{"id":4455,"date":"2021-05-18T06:00:34","date_gmt":"2021-05-18T04:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=4455"},"modified":"2023-11-23T16:03:20","modified_gmt":"2023-11-23T15:03:20","slug":"quelle-viande-a-la-plancha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quelle-viande-a-la-plancha\/","title":{"rendered":"Quelle viande \u00e0 la plancha ?"},"content":{"rendered":"

Viande de b\u0153uf<\/strong>, de porc<\/strong> ou de volaille<\/strong> ? Diff\u00e9rents morceaux peuvent \u00eatre cuits \u00e0 la plancha professionnelle<\/strong><\/a>. Avec cette plaque de cuisson, la saisie<\/strong> et la caram\u00e9lisation<\/strong> des aliments deviennent ais\u00e9es. Cuisiner \u00e0 la plancha se fait par contact<\/strong>, \u00e0 une temp\u00e9rature pouvant d\u00e9passer 200 \u00b0C, tr\u00e8s rapide<\/strong> (en seulement quelques minutes) et presque sans mati\u00e8re grasse<\/strong>. Voici quelques conseils<\/strong> sur l\u2019utilisation de cet appareil professionnel dans cet article.<\/p>\n

Le choix des morceaux de viande pour plancha<\/h2>\n

La plancha est un appareil de barbecue<\/strong><\/a> sp\u00e9cialement con\u00e7u pour cuire des l\u00e9gumes<\/strong> et des viandes<\/strong>. Avec la plancha<\/a>, on peut griller toutes sortes de viande<\/strong> comme le b\u0153uf, le poulet, le porc, le veau, le canard, l\u2019agneau. On peut faire cuire aussi bien les chairs blanches que les rouges avec une plancha. Choisir le morceau \u00e0 griller<\/strong> sur la plancha est une autre affaire.<\/p>\n

Toutefois, il est recommand\u00e9 de d\u00e9couper la viande en petits morceaux<\/strong> tels que des \u00e9minc\u00e9s, des boulettes ou des cubes de viandes. Pour les viandes rouges, pr\u00e9f\u00e9rez des tranches de faux-filet ou des bavettes.<\/p>\n

\"viande<\/a><\/p>\n

Steak<\/h3>\n

Il faut savoir que la cuisson \u00e0 la plancha est surtout destin\u00e9e aux petits et fins morceaux de viande<\/strong>. Effectivement, vous pourrez convenablement griller un steak.<\/p>\n

Grillades<\/h3>\n

Pour les grillades \u00e0 la plancha<\/strong>, \u00e9vitez les morceaux de viandes trop \u00e9pais<\/strong>. Pour la taille de la viande, vous la d\u00e9couperez en fonction des dimensions de la plaque<\/strong> de cuisson de la plancha.<\/p>\n

Filet<\/h3>\n

Si vous pr\u00e9f\u00e9rez le veau pour la coction \u00e0 la plancha, optez pour le filet<\/strong>, le sous filet<\/strong> ou la noix<\/strong>. En outre, ce nouveau mode de cuisson est adapt\u00e9 pour les hamburgers, les brochettes et la viande hach\u00e9e. Utilisez l\u2019appareil pour pr\u00e9parer les c\u00f4tes de porc<\/strong>, les tranches de gigot d\u2019agneau<\/strong>, du foie<\/strong> et des rognons<\/strong>.<\/p>\n

Quelques conseils pour la cuisson des viandes \u00e0 la plancha<\/h2>\n

Vous savez \u00e0 pr\u00e9sent quelle viande cuire \u00e0 la plancha, voici quelques conseils pour r\u00e9aliser une bonne plancha<\/strong><\/a> et r\u00e9ussir la cuisson.<\/p>\n

Temp\u00e9rature de cuisson<\/h3>\n

Avec une plancha, on peut cuire sur la plaque \u00e0 une temp\u00e9rature de 200 \u00b0C<\/strong> pour la viande blanche et 250 \u00b0C<\/strong> pour la viande rouge. A ces temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, il suffit de quelques minutes<\/strong> pour obtenir de d\u00e9licieuses grillades. Il est recommand\u00e9 de ne pas d\u00e9passer les 250 \u00b0C<\/strong> afin de ne pas dess\u00e9cher la pr\u00e9paration.<\/p>\n

Si la plancha n\u2019est pas \u00e9quip\u00e9e d\u2019un indicateur de temp\u00e9rature de la planche, vous pouvez vous servir d\u2019un thermom\u00e8tre de cuisine<\/a><\/strong>. Vous pouvez aussi projeter des gouttes d\u2019eau sur la plaque de cuisson de la plancha. Si elles s\u00e8chent instantan\u00e9ment, c\u2019est que la planchette est trop chaude.<\/p>\n

\"viande<\/a><\/p>\n

Temps de cuisson<\/h3>\n

Apr\u00e8s 3 ou 4 minutes de cuisson<\/strong>, retournez la viande et continuez la coction encore 3 minutes<\/strong> et c\u2019est pr\u00eat. Vers la fin de la cuisson, on peut baisser la temp\u00e9rature<\/strong> de la plaque \u00e0 60 \u00b0C \u00e0 sa convenance. Pour que les fibres se d\u00e9contractent et que les sucs se r\u00e9partissent, laissez votre viande reposer quelques minutes avant de la savourer.<\/p>\n

Comme susmentionn\u00e9, pour obtenir des viandes bien cuites, ne faites pas griller des pi\u00e8ces trop \u00e9paisses<\/strong> sur la plancha. S\u2019il le faut vraiment, il faudra diminuer la temp\u00e9rature<\/strong> de la plaque de cuisson de la plancha pour que l\u2019int\u00e9rieur des aliments soit bien cuit. C\u2019est le cas pour des gros cubes de brochettes de viande par exemple.<\/p>\n

La marinade et les \u00e9pices pour viandes \u00e0 la plancha<\/h2>\n

Pour donner plus de go\u00fbt \u00e0 vos recettes<\/strong> de viandes \u00e0 la plancha, vous pouvez les \u00e9picer<\/strong> et les mariner<\/strong> avant leur coction. Vous pouvez laisser la viande dans la marinade plusieurs heures ou toute la nuit si vous pr\u00e9f\u00e9rez.<\/p>\n

Pour les marinades, vous pouvez utiliser :<\/p>\n

    \n
  • Du pesto et de l\u2019ail pour une recette de b\u0153uf\u00a0;<\/strong><\/li>\n
  • Sauce aigre douce pour une recette de porc\u00a0;<\/strong><\/li>\n
  • Marinade barbecue<\/a> pour une recette de poulet\u00a0;<\/strong><\/li>\n
  • Sauce \u00e0 la menthe pour une recette d\u2019agneau\u00a0;<\/strong><\/li>\n
  • Du miel et du citron pour des brochettes de poulets.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

    Quelle plancha choisir ?<\/h2>\n

    Il existe deux types de plancha disponibles sur le march\u00e9 : \u00e9lectrique<\/strong> ou \u00e0 gaz<\/strong>. Voici la diff\u00e9rence entre les deux mod\u00e8les pour bien choisir votre plancha<\/a>.<\/strong><\/p>\n

    Plancha \u00e9lectrique<\/h3>\n

    Elle offre une grande mobilit\u00e9 en plus d\u2019\u00eatre accessible. La cuisson des viandes est uniforme et r\u00e9guli\u00e8re. En fonction de sa puissance, la plancha \u00e9lectrique<\/strong><\/a> prend plus ou moins de temps \u00e0 atteindre sa temp\u00e9rature de chauffe.<\/p>\n