{"id":4104,"date":"2021-04-28T06:00:53","date_gmt":"2021-04-28T04:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=4104"},"modified":"2022-05-24T15:06:49","modified_gmt":"2022-05-24T13:06:49","slug":"quel-plat-pour-le-bain-marie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-plat-pour-le-bain-marie\/","title":{"rendered":"Quel plat pour le bain marie ?"},"content":{"rendered":"

A la place d\u2019une casserole en acier inoxydable, un appareil sp\u00e9cial pour bain marie est actuellement en vogue.<\/strong> Dans le monde de la restauration professionnelle, l\u2019utilisation d\u2019un bain marie professionnel, pourvu de bacs ou non, est indispensable pour remettre \u00e0 temp\u00e9rature les plats. Le bain marie<\/a><\/strong> est \u00e9galement utile pour les p\u00e2tissiers et les boulangers, pour faire fondre le chocolat<\/strong><\/a>, le beurre, etc. Il peut m\u00eame faire cuire certains aliments. Cet article met en avant les diff\u00e9rents plats et recettes \u00e0 mettre dans un bain marie professionnel.<\/p>\n

\"bain-marie\"<\/p>\n

Comment faire chauffer au bain marie ?<\/h2>\n

Il n\u2019y a pas vraiment une technique sp\u00e9cifique pour r\u00e9chauffer les aliments et plats<\/strong>. Toutefois, il faut prendre en compte le mode de cuisson de chaque nourriture \u00e0 r\u00e9chauffer. En effet, la remise \u00e0 temp\u00e9rature par un bain marie professionnel e<\/strong>st parfois d\u00e9conseill\u00e9 pour les recettes de plat sp\u00e9cifique, sinon leur go\u00fbt et leur texture changent. Pour d\u2019autres, il est possible de le chauffer au bain marie<\/strong> <\/a>sans aucun risque de changement de go\u00fbt ni de texture.<\/p>\n

\"bain<\/a><\/p>\n

Pourquoi le bain marie ne br\u00fble pas les aliments ?<\/h3>\n

L\u2019utilisation d\u2019un appareil pour bain marie professionnel est tr\u00e8s avantageuse dans le secteur de la restauration<\/strong>. Le bain marie professionnel ne br\u00fble pas les aliments. En effet, ce mat\u00e9riel professionnel est r\u00e9put\u00e9 par sa douce cuisson. D\u2019ailleurs, cette qualit\u00e9 permet au bain marie de limiter consid\u00e9rablement la formation des canc\u00e9rig\u00e8nes et la perte de min\u00e9rale et de vitamine caus\u00e9s par une forte temp\u00e9rature.<\/p>\n

Comment utiliser un bain-marie ?<\/h3>\n

Pour l\u2019utilisation d\u2019un bain marie professionnel<\/strong>, il suffit de le brancher et de mettre la nourriture \u00e0 r\u00e9chauffer dans les r\u00e9cipients qui contiennent de l\u2019eau. En fait, ce mat\u00e9riel permet de remettre \u00e0 temp\u00e9rature la pr\u00e9paration sans risque de la br\u00fbler. En effet, les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s pour la pr\u00e9paration des recettes ne changent pas de propri\u00e9t\u00e9 si on les r\u00e9chauffe avec un appareil professionnel de bain marie.<\/p>\n

Il faut donc remplir le bac en inox de l\u2019appareil avec de l\u2019eau et de chauffer<\/strong> ce dernier jusqu\u2019\u00e0 ce que la temp\u00e9rature soit optimale. Une fois cette \u00e9tape finie, il faut mettre les plats et aliments \u00e0 chauffer dans le bac et attendre que les plats soient bien chauds avant de les servir.<\/p>\n

\"bain-marie\"<\/p>\n

Quels sont les aliments \u00e0 r\u00e9chauffer au bain marie ?<\/h2>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, d\u00e8s le d\u00e9but de la pr\u00e9paration d\u2019un plat, le chef doit d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9voir la technique ad\u00e9quate pour le r\u00e9chauffer, en cas de n\u00e9cessit\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Cependant, ce n\u2019est pas pour autant qu\u2019il existe des aliments particuliers pour \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9s au bain marie sauf si les plats utilisent des recettes sp\u00e9ciales<\/strong> qui contre-indiquent l\u2019utilisation du bain marie au moment de sa remise \u00e0 chaud.<\/p>\n

Le riz<\/h3>\n
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\n \n \"Bain\n <\/a>\n -20%<\/span>\n <\/div>\n
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\n Bain Marie 3 x 1\/3 GN - Conservation Optimis\u00e9e - 200233 - Bartscher<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
\n 238,71\u00a0\u20ac<\/span>\n 190,97\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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