\u00e9e en temp\u00e9rature et stabilit\u00e9 de chauffe.<\/li>\n<li>Basculement, robinet de vidange, hauteur de travail et manutention s\u00e9curis\u00e9s.<\/li>\n<li>Nettoyage de cuve, s\u00e9paration cru\/cuit, refroidissement et tra\u00e7abilit\u00e9 hygi\u00e8ne.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour continuer la lecture, consultez aussi le guide <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/a-quoi-sert-une-braisiere-en-cuisine\/\">\u00e0 quoi sert une braisi\u00e8re en cuisine<\/a>.<\/p>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Facile \u00e0 utiliser, la braisi\u00e8re est un ustensile de cuisine en inox, en cuivre ou en fonte pour la cuisson de grosses pi\u00e8ces de viandes ou de grandes quantit\u00e9s d\u2019aliments comme les l\u00e9gumes. La cuisine \u00e0 la braisi\u00e8re pr\u00e9sente une m\u00e9thode de cuisson sans vapeur consistant \u00e0 cuire longuement les pr\u00e9parations dans une grande marmite [&hellip;] <a class=\"g1-link g1-link-more\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-se-servir-dune-braisiere\/\">More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":4658,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":[],"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_google_business_share_type":"","_bluesky_share_type":"","_mastodon_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"","timeOption":"","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":""},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[17],"tags":[],"class_list":{"0":"post-4655","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cuisine-de-restaurant"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Comment se servir d\u2019une braisi\u00e8re\u00a0? 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