{"id":3942,"date":"2021-04-17T06:00:26","date_gmt":"2021-04-17T04:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3942"},"modified":"2026-09-01T10:08:14","modified_gmt":"2026-09-01T08:08:14","slug":"comment-utiliser-un-thermometre-au-four","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-un-thermometre-au-four\/","title":{"rendered":"Comment utiliser un thermom\u00e8tre au four ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

En service CHR, un thermom\u00e8tre au four sert surtout \u00e0 contr\u00f4ler la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur et la r\u00e9gularit\u00e9 de cuisson, pas \u00e0 remplacer le r\u00e9glage du four. Piquez la sonde dans la partie la plus \u00e9paisse, sans toucher l\u2019os, la plaque ou une poche de gras, attendez la stabilisation puis nettoyez la sonde avant et apr\u00e8s usage. Pour une cuisine professionnelle, choisissez un mod\u00e8le rapide, lisible, avec sonde inox adapt\u00e9e aux viandes, p\u00e2tisseries ou cuissons longues, afin de s\u00e9curiser les envois et limiter les retours en salle.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> ne laissez pas une sonde au four si elle n\u2019est pas pr\u00e9vue pour une cuisson prolong\u00e9e, \u00e9vitez les br\u00fblures \u00e0 l\u2019ouverture, nettoyez\/d\u00e9sinfectez entre aliments crus et cuits et suivez votre plan HACCP pour les temp\u00e9ratures de cuisson, maintien chaud ou refroidissement.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : thermom\u00e8tres de cuisson professionnels<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

Le thermom\u00e8tre est l\u2019un des ustensiles indispensables<\/strong> pour ma\u00eetriser avec beaucoup de pr\u00e9cision la cuisson de vos diff\u00e9rentes pr\u00e9parations. Pour un chef cuisinier<\/strong>, il est n\u00e9cessaire d\u2019utiliser cet ustensile de cuisine pour bien maitriser la temp\u00e9rature des plats<\/strong>. C\u2019est la raison pour laquelle il est primordial de faire le bon choix de thermom\u00e8tre<\/strong> et de savoir bien le manier. D\u00e9cryptage.<\/p>\n

A quoi sert un thermom\u00e8tre de cuisson ?<\/h2>\n

Le mot thermom\u00e8tre signifie \u00ab mesurer le chaud<\/strong> \u00bb. Ces ustensiles de cuisine<\/a>, tr\u00e8s utilis\u00e9s par un chef cuisinier, permet de surveiller le processus de cuisson<\/strong> des aliments en prenant la temp\u00e9rature. En effet, durant la cuisson au four<\/a><\/strong>, en plus de minuter le temps de cuisson des plats, il est pr\u00e9f\u00e9rable de s\u2019assurer \u00e9galement de la bonne temp\u00e9rature au c\u0153ur des mets<\/strong> tels que les viandes. C\u2019est la cl\u00e9 pour obtenir une cuisson parfaite<\/strong> au four et \u00e9viter que la viande soit trop ou pas assez cuite<\/strong>.<\/p>\n

Bien utiliser un thermom\u00e8tre de cuisson<\/h2>\n

L\u2019utilisation d\u2019un thermom\u00e8tre est d\u2019une grande simplicit\u00e9<\/strong>. Il suffit d\u2019ins\u00e9rer la sonde<\/strong> du thermom\u00e8tre dans la partie la plus \u00e9paisse de la viande<\/strong>, en \u00e9vitant l\u2019os et le gras.<\/p>\n

Pour obtenir une temp\u00e9rature exacte<\/strong>, il faut laisser le thermom\u00e8tre au moins 30 secondes au c\u0153ur<\/strong> du morceau avant de la v\u00e9rifier.<\/p>\n

Pour la cuisson d\u2019un \u00e9pais morceau de viande<\/strong>, il est pr\u00e9f\u00e9rable de v\u00e9rifier la temp\u00e9rature en diff\u00e9rentes parties de la pr\u00e9paration<\/strong>. Il faut \u00e9galement avoir \u00e0 l\u2019esprit que le processus de cuisson de la viande continue apr\u00e8s l\u2019avoir sortie du four.<\/p>\n

Il est important de sortir la viande du <\/strong>four pro quelques minutes avant que la temp\u00e9rature de cuisson voulue<\/strong> ne soit atteinte. A cela deux raisons, d\u2019abord, il faut savoir que la viande continue \u00e0 cuire <\/strong>et ensuite parce qu\u2019on attend quelques minutes<\/strong> avant de la d\u00e9guster.<\/p>\n

Apr\u00e8s chaque utilisation, il faut laver la tige du thermom\u00e8tre<\/strong> de cuisson avec de l\u2019eau chaude savonneuse.<\/p>\n

\"thermom\u00e8tre<\/a><\/p>\n

Quel type de thermom\u00e8tre choisir ?<\/h2>\n

Que ce soit pour un barbecue<\/strong> ou une cuisson au four<\/strong>, on peut utiliser plusieurs types de thermom\u00e8tre de cuisson<\/a>. La plupart de ces thermom\u00e8tres sont \u00e0 sonde \u00e9lectronique<\/strong>. Ce type d\u2019appareil permet de mesurer la temp\u00e9rature int\u00e9rieure de la viande<\/strong>, et celle des autres produits n\u00e9cessitant une cuisson \u00e0 temp\u00e9rature exacte<\/strong>, peut-\u00eatre un produit de p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Par rapport \u00e0 leur utilisation, certains thermom\u00e8tres seront directement plac\u00e9s \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur<\/strong> de la viande. D\u2019autres types seront utilis\u00e9s \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de l\u2019aliment<\/strong>. En effet, il y a une diff\u00e9rence entre les thermom\u00e8tres de cuisson<\/strong> destin\u00e9s \u00e0 v\u00e9rifier les parties peu \u00e9paisses telles qu\u2019un steak, un pain ou une escalope, et les autres thermom\u00e8tres qui sont con\u00e7us pour des viandes \u00e9paisses<\/strong> comme les r\u00f4tis ou des pi\u00e8ces de viande plus grosses.<\/p>\n

Comment choisir un thermom\u00e8tre de cuisson ?<\/h2>\n

Le choix d\u2019un thermom\u00e8tre<\/strong> d\u00e9pend de l\u2019usage qu\u2019on veut en faire (pour la p\u00e2tisserie<\/strong>, cuisine<\/strong>, charcuterie<\/strong>, sucre<\/strong>, etc.). Dans tous les cas, voici les principaux crit\u00e8res<\/strong> qu\u2019il faut consid\u00e9rer et conna\u00eetre lors de l\u2019achat de ces accessoires.<\/p>\n

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  1. Le degr\u00e9 de pr\u00e9cision<\/strong> dont vous avez besoin. Il existe des thermom\u00e8tres qui affichent la temp\u00e9rature au dixi\u00e8me degr\u00e9<\/strong> pr\u00e8s ou m\u00eame \u00e0 un degr\u00e9 pr\u00e8s. Les thermom\u00e8tres de cuisson \u00e0 graduation pr\u00e9sentent un relev\u00e9 de temp\u00e9rature tr\u00e8s pr\u00e9cis<\/strong>. En revanche, ces mod\u00e8les de thermom\u00e8tres sont contraignants \u00e0 lire.<\/li>\n
  2. Il est important de savoir que tous les thermom\u00e8tres \u00e0 sonde<\/strong> ne sont pas compatibles aux microondes. Il faut \u00eatre vigilant si l\u2019on travaille sur cette source de chaleur<\/strong>.<\/li>\n
  3. Il faut aussi prendre en compte la polyvalence du thermom\u00e8tre<\/strong>. Le thermom\u00e8tre peut avoir plusieurs fonctions<\/strong>. Il peut int\u00e9grer un minuteur<\/a> et une alarme sonore. Il peut aussi s\u2019aimanter.<\/li>\n
  4. Il ne faut pas n\u00e9gliger certaines caract\u00e9ristiques telles que le poids du thermom\u00e8tre<\/strong> de cuisson<\/strong>, son design<\/strong>, son ergonomie<\/strong>, la dur\u00e9e de sa garantie<\/strong>, \u2026<\/li>\n<\/ol>\n

    Selon l\u2019utilisation d\u00e9sir\u00e9e, on peut choisir l\u2019\u00e9chelle de temp\u00e9rature du thermom\u00e8tre. On peut citer comme exemple une amplitude thermique de -50 \u00e0 +250 \u00b0C<\/strong> ou encore de +80 \u00e0 +200 \u00b0C.<\/strong><\/p>\n

    \"thermom\u00e8tre\"<\/a><\/p>\n

    Quels mod\u00e8les de thermom\u00e8tre choisir pour la cuisson au four\u00a0?<\/h2>\n

    On peut trouver toute une gamme de thermom\u00e8tres de cuisson mis en vente<\/strong> sur Mat\u00e9riel-Horeca. Ci-apr\u00e8s quelques mod\u00e8les professionnels pour vous aider dans votre choix.<\/p>\n

    Le thermom\u00e8tre de cuisson num\u00e9rique avec \u00e9cran digital<\/h3>\n

    Ces accessoires, munis d\u2019une sonde en acier inoxydable<\/strong>, permettent de surveiller la temp\u00e9rature des coupes \u00e9paisses<\/strong> mais aussi des morceaux plus minces. Ce thermom\u00e8tre ne peut \u00eatre fich\u00e9 dans la viande au cours de la cuisson au four. Ce thermom\u00e8tre sera surtout utilis\u00e9 \u00e0 la fin de la cuisson<\/strong>. Sa temp\u00e9rature varie entre –40 \u00e0 +125 \u00b0C<\/strong>. Ce thermom\u00e8tre fait partie des accessoires de cuisine \u00e9vitant la contamination crois\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 la protection antibact\u00e9rienne<\/strong>.<\/p>\n

    Il existe un mod\u00e8le o\u00f9 la sonde peut \u00eatre reli\u00e9e \u00e0 un \u00e9cran digital<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 un c\u00e2ble (ou un cordon) qui permet de surveiller la temp\u00e9rature<\/strong> des aliments. Avec l\u2019\u00e9cran, on peut observer la cuisson des diff\u00e9rentes recettes<\/strong> (viande : b\u0153uf, porc, poulet ; pain, etc.).<\/p>\n

    La temp\u00e9rature de cuisson \u00e0 atteindre est indiqu\u00e9e sur l\u2019\u00e9cran<\/strong>. Le c\u00e2ble peut passer au four et quand la temp\u00e9rature de cuisson est obtenue, le thermom\u00e8tre \u00e9met un signal sonore<\/strong>. Certains de ces thermom\u00e8tres combinent la fonction de minuteur et de chronom\u00e8tre. Ce thermom\u00e8tre de Comark<\/strong> est disponible en stock sur Mat\u00e9riel-Horeca<\/strong> avec une livraison express de 2 \u00e0 3 jours en France et 24 \u00e0 48 heures en Belgique.<\/p>\n

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    \n \n \"Thermom\u00e8tre\n <\/a>\n -20%<\/span>\n <\/div>\n
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    \n Thermom\u00e8tre de four - Gastronoble - J205<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
    \n 34,64\u00a0\u20ac<\/span>\n 27,71\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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