{"id":4617,"date":"2021-05-26T13:00:49","date_gmt":"2021-05-26T11:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=4617"},"modified":"2026-09-01T02:36:59","modified_gmt":"2026-09-01T00:36:59","slug":"quelle-creme-utiliser-pour-faire-de-la-chantilly","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quelle-creme-utiliser-pour-faire-de-la-chantilly\/","title":{"rendered":"Quelle cr\u00e8me utiliser pour faire de la chantilly\u00a0?"},"content":{"rendered":"

Ingr\u00e9dient incontournable des recettes de p\u00e2tisserie, la cr\u00e8me chantilly<\/strong> se d\u00e9guste aussi bien nature<\/strong> qu\u2019avec une glace<\/strong>, une tarte<\/strong>, des fraises<\/strong> ou une gaufre<\/strong>. Pour\u00a0r\u00e9aliser une cr\u00e8me chantilly maison<\/strong> \u00e0 base de cr\u00e8me liquide, rien de plus simple. La cr\u00e8me chantilly est une sorte de cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/strong> compos\u00e9e au minimum de 30% de mati\u00e8re grasse<\/strong>, et d\u2019au moins 15% de sucre<\/strong>. Comme ar\u00f4me naturel de la cr\u00e8me chantilly, on peut rajouter de la vanille<\/strong>. La cr\u00e8me chantilly faite maison se fait avec un batteur robot<\/strong>, au fouet<\/strong> ou en siphon<\/strong> tandis que celle utilis\u00e9e en milieu CHR<\/strong> se r\u00e9alise id\u00e9alement en usant une machine \u00e0 Chantilly professionnelle<\/a>.<\/p>\n

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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour une chantilly stable en service, partez d\u2019une cr\u00e8me enti\u00e8re liquide bien froide, suffisamment riche en mati\u00e8re grasse, puis gardez la cuve, les tuyaux et la pr\u00e9paration au froid. En glacier, cr\u00eaperie ou dessert de restaurant, la machine \u00e0 chantilly aide \u00e0 servir vite avec une texture r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> la cr\u00e8me est un produit fragile : respectez la cha\u00eene du froid, les dates de consommation, le nettoyage du circuit et \u00e9vitez les recharges \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant le coup de feu.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : machine \u00e0 chantilly professionnelle<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

Pour faire de la cr\u00e8me chantilly, il faut surtout de la cr\u00e8me fra\u00eeche<\/strong> et du sucre<\/strong>. Toutefois,\u00a0il est essentiel de respecter certaines r\u00e8gles <\/strong>pour r\u00e9aliser cette cr\u00e8me fouett\u00e9e l\u00e9g\u00e8re,<\/strong> sucr\u00e9e<\/strong> et onctueuse<\/strong>.<\/p>\n

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Types de cr\u00e8me pour chantilly<\/h2>\n

Une cr\u00e8me \u00e9paisse<\/strong> ne convient pas pour la confection de la cr\u00e8me chantilly. Pour obtenir des desserts avec une cr\u00e8me chantilly ferme et a\u00e9r\u00e9e<\/strong>, il est indispensable d\u2019avoir comme ingr\u00e9dient une cr\u00e8me avec un taux de mati\u00e8re grasse d\u2019au moins 30%<\/strong>. Le fait de fouetter la cr\u00e8me va la gorger d\u2019air<\/strong> et gonfler la cr\u00e8me<\/strong>. Dans les faits, l\u2019air est emprisonn\u00e9 par les mol\u00e9cules de graisses. Si la cr\u00e8me ne contient pas assez de mati\u00e8res grasses<\/strong>, la cr\u00e8me chantilly ne prendra pas<\/strong>.<\/p>\n

Vous pouvez choisir entre diff\u00e9rentes cr\u00e8mes<\/strong> pour r\u00e9aliser une cr\u00e8me chantilly\u00a0:<\/p>\n