{"id":3864,"date":"2021-04-11T06:00:12","date_gmt":"2021-04-11T04:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3864"},"modified":"2026-09-01T03:07:08","modified_gmt":"2026-09-01T01:07:08","slug":"comment-debarrasser-une-table-dans-un-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-debarrasser-une-table-dans-un-restaurant\/","title":{"rendered":"Comment d\u00e9barrasser une table dans un restaurant ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour d\u00e9barrasser une table efficacement, commencez par v\u00e9rifier que le client a termin\u00e9, retirez verres, assiettes et couverts dans un ordre propre, s\u00e9parez les d\u00e9chets et \u00e9vitez les trajets inutiles vers la plonge. En salle CHR, un plateau adapt\u00e9 ou un chariot de service acc\u00e9l\u00e8re le d\u00e9barrassage sans casser le rythme du service.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> gardez un circuit propre\/sale clair, manipulez les verres cass\u00e9s \u00e0 part, \u00e9vitez d\u2019empiler au-dessus des clients et appliquez les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne avant le redressage de table.<\/p>\n

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La qualit\u00e9 du service vis-\u00e0-vis des clients devrait \u00eatre l\u2019une des principales pr\u00e9occupations des restaurateurs. En tant que serveurs, l\u2019une des responsabilit\u00e9s essentielles est d\u2019organiser la table dans la salle<\/a> afin de garder les meilleures images de la restauration. Dans un restaurant, les clients doivent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s et trait\u00e9s comme des invit\u00e9s.
\nPour r\u00e9pondre \u00e0 leurs attentes, il est primordial de configurer correctement la table. En effet, s\u2019asseoir sur une table en d\u00e9sordre, avant tout service, montre que le restaurant ne se soucie pas vraiment du confort du client.<\/p>\n

Toutefois, beaucoup de choses restent \u00e0 consid\u00e9rer afin de bien organiser une table de restaurant<\/a> dans la salle : sets de table, serviette en papier, assiettes, coutellerie, verres, centres de table. Certains restaurants aiment mettre la table \u00e0 leur mani\u00e8re. Nonobstant, cette t\u00e2che doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la perfection, suivant un processus standard, pour faciliter le d\u00e9barrassage.<\/p>\n

Quelles sont les gestes \u00e0 ma\u00eetriser pour d\u00e9barrasser une table ?<\/h2>\n
\"\"-21\u00a0%<\/span><\/a>

Bolero \u00b7 R\u00e9f. GJ970<\/p>

Table Carr\u00e9e Aluminium Bolero Noire 75cm - GJ970 - Bolero<\/a><\/p>

Sur commande<\/p><\/div>

78,11\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>93,73\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>98,41\u00a0\u20ac<\/s>117,17\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"-20\u00a0%<\/span><\/a>

Bolero \u00b7 R\u00e9f. U430<\/p>

Table carr\u00e9e en fr\u00eane 600 mm - Bolero - U430 - Bolero<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

102,64\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>123,17\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>128,48\u00a0\u20ac<\/s>153,96\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Lorsque les clients ont fini leur repas, il est important de d\u00e9barrasser la table du restaurant imm\u00e9diatement. Puis, il reste \u00e0 desservir les invit\u00e9s ou prendre leurs commandes de dessert ou de caf\u00e9 ou tout simplement leur proposer un verre de vin. Ce geste t\u00e9moigne un bon service et du respect envers les clients.<\/p>\n

Dresser et d\u00e9barrasser une table <\/em><\/h3>\n

Dressage ou d\u00e9barrassage, les deux doivent \u00eatre faits correctement afin que les clients puissent avoir un bon aper\u00e7u de la salle pour apr\u00e8s garder des images positives du restaurant. En effet, malgr\u00e9 les changements de mentalit\u00e9, de nombreux clients conservent encore un grand attachement \u00e0 un certain type de service, que l\u2019on peut qualifier de service \u00e0 la fran\u00e7aise.<\/p>\n

Par cons\u00e9quent, avant de passer \u00e0 autre chose, tout doit \u00eatre nettoy\u00e9, les condiments ne doivent en aucun cas \u00eatre oubli\u00e9s, les \u00e9l\u00e9ments doivent \u00eatre bien align\u00e9s \u2026 Rien ne doit \u00eatre ignor\u00e9 sur la table.<\/p>\n

Dresser les couverts dans la salle du restaurant<\/em><\/h3>\n

Dresser une table dans un restaurant pr\u00e9sente une \u00e9tape essentielle, suivi du d\u00e9barrassage. Les serveurs doivent alors \u00eatre bien form\u00e9s pour bien dresser une table, afin que le restaurant garde ses bonnes images vis-\u00e0-vis des clients.<\/p>\n

\u00c9galement, il faut anticiper c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019il faut attribuer les bons couverts, les accessoires et les condiments avant que le plat n\u2019arrive \u00e0 table. Ainsi, le couteau et la cuill\u00e8re \u00e0 soupe doivent \u00eatre \u00e0 droite et les fourchettes \u00e0 gauche.<\/p>\n

Aussi, les couverts devront \u00eatre plac\u00e9s selon l\u2019ordre o\u00f9 ils seront utilis\u00e9s pour faciliter la t\u00e2che aux invit\u00e9s. En outre, le couteau \u00e0 steak<\/a> doit \u00eatre plac\u00e9 de mani\u00e8re que la lame soit tourn\u00e9e vers l\u2019assiette. Au cas o\u00f9 la commande des invit\u00e9s est de la soupe, leur cuill\u00e8re doit \u00eatre plac\u00e9e \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, \u00e0 droite de l\u2019assiette. Pour ce qui est du couteau \u00e0 fromage et les couverts pour le dessert, ceux-ci peuvent \u00eatre plac\u00e9s sur la table d\u00e8s le d\u00e9but du repas.<\/p>\n

\"Mise<\/a><\/p>\n

D\u00e9barrasser la table<\/em><\/h3>\n

Pour le d\u00e9barrassage, les assiettes et plateaux ne doivent pas \u00eatre empil\u00e9s ensemble pendant leur transport, de la table vers la cuisine. Le fait de marcher trop vite pendant le service reste d\u00e9conseill\u00e9. En effet, il vaut mieux faire des allers-retours pendant le service apr\u00e8s le repas ou utiliser un charriot de service<\/a>.<\/p>\n

Toutefois, il ne faut jamais vider la table imm\u00e9diatement, il est important de voir si les clients ont bien termin\u00e9 leurs plats. Il ne faut pas oublier de d\u00e9barrasser les tables disposant du pain pour donner plus de place, au cas o\u00f9 les invit\u00e9s souhaitent commander autre repas. Offrez de la digestion, du caf\u00e9, des infusions ou, du caf\u00e9 d\u00e9caf\u00e9in\u00e9 \u00e0 table ou du dessert afin de t\u00e9moigner un service de qualit\u00e9 vis-\u00e0-vis des clients. N\u2019oubliez pas le sucre, les cuill\u00e8res \u00e0 moka et les petits torchons. Toutefois, vous pouvez \u00e9galement leur fournir des bonbons.<\/p>\n

Quel est le bon moment pour d\u00e9barrasser la table ?<\/h2>\n

Avant de d\u00e9barrasser la table, le serveur doit attendre chaque client ait bel et bien termin\u00e9 son plat. Les femmes et les hommes peuvent \u00eatre desservis de diff\u00e9rentes fa\u00e7ons au moment du d\u00e9barrassage. Le serveur doit tourner autour de la table en avan\u00e7ant dans le sens des aiguilles d\u2019une montre, sans jamais reculer.<\/p>\n

Les techniques de d\u00e9barrassage dans un restaurant<\/h2>\n

Ordinairement, le d\u00e9barrassage se fait en passant par la droite des clients. Le serveur doit alors reculer l\u00e9g\u00e8rement son buste ne le faisant pivoter l\u00e9g\u00e8rement au moment o\u00f9 il regroupera les assiettes et les couverts. Il doit en aucun cas bouger ses pieds pour \u00e9viter de travailler sur l\u2019\u00e9paule du client \u00e0 desservir.<\/p>\n

Tout d\u2019abord, il faut d\u00e9gager la premi\u00e8re assiette de la main gauche, saisir la grande fourchette avec le pouce (le grand couteau croise en dessous), afin que l\u2019annulaire et l\u2019auriculaire soient compl\u00e8tement libres.<\/p>\n

Puis, d\u00e9barrasser la deuxi\u00e8me assiette pour avoir plus de place avec les couverts et la d\u00e9poser sur le pouce, l\u2019annulaire et l\u2019auriculaire, le poignet, prot\u00e9g\u00e9 par un liteau. Il est crucial de v\u00e9rifier l\u2019\u00e9quilibre de l\u2019ensemble.<\/p>\n

Apr\u00e8s, d\u00e9barrasser la troisi\u00e8me assiette avec les couverts et la poser sur l\u2019assiette du haut. Pour le d\u00e9barrassage du potage, d\u00e9barrasser la premi\u00e8re assiette sur la main gauche (ensemble assiette plate, assiette creuse et grande cuill\u00e8re), d\u00e9barrasser la deuxi\u00e8me assiette, prendre la grande cuill\u00e8re de l\u2019assiette creuse du haut et la placer dans l\u2019assiette creuse du bas, prendre l\u2019ensemble assiette creuse et deux grandes cuill\u00e8res, et placer dans l\u2019assiette creuse du haut.<\/p>\n

\"Mise<\/a><\/p>\n

Quand changer les couverts et les assiettes des clients ?<\/h2>\n

D\u2019abord, changez l\u2019assiette entre chaque met (pr\u00e9voir de pr\u00e9chauffer l\u2019assiette lors du chauffage du plat, en cas de besoin). Le plus important est de ne pas empiler les assiettes ou pire, de ne pas tra\u00eener les restes : ces op\u00e9rations ne peuvent se faire qu\u2019en cuisine. Vous ne pouvez mettre la salade que dans la m\u00eame assiette que le plat principal, mais il est id\u00e9al de pr\u00e9voir une assiette \u00e0 cet effet ; vous la posez sur le c\u00f4t\u00e9 gauche de la grande assiette. Apr\u00e8s, retirez l\u2019assiette de la table avant de servir le plat suivant. En principe, dans un d\u00eener \u00e9l\u00e9gant, les couverts de chaque plat doivent \u00eatre chang\u00e9s<\/p>\n

Comment d\u00e9barrasser les verres vides dans un restaurant ?<\/h2>\n

Les serveurs doivent faire preuve d\u2019agilit\u00e9 et montrer de bons gestes pendant le d\u00e9barrassage, afin de garder les bons images du restaurant. Ainsi, pour d\u00e9barrasser les verres tels que les verres de vins, il ne faut pas mettre les doigts dans les verres. En effet, le fait de faire attention avec les petites gestes pr\u00e9sente des effets positifs aux yeux des clients.<\/p>\n

Au cas o\u00f9 les invit\u00e9s ont fini de manger et s\u2019appr\u00eatent \u00e0 partir, ou m\u00eame prendre leur dessert, la table de la salle doit \u00eatre d\u00e9barrass\u00e9e au plus vite. En ce qui concerne le d\u00e9barrassage des verres, il faut les prendre par le pied et les poser sur un plateau. Il est d\u00e9conseill\u00e9 de laisser trop de verres sur la table. Les verres \u00e0 vin blanc sont d\u00e9barrass\u00e9s apr\u00e8s le service du vin rouge. En effet, les verres \u00e0 vin rouge doivent \u00eatre d\u00e9barrass\u00e9s au moment du caf\u00e9 et du dessert.<\/p>\n

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FAQ professionnelle<\/h2>\n

Quel mat\u00e9riel aide vraiment au d\u00e9barrassage en restaurant ?<\/h3><\/summary>
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Un plateau de service suffit pour une petite salle. Pour une salle plus grande, un buffet ou une terrasse, un chariot de service ou \u00e0 plateaux limite les allers-retours et s\u00e9curise le transport jusqu\u2019\u00e0 la plonge.<\/p>\n

\u00c0 contr\u00f4ler avant d\u2019acheter :<\/strong><\/p>\n