{"id":4338,"date":"2021-05-14T06:00:40","date_gmt":"2021-05-14T04:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=4338"},"modified":"2022-05-24T14:56:49","modified_gmt":"2022-05-24T12:56:49","slug":"comment-faire-chauffer-au-bain-marie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-faire-chauffer-au-bain-marie\/","title":{"rendered":"Comment faire chauffer au bain-marie ?"},"content":{"rendered":"

Le bain-marie est une bonne technique pour cuire certains produits alimentaires<\/strong>, pour les r\u00e9chauffer ou pour les maintenir \u00e0 une temp\u00e9rature constante. Pour faire chauffer au bain-marie, il existe plusieurs m\u00e9thodes comme le bain-marie au four en utilisant le r\u00e9cipient ad\u00e9quat, le bain marie au micro-ondes, le bain-marie \u00e0 la casserole, etc<\/strong>. Nonobstant, il existe d\u00e9sormais un appareil professionnel pour bain-marie. Con\u00e7u pour faciliter les t\u00e2ches en cuisine, le bain-marie professionnel<\/a><\/strong> repr\u00e9sente un \u00e9quipement indispensable dans le domaine CHR. Voyons ensemble comment utiliser cet appareil.<\/p>\n

\"bain-marie\"<\/p>\n

Techniques pour chauffer au bain-marie<\/h2>\n

Pour r\u00e9aliser un bain-marie, il existe des astuces traditionnelles \u00e0 savoir : le bain-marie \u00e0 la casserole et celui au four<\/a> ou au micro-ondes<\/strong>. L\u2019inconv\u00e9nient de ces techniques de bain-marie est qu\u2019elles ne permettent pas de maintenir les produits culinaires au chaud tr\u00e8s longtemps. En effet, ces astuces sont parfois utilis\u00e9es \u00e0 la maison pour remettre \u00e0 chaud le biberon d\u2019un b\u00e9b\u00e9 ou pour faire fondre du chocolat.<\/strong><\/a><\/p>\n

A l\u2019inverse, se doter d\u2019un bain-marie professionnel<\/a> permet de garder vos pr\u00e9parations culinaires au chaud tout au long de son utilisation<\/strong>. Il suffit juste de mettre de l\u2019eau dans le r\u00e9cipient de l\u2019appareil pour ensuite cuire ou faire r\u00e9chauffer les pr\u00e9parations avec.<\/p>\n

\"chauffer<\/a><\/p>\n

Comment chauffer au bain-marie \u00e0 gaz ?<\/h2>\n

Le bain-marie \u00e0 gaz professionnel est facile d\u2019utilisation et d\u2019acc\u00e8s, vu qu\u2019il ne demande pas de l\u2019\u00e9lectricit\u00e9. Cependant, son usage requiert la pr\u00e9sence d\u2019une r\u00e9serve de bonbonnes de gaz dans la cuisine.<\/p>\n

Utilisation<\/h3>\n

Pour r\u00e9chauffer avec ce type de bain-marie<\/strong>, le r\u00e9cipient du mat\u00e9riel doit \u00eatre rempli d\u2019eau bouillante caus\u00e9e par le vapeur du gaz. Ainsi, le bain-marie \u00e0 gaz r\u00e9chauffe la pr\u00e9paration ou cuit les repas avec le vapeur qu\u2019il produit. Cet appareil de cuisson permet de faire fondre les produits fragiles tels que le chocolat et de remettre \u00e0 la bonne temp\u00e9rature les repas comme le l\u00e9gume, le lait, et m\u00eame la viande.<\/p>\n

Avantages<\/h3>\n

Le bain-marie professionnel \u00e0 gaz ne change pas la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients dans les mets \u00e0 chauffer lors de son utilisation. En effet, il conserve les saveurs des ingr\u00e9dients cuisin\u00e9s sans risque de les br\u00fbler. De plus, le bain marie au gaz est dot\u00e9 d\u2019une mobilit\u00e9 puisqu\u2019il ne d\u00e9pend pas d\u2019une source d\u2019alimentation \u00e9lectrique. D\u2019ailleurs, l\u2019utilisation d\u2019un appareil \u00e0 gaz rime toujours avec \u00e9conomie.<\/p>\n

Les \u00e9tapes \u00e0 suivre pour utiliser bain-marie \u00e0 gaz<\/h3>\n

Le principe du mode de cuisson d\u2019un bain-marie \u00e0 gaz est de rendre ou maintenir le plat contenu dans les bacs au chaud, ou le cuire, gr\u00e2ce \u00e0 la vapeur caus\u00e9e par l\u2019appareil. Voici les \u00e9tapes \u00e0 faire pour chauffer au bain-marie \u00e0 gaz :<\/p>\n

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  1. Brancher le gaz \u00e0 l\u2019appareil en respectant les normes en vigueur.<\/strong><\/li>\n
  2. Remplir le r\u00e9cipient avec de l\u2019eau sans que celle-ci ne touche pas les bacs (pour les mod\u00e8les \u00e0 remplissage manuel).<\/strong><\/li>\n
  3. D\u00e9poser les aliments \u00e0 cuire ou \u00e0 chauffer dans les bacs.<\/strong><\/li>\n
  4. R\u00e9gler la temp\u00e9rature du bain-marie \u00e0 gaz.<\/strong><\/li>\n
  5. Surveiller l\u2019\u00e9vaporation de l\u2019eau pour \u00e9viter la surcuisson des aliments.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n
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