{"id":4296,"date":"2021-05-11T06:00:45","date_gmt":"2021-05-11T04:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=4296"},"modified":"2026-08-31T19:02:15","modified_gmt":"2026-08-31T17:02:15","slug":"comment-utiliser-une-scie-a-os-electrique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-une-scie-a-os-electrique\/","title":{"rendered":"Comment utiliser une scie \u00e0 os \u00e9lectrique ?"},"content":{"rendered":"
\n

R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Une scie \u00e0 os \u00e9lectrique s\u2019utilise uniquement avec une machine stable, des protections en place, une pi\u00e8ce bien maintenue et un op\u00e9rateur form\u00e9. Le choix doit partir de la hauteur de coupe, de la puissance, du nettoyage et de la s\u00e9curit\u00e9 : on ne contourne jamais les dispositifs de protection pour gagner du temps.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> La scie \u00e0 os est une machine dangereuse. Respectez la notice fabricant, les protections, la formation du personnel et l\u2019arr\u00eat complet avant nettoyage ou r\u00e9glage.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : scie \u00e0 os professionnelle<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

Mat\u00e9riel indispensable dans une boucherie, une scie \u00e0 os \u00e9lectrique<\/strong><\/a> ou scie de boucher est con\u00e7ue pour couper en morceaux de la viande, des os et d\u2019autres produits alimentaires. Elle est \u00e9quip\u00e9e d\u2019une carcasse, poulie sup\u00e9rieure et inf\u00e9rieure, une lame de scie \u00e0 os, une guide de lame, un m\u00e9canisme de tension de la lame et de transmission, ainsi qu\u2019un compartiment \u00e9lectrique.<\/p>\n

D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la viande \u00e0 d\u00e9couper est plac\u00e9e sur la table, puis pouss\u00e9e vers la zone de la d\u00e9coupure de la lame pour \u00eatre coup\u00e9e.<\/p>\n

Quel que soit le mod\u00e8le de scies \u00e0 os \u00e9lectriques (monophas\u00e9, diphas\u00e9, triphas\u00e9), l\u2019utilisation de ces machines pour cuisine professionnelle n\u00e9cessite une certaine attention. Cependant, une fois que les consignes sont bien respect\u00e9es, les boucheries peuvent se servir d\u2019un tel \u00e9quipement intens\u00e9ment.<\/p>\n

Le r\u00f4le d\u2019un scie \u00e0 os \u00e9lectrique<\/h2>\n

Une scie \u00e0 os<\/a> est un appareil fiable et facile d\u2019usage. Les poulies sont fabriqu\u00e9es en aluminium alors que les autres pi\u00e8ces et accessoires sont con\u00e7us en acier inoxydable.<\/p>\n

Il s\u2019agit d\u2019un mat\u00e9riel ayant des protections m\u00e9caniques et \u00e9lectriques. Ces diapositives permettent de r\u00e9duire les risques d\u2019accidents de travail li\u00e9s \u00e0 l\u2019utilisation de la machine.<\/p>\n

Pour certains mod\u00e8les, l\u2019inclinaison de la poulie est r\u00e9glable pour assurer l\u2019adh\u00e9rence de la lame. De plus, toutes les scies \u00e0 viande \u00e9lectriques sont dot\u00e9es d\u2019un moteur qui prot\u00e8ge contre toute infiltration d\u2019eau. Pour faciliter l\u2019utilisation d\u2019une scie \u00e0 os, songez \u00e0 choisir entre les machines faciles de nettoyage.<\/p>\n

\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Diamond \u00b7 R\u00e9f. SAX-165\/9<\/p>

Scie \u00e0 os en inox, 1650 mm, 900 tours\/min - Diamond - SAX-165\/9<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

2\u202f681,29\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>3\u202f217,55\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>2\u202f875\u202f726,43\u00a0\u20ac<\/s>3\u202f217,55\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Diamond \u00b7 R\u00e9f. SAX-202\/9<\/p>

Scie \u00e0 os en inox, 2020 mm, 900 tours\/min - Diamond - SAX-202\/9<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

3\u202f219,71\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>3\u202f863,65\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>4\u202f146\u202f612,99\u00a0\u20ac<\/s>3\u202f863,65\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Les propri\u00e9t\u00e9s<\/h3>\n

Avant de choisir un scie \u00e0 os<\/a>, v\u00e9rifiez les propri\u00e9t\u00e9s suivantes\u00a0:<\/p>\n

    \n
  1. Facilit\u00e9 d\u2019extraction de la lame et de la poulie ;<\/li>\n
  2. Surface lisse con\u00e7ue pour faciliter le nettoyage et permettre une r\u00e9cup\u00e9ration automatique des d\u00e9chets de la lame, si le mat\u00e9riel est d\u00e9pourvu d\u2019une poulie ;<\/li>\n
  3. Conformit\u00e9 \u00e0 la norme IP 56 quant aux pi\u00e8ces et accessoires \u00e9lectriques.<\/li>\n<\/ol>\n

    La s\u00e9curit\u00e9<\/h3>\n

    Avant de se servir d\u2019une scie \u00e0 viande, tout \u00e9quipement de s\u00e9curit\u00e9 doit \u00eatre correctement install\u00e9. Entre autres, v\u00e9rifiez :<\/p>\n

      \n
    1. La protection mobile dans la zone de d\u00e9coupure de la lame ;<\/li>\n
    2. Le micro-rupteur de contr\u00f4le carter doit \u00eatre ferm\u00e9. S\u2019il reste ouvert, l\u2019alimentation \u00e9lectrique de l\u2019\u00e9quipement est coup\u00e9e si bien que l\u2019appareil s\u2019arr\u00eate. Fermer le carter ne permet pas de d\u00e9marrer la scie ;<\/li>\n
    3. En cas de coupure de courant, la machine ne red\u00e9marre pas automatiquement, il faut appuyer sur le bouton de la mise en marche ;<\/li>\n
    4. Lors de l\u2019ouverture de la porte de la scie en cas d\u2019entretien ou de nettoyage, le mat\u00e9riel ne fonctionne pas ;<\/li>\n
    5. Le moteur id\u00e9al est certifi\u00e9 IP 65, se dotant ainsi d\u2019un protecteur thermique.<\/li>\n<\/ol>\n

      Comment installer une scie \u00e0 os \u00e9lectrique ?<\/h2>\n

      Voici quelques conseils pour bien installer votre appareil dans les r\u00e8gles de s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n

      \"installer<\/a><\/p>\n

      La mise en place pour l\u2019utilisation<\/h3>\n

      Il faut installer la scie sur une surface horizontale et solide. La table d\u2019appui doit supporter la machine en toute s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n

      Lors de l\u2019installation de cette machine de cuisine professionnelle, un vaste espace est n\u00e9cessaire compte tenu de ses dimensions. Un \u00e9clairage ad\u00e9quat est \u00e9galement \u00e0 pr\u00e9voir. Selon le poids de la scie, elle peut \u00eatre soulev\u00e9e par deux personnes ou par un mat\u00e9riel de levage.<\/p>\n

      Le branchement selon l\u2019alimentation<\/h3>\n

      En proc\u00e9dant ensuite au branchement \u00e9lectrique, v\u00e9rifiez que l\u2019alimentation corresponde \u00e0 celle support\u00e9e par la scie pour boucherie.<\/p>\n

      Pour une scie de type triphas\u00e9, il suffit de brancher le cordon au r\u00e9seau d\u2019alimentation triphas\u00e9, moyennant un interrupteur diff\u00e9rentiel.<\/p>\n

      Pour une scie pour boucherie de type monophas\u00e9, utilisez un r\u00e9seau d\u2019alimentation monophas\u00e9.<\/p>\n

      La mise en marche<\/h3>\n

      Pour mettre en route ou pour \u00e9teindre les machines du boucher, servez-vous du bouton on\/off qui doit \u00eatre pr\u00e9sent sur quasiment tous les mod\u00e8les.<\/p>\n

      Les bonnes pratiques pour bien utiliser un scie \u00e0 os \u00e9lectrique<\/h2>\n

      Selon la proportion de viande ou autre produit \u00e0 d\u00e9couper, il faut ajuster la palette pour d\u00e9finir l\u2019\u00e9paisseur de morceaux. Autrement dit, le guide doit \u00eatre r\u00e9gl\u00e9 en hauteur suivant la grosseur du produit \u00e0 couper.<\/p>\n

      \"scie<\/a><\/p>\n

      Le r\u00e9glage<\/h3>\n

      Avant d\u2019utiliser une scie de boucherie \u00e9lectrique :<\/p>\n

        \n
      1. D\u00e9visser le pommeau et placer le limiteur \u00e0 la distance voulue de la lame ;<\/li>\n
      2. Serrer le pommeau.<\/li>\n<\/ol>\n

        L\u2019usage<\/h3>\n

        Une fois que le r\u00e9glage de la scie pour boucheries est termin\u00e9 :<\/p>\n

          \n
        1. Placer le produit \u00e0 d\u00e9couper sur la table de travail contre la palette ;<\/li>\n
        2. Allumer la machine ;<\/li>\n
        3. Tenir le levier poussoir et poser le produit \u00e0 d\u00e9couper sous la lame ;<\/li>\n
        4. Pour la derni\u00e8re tranche de produits, la pousser vers la lame moyennant le poussoir de la scie de boucher.<\/li>\n<\/ol>\n

          Les scies \u00e0 os \u00e9lectriques ne permettent pas de d\u00e9couper des morceaux de dimensions inf\u00e9rieures \u00e0 50 mm. Il faut \u00e9galement noter que la scie \u00e0 os doit suivre le temps de fonctionnement\/repos indiqu\u00e9 sur sa plaquette d\u2019identification.<\/p>\n

          Conseils et astuces<\/h3>\n

          Certaines bonnes pratiques doivent \u00eatre appliqu\u00e9es pour pr\u00e9server la qualit\u00e9 de la scie :<\/p>\n

            \n
          1. Ce mat\u00e9riel de cuisine professionnelle doit \u00eatre utilis\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature g\u00e9n\u00e9ralement comprise entre 5 et 40 \u00b0C et \u00e0 une humidit\u00e9 de 30-95% ;<\/li>\n
          2. Si aucun produit n\u2019est \u00e0 d\u00e9couper, \u00e9teignez la scie pour boucherie ;<\/li>\n
          3. Pas de mains pour pousser le produit \u00e0 d\u00e9couper, utilisez le poussoir ou le chariot ;<\/li>\n
          4. Tout type de produits non alimentaires ne peut \u00eatre d\u00e9coup\u00e9 avec cet \u00e9quipement ;<\/li>\n
          5. Pour installer la scie, il vaut mieux appeler des professionnels ;<\/li>\n
          6. En fin de journ\u00e9e, r\u00e9duisez la tension de la lame via la commande de tension de la lame. Cela offre la possibilit\u00e9 de garder la qualit\u00e9 de la lame de la scie de boucher.<\/li>\n<\/ol>\n

            Nettoyer et entretenir un scie \u00e0 os \u00e9lectrique<\/h2>\n

            D\u2019embl\u00e9e, il faut souligner que tout entretien et nettoyage d\u2019une scie pour boucher professionnel s\u2019entreprend seulement quand le mat\u00e9riel est \u00e9teint. La machine doit \u00e9galement \u00eatre d\u00e9branch\u00e9e du r\u00e9seau d\u2019alimentation.<\/p>\n

            Seuls les professionnels de maintenance peuvent intervenir lors du nettoyage et entretien d\u2019une scie \u00e0 os professionnelle. Par ailleurs, procurez-vous des pi\u00e8ces de rechanges originales pour assurer le bon fonctionnement de la machine et pour continuer \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier de la garantie.<\/p>\n

            \"Nettoyage<\/a><\/p>\n

            Quel entretien\u00a0?<\/h3>\n

            Lors de l\u2019entretien d\u2019une scie, certains contr\u00f4les doivent \u00eatre entrepris :<\/p>\n

              \n
            1. Tension de fonctionnement de la scie \u00e9lectrique ;<\/li>\n
            2. Serrage de vis ;<\/li>\n
            3. Tension de la lame de coupe ;<\/li>\n
            4. Conformit\u00e9 de la scie \u00e9lectrique professionnelle aux normes en vigueur.<\/li>\n<\/ol>\n

              Quel type de nettoyage\u00a0?<\/h3>\n

              Une scie \u00e0 os \u00e9lectrique doit faire l\u2019objet d\u2019un nettoyage quotidien, aussi bien le moteur que toutes pi\u00e8ces en contact direct avec les produits alimentaires \u00e0 d\u00e9couper. Cela permet de garantir la qualit\u00e9 hygi\u00e9nique du mat\u00e9riel et des morceaux.<\/p>\n

              Pour le nettoyage d\u2019une scie \u00e0 os \u00e9lectrique professionnelle, il faut :<\/p>\n

                \n
              1. D\u00e9monter la lame ;<\/li>\n
              2. Nettoyer avec de l\u2019eau les pi\u00e8ces fixes du mat\u00e9riel ;<\/li>\n
              3. Nettoyer, brosser et d\u00e9sinfecter s\u00e9par\u00e9ment les portes et toutes pi\u00e8ces mobiles de la machine.<\/li>\n<\/ol>\n

                Pour astuce, choisir un \u00e9quipement fait en acier inox est avantageux. D\u2019un, l\u2019inox est un mat\u00e9riau dot\u00e9 s\u2019une haute r\u00e9sistance. De deux, un mat\u00e9riel en acier inoxydable est tr\u00e8s facile \u00e0 nettoyer. Le prix de ces accessoires de boucherie d\u00e9pend de chaque mod\u00e8le.<\/p>\n

                Mat\u00e9riel Horeca<\/a> propose de nombreux \u00e9quipements avec des photos en catalogue sur son site. Vous \u00eates un boucher ou un professionnel dans le domaine de la restauration ? L\u2019utilisation de ce mat\u00e9riel vous sera tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fique.<\/p>\n

                \n

                FAQ professionnelle<\/h2>\n

                Quelle scie \u00e0 os choisir pour une boucherie ou cuisine professionnelle ?<\/h3><\/summary>
                \n

                Choisissez un mod\u00e8le dimensionn\u00e9 aux pi\u00e8ces r\u00e9ellement coup\u00e9es, avec une table stable, des protections accessibles, un nettoyage rapide et un SAV fiable. La s\u00e9curit\u00e9 et l\u2019hygi\u00e8ne comptent autant que la vitesse de coupe.<\/p>\n

                \u00c0 contr\u00f4ler avant d\u2019acheter :<\/strong><\/p>\n