{"id":4276,"date":"2021-05-09T13:00:54","date_gmt":"2021-05-09T11:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=4276"},"modified":"2023-11-13T10:32:18","modified_gmt":"2023-11-13T09:32:18","slug":"quelle-huile-pour-machine-sous-vide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quelle-huile-pour-machine-sous-vide\/","title":{"rendered":"Quelle huile pour machine sous vide ?"},"content":{"rendered":"

Une machine sous-vide fait partie des appareils indispensables en cuisine professionnelle. En effet, au cours des derni\u00e8res d\u00e9cennies, le conditionnement sous vide a connu un essor consid\u00e9rable, ce qui a conduit \u00e0 la conception et \u00e0 la fabrication de machines sous vide. Ce type de conservation est connu pour sa capacit\u00e9 \u00e0 prot\u00e9ger les aliments dans des sacs \u00e9galement appel\u00e9s sacs sous vide<\/strong>.<\/p>\n

Dans quelle mesure la machine sous vide<\/a> c<\/strong>ontribue-t-elle de mani\u00e8re significative \u00e0 faciliter notre vie quotidienne ?<\/p>\n

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4 types d’huile pour machine sous-vide<\/h2>\n

Une machine sous vide professionnelle<\/a> fonctionne correctement surtout avec un bon entretien dont l’huile et autres accessoires. Il existe plusieurs gammes d’huile pour votre machine sous vide.<\/strong> Cependant, il est essentiel d’opter pour une huile de qualit\u00e9, mais surtout appropri\u00e9e \u00e0 votre machine. L’aspiration de l’emballage se fait par une pompe qui fonctionne avec de l’huile, id\u00e9alement sans d\u00e9tergent. Le niveau d’huile doit \u00eatre contr\u00f4l\u00e9 chaque semaine afin de maintenir le voyant aux 3\/4 du r\u00e9servoir.<\/p>\n

Huile SAE-10 sans d\u00e9tergent<\/h3>\n

Cette gamme d’huile convient aux machines d’emballage sous vide de table ou aux machines d’emballage avec une pompe jusqu’\u00e0 20 m\u00b3\/heure<\/strong>. L’huile est chang\u00e9e et charg\u00e9e toutes les 150 heures.<\/p>\n

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Huile pour pompes \u00e0 vide de 4 \u00e0 21 m\u00b3\/h<\/h3>\n

Ce type d’huile est disponible en bidon de 1 litre. C\u2019est une huile adapt\u00e9e \u00e0 une machine sous vide \u00e9quip\u00e9e d’une cloche. Ces machines sous vide \u00e0 cloche ont besoin d\u2019une vidange r\u00e9guli\u00e8re de la pompe \u00e0 vide. Afin d’entretenir le moteur de votre appareil, il est imp\u00e9ratif de remplacer l’huile de la pompe tous les mois ou tous les ans.<\/strong><\/p>\n

Huile SAE-30 sans d\u00e9tergent<\/h3>\n

Cette gamme d\u2019huile convient aux machines d’emballage sous vide sur roues ou aux machines d’emballage avec une pompe de plus de 20 m\u00b3\/heure<\/strong>. L’huile est chang\u00e9e et charg\u00e9e toutes les 300 heures.<\/p>\n

Huile VM100 pour pompes \u00e0 vide de 40 \u00e0 300 m\u00b3\/h<\/h3>\n

Cette huile est souvent disponible en bidon de 1 litre. Elle est adapt\u00e9e \u00e0 une machine sous vide \u00e9quip\u00e9e d’une cloche<\/strong>.<\/p>\n

Comment choisir l\u2019huile id\u00e9ale pour une machine sous-vide ?<\/h2>\n

Apr\u00e8s avoir pass\u00e9 en revue les diff\u00e9rents huiles adapt\u00e9es pour votre machine sous vide<\/strong>, voyons comment bien la choisir.<\/p>\n

Le prix<\/h3>\n

Chaque gamme d’huile, connue pour son prix comp\u00e9titif, est adapt\u00e9e \u00e0 plusieurs mod\u00e8les de machine quel que soit le mod\u00e8le de votre machine \u00e0 pompe qu’elle soit en inox ou autre.<\/strong> D’apr\u00e8s les avis laiss\u00e9s sur les sites de vente en ligne, avec tous les types d’huile, les fabricants mettent la barre tr\u00e8s haute en fonction de leur stock.<\/p>\n

Ils offrent souvent aux clients la livraison gratuite de l’huile et des pi\u00e8ces d\u00e9tach\u00e9es. Le prix est pr\u00e9sent\u00e9 avec ou sans taxes, mais g\u00e9n\u00e9ralement la TVA et les autres charges sont d\u00e9j\u00e0 incluses dans le prix pr\u00e9sent\u00e9 en ligne. Le site de vente mise souvent sur le prix pour attirer ses clients.<\/p>\n

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La qualit\u00e9<\/h3>\n

Comme mentionn\u00e9 ci-dessus, la qualit\u00e9 de l\u2019huile impacte sur le fonctionnement de la machine sous vide. De ce fait, il convient de miser sur une gamme de qualit\u00e9 et choisir l\u2019huile<\/strong> qui convient parfaitement \u00e0 la machine sous vide qu\u2019elle soit \u00e0 aspiration externe ou \u00e0 cloche.<\/p>\n

Quels aliments mettre sous vide\u00a0?<\/h2>\n

L’emballage sous vide est une technique de cuisson tr\u00e8s populaire, tant pour une utilisation domestique que professionnelle. Ce type de conditionnement permet de pr\u00e9server l’int\u00e9grit\u00e9 et les qualit\u00e9s organoleptiques des produits. Gr\u00e2ce \u00e0 cet appareil, le temps de conservation de certains aliments est augment\u00e9 par rapport \u00e0 la conservation au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/strong><\/p>\n

Voici quelques exemples d’aliments mettre sous vide<\/strong><\/a> et qui peuvent \u00eatre conserv\u00e9s 6 fois plus longtemps que le temps normal avec une machine sous vide.<\/p>\n

Produits confits<\/h3>\n

Cuisses de poulet, de dinde, de canard, g\u00e9siers, cassoulet, foies de volailles : la dur\u00e9e de conservation de ces aliments au cong\u00e9lateur<\/a><\/strong>, une fois emball\u00e9s sous vide, est de 6 mois au lieu de 30 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/p>\n

L\u00e9gumes cuits<\/h3>\n

Tomates, aubergines, betteraves, courgettes, carottes, haricots, \u00e9pinards, pommes de terre, oignons, poireaux et bien d’autres :<\/strong> la dur\u00e9e de conservation de ces aliments au cong\u00e9lateur, une fois emball\u00e9s sous vide, est de 3 mois au lieu de 10 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Plats cuisin\u00e9s<\/h3>\n

Coquilles de fruits de mer, daube, lapin en sauce, poulet en sauce, paella, couscous, choucroute, poulet au riz et bien d’autres encore : la dur\u00e9e de conservation de ces aliments au cong\u00e9lateur, une fois emball\u00e9s sous vide, est de 2 mois au lieu de 8 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong><\/p>\n

Poissons cuisin\u00e9s<\/h3>\n

La dur\u00e9e de conservation de ces aliments au cong\u00e9lateur, une fois emball\u00e9s sous vide, est de 3 mois au lieu de 10 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong><\/p>\n

Viandes rouges ou blanches<\/h3>\n

La dur\u00e9e de conservation de ces aliments au cong\u00e9lateur, une fois emball\u00e9s sous vide, est de 5 mois au lieu de 12 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong><\/p>\n

Saumon fum\u00e9<\/h3>\n

La dur\u00e9e de conservation de ces aliments au cong\u00e9lateur, une fois emball\u00e9s sous vide, est de 6 mois au lieu de 30 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/p>\n

Terrines et foie gras<\/h3>\n

La dur\u00e9e de conservation de ces aliments au cong\u00e9lateur, une fois emball\u00e9s sous vide, est de 6 mois au lieu de 25 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/strong><\/p>\n

Quelle diff\u00e9rence entre machine sous vide pro et particulier\u00a0?<\/h2>\n

On distingue g\u00e9n\u00e9ralement les machines sous vide \u00e0 aspiration externe et \u00e0 cloche<\/strong><\/a>.<\/strong> D\u00e8s lors, quelles sont les diff\u00e9rences entre les deux appareils\u00a0?<\/p>\n

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Machine sous-vide professionnelle<\/h3>\n
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\n Machine sous vide \u00e0 cloche - LCX 300 - Lavezzini<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
\n 2\u202f097,90\u00a0\u20ac<\/span>\n 1\u202f993,01\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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