{"id":4260,"date":"2021-05-08T13:00:22","date_gmt":"2021-05-08T11:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=4260"},"modified":"2026-09-01T08:37:09","modified_gmt":"2026-09-01T06:37:09","slug":"comment-faire-un-granite-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-faire-un-granite-maison\/","title":{"rendered":"Comment faire un granit\u00e9 maison?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour faire un granit\u00e9 r\u00e9gulier en service professionnel, pr\u00e9parez une base eau, sucre et fruit ou sirop adapt\u00e9e au givrage, laissez-la bien refroidir, remplissez la cuve au niveau conseill\u00e9, puis laissez la machine brasser jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture paillet\u00e9e et stable. Pour un snack, une terrasse ou un food-truck, la machine \u00e0 granita \u00e9vite les blocs trop durs et garde une texture vendable pendant le service.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> utilisez de l\u2019eau potable, respectez les dosages de sucre et la notice, nettoyez cuve et robinet apr\u00e8s service, surveillez les allerg\u00e8nes et \u00e9vitez les recettes laiti\u00e8res ou tr\u00e8s p\u00e9rissables sans protocole froid\/hygi\u00e8ne adapt\u00e9. Une cuve mal rinc\u00e9e ou trop charg\u00e9e d\u00e9grade vite le go\u00fbt et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n

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On se demande parfois quelle est la meilleure recette pour concocter du granit\u00e9, \u201cgranita\u201d en italien, ce fameux sorbet granuleux. La plupart des gens pensent que la granita n\u2019est qu\u2019une simple glace pill\u00e9e avec un peu de sirop. Toutefois, la v\u00e9ritable granita \u00e0 l\u2019italienne est plus onctueuse. De plus, son parfum est obtenu en travaillant avec de vrais fruits, comme le citron, la menthe, le melon, la past\u00e8que, le fruit de la passion, les framboises, les fraises, la mangue, ou encore avec du soda ou du coca cola \u2026 pas avec du sirop.<\/p>\n

Les granit\u00e9s se pr\u00e9sentent sous forme de liquide semi-congel\u00e9 et sont pr\u00e9par\u00e9s avec de l\u2019eau, du sucre, des fruits et de jus de fruits. De plus, l\u2019utilisation d\u2019une machine \u00e0 granit\u00e9<\/strong><\/a> est indispensable pour obtenir un meilleur r\u00e9sultat. Alors, voici quelques conseils pour la pr\u00e9paration d\u2019un granit\u00e9 fait maison, ce dessert typiquement sicilien, qui se distingue du sorbet par sa consistance plus granuleuse.<\/p>\n

L\u2019utilisation d\u2019une machine \u00e0 granit\u00e9<\/h2>\n
\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Diamond \u00b7 R\u00e9f. FABY-1\/AB-R2<\/p>

Machine-distributeur granita & sorbet, 1x 10 Lt. - Diamond - FABY-1\/AB-R2<\/a><\/p>

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1\u202f361,77\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>1\u202f634,12\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>2\u202f225\u202f301,04\u00a0\u20ac<\/s>1\u202f634,12\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Une machine \u00e0 granita<\/a> sert principalement \u00e0 produire de la glace pil\u00e9e, servant de base \u00e0 la pr\u00e9paration du granit\u00e9.<\/p>\n

Comment remplir la machine ?<\/h3>\n

Pour la plupart des machines \u00e0 granita, les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre m\u00e9lang\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment. La pr\u00e9paration consiste \u00e0 m\u00e9langer les fruits concentr\u00e9s ou le jus (jus de fruit, soda ou coca) avec de l\u2019eau et du sucre avec les quantit\u00e9s recommand\u00e9es. Il suffit ensuite de verser l\u2019eau puis les ingr\u00e9dients dans leur cuve respective. Il existe \u00e9galement des mod\u00e8les de machine dot\u00e9s d\u2019une fonction de remplissage automatique. Il s\u2019agit d\u2019une machine directement connect\u00e9e au r\u00e9seau d\u2019eau potable. Dans ce cas, il suffit de verser les autres ingr\u00e9dients pour que l\u2019appareil puisse les m\u00e9langer avec l\u2019eau.<\/p>\n

Comment fonctionne la machine \u00e0 granit\u00e9 ?<\/h3>\n

La machine \u00e0 granit\u00e9 fonctionne<\/a> avec un compresseur \u00e0 froid n\u00e9gatif, d\u2019un cylindre en inox et d\u2019une h\u00e9lice qui tourne autour du cylindre. Le compresseur transforme l\u2019eau en glace. Puis, l\u2019h\u00e9lice racle la glace qui se forme, ce qui permet d\u2019obtenir la glace pil\u00e9e.<\/p>\n

Ensuite, la machine conserve la pr\u00e9paration \u00e0 une temp\u00e9rature id\u00e9ale afin d\u2019obtenir une texture parfaite des ingr\u00e9dients. Il suffit de mettre le m\u00e9lange d\u2019eau avec les ingr\u00e9dients voulus comme parfum dans chaque cuve et mettre la machine en marche.<\/p>\n

C\u2019est une machine dot\u00e9e d\u2019une facilit\u00e9 d\u2019utilisation, elle est donc parfaite pour un usage en cuisine afin de concocter des granit\u00e9s faits maison.<\/p>\n

\"machine<\/a><\/p>\n

Bien suivre les recettes de granit\u00e9<\/h2>\n

La r\u00e9ussite d\u2019une pr\u00e9paration d\u00e9pend grandement des ingr\u00e9dients et du respect de la recette. Pour obtenir un produit succulent, voici quelques recettes favorites de sorbets en version granuleux \u00e0 pratiquer \u00e0 la maison en utilisant une machine professionnelle.<\/p>\n

Granita au citron<\/h3>\n

Pour cette boisson, il suffit d\u2019utiliser un litre d\u2019eau, 200 g de sucre et de quatre citrons non trait\u00e9s avec leurs zestes.<\/p>\n

Pour la concoction, pressez les citrons et pr\u00e9levez leur zeste. Dans un r\u00e9cipient, une grande casserole de pr\u00e9f\u00e9rence, versez le jus des citrons, le sucre et les zestes, puis, versez le tout dans la machine qui contient d\u00e9j\u00e0 de l\u2019eau. La pr\u00e9paration se fait pendant environ 5 minutes. La pr\u00e9paration sera d\u00e9j\u00e0 froide. Si la d\u00e9gustation n\u2019est pas pr\u00e9vue juste apr\u00e8s la production, il convient de le couvrir et le placer au cong\u00e9lateur<\/a>.<\/p>\n

Granita \u00e0 la menthe<\/h3>\n

Pour cette boisson granuleuse \u00e0 la menthe, il faut 350 g de sucre en poudre, 700 ml d\u2019eau, 5 cl de sirop de menthe et un bouquet de menthe fra\u00eeche.<\/p>\n

D\u2019abord, il faut pr\u00e9parer le sirop de menthe. Il convient alors de ciseler les feuilles de menthe, puis de porter \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau et le sucre et laisser le m\u00e9lange fr\u00e9mir pendant environ 5 minutes.<\/p>\n

Ensuite, plonger les feuilles de menthe dans l\u2019eau sucr\u00e9e et laisser infuser pendant 20 minutes. Cela \u00e9tant, il faut alors retirer les feuilles de menthe en versant le liquide dans une passoire. On obtient alors un bon sirop de menthe. Il convient de le laisser refroidir avant de mettre le tout dans la machine \u00e0 granit\u00e9s. Sans devoir passer au cong\u00e9lateur, vous obtiendrez des boissons bien granuleuses au gout de menthe.<\/p>\n

Granita \u00e0 la past\u00e8que<\/h3>\n

On a besoin ici d\u2019une moiti\u00e9 de past\u00e8que sans p\u00e9pin, de 60 g de sucre glace (ou plus selon le go\u00fbt de la past\u00e8que), du jus de citron.<\/p>\n

Il faut d\u2019abord couper grossi\u00e8rement des morceaux de past\u00e8ques. Il convient de mettre la past\u00e8que, le jus de citron et le sucre glace dans un m\u00eame r\u00e9cipient de la machine. Il faut ensuite mettre l\u2019eau et faire tourner la machine pour obtenir des boissons fraiches. Avoir recours \u00e0 un cong\u00e9lateur est n\u00e9cessaire si la d\u00e9gustation ne se fait pas tout de suite. Toutefois, si la machine \u00e0 granit\u00e9s est une version munie d\u2019une fonction conservation, la boisson pr\u00e9par\u00e9e peut rester longtemps dans la machine en gardant sa fra\u00eecheur.<\/p>\n

\"Granita<\/a><\/p>\n

Granita \u00e0 la mangue et au fruit de la passion<\/h3>\n

Comme ingr\u00e9dients, il faut 2 mangues m\u00fbres pel\u00e9es, 3 fruits de la passion \u00e9gren\u00e9s, 6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre et 400 ml d\u2019eau min\u00e9rale.<\/p>\n

Tout d\u2019abord, d\u00e9coupez les mangues d\u00e9j\u00e0 pel\u00e9es, puis ajoutez-y les graines des fruits de la passion avec le sucre. Versez l\u2019eau min\u00e9rale dans la machine. Il suffit ensuite de faire d\u00e9marrer la machine et attendre environ 5 minutes pour obtenir des boissons cocktails mangue-fruit de la passion bien fraiches et exquises.<\/p>\n

Granita \u00e0 la fraise<\/h3>\n

Pour cette derni\u00e8re recette, il faut utiliser 400 g de fraises, 1 citron et 15 cl de sirop de sucre de canne.<\/p>\n

Il faut en premier lieu laver les fraises et les \u00e9queuter. Il convient de les r\u00e9duire en pur\u00e9e dans un r\u00e9cipient avant de les mettre en machine. Puis, il faut presser le citron et verser le jus sur les fraises ainsi que le sirop de canne. Il suffit ensuite de verser la pr\u00e9paration dans la cuve de la machine. Quelques minutes suffisent pour avoir un granit\u00e9 \u00e0 la fraise bien frais sans devoir le faire passer au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Bref, ces id\u00e9es de recettes marchent \u00e0 tous les coups et peuvent r\u00e9galer petits et grands amateurs de boissons granuleuses. Pour r\u00e9aliser une granita de qualit\u00e9, il faut \u00e9galement prendre en compte la qualit\u00e9 de la machine \u00e0 utiliser. Mat\u00e9riel-Horeca propose des \u00e9quipements haut de gamme n\u00e9cessaire pour la production de ce type de boisson. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 visiter le site et de passer vos commandes en ligne.<\/p>\n

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FAQ professionnelle<\/h2>\n

Quelle machine choisir pour vendre du granit\u00e9 en CHR ?<\/h3><\/summary>
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Le choix d\u00e9pend du d\u00e9bit, du nombre de parfums et du temps de nettoyage disponible. Une cuve suffit pour tester une offre courte ; deux ou trois cuves deviennent utiles pour une terrasse, un snack saisonnier ou un \u00e9v\u00e9nement o\u00f9 plusieurs parfums doivent rester visibles et pr\u00eats \u00e0 servir.<\/p>\n

\u00c0 contr\u00f4ler avant d\u2019acheter :<\/strong><\/p>\n