{"id":3812,"date":"2021-04-09T06:00:19","date_gmt":"2021-04-09T04:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3812"},"modified":"2026-09-02T05:06:39","modified_gmt":"2026-09-02T03:06:39","slug":"comment-chauffer-les-assiettes-avant-de-les-servir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-chauffer-les-assiettes-avant-de-les-servir\/","title":{"rendered":"Comment chauffer les assiettes avant de les servir ?"},"content":{"rendered":"
\n

R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour chauffer les assiettes avant de les servir en restauration, utilisez en priorit\u00e9 un chauffe-assiettes professionnel ou une armoire chaude dimensionn\u00e9e au nombre de couverts. L\u2019objectif est de garder la vaisselle agr\u00e9ablement chaude sans br\u00fbler le personnel ni dess\u00e9cher les plats. Pour un service CHR, raisonnez en cadence : nombre d\u2019assiettes pr\u00eates, temps de rotation, espace disponible, temp\u00e9rature ma\u00eetris\u00e9e et chemin court entre cuisine, passe et salle.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> Le maintien au chaud touche \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 et \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne. Manipulez les assiettes chaudes avec protections, ne surchargez pas four ou \u00e9tag\u00e8re, \u00e9vitez les chocs thermiques et gardez les zones propres\/sales s\u00e9par\u00e9es. Une assiette chaude ne compense jamais un plat rest\u00e9 trop longtemps hors temp\u00e9rature : respectez le protocole HACCP, la remise en temp\u00e9rature pr\u00e9vue et les consignes du fabricant.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : chauffe-assiettes professionnels<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca. Vous pouvez aussi pr\u00e9voir le maintien au chaud des buffets<\/a>.<\/p>\n<\/section>\n

Un dilemme qui se pose souvent quand il s\u2019agit du domaine de la cuisine, c\u2019est de trouver le moyen de maintenir le plat au chaud<\/a> en attendant qu\u2019il soit servi \u00e0 table. Pour y parvenir, il y existe plusieurs m\u00e9thodes pour chauffer les assiettes afin de garder les plats au chaud.<\/p>\n

Effectivement, chauffer la pr\u00e9paration commence par le chauffage de l\u2019assiette. Trouver cette technique sera d\u2019une grande utilit\u00e9 pour les \u00e9tablissements qui pr\u00e9sentent leur plat \u00ab \u00e0 l\u2019assiette \u00bb. Pour ce genre de service, il est primordial que le plat arrive chaud sur la table peu importe les recettes.<\/p>\n

Pour garantir un service au chaud de qualit\u00e9, il existe des m\u00e9thodes qui ne sont r\u00e9serv\u00e9es qu\u2019aux cuisines professionnelles. En revanche, les astuces et conseils suivants peuvent tr\u00e8s bien \u00eatre appliqu\u00e9s \u00e0 la maison, dans sa cuisine personnelle. Ce qui permettra \u00e9galement quelques minutes d\u2019attente. Ainsi, la nourriture sera \u00e0 la bonne temp\u00e9rature au moment du service.<\/p>\n

L\u2019appareil id\u00e9al : le chauffe-assiettes professionnel<\/h2>\n
\"\"-20\u00a0%<\/span><\/a>

Bartscher \u00b7 R\u00e9f. A120814<\/p>

Chauffe-assiettes T12 - Capacit\u00e9 12 assiettes - A120814 - Bartscher<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

84,21\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>101,05\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>105,32\u00a0\u20ac<\/s>126,32\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"-15\u00a0%<\/span><\/a>

Emga \u00b7 R\u00e9f. 688052<\/p>

Chauffe-assiettes 120 pi\u00e8ces - CaterChef - EMGA 688052<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

632,10\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>758,52\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>744,16\u00a0\u20ac<\/s>892,38\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Pour permettre aux assiettes de se r\u00e9chauffer tranquillement en cuisine, en attendant d\u2019\u00eatre utilis\u00e9 pour le service, il existe les chauffe-plats \u00e9lectriques. Les chauffe-assiettes professionnels<\/a> pr\u00e9sentent l\u2019un des mat\u00e9riels professionnels indispensables en cuisine professionnelle.<\/p>\n

Parmi les diff\u00e9rents mod\u00e8les les plus populaires, il y a les chauffe-assiettes Bartscher<\/a>. Cette marque est sp\u00e9cialis\u00e9e dans les mat\u00e9riels professionnels de cuisine. Les chauffe-assiettes de cette gamme sont enti\u00e8rement en acier inoxydable, ce qui est id\u00e9al pour un entretien facile. Avec un chauffe-assiette Bartscher, la qualit\u00e9 du produit est assur\u00e9e et l\u2019utiliser sera un vrai plaisir en dehors d\u2019\u00eatre pratique.<\/p>\n

A d\u00e9faut d\u2019un chauffe-assiette, certains lave-vaisselles sont dot\u00e9s d\u2019une fonction qui permet de r\u00e9chauffer les assiettes et les plats de service. Avant d\u2019acheter un lave-vaisselle<\/a>, il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019inclure cette particularit\u00e9 dans les crit\u00e8res de choix.<\/p>\n

Mat\u00e9riel-Horeca propose des chauffe-assiettes professionnels afin d\u2019aider les restaurateurs \u00e0 fournir des services de meilleure qualit\u00e9 \u00e0 leurs clients. Cet \u00e9quipement de cuisine offre la possibilit\u00e9 de garder l\u2019assiette \u00e0 une temp\u00e9rature normale. Cet appareil permet d\u2019\u00e9viter le risque de fragilisation de vos assiettes comme dans le cas d\u2019un non-respect de temp\u00e9rature au four.<\/p>\n

4 autres astuces pour chauffer les assiettes<\/h2>\n

Le chauffe-assiettes professionnel reste l\u2019appareil indispensable pour bien chauffer vos assiettes avant de servir vos pr\u00e9parations. Toutefois, il existe d\u2019autres astuces pour maintenir \u00e0 temp\u00e9rature les assiettes. Voici 4 astuces.<\/p>\n

\"Chauffer<\/a><\/p>\n

Le four professionnel<\/em><\/h3>\n

Le four classique n\u2019est pas seulement r\u00e9serv\u00e9 pour la cuisson des aliments, il peut aussi \u00eatre utilis\u00e9 pour r\u00e9chauffer les assiettes afin de pouvoir servir les plats \u00e0 bonne temp\u00e9rature. Les aliments pourront garder leur chaleur en les mettant dans un autre r\u00e9cipient une fois hors du feu. Le r\u00e9cipient qui est choisi doit \u00eatre con\u00e7u avec une mati\u00e8re qui supporte la chaleur du four pro<\/a>. Cela peut \u00eatre une casserole ou un plat. Une fois r\u00e9chauff\u00e9e, la nourriture pourra \u00eatre plac\u00e9e dans un tiroir chauffant du four \u00e0 200-250\u00b0 F. Il ne reste plus qu\u2019\u00e0 introduire les assiettes et les plats dans le tiroir chauffant du four. Pour une dur\u00e9e de 10-15 minutes la temp\u00e9rature doit \u00eatre d\u2019au moins 140\u00b0F. Pour garder les assiettes chaudes, la m\u00eame m\u00e9thode est possible en les empilant dans le four pour une dur\u00e9e de 15 minutes \u00e0 une temp\u00e9rature de 60 \u00b0C.<\/p>\n

Le bain-marie professionnel<\/em><\/h3>\n

Tout comme la m\u00e9thode au four, cette fois-ci, les assiettes sont chauff\u00e9es au bain-marie<\/a>. Ensuite, il va falloir penser \u00e0 essuyer les assiettes avant de servir.<\/p>\n

Il existe certains aliments pour lesquels le bain-marie est la meilleure m\u00e9thode pour garder la nourriture au chaud. C\u2019est le cas des l\u00e9gumes chauds, la pur\u00e9e de pomme de terre, les rago\u00fbts, les sauces et d\u2019autres pr\u00e9parations du m\u00eame genre. La m\u00e9thode du bain-marie permet de conserver, avec une faible temp\u00e9rature, la chaleur de la nourriture jusqu\u2019\u00e0 une heure. Cependant, il faut savoir que tenu au chaud plus d\u2019une heure, le repas conna\u00eetra une perte en mati\u00e8re de saveur et de consistance.<\/p>\n

Il existe \u00e9galement des appareils tels les mijoteuses qui permettent de r\u00e9aliser des bains-marie. N\u00e9anmoins, avec ce type d\u2019appareil, il est possible que la cuisson des aliments se poursuive. M\u00eame \u00e0 une temp\u00e9rature tr\u00e8s basse, cela peut avoir des cons\u00e9quences sur les produits alimentaires.<\/p>\n

Afin d\u2019\u00e9viter ces genres de risques, le chauffe assiette professionnel a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9. Plus besoin d\u2019attendre une heure pour chauffer le plat, le risque de poursuite de la cuisson est \u00e9galement \u00e9cart\u00e9.<\/p>\n

Le four micro-ondes<\/em><\/h3>\n

L\u2019utilisation du four micro-onde est \u00e9galement commune pour r\u00e9chauffer ou garder au chaud des repas ou des assiettes sous quelques conditions. Voici alors quelques conseils et recettes pour \u00e9viter d\u2019endommager le four micro-onde<\/a>. Pour ne pas prendre le risque, il faut choisir un appareil sp\u00e9cialis\u00e9 qu\u2019est le chauffe assiette.<\/p>\n

En vous servant d\u2019un four micro-ondes, vous devez bien choisir le r\u00e9cipient qui y passera. Ensuite, assurez-vous que les assiettes ou les plats ne comportent pas de d\u00e9coration argent\u00e9e ou dor\u00e9e, car cela peut causer des dommages \u00e0 l\u2019appareil. Il ne faut pas oublier de remplir \u00e0 moiti\u00e9 un r\u00e9cipient d\u2019eau, cela \u00e9vitera le dess\u00e8chement de la nourriture. Finalement, il n\u2019y aura plus qu\u2019\u00e0 empiler les assiettes. Une fois sorties, intercalez les assiettes d\u2019un torchon<\/a> ou d\u2019une serviette propre.<\/p>\n

\"Chauffer<\/a><\/p>\n

Le papier aluminium<\/em><\/h3>\n

Voici l\u2019astuce en \u00e9tapes pour garder les repas au chaud en utilisant du papier aluminium<\/a>. Le papier aluminium sera n\u00e9cessaire dans le cas d\u2019une cuisson de viande et surtout de gros morceaux carn\u00e9s.<\/p>\n

Apr\u00e8s la cuisson, il faut retirer la denr\u00e9e du feu et la laisser reposer. Pour permettre au plat de garder sa chaleur, il faut transvaser le contenu de la marmite dans un autre plat de service ou sur une assiette.<\/p>\n

Ensuite, recouvrir le tout d\u2019une feuille d\u2019aluminium, il faut s\u2019appliquer \u00e0 le faire correctement. Gr\u00e2ce \u00e0 cette \u00e9tape, la viande reste tendre et moelleuse \u00e0 souhait. Le temps n\u00e9cessaire d\u00e9pend uniquement de la taille de la pi\u00e8ce.<\/p>\n

Toutefois, il faut noter que l\u2019utilisation d\u2019un papier alu est essentiellement d\u00e9di\u00e9e pour les recettes et pas vraiment les assiettes. Pour ces derni\u00e8res, le mieux, c\u2019est d\u2019opter pour un chauffe-assiette professionnel.<\/p>\n

\n

FAQ professionnelle<\/h2>\n

Quelle solution choisir pour garder les assiettes chaudes en service CHR ?<\/h3><\/summary>
\n

Pour un restaurant qui sert r\u00e9guli\u00e8rement des plats chauds, le chauffe-assiettes reste la solution la plus simple et r\u00e9guli\u00e8re. Un four peut d\u00e9panner ponctuellement mais mobilise un \u00e9quipement de cuisson et augmente le risque de br\u00fblure. Un chauffe-plat ou un bain-marie r\u00e9pond plut\u00f4t au maintien des pr\u00e9parations ou des buffets. Le bon choix d\u00e9pend du nombre de couverts, du rythme de service, de la place et du type d\u2019envoi.<\/p>\n

\u00c0 contr\u00f4ler avant d\u2019acheter :<\/strong><\/p>\n