{"id":4324,"date":"2021-05-13T06:00:44","date_gmt":"2021-05-13T04:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=4324"},"modified":"2026-08-31T20:39:10","modified_gmt":"2026-08-31T18:39:10","slug":"quels-fruits-peut-on-deshydrater","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quels-fruits-peut-on-deshydrater\/","title":{"rendered":"Quels fruits peut-on d\u00e9shydrater ?"},"content":{"rendered":"<section class=\"mh-guide-linkbox mh-guide-linkbox--traffic\" data-phase=\"traffic-seo-batch10-20260831\" aria-label=\"R\u00e9ponse rapide et orientation achat professionnel\">\n<h2>R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n<p>Pour un usage CHR, les fruits les plus simples \u00e0 d\u00e9shydrater sont les pommes, poires, bananes, mangues, ananas, abricots, fraises, fruits rouges, raisins, figues et dattes. Choisissez des fruits m\u00fbrs mais sains, coupez des tranches r\u00e9guli\u00e8res, espacez-les sur les plateaux et adaptez le temps de s\u00e9chage \u00e0 leur teneur en eau : c\u2019est ce qui donne un r\u00e9sultat stable pour buffet, snacking, topping ou pr\u00e9paration p\u00e2tissi\u00e8re.<\/p>\n<p><strong>Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> la d\u00e9shydratation ne doit jamais servir \u00e0 valoriser un fruit ab\u00eem\u00e9. En cuisine professionnelle, gardez une pr\u00e9paration propre, refroidissez les fruits avant stockage, utilisez des contenants secs et ferm\u00e9s, puis appliquez vos r\u00e8gles HACCP, allerg\u00e8nes et rotation des lots.<\/p>\n<p class=\"mh-guide-linkbox__cta\">Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/479-deshydrateur-alimentaire-professionnel\">Voir la s\u00e9lection : d\u00e9shydrateur alimentaire professionnel<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n<p>Le <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/deshydrateur-alimentaire\/\">d\u00e9shydrateur de fruits<\/a><\/strong> est un appareil pour le s\u00e9chage des aliments : les fruits et l\u00e9gumes. Un d\u00e9shydrateur est aussi utilis\u00e9 pour la conservation des aliments au frais. Son usage est donc multiple pour ceux qui souhaitent <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-interet-davoir-un-deshydrateur\/\">adopter un d\u00e9shydrateur alimentaire<\/a>. Voici les diff\u00e9rents types de fruit, id\u00e9al pour la d\u00e9shydratation.<\/p>\n<h2>Les fruits \u00e0 d\u00e9shydrater<\/h2>\n<p>Les fruits s\u00e9ch\u00e9s sont parmi les aliments qui attirent le plus de monde dans le domaine du commerce. En effet, les fruits secs se voient souvent expos\u00e9s par tranches sur les \u00e9talages dans les petits comme les grands magasins de produits alimentaires. Parmi les fruits \u00e0 s\u00e9cher, on distingue :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La banane ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>La pomme ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>La mangue ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Les poires ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>La papaye ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Les abricots ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Les raisins ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Les fruits rouges comme : la fraise, les cerises, etc ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Les pruneaux ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Les fugues ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Les dattes.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ces fruits, \u00e9tant s\u00e9ch\u00e9s, sont pr\u00e9sent\u00e9s sur le march\u00e9 parce qu\u2019ils pr\u00eatent relativement \u00e0 la d\u00e9shydratation. Il existe m\u00eame une multitude de recettes \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 la maison avec ces fruits secs.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/fruits.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-4326 size-full\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/fruits.jpeg\" alt=\"fruits\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/fruits.jpeg 800w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/fruits-300x225.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/fruits-768x576.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Le fonctionnement d\u2019un d\u00e9shydrateur<\/h2>\n<p>Pour comprendre quels fruits peut-on d\u00e9shydrater, nous devons d\u2019abord comprendre le fonctionnement d\u2019un d\u00e9shydrateur alimentaire.<\/p>\n<h3>S\u00e9chage des fruits et l\u00e9gumes<\/h3>\n<p>Principalement, un d\u00e9shydrateur permet d\u2019obtenir de succulents fruits secs tels que de la banane s\u00e9ch\u00e9e, les fugues s\u00e8ches, les abricots secs, les poires s\u00e8ches, la pomme s\u00e9ch\u00e9e, la papaye s\u00e9ch\u00e9e, la fraise s\u00e9ch\u00e9e, les cerises s\u00e8ches, les raisins secs, les dattes s\u00e8ches, les pruneaux secs et la mangue s\u00e9ch\u00e9e, etc. Il permet \u00e9galement de <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-deshydrater-des-legumes\/\">s\u00e9cher des l\u00e9gumes avec un d\u00e9shydrateur<\/a> comme les carottes, les betteraves, les courgettes, etc.<\/p>\n<h3>Concoction de recettes saines<\/h3>\n<p>Le d\u00e9shydrateur n\u2019est pas seulement un appareil pour s\u00e9cher des fruits et des l\u00e9gumes. Cet appareil peut r\u00e9aliser une multitude de recettes comme : les cookies, les chips, les fruits et l\u00e9gumes avec ou sans huile d\u2019olive sel comme les chips de courgette, chips de patate douce, etc. Cet appareil peut aussi produire des encas sains pour les enfants, c&#8217;est-\u00e0-dire, faire cuire des fruits ou faire des chips de fruits. Le d\u00e9shydrateur peut aussi r\u00e9aliser des pr\u00e9parations pour des soupes instantan\u00e9es fait maison ou r\u00e9aliser des barres de c\u00e9r\u00e9ales crues, etc.<\/p>\n<h2>De quoi est constitu\u00e9 un d\u00e9shydrateur ?<\/h2>\n<p>Pour ma\u00eetriser chaque recette, il est indispensable de comprendre le fonctionnement de son appareil. Il est quand m\u00eame bien de pr\u00e9ciser que le d\u00e9shydrateur n\u2019est pas un appareil pour la cuisson des aliments, le d\u00e9shydrateur a pour mission de supprimer le maximum d\u2019eau pr\u00e9sente dans les aliments. Voici la composition de l\u2019appareil avec ses propres fonctions :<\/p>\n<ol>\n<li><strong>La zone de d\u00e9shydratation<\/strong> : Cet espace sert \u00e0 ass\u00e9cher les aliments comme : les pommes, les tomates, les champignons, diff\u00e9rents types de fruits et l\u00e9gumes, etc.<\/li>\n<li><strong>Les plateaux<\/strong> : pour d\u00e9poser les produits.<\/li>\n<li><strong>La chaufferie<\/strong> : qui produit de la chaleur douce. Cet \u00e9l\u00e9ment se pose souvent au-dessous ou derri\u00e8re l\u2019objet.<\/li>\n<li>L<strong>e thermostat<\/strong> : pour la variation de la temp\u00e9rature. La temp\u00e9rature du thermostat est souvent mesur\u00e9e en degr\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Le ventilateur<\/strong> : qui est un \u00e9l\u00e9ment indispensable de l\u2019appareil. Il diffuse la chaleur et permet l\u2019\u00e9vacuation d\u2019eau en vapeur.<\/li>\n<li><strong>Le programmateur<\/strong> : Cette option est pratique, car gr\u00e2ce \u00e0 ce dernier, le d\u00e9shydrateur s\u2019\u00e9teint tout seul.<\/li>\n<\/ol>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/deshydrater-des-legumes-1.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-4328\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/deshydrater-des-legumes-1.jpeg\" alt=\"fruits d\u00e9shydrater \" width=\"800\" height=\"533\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/deshydrater-des-legumes-1.jpeg 1080w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/deshydrater-des-legumes-1-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/deshydrater-des-legumes-1-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/deshydrater-des-legumes-1-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>4 avantages d\u2019un d\u00e9shydrateur professionnel<\/h2>\n<p>Un d\u00e9shydrateur alimentaire est un appareil polyvalent ayant de nombreux avantages. Voyons les ensemble.<\/p>\n<h3>Conservation des aliments<\/h3>\n<p>En premier lieu, le d\u00e9shydrateur alimentaire permet une conservation plus longue des aliments. Le d\u00e9shydrateur a pour fonction de retirer l\u2019eau contenue dans les aliments. Ce syst\u00e8me emp\u00eache le processus de moisissure de se d\u00e9velopper. Dans ce cas, les aliments peuvent \u00eatre conserv\u00e9s plus longtemps.<\/p>\n<h3>Temp\u00e9rature optimale<\/h3>\n<p>Le s\u00e9choir alimentaire poss\u00e8de une amplitude de chauffe de 41 \u00e0 74 \u00b0C. Cette temp\u00e9rature conserve les vitamines, les nutriments et enzymes des aliments. Avec l\u2019utilisation d\u2019un d\u00e9shydrateur, le go\u00fbt et la saveur des fruits seront toujours gard\u00e9s. La m\u00e9thode de d\u00e9shydratation permet aussi de faire s\u00e9cher de la viande ou du poisson. La recette du Jerky sera parfaitement r\u00e9alis\u00e9e. Une viande marin\u00e9e et s\u00e9ch\u00e9e \u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine.<\/p>\n<h3>Ergonomie et facilit\u00e9 d\u2019utilisation<\/h3>\n<p>Pour ceux qui se soucient de la place dans sa cuisine, une large gamme de s\u00e9choir professionnel se pr\u00e9sente sur le march\u00e9 pour faciliter son choix. De plus, l\u2019appareil peut \u00eatre muni d\u2019un minuteur qui permet d\u2019arr\u00eater le d\u00e9shydrateur une fois le s\u00e9chage termin\u00e9. Cette m\u00e9thode permet une \u00e9conomie d\u2019\u00e9nergie.<\/p>\n<h3>Son plus par rapport aux autres moyens de s\u00e9chage<\/h3>\n<p>Il existe d\u2019autres moyens pour la d\u00e9shydratation des aliments comme le <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/57-four-professionnel\"  title=\"four\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">four<\/a>. N\u00e9anmoins, il faut un four qui produit de faibles temp\u00e9ratures. Or, le d\u00e9shydrateur peut fournir la temp\u00e9rature ad\u00e9quate au s\u00e9chage des aliments. Puis, il y a le s\u00e9chage \u00e0 l\u2019air libre et au soleil. Pour cette technique, vous devez avoir une place assez large et une zone assez ventil\u00e9e afin d\u2019emp\u00eacher l\u2019humidit\u00e9. Toutefois, avec un d\u00e9shydrateur professionnel, vous n\u2019aurez aucun souci de ventilation ni d\u2019humidit\u00e9, le syst\u00e8me de l\u2019appareil se charge d\u2019\u00e9viter ces d\u00e9sagr\u00e9ments.<\/p>\n<h2>Le d\u00e9shydrateur \u00e0 adopter<\/h2>\n<p>Il existe plusieurs types de d\u00e9shydrateur alimentaire sur le march\u00e9. Chaque d\u00e9shydrateur poss\u00e8de ses propres crit\u00e8res et sa propre fiche technique. Voici quelques mod\u00e8les de d\u00e9shydrateur alimentaire :<\/p>\n<h3>D\u00e9shydrateur alimentaire en inox Buffalo<\/h3>\n\n<p>Cet appareil est con\u00e7u en acier inoxydable. Il est de haute qualit\u00e9 et robuste. Le d\u00e9shydrateur poss\u00e8de des commandes num\u00e9riques ce qui facilite son utilisation. L\u2019appareil permet de s\u00e9cher nombreux types d\u2019aliments comme : les herbes, les \u00e9pices, les l\u00e9gumes, les fruits, la viande et le poisson. En plus de ces fonctionnalit\u00e9s, ce d\u00e9shydrateur permet aussi de lever du pain.<\/p>\n<h3>D\u00e9shydrateur alimentaire de 10 plateaux avec minuterie<\/h3>\n\n<p>Ce type d\u2019appareil alimentaire dispose d\u2019un minuteur. Il dispose de 10 niveaux avec un plateau \u00e0 chaque niveau. Ils sont en plastique et facilement amovible. Sa manipulation est simple et efficace gr\u00e2ce \u00e0 sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9. Le d\u00e9shydrateur professionnel un panneau de commande digitale afin de g\u00e9rer la le temps du s\u00e9chage des aliments. Le thermostat de l\u2019appareil doit toujours indiqu\u00e9 une temp\u00e9rature de +35 \u00e0 70 \u00b0C.<\/p>\n<p>En ce qui concerne le syst\u00e8me de ventilation du d\u00e9shydrateur, il garantit une r\u00e9partition \u00e9quitable de la chaleur. Les aliments seront donc d\u00e9shydrat\u00e9s \u00e0 la perfection. Le d\u00e9shydrateur poss\u00e8de une porte pivotante et transparente. Ce d\u00e9shydrateur permet de concevoir la d\u00e9shydratation de plusieurs fruits et l\u00e9gumes tout en variant la texture des aliments.<\/p>\n<h3>Veggydry, le d\u00e9shydrateur \u00e0 fruits et l\u00e9gumes 6 \u00e9tag\u00e8res<\/h3>\n    <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/12525-veggydry-deshydrateur-a-legumes-6-etageres-saro-686082061841.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/19528-home_default\/veggydry-deshydrateur-a-legumes-6-etageres-saro.jpg\" alt=\"VEGGYDRY d\u00e9shydrateur \u00e0 l\u00e9gumes 6 \u00e9tag\u00e8res - SARO\">\n                            <\/a>\n                                                                                                <span class=\"discount-product discount-percentage\">-15%<\/span>\n                                                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/12525-veggydry-deshydrateur-a-legumes-6-etageres-saro-686082061841.html\">VEGGYDRY d\u00e9shydrateur \u00e0 l\u00e9gumes 6 \u00e9tag\u00e8res - SARO<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                            <span class=\"regular-price\">247,06\u00a0\u20ac<\/span>\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">210,00\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"12525\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/12525-veggydry-deshydrateur-a-legumes-6-etageres-saro-686082061841.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div>            <\/div>\n        <\/section>\n    <\/div>\n\n<p>Pour la d\u00e9shydratation des fruits et l\u00e9gumes, optez pour des appareils professionnels. Ce d\u00e9shydrateur \u00e0 l\u00e9gume permet de faire s\u00e9cher les aliments, et surtout de les garder plus longtemps. Le design du d\u00e9shydrateur est unique, et moderne et en plus il poss\u00e8de un \u00e9cran num\u00e9rique LED. Ce produit sert \u00e9galement \u00e0 d\u00e9congeler les aliments. Sa <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/748-minuterie\"  title=\"minuterie\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">minuterie<\/a> est r\u00e9glable \u00e0 tout moment.<\/p>\n<p>Bref, le fait de devoir manger cinq fruits et l\u00e9gumes par jour n\u2019est pas toujours respect\u00e9 par les \u00eatres humains. De plus, tout le monde ne peut aimer le fruit ou les l\u00e9gumes. Gr\u00e2ce aux d\u00e9shydrateurs, le go\u00fbt des aliments peut changer. En effet, il est possible de faire s\u00e9cher les pommes, les tomates, les champignons pour leur donner plus de go\u00fbt. Le fruit, \u00e9tant d\u00e9coup\u00e9 en tranches, sera facilement d\u00e9shydrat\u00e9. Avec cet appareil, vous pouvez aussi r\u00e9aliser des herbes aromatiques pour vos soupers ou vos \u00e9pices. Afin d\u2019assurer une bonne pr\u00e9paration, il faut varier les recettes. Il est quand m\u00eame bien de rappeler que manger des fruits et des l\u00e9gumes est bon pour la sant\u00e9.<\/p>\n<section class=\"mh-guide-linkbox mh-guide-linkbox--faq\" data-phase=\"traffic-seo-faq-batch10-20260831\" aria-label=\"FAQ professionnelle\">\n<h2>FAQ professionnelle<\/h2>\n<h3>Quels fruits \u00e9viter dans un d\u00e9shydrateur professionnel ?<\/h3>\n<p>\u00c9vitez les fruits ab\u00eem\u00e9s, trop ferment\u00e9s ou mal pr\u00e9par\u00e9s. Les fruits tr\u00e8s aqueux peuvent se s\u00e9cher, mais demandent des tranches fines, un bon espacement et plus de temps ; pour un service professionnel, testez toujours une petite s\u00e9rie avant de standardiser une recette.<\/p>\n<p><strong>\u00c0 contr\u00f4ler avant d\u2019acheter :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Fruits m\u00fbrs, lav\u00e9s\/par\u00e9s et tranch\u00e9s de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re<\/li>\n<li>Nombre de plateaux, ventilation et plage de temp\u00e9rature adapt\u00e9s au d\u00e9bit<\/li>\n<li>Refroidissement, stockage herm\u00e9tique, \u00e9tiquetage et rotation des lots<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour continuer la lecture, consultez aussi le guide <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-deshydrater-des-legumes\/\">d\u00e9shydrater aussi des l\u00e9gumes en cuisine professionnelle<\/a>.<\/p>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel Pour un usage CHR, les fruits les plus simples \u00e0 d\u00e9shydrater sont les pommes, poires, bananes, mangues, ananas, abricots, fraises, fruits rouges, raisins, figues et dattes. Choisissez des fruits m\u00fbrs mais sains, coupez des tranches r\u00e9guli\u00e8res, espacez-les sur les plateaux et adaptez le temps de s\u00e9chage \u00e0 leur teneur [&hellip;] <a class=\"g1-link g1-link-more\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quels-fruits-peut-on-deshydrater\/\">More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":4327,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":[],"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_google_business_share_type":"","_bluesky_share_type":"","_mastodon_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"","timeOption":"","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":""},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[129],"tags":[],"class_list":{"0":"post-4324","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-deshydrateur-alimentaire"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Quels fruits peut-on d\u00e9shydrater ? 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