{"id":4174,"date":"2021-05-04T13:00:25","date_gmt":"2021-05-04T11:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=4174"},"modified":"2026-09-02T05:06:39","modified_gmt":"2026-09-02T03:06:39","slug":"comment-nettoyer-une-rotissoire-professionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-nettoyer-une-rotissoire-professionnelle\/","title":{"rendered":"Comment nettoyer une r\u00f4tissoire professionnelle ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour nettoyer une r\u00f4tissoire professionnelle, laissez l\u2019appareil revenir \u00e0 une temp\u00e9rature s\u00fbre, retirez broches, paniers et bac \u00e0 graisse, videz les r\u00e9sidus, appliquez un d\u00e9graissant compatible alimentaire, rincez puis s\u00e9chez avant remontage. En CHR, le nettoyage doit \u00eatre pr\u00e9vu dans la fin de service : il prot\u00e8ge le go\u00fbt, l\u2019hygi\u00e8ne, le rendement de chauffe et limite les fum\u00e9es grasses au prochain allumage.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> La graisse chaude, le gaz, l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 et les surfaces vitr\u00e9es cr\u00e9ent un vrai risque. Coupez l\u2019alimentation selon la notice, portez gants et protections, ne projetez pas d\u2019eau sur br\u00fbleurs, r\u00e9sistances ou commandes \u00e9lectriques et \u00e9vitez les produits corrosifs non compatibles. Les graisses accumul\u00e9es peuvent favoriser fum\u00e9es, odeurs, d\u00e9part de feu et contamination crois\u00e9e.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : r\u00f4tissoires professionnelles<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca. Vous pouvez aussi compl\u00e9ter l\u2019\u00e9quipement snack<\/a>.<\/p>\n<\/section>\n

La r\u00f4tissoire professionnelle<\/strong>, verticale ou horizontale, est un mat\u00e9riel qui permet une cuisson parfaite des viandes, des poulets et des brochettes, de mani\u00e8re saine avec le moins de mati\u00e8res grasses possibles. Autant utilis\u00e9e par les professionnels que par les particuliers, elle se d\u00e9cline en diff\u00e9rents mod\u00e8les selon leur puissance, la capacit\u00e9, l\u2019ergonomie et les diff\u00e9rents accessoires qui l\u2019accompagnent.<\/p>\n

Au-del\u00e0 de ces consid\u00e9rations techniques, il est important de laver r\u00e9guli\u00e8rement la r\u00f4tissoire professionnelle<\/a> apr\u00e8s la cuisson des poulets r\u00f4tis. L\u2019entretenir fr\u00e9quemment lui garantira une longue dur\u00e9e de vie et une performance optimale.<\/p>\n

\"techniques<\/a><\/p>\n

L\u2019importance du nettoyage de la r\u00f4tissoire<\/h2>\n

On peut trouver sur le march\u00e9 diff\u00e9rents mod\u00e8les de r\u00f4tissoires<\/a> et chaque mod\u00e8le poss\u00e8de la technique de nettoyage ad\u00e9quate \u00e0 sa fonction.<\/p>\n

En effet, l\u2019utilisation d\u2019une r\u00f4tissoire<\/a> \u00e0 gaz est surtout destin\u00e9e aux professionnels vu que sa manipulation requiert une certaine exp\u00e9rience. Cependant, une r\u00f4tissoire \u00e9lectrique<\/a> convient parfaitement aux particuliers puisqu\u2019il se singularise par sa simplicit\u00e9 d\u2019utilisation.<\/p>\n

Lors d\u2019une cuisson au four<\/a>, les aliments sont tremp\u00e9s dans leur propre jus. Au contraire, avec une r\u00f4tissoire, la graisse est r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e dans un bac, de telle mani\u00e8re que les viandes ne soient pas grasses, ce qui pr\u00e9sente l\u2019avantage d\u2019un tel mat\u00e9riel professionnel.<\/p>\n

Actuellement, le prix d\u2019une r\u00f4tissoire varie selon la puissance, la capacit\u00e9, l\u2019ergonomie et les accessoires qui vont avec l\u2019appareil. Les r\u00f4tissoires \u00e9lectriques se trouvent \u00eatre les moins on\u00e9reuses. G\u00e9n\u00e9ralement, ces machines co\u00fbtent entre 50 et 300 euros. Les mod\u00e8les \u00e0 gaz, r\u00e9serv\u00e9s aux professionnels, affichent des prix plus \u00e9lev\u00e9s qui vont de 1 000 euros \u00e0 10 000 euros. Cet appareil ont un prix cons\u00e9quent, c\u2019est l\u2019une des raisons principales pour bien l\u2019entretenir.<\/p>\n

Que ce soit un mod\u00e8le \u00e0 gaz ou \u00e9lectrique, il faut bien l\u2019entretenir r\u00e9guli\u00e8rement pour garantir une utilisation optimale pendant des ann\u00e9es.<\/p>\n

Les techniques de nettoyage<\/h2>\n

Comme tous les appareils de cuisine, pour garder son aspect neuf et fringant, il faut bien nettoyer chaque partie. Par ailleurs, si vous n\u00e9gligez l\u2019entretien de votre machine, vous obtiendrez une mauvaise cuisson de vos viandes. En outre, votre appareil risque de s\u2019encrasser (p\u00e2les du ventilateur, bouclier thermique rempli d\u2019huile, engraissement des parois). Lors du nettoyage de la r\u00f4tissoire, faites attention aux produits que vous aurez \u00e0 utiliser. Evitez les produits d\u2019entretien trop forts ou abrasifs et prenez soin de bien rincer votre appareil. Bien entretenir votre r\u00f4tissoire vous \u00e9vitera \u00e9galement des co\u00fbts de r\u00e9paration on\u00e9reux.<\/p>\n

Vous pouvez laver votre r\u00f4tissoire de diff\u00e9rentes mani\u00e8res.<\/p>\n

Le nettoyage \u00e0 chaud<\/h3>\n

Cette m\u00e9thode de nettoyage se fait pendant que la r\u00f4tissoire d\u00e9gage encore de la chaleur. Cela signifie un nettoyage apr\u00e8s utilisation de l\u2019appareil. En cuisine, laver les appareils apr\u00e8s usage n\u2019est pas chose ais\u00e9e. A fortiori s\u2019ils ont servi \u00e0 r\u00f4tir de la viande.<\/p>\n

Des d\u00e9p\u00f4ts de graisses restent coll\u00e9s aux accessoires et aux parois de la r\u00f4tissoire. Lorsqu\u2019elle refroidit, il devient difficile de la nettoyer.<\/p>\n

En revanche, en laissant la r\u00f4tissoire allum\u00e9e, la graisse coll\u00e9e aux accessoires va br\u00fbler. Par la suite, avec une \u00e9ponge et de l\u2019eau savonneuse, on peut proc\u00e9der au nettoyage de la r\u00f4tissoire. Il faut bien nettoyer la broche ou la balancelle, la l\u00e8che frite, le tournebroche et les vitres. N\u2019oubliez pas l\u2019ext\u00e9rieur de la r\u00f4tissoire.<\/p>\n

Il est important de bien rincer et de s\u00e9cher l\u2019appareil pour \u00e9viter les d\u00e9p\u00f4ts de rouille, bien que la plupart des mat\u00e9riaux soient en acier inoxydable. Enfin, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 huiler le m\u00e9canisme pour le garder en parfait \u00e9tat de fonctionnement.<\/p>\n

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\n \n \"R\u00f4tissoire\n <\/a>\n -20%<\/span>\n <\/div>\n
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\n R\u00f4tissoire \u00e9lectrique \u00e0 3 broches<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
\n 3\u202f078,23\u00a0\u20ac<\/span>\n 2\u202f462,58\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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