{"id":4253,"date":"2021-05-08T06:00:48","date_gmt":"2021-05-08T04:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=4253"},"modified":"2023-11-15T17:07:08","modified_gmt":"2023-11-15T16:07:08","slug":"comment-garder-un-poulet-roti-au-chaud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-garder-un-poulet-roti-au-chaud\/","title":{"rendered":"Comment garder un poulet r\u00f4ti au chaud ?"},"content":{"rendered":"

En r\u00f4tisserie <\/strong>comme \u00e0 la maison, d\u00e9guster du poulet r\u00f4ti bien chaud<\/strong> ravira petits et grands, amateurs de viandes. Toutefois, beaucoup ne savent pas comment garder un poulet r\u00f4ti au chaud et conserver ainsi la saveur. En effet, pour que les morceaux de ces viandes de volailles soient d\u00e9licieux et croustillants, leur moelleux doivent \u00eatre conserv\u00e9s. Faire r\u00e9chauffer les poulets r\u00f4tis \u00e0 trop haute temp\u00e9rature et avec le mauvais mat\u00e9riel aboutira \u00e0 une cuisson d\u00e9mesur\u00e9e, ce qui rend la viande s\u00e8che et moins croustillante.<\/p>\n

Pour obtenir des poulets r\u00f4tis savoureux<\/strong><\/a>, leur cuisson ainsi que leur maintien en temp\u00e9rature doit se faire avec une r\u00f4tissoire professionnelle<\/a>.<\/p>\n

\"r\u00f4tissoire\"<\/p>\n

Pourquoi r\u00e9chauffer les poulets r\u00f4tis avec une r\u00f4tissoire\u00a0?<\/h2>\n

Qu\u2019elles soient \u00e9lectriques ou au gaz, les r\u00f4tissoires<\/a> permettent une parfaite cuisson des poulets<\/strong><\/a>, qui seront des produits moelleux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et croustillants \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Compar\u00e9s aux poulets r\u00f4tis remis \u00e0 temp\u00e9rature ou cuits avec un four<\/a>, ceux pr\u00e9par\u00e9s et r\u00e9chauff\u00e9s avec une r\u00f4tissoire sont beaucoup plus savoureux. En effet, la vitesse de rotation des broches ou des balancelles de la r\u00f4tissoire<\/strong> permet une cuisson bien d\u00e9finie de la viande de poulet. De plus, la temp\u00e9rature de cuisson de ce mat\u00e9riel professionnel peut \u00eatre r\u00e9gl\u00e9e, pour cuire comme pour r\u00e9chauffer des poulets r\u00f4tis.<\/p>\n

Comment utiliser une r\u00f4tissoire ?<\/h3>\n

Une r\u00f4tissoire est un mat\u00e9riel de cuisine pour r\u00f4tir de la viande, principalement les viandes de volailles. Souvent utilis\u00e9e en r\u00f4tisserie et en snack<\/strong>, la r\u00f4tissoire est g\u00e9n\u00e9ralement constitu\u00e9e de broche pour brocheter les viandes \u00e0 r\u00f4tir ou \u00e0 r\u00e9chauffer, d\u2019une tournebroche, permettant \u00e0 la broche de tourner sur elle-m\u00eame dans la r\u00f4tissoire afin d\u2019obtenir une cuisson homog\u00e8ne de chaque viande embroch\u00e9e et d\u2019un l\u00e8chefrite servant \u00e0 r\u00e9cup\u00e9rer les jus de cuisson et la graisse tomb\u00e9e de la broche. Pour la cuisson et la remise \u00e0 temp\u00e9rature des poulets r\u00f4tis<\/strong> dans ce mat\u00e9riel, voici les \u00e9tapes \u00e0 suivre.<\/p>\n\n

Comment pr\u00e9parer la r\u00f4tissoire ?<\/h3>\n

Tout d\u2019abord, il faut brancher la r\u00f4tissoire<\/strong> selon son mode d\u2019alimentation, au gaz ou \u00e9lectrique.<\/p>\n

Ensuite, quand elle d\u00e9marre, il convient de la pr\u00e9chauffer \u00e0 une temp\u00e9rature de150 \u00b0C<\/strong>. G\u00e9n\u00e9ralement, une r\u00f4tissoire est munie d\u2019une minuterie<\/a> et d\u2019un r\u00e9glage de temp\u00e9rature. Cette \u00e9tape consiste alors \u00e0 programmer le mat\u00e9riel selon la temp\u00e9rature voulue pour cuire ou pour r\u00e9chauffer le poulet r\u00f4ti. Il est conseill\u00e9 de se r\u00e9f\u00e9rer sur le mode d\u2019emploi de la r\u00f4tissoire pour \u00e9viter d\u2019\u00e9ventuelle erreur.<\/p>\n

Avant de faire entrer les poulets \u00e0 r\u00f4tir<\/strong> ou \u00e0 remettre \u00e0 temp\u00e9rature, cette \u00e9tape de la pr\u00e9paration de la r\u00f4tissoire consiste \u00e0 mettre en place le bac de r\u00e9cup\u00e9ration ou le l\u00e8chefrite, servant \u00e0 r\u00e9cup\u00e9rer le jus de cuisson. Ce petit mat\u00e9riel est indispensable pour garder l\u2019hygi\u00e8ne de la r\u00f4tissoire<\/a>.<\/strong> De plus, la sauce de cuisson r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e pourra \u00eatre utilis\u00e9e pour agr\u00e9menter des recettes de l\u00e9gumes telles que les pommes de terre accompagnant le poulet r\u00f4ti.<\/p>\n

Cette derni\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 la pr\u00e9paration de la broche de cuisson<\/strong>. La broche doit \u00eatre bien appr\u00eat\u00e9e avant de la glisser dans la viande de volaille. Pour donner plus de saveur \u00e0 la recette de poulet r\u00f4ti pendant la cuisson ou pendant la remise \u00e0 temp\u00e9rature, placer un citron entier sur la broche pr\u00e9sente une des astuces favorites.<\/p>\n

\"poulets<\/a><\/p>\n

Comment pr\u00e9parer le poulet \u00e0 cuire\u00a0?<\/h3>\n

Pour un poulet \u00e0 r\u00f4tir<\/strong>, il convient de retirer les entrailles et enlever la peau du poulet. Ensuite, il convient de mariner le poulet<\/strong> pour obtenir une viande tendre et juteuse.<\/p>\n

Toutefois, ces deux \u00e9tapes sont attribu\u00e9es \u00e0 la pr\u00e9paration avant cuisson<\/strong>. Pour un poulet \u00e0 r\u00e9chauffer, il faut juste le mettre sur une surface plane puis introduire la broche le long de la colonne vert\u00e9brale de la volaille en partant de son post\u00e9rieur.<\/p>\n

La derni\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 introduire le poulet dans la r\u00f4tissoire.<\/p>\n

\"r\u00f4tissoire\"<\/p>\n

Quelle est ma temp\u00e9rature ad\u00e9quate pour cuire un poulet\u00a0?<\/h2>\n

Quand l\u2019int\u00e9rieur de la viande atteint une temp\u00e9rature de 160\u00b0 \u00e0 170 \u00b0C au thermom\u00e8tre<\/strong><\/a>, on peut dire que la cuisson est faite. Cela est \u00e9galement valable pour la remise au chaud. Apr\u00e8s la cuisson, vous pouvez laisser votre poulet r\u00f4ti \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la r\u00f4tissoire. Puis, il faut remettre l\u2019appareil en marche pour garder la viande au chaud avant la d\u00e9gustation, suivant la temp\u00e9rature ad\u00e9quate.<\/p>\n

Quelle est la dur\u00e9e de la cuisson pour cuire un poulet\u00a0?<\/h2>\n

La cuisson des poulets r\u00f4tis<\/strong> se fait pendant environ une trentaine de minutes par demi-kilo de viande. Ce qui fait que la cuisson d\u2019un poulet de chair entier de 1.5 kilo se fera entre 2 \u00e0 3 heures. Ainsi, le temps de cuisson de la viande de volaille d\u00e9pend de la taille des morceaux. L\u2019une des meilleures astuces pour ne faire d\u2019erreur en r\u00e9chauffant ou en concoctant du poulet r\u00f4tit est de prendre de temps en temps la temp\u00e9rature \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la viande.<\/p>\n

La remise \u00e0 temp\u00e9rature d\u2019un poulet r\u00f4ti dans une r\u00f4tissoire ne dure pas plus de 10 minutes<\/p>\n

\"temp\u00e9rature<\/a><\/p>\n

4 avantages d\u2019une r\u00f4tissoire \u00e0 poulet<\/h2>\n

Une r\u00f4tissoire pr\u00e9sente un mat\u00e9riel indispensable dans une r\u00f4tisserie, un kebab, un snack et m\u00eame au sein d’un restaurant. La r\u00f4tissoire permet une cuisson uniforme des viandes en leur donnant une texture croustillante et dor\u00e9e.<\/strong> Cet \u00e9quipement peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 pour garder les pi\u00e8ces de poulets r\u00f4tis au chaud, en comportant de nombreux avantages<\/p>\n

Manipulation facile<\/h3>\n

Il n\u2019y a rien de plus simple que d’utiliser une r\u00f4tissoire pour cuire et garder au chaud des poulets r\u00f4tis<\/strong>. Il vous suffit de mettre la viande \u00e0 la broche<\/strong><\/a>. Habituellement, il est amovible pour faciliter la fixation de la viande dans l\u2019appareil. Une fois cette \u00e9tape termin\u00e9e, il vous suffit d’appuyer sur un bouton pour d\u00e9marrer le programme de minuterie.<\/p>\n

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\n \n \"R\u00f4tissoire\n <\/a>\n -15%<\/span>\n <\/div>\n
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\n R\u00f4tissoire \u00e0 gaz pour poulet INOX - ROTISOL - BRASILIA<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
\n 12\u202f926,11\u00a0\u20ac<\/span>\n 10\u202f987,20\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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