{"id":4303,"date":"2021-05-11T13:00:47","date_gmt":"2021-05-11T11:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=4303"},"modified":"2023-11-15T12:09:08","modified_gmt":"2023-11-15T11:09:08","slug":"comment-nettoyer-le-petrin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-nettoyer-le-petrin\/","title":{"rendered":"Comment nettoyer le p\u00e9trin ?"},"content":{"rendered":"

Un p\u00e9trin doit \u00eatre nettoy\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement pour garantir la qualit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires. Il s’agit d’un mat\u00e9riel de cuisine<\/a> relativement facile \u00e0 nettoyer. L\u2019avantage de cet appareil r\u00e9side essentiellement dans sa capacit\u00e9 et sa vitesse \u00e0 p\u00e9trir plusieurs kilos de p\u00e2te \u00e0 pain ou \u00e0 pizza, ce qui est la meilleure alternative au p\u00e9trissage manuel.<\/p>\n

Cependant, une mauvaise pratique d’entretien et de nettoyage peut provoquer des risques li\u00e9s son utilisation et son fonctionnement. De plus, les p\u00e9trins<\/a> constituent un investissement \u00e0 part entier, compte tenu de leur prix.<\/p>\n

Ainsi, la proc\u00e9dure de nettoyage et d’entretien doit donc \u00eatre suivie scrupuleusement pour permettre une utilisation intensive de la machine. C’est ainsi que le p\u00e2tissier doit respecter les consignes d’utilisation, d’entretien et de nettoyage ci-apr\u00e8s.<\/p>\n

Qu\u2019a-t-on besoin pour nettoyer un p\u00e9trin ?<\/h2>\n

Pour bien utiliser un p\u00e9trin<\/a>, il faut aussi bien le nettoyer et l\u2019entretenir, voyons les \u00e9tapes essentielles.<\/p>\n

\"nettoyer<\/a><\/p>\n

Les mat\u00e9riels \u00e0 utiliser<\/h3>\n

Vous n\u2019avez pas besoin de mat\u00e9riels sophistiqu\u00e9s pour nettoyer un robot de p\u00e2tisserie. Pour essuyer les \u00e9l\u00e9ments constitutifs de cet \u00e9quipement de cuisine, il suffit de se procurer d\u2019un chiffon propre, d\u2019une brosse sp\u00e9cifique et d\u2019une \u00e9ponge s\u00e8che et propre.<\/p>\n

En revanche, vous devez \u00e9viter d\u2019utiliser une pompe de jet d\u2019eau pour ne pas nuire au fonctionnement de la machine.<\/p>\n

Les produits de nettoyage<\/h3>\n

Quant aux produits nettoyants et\/ou d\u00e9sinfectants, il faut absolument des produits compatibles aux surfaces alimentaires. Les produits corrosifs devraient \u00eatre \u00e9galement \u00e9vit\u00e9s \u00e0 tout prix au risque d\u2019endommager le p\u00e9trin<\/a>.<\/p>\n

Pr\u00e9f\u00e9rez \u00e9galement un produit mixte. Cela se d\u00e9finit comme \u00e9tant un produit qui sert \u00e0 la fois pour nettoyer et pour d\u00e9sinfecter les appareils alimentaires.<\/p>\n

\u00c9tapes pour bien nettoyer un p\u00e9trin<\/h2>\n

Deux possibilit\u00e9s s\u2019offrent au p\u00e2tissier : la premi\u00e8re consiste \u00e0 proc\u00e9der au nettoyage avant la d\u00e9sinfection, alors que la seconde permet d\u2019entreprendre ces deux op\u00e9rations en m\u00eame temps. Cette derni\u00e8re option est beaucoup plus avantageuse dans la mesure o\u00f9 elle permet de gagner plus de temps. En outre, il s\u2019agit g\u00e9n\u00e9ralement de la solution la plus \u00e9conomique en mati\u00e8re budg\u00e9taire.<\/p>\n

Pour tous les mod\u00e8les de p\u00e9trins (\u00e0 spirale), \u00e0 axe oblique ou le p\u00e9trin professionnel (Artoflex), quelques \u00e9tapes sont essentielles pour nettoyer l’appareil apr\u00e8s son utilisation.<\/p>\n

\"nettoyer<\/a><\/p>\n

D\u00e9barrasser les restes de p\u00e2te<\/h3>\n

D\u2019abord, il faut se d\u00e9barrasser des restes de produits alimentaires ou de p\u00e2te ainsi que de tout mat\u00e9riel encombrant se trouvant sur la table de d\u00e9contamination. Il convient ensuite de nettoyer les parties en contact avec la p\u00e2te, dont la cuve et la spirale. Ainsi, utiliser une spatule<\/a> en bois ou en plastique pour retirer les r\u00e9sidus de p\u00e2te.<\/p>\n

Nettoyer et d\u00e9sinfecter l\u2019int\u00e9rieur<\/h3>\n

Dans cette deuxi\u00e8me \u00e9tape, il faut ouvrir le couvercle de la cuve. Pour nettoyer, utiliser un chiffon mouill\u00e9 avec de l’eau chaude et de l’eau froide puis appliquer les produits de nettoyage et de d\u00e9sinfection.<\/p>\n

S\u00e9cher et nettoyer l\u2019ext\u00e9rieur<\/h3>\n

Cette derni\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 bien essuyer avec une \u00e9ponge pour retirer l’eau. Il est n\u00e9cessaire de nettoyer le reste du robot \u00e9lectrique avec un tissu propre et lisse ainsi que des produits nettoyants adapt\u00e9s aux appareils alimentaires.<\/p>\n

Le nettoyage du crochet \u00e0 p\u00e2te et l\u2019int\u00e9rieur du bol est particuli\u00e8rement crucial. Certains mod\u00e8les s’offrent une possibilit\u00e9 de d\u00e9tacher le bol. D’ailleurs, vu qu’il est fabriqu\u00e9 en acier inox, il peut donc \u00eatre envoy\u00e9 au lave-vaisselle<\/a>. Si la cuve du robot de p\u00e2tissier est inamovible, elle doit soigneusement \u00eatre nettoy\u00e9e avec un chiffon humide sans y laisser de p\u00e2te. Le nettoyage du couvercle du p\u00e9trin ne doit pas \u00eatre non plus oubli\u00e9, parce qu’il arrive qu’une quantit\u00e9 de p\u00e2te \u00e0 pain ou \u00e0 pizza s’y colle.<\/p>\n

\"clean<\/a><\/p>\n

R\u00e8gles pour un nettoyage r\u00e9ussi<\/h2>\n

Dans une boulangerie, m\u00eame si le p\u00e2tissier peut proc\u00e9der au nettoyage de son robot \u00e0 p\u00e2te, il doit suivre quelques consignes pour obtenir l’effet optimal de l’op\u00e9ration et pour pr\u00e9server l’\u00e9tat des pi\u00e8ces et accessoires du mat\u00e9riel. Ainsi, il doit :<\/p>\n

    \n
  1. D\u00e9brancher l\u2019appareil avant de commencer le nettoyage ;<\/li>\n
  2. Ne jamais immerger le moteur dans l’eau au risque de le noyer ;<\/li>\n
  3. Effectuer le nettoyage de toutes pi\u00e8ces et tous accessoires du robot manuellement et avec des produits pour vaisselle dont de l’eau savonneuse ;<\/li>\n
  4. Utiliser un goupillon pour nettoyer la base des accessoires ;<\/li>\n
  5. Ne pas immerger les accessoires trop longtemps dans de l’eau si celle-ci contient de produits d\u00e9tergents ;<\/li>\n
  6. Ne pas nettoyer le moteur avec de l’eau ; le p\u00e2tissier doit se servir d’un chiffon doux et humide ;<\/li>\n
  7. Commencer le nettoyage du robot \u00e9lectrique aussit\u00f4t que son utilisation s’ach\u00e8ve. Il faut que les pizzas ou autres produits ne se s\u00e8chent pas dans le bol ou la cuve, le capot de protection, voire sur la fourche de p\u00e9trissage ;<\/li>\n
  8. Bien lire le manuel d’utilisation du robot avant de lui appliquer des produits de nettoyage.<\/li>\n<\/ol>\n

    Choisir un p\u00e9trin facile \u00e0 nettoyer<\/h2>\n

    En plus de ces conseils pour bien nettoyer l\u2019appareil, il est possible de choisir un p\u00e9trin<\/a> facile d\u2019entretien.<\/p>\n\n

    Que comprend un p\u00e9trin ?<\/h3>\n

    Dans une cuisine ou un restaurant professionnel, un p\u00e9trin d\u00e9signe le robot \u00e9lectrique qui permet de p\u00e9trir rapidement une grande quantit\u00e9 de p\u00e2te. Cette machine comprend un grand bol ou cuve en acier inox o\u00f9 un crochet \u00e0 p\u00e2te en forme de spirale est install\u00e9.<\/p>\n

    L\u2019avantage d\u2019un p\u00e9trin facile \u00e0 nettoyer<\/h3>\n

    La facilit\u00e9 de nettoyage peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme un crit\u00e8re de choix d’un p\u00e9trin. Certains \u00e9l\u00e9ments de la machine peuvent \u00eatre trait\u00e9s avec un lave-vaisselle, dont les accessoires et le bol.<\/p>\n

    Effectivement, il existe des mod\u00e8les de p\u00e9trins \u00e0 t\u00eate fixe et ceux \u00e0 t\u00eate relevable. Pour un robot de p\u00e2tissier \u00e0 t\u00eate fixe, la cuve est ind\u00e9montable alors que pour un p\u00e9trin \u00e0 t\u00eate relevable, cette pi\u00e8ce en acier inox est \u00e9galement amovible.<\/p>\n

    Toutefois, apr\u00e8s le nettoyage de la cuve, il faut la remettre en place. C’est pourquoi beaucoup de professionnels de boulangerie et de pizzeria pr\u00e9f\u00e8rent nettoyer la cuve \u00e0 l’int\u00e9rieur du robot.<\/p>\n

    Exemple d\u2019un p\u00e9trin facile de nettoyage<\/h3>\n

    Mat\u00e9riel-Horeca propose une large gamme de p\u00e9trins professionnels, au m\u00eame titre que la gamme “batteur-m\u00e9langeur”.<\/p>\n

    Entre autres, vous pouvez choisir le p\u00e9trin professionnel 230 V pizzeria. Avec une t\u00eate relevable, ce mod\u00e8le s’offre d’une facilit\u00e9 de nettoyage impressionnante. Que ce soit au niveau de la spirale de la t\u00eate ou de la cuve elle-m\u00eame, une telle intervention de maintenance s’av\u00e8re un jeu d’enfant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Un p\u00e9trin doit \u00eatre nettoy\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement pour garantir la qualit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires. Il s’agit d’un mat\u00e9riel de cuisine relativement facile \u00e0 nettoyer. L\u2019avantage de cet appareil r\u00e9side essentiellement dans sa capacit\u00e9 et sa vitesse \u00e0 p\u00e9trir plusieurs kilos de p\u00e2te \u00e0 pain ou \u00e0 pizza, ce qui est la meilleure alternative au p\u00e9trissage manuel. 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