{"id":4040,"date":"2021-04-22T06:00:00","date_gmt":"2021-04-22T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=4040"},"modified":"2026-08-25T12:58:38","modified_gmt":"2026-08-25T10:58:38","slug":"quel-est-le-temps-de-cuisson-dun-poulet-dans-une-rotissoire-professionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-est-le-temps-de-cuisson-dun-poulet-dans-une-rotissoire-professionnelle\/","title":{"rendered":"Quel est le temps de cuisson d\u2019un poulet dans une r\u00f4tissoire professionnelle ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Le temps d\u00e9pend du poids, du chargement et de la puissance. En vente \u00e0 emporter, la r\u00f4tissoire doit surtout garantir cadence, coloration r\u00e9guli\u00e8re et s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : r\u00f4tissoire professionnelle<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

Les r\u00f4tissoires professionnelles<\/b><\/a>, qu\u2019elles soient \u00e9lectriques<\/b> ou fonctionnant au gaz<\/b>, permettent une cuisson<\/b> des poulets croustillants<\/b> \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et moelleux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Les poulets cuits avec une r\u00f4tissoire pr\u00e9sentent une saveur<\/b> et une texture in\u00e9gal\u00e9es,<\/b> compar\u00e9s aux poulets pass\u00e9s au four par exemple. La cl\u00e9 de la r\u00e9ussite d\u2019une cuisson se trouve dans la vitesse<\/b> de rotation<\/b> de la broche. En outre, la dur\u00e9e<\/b> et la temp\u00e9rature de cuisson<\/b> sont calcul\u00e9es \u00e0 l\u2019avance pour avoir cette texture sp\u00e9cifique des r\u00f4tisseries professionnelles.<\/p>\n

Ainsi, pour le r\u00f4tissage d\u2019un poulet, il vaut mieux utiliser une\u00a0r\u00f4tissoire<\/a> plut\u00f4t qu\u2019un four<\/a> ou un barbecue conventionnel. Les <\/strong>volailles sont empal\u00e9es sur des broches<\/strong><\/a>, ce qui leur \u00e9vitera d\u2019\u00eatre tremp\u00e9es dans l\u2019huile de cuisson. On obtient alors un succulent poulet r\u00f4ti avec le moins de graisses possibles. La r\u00f4tissoire<\/a> va permettre une cuisson uniforme des viandes, notamment des volailles.<\/p>\n

La dur\u00e9e de cuisson de vos viandes et volailles dans une r\u00f4tissoire d\u00e9pend du poids<\/b> du produit et de la cuisson, mais surtout de la qualit\u00e9<\/b> de la r\u00f4tissoire. D\u00e9cryptage.<\/p>\n

Comment fonctionne une r\u00f4tissoire ?<\/h2>\n

\"fonctionnement<\/a><\/p>\n

La\u00a0r\u00f4tissoire est un appareil professionnel de cuisine\u00a0servant \u00e0 r\u00f4tir la viande<\/b>, le poulet<\/b> et les volailles<\/b> entre autres. Il suffit d\u2019y placer le poulet \u00e0 r\u00f4tir sur une broche, horizontale<\/b> ou verticale<\/b>, qui tourne lentement \u00e0 360\u00b0<\/b> \u00e0 une vitesse constante<\/b>. Ce qui permet une cuisson homog\u00e8ne<\/b> de la viande.<\/p>\n

G\u00e9n\u00e9ralement con\u00e7u en acier inox, le fonctionnement d\u2019une r\u00f4tissoire est simple<\/b> et efficace<\/b>. Ce mat\u00e9riel de cuisine peut se d\u00e9cliner en un mod\u00e8le au gaz<\/b> ou \u00e9lectrique<\/b>. La cuisson peut se faire de mani\u00e8re horizontale ou verticale selon les produits.<\/p>\n

La r\u00f4tissoire \u00e9lectrique<\/h3>\n

Pour une r\u00f4tisserie \u00e9lectrique verticale<\/b>, il faut placer le poulet sur la broche pour la placer dans l\u2019appareil dot\u00e9 d\u2019une vitrine. Il vous reste \u00e0 refermer la porte de la r\u00f4tissoire et de programmer le temps de cuisson<\/b> ainsi que la temp\u00e9rature<\/b>.<\/p>\n

La r\u00f4tissoire \u00e9lectrique est adapt\u00e9e aux particuliers<\/strong>. En plus de leur prix abordable, la r\u00f4tissoire \u00e9lectrique se distingue par son c\u00f4t\u00e9 pratique et sa simplicit\u00e9 d\u2019utilisation.<\/p>\n

La r\u00f4tissoire \u00e0 gaz<\/h3>\n

Les mod\u00e8les de r\u00f4tissoire \u00e0 gaz sont surtout utilis\u00e9s par les professionnels de la r\u00f4tisserie<\/strong>. Ces appareils offrent plus de puissance<\/b> et de capacit\u00e9<\/b> par rapport aux mod\u00e8les \u00e9lectriques. La capacit\u00e9 de la r\u00f4tissoire d\u00e9termine la quantit\u00e9 de poulets que peut traiter l\u2019appareil, tandis que la puissance d\u00e9finit la performance<\/b>, ce qui signifie la rapidit\u00e9<\/b> de cuisson. Plus la r\u00f4tissoire sera puissante, plus vite elle montera en temp\u00e9rature.<\/p>\n

L\u2019utilisation des r\u00f4tissoires \u00e0 gaz requiert de l\u2019exp\u00e9rience de la part des usagers. En outre, les installer et les nettoyer n\u00e9cessite un savoir-faire sp\u00e9cifique.<\/p>\n

Combien de temps faut-il pour cuire un poulet avec une r\u00f4tissoire ?<\/h2>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Un mod\u00e8le de r\u00f4tissoire professionnel est dot\u00e9 d\u2019un syst\u00e8me de minuterie<\/a><\/b>. Une fois les broches install\u00e9es dans la r\u00f4tissoire, il suffit de fermer la petite porte vitr\u00e9e de l\u2019appareil professionnel et de d\u00e9finir le temps de cuisson.<\/p>\n

La temp\u00e9rature id\u00e9ale pour une r\u00f4tissoire se situe entre 162<\/b> et 176 \u00b0C<\/b> pour la cuisson d\u2019un poulet. La dur\u00e9e de la cuisson variera de 20 \u00e0 40 minutes<\/b> par demi-kilo de viande. A titre indicatif, un poulet ayant un poids d\u2019environ 1,5 kg sera cuit en 2 \u00e0 3 heures \u00e0 une temp\u00e9rature optimale.<\/p>\n

En ce qui concerne la viande, le temps de cuisson<\/strong><\/a> d\u00e9pendra de la taille des morceaux. Avec la broche, il n\u2019est pas facile de v\u00e9rifier si la viande est bien cuite. Pour s\u2019en assurer, vous pouvez suspendre la cuisson 15 \u00e0 20 minutes<\/b> avant la dur\u00e9e de cuisson pr\u00e9vue et prendre la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de la viande. Pour que le jus de viande puisse se figer, laissez refroidir la viande durant 10 \u00e0 15 minutes<\/b>. Ainsi, la viande sera facilement d\u00e9coup\u00e9e.<\/p>\n

Comment cuire un poulet avec une r\u00f4tissoire ?<\/h2>\n

Voici les \u00e9tapes essentielles pour r\u00e9ussir la cuisson de vos volailles r\u00f4tis avec une r\u00f4tissoire.<\/p>\n

L\u2019appr\u00eat de la r\u00f4tissoire<\/h3>\n

Avant tout, branchez votre r\u00f4tissoire, si vous utilisez un mod\u00e8le \u00e9lectrique. D\u00e9marrez-la et pr\u00e9chauffez \u00e0 une temp\u00e9rature de 150 \u00b0C<\/b>. Si votre r\u00f4tissoire est munie d\u2019une minuterie, il faut la programmer de mani\u00e8re qu\u2019elle d\u00e9marre quand vous aurez termin\u00e9 la pr\u00e9paration de votre poulet.\u00a0<\/p>\n

Selon le mod\u00e8le de la r\u00f4tissoire<\/strong><\/a> (verticale ou horizontale), mettez le bac de r\u00e9cup\u00e9ration<\/b> de la sauce de cuisson en position. Ce plat permettra de r\u00e9cup\u00e9rer le jus qui d\u00e9bordera de votre r\u00f4ti.<\/p>\n

La prochaine \u00e9tape consiste \u00e0 pr\u00e9parer la broche de cuisson. Avant de glisser la broche dans votre viande, commencez par l\u2019appr\u00eater. Pour ce faire, vous pouvez placer un citron entier sur la broche. Cette op\u00e9ration donnera une saveur particuli\u00e8re \u00e0 la cuisson ainsi qu\u2019une odeur agr\u00e9able<\/b>.<\/p>\n

La pr\u00e9paration du poulet<\/h3>\n

\"<\/p>\n

Pour la pr\u00e9paration du poulet,<\/strong> retirez les entrailles en enlevant toute la peau avec un couteau pour un poulet de ferme. Apr\u00e8s,\u00a0le fait de mariner le poulet est conseill\u00e9 pour obtenir une viande tendre et juteuse<\/b>. Placez le poulet sur une surface plane et introduisez la broche le long de la colonne vert\u00e9brale en partant du post\u00e9rieur de la volaille. Introduisez ainsi votre poulet dans la r\u00f4tissoire. La pr\u00e9paration de votre poulet ne vous prendra qu\u2019une dizaine de minutes tout au plus.<\/strong><\/p>\n

Le temps de cuisson et la temp\u00e9rature ad\u00e9quate<\/h3>\n

Programmez la r\u00f4tissoire pour un temps de cuisson d\u2019environ 2 heures<\/b> jusqu\u2019\u00e0 ce que le c\u0153ur de la viande atteigne 160\u00b0 \u00e0 170 \u00b0C<\/b> au thermom\u00e8tre num\u00e9rique. Gr\u00e2ce \u00e0 la vitrine de la r\u00f4tissoire, vous pouvez garder un \u0153il sur le fonctionnement du tournebroche. En fin de cuisson, votre poulet aura une couleur brun dor\u00e9 fonc\u00e9.<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir retir\u00e9 votre poulet de la r\u00f4tissoire, laissez-le reposer environ 15 minutes afin de le refroidir avant de le d\u00e9couper.<\/p>\n

Le poulet r\u00f4ti peut se marier avec tous les mets, tels que le riz, les pommes de terre frites ou les salades. Pour donner plus de saveurs<\/b> et d\u2019ar\u00f4mes<\/b>, vous pouvez mettre du sel, du poivre et des herbes de Provence dans le poulet avant de l\u2019embrocher. Vous pouvez \u00e9galement le badigeonner de beurre mou. En versant un peu d\u2019eau dans le plat de r\u00e9cup\u00e9ration des graisses, il vous sera plus facile de le nettoyer.<\/p>\n

Comment choisir une r\u00f4tissoire pour \u00e9tablissement CHR\u00a0?<\/h2>\n

\"broche<\/p>\n

Le march\u00e9 pullule de mod\u00e8les de r\u00f4tissoires professionnelles, cependant, il est strictement conseill\u00e9 de choisir l\u2019appareil<\/strong><\/a> en fonction des besoins professionnels. Le choix de l\u2019\u00e9quipement se d\u00e9cline sur plusieurs \u00e9l\u00e9ments tels que\u00a0:<\/p>\n

L\u2019alimentation<\/h3>\n

On peut rencontrer plusieurs types de r\u00f4tissoire selon son alimentation \u00e0 savoir\u00a0:<\/p>\n

Les r\u00f4tissoires \u00e9lectriques<\/h4>\n

Le principal avantage de ce type de r\u00f4tissoire se concentre sur sa praticit\u00e9<\/b> et sa grande performance<\/b>. L\u2019utilisation de cet \u00e9quipement offre un grand confort de travail<\/b> aux professionnels et permet un contr\u00f4le parfait pour la cuisson des plats notamment des brochettes<\/b>, des r\u00f4tis<\/b> et du k\u00e9bab<\/b>.<\/p>\n

Les r\u00f4tissoires \u00e0 gaz<\/h4>\n

\"fonctionnement<\/p>\n

Les r\u00f4tissoires de ce type sont efficaces pour r\u00e9aliser un service rapide<\/b> dans une cuisine de restauration. Cependant, une r\u00f4tissoire au gaz est plus encombrante et requiert une bonbonne pour le stockage des gaz.<\/p>\n

La puissance<\/h3>\n

La puissance de l\u2019appareil professionnel doit \u00eatre imp\u00e9rativement adapt\u00e9e en fonction de la quantit\u00e9<\/b> des recettes \u00e0 r\u00f4tir dans la cuisine de restauration. Pour un usage intensif, il est recommand\u00e9 de s\u2019investir pour un appareil dot\u00e9 d\u2019une grande puissance.<\/p>\n

Le design<\/h3>\n

Une r\u00f4tissoire peut se pr\u00e9senter sous une vari\u00e9t\u00e9 de design notamment \u00e0 travers le style<\/b>, la forme<\/b>, le couleur<\/b> et la mati\u00e8re de construction<\/b>. Ceci pour dire que le mat\u00e9riel peut servir de d\u00e9coration<\/b> dans la salle de restauration. Afin de garantir un meilleur r\u00e9sultat, il est conseill\u00e9 de choisir un appareil qui s\u2019allie au mieux aux autres \u00e9quipements pr\u00e9sents dans la salle de cuisine.<\/p>\n

Le prix<\/h3>\n

Le prix d\u2019une r\u00f4tissoire varie g\u00e9n\u00e9ralement en fonction de sa performance<\/b> et de sa durabilit\u00e9<\/b>. Ainsi, il est faut pr\u00e9voir un budget pour l\u2019achat du produit \u00e0 un prix donn\u00e9.\u00a0<\/p>\n

Achetez votre r\u00f4tissoire chez Mat\u00e9riel Horeca !<\/h2>\n

\"r\u00f4tissoire\"<\/p>\n

Pour vous procurer un mat\u00e9riel de qualit\u00e9<\/b> au meilleur prix<\/b>, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 faire un tour sur Mat\u00e9riel Horeca<\/strong>. En plus de cela, nous offrons une possibilit\u00e9 de livraison<\/b> selon la r\u00e9gion. Pour vous aider \u00e0 chercher un appareil adapt\u00e9 \u00e0 votre restauration, voici 3 mod\u00e8les de r\u00f4tissoires professionnelles<\/b> de gamme professionnelle disponibles chez Mat\u00e9riel Horeca.
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R\u00f4tissoire \u00e0 gaz Combisteel<\/h3>\n
\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Combisteel \u00b7 R\u00e9f. 7472.0025<\/p>

R\u00f4tissoire professionnelle \u00e0 gaz - 3 broches - Combisteel - 7472.0025<\/a><\/p>

Sur commande<\/p><\/div>

2\u202f259,60\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>2\u202f711,52\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>3\u202f829\u202f344,12\u00a0\u20ac<\/s>3\u202f389,40\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Pour un restaurant une r\u00f4tisserie voulant proposer \u00e0 ses clients du poulet bien r\u00f4ti, la r\u00f4tissoire \u00e0 gaz de la marque Combisteel<\/a><\/b> repr\u00e9sente le meilleur accessoire \u00e0 avoir dans son commerce. Cet appareil de qualit\u00e9 permet la cuisson de 10 poulets<\/b> en un temps record, gr\u00e2ce \u00e0 sa puissance de 6 kW<\/b>. Elle est con\u00e7ue en acier inoxydable robuste<\/b>, donc dot\u00e9e d\u2019une longue dur\u00e9e de vie<\/b>. En tout, l\u2019acquisition de cet \u00e9quipement est un investissement s\u00fbr et offre une meilleure rentabilit\u00e9<\/b> pour un service professionnel.<\/p>\n

R\u00f4tissoire P12N \u2013 Bartscher<\/h3>\n
\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Bartscher \u00b7 R\u00e9f. 215037<\/p>

R\u00f4tissoire P12N - Capacit\u00e9 12 Poulets - 215037 - Bartscher<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

2\u202f969,82\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>3\u202f563,78\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>4\u202f409\u202f915,42\u00a0\u20ac<\/s>4\u202f454,73\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Cette r\u00f4tissoire de la marque Bartscher<\/a> est dot\u00e9e d\u2019une puissance de 5 kW<\/b>. La cuisson de 12 poulets<\/b> peut s\u2019y faire simultan\u00e9ment. Cet appareil professionnel est dot\u00e9 d\u2019une rapidit\u00e9<\/b> permettant au restaurateur de r\u00e9aliser l\u2019ensemble des commandes de sa client\u00e8le en un rien de temps. A part cela, cet \u00e9quipement est aussi compatible pour pr\u00e9parer d\u2019autres recettes<\/b> de cuisine telles que les grillades, les brochettes, la viande de k\u00e9bab, etc. Son plan de travail con\u00e7u en acier inoxydable rend l\u2019appareil robuste<\/b> et r\u00e9sistant.<\/b><\/p>\n

R\u00f4tissoire \u00e9lectrique \u00e0 3 broches Combisteel<\/h3>\n
\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Combisteel \u00b7 R\u00e9f. 7472.0035<\/p>

R\u00f4tissoire Professionnelle - 3 Broches - Combisteel - 7472.0035<\/a><\/p>

Sur commande<\/p><\/div>

2\u202f223,20\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>2\u202f667,84\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>3\u202f706\u202f963,68\u00a0\u20ac<\/s>3\u202f334,80\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Avec une puissance de 5,4 kW<\/b>, cette r\u00f4tissoire \u00e9lectrique \u00e0 3 broches<\/b> de la marque Combisteel permet de r\u00e9ussir la cuisson de poulet r\u00f4ti. Ses dimensions lui permettent d\u2019\u00eatre plac\u00e9e sur un comptoir. Cet ustensile de cuisine peut parfaitement \u00eatre utilis\u00e9 par les boucheries<\/b>, qui proposent \u00e9galement la vente de volailles r\u00f4ties. De plus, sa structure en acier inoxydable durable garantit \u00e0 son utilisateur un mat\u00e9riel de haute qualit\u00e9.<\/p>\n

Dans un restaurant, la qualit\u00e9 de service est primordiale. Pour servir des recettes bien cuites et craquantes aux invit\u00e9s, l\u2019utilisation d\u2019une r\u00f4tissoire est incontournable. Passez votre commande chez Mat\u00e9riel Horeca et obtenez une r\u00f4tissoire de meilleure qualit\u00e9 pour cuisiner votre recette comme un chef.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

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Question fr\u00e9quente c\u00f4t\u00e9 professionnel<\/h2>\n

Comment choisir une r\u00f4tissoire pro ?<\/h3><\/summary>
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Dimensionnez-la sur le pic de vente et la cadence de cuisson, pas seulement sur la capacit\u00e9 maximale annonc\u00e9e.<\/p>\n

\u00c0 contr\u00f4ler avant d\u2019acheter :<\/strong><\/p>\n