{"id":3771,"date":"2021-04-06T13:00:47","date_gmt":"2021-04-06T11:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3771"},"modified":"2022-05-24T14:50:38","modified_gmt":"2022-05-24T12:50:38","slug":"comment-remettre-a-temperature-des-plats-avec-une-armoire-chauffante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-remettre-a-temperature-des-plats-avec-une-armoire-chauffante\/","title":{"rendered":"Comment remettre \u00e0 temp\u00e9rature des plats avec une armoire chauffante\u202f?"},"content":{"rendered":"

L\u2019utilisation d\u2019une armoire chauffante<\/a> est tr\u00e8s importante dans le domaine de la restauration. C\u2019est un \u00e9quipement indispensable pour le maintien de la temp\u00e9rature des aliments<\/a> jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient servis. D\u2019habitude, les professionnels de la restauration utilisent une armoire ou un chauffe-tiroirs<\/a> pour avoir un bon maintien de l\u2019humidit\u00e9, de la texture ainsi que la temp\u00e9rature des aliments.<\/p>\n

Cependant, il faut aussi r\u00e9chauffer les assiettes pour que la temp\u00e9rature de celles-ci contribue au maintien de la temp\u00e9rature de chaque aliment qui refroidit vite comme les l\u00e9gumes, le rago\u00fbt, la soupe et autre. Du coup, pour que la temp\u00e9rature des plats qui sortent de la cuisine soit optimis\u00e9e, cet article va traiter les param\u00e8tres \u00e0 prendre en compte pour la remise \u00e0 temp\u00e9rature des plats avec une armoire chauffante.<\/p>\n

Armoire chauffante\u00a0: A quoi sert-elle\u00a0?<\/h2>\n

Une armoire chauffante est la solution id\u00e9ale en restauration CHR<\/strong> pour le maintien au chaud des pr\u00e9parations sans alt\u00e9rer la qualit\u00e9 et le go\u00fbt du plat. En effet, elle a la particularit\u00e9 de diffuser une chaleur homog\u00e8ne et uniforme. Un autre avantage c\u2019est qu\u2019il n\u2019y a pas besoin d\u2019installer l\u2019armoire chauffante sous une hotte d\u2019\u00e9vacuation puisque celle-ci peut \u00eatre install\u00e9e o\u00f9 vous le souhaitez dans votre cuisine professionnelle.<\/p>\n

Ainsi, vous pourrez servir tous les plats command\u00e9s pour une seule tabl\u00e9e en m\u00eame temps. Vos clients pourront donc d\u00e9guster et appr\u00e9cier vos plats servis chauds. <\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Il existe les armoires chauffantes mobiles<\/strong> d\u2019un c\u00f4t\u00e9 et les meubles chauffants de cuisine<\/strong> de l\u2019autre.<\/p>\n

L\u2019armoire chauffante mobile<\/strong> est le plus souvent con\u00e7ue en acier inoxydable. Elle permet de maintenir \u00e0 temp\u00e9rature les plats et de respecter ainsi la liaison chaude impos\u00e9e dans le secteur CHR. Facile \u00e0 d\u00e9placer gr\u00e2ce aux roulettes, vous pourrez choisir l\u2019armoire chauffante de votre choix selon le nombre de niveaux (jusqu\u2019\u00e0 20 niveaux en GN2\/1 pour certains mod\u00e8les\u00a0!).<\/p>\n

Quant au meuble chauffant<\/a> de cuisine<\/strong>, il est le plus souvent con\u00e7u avec un syst\u00e8me de chauffe qui assure une r\u00e9partition homog\u00e8ne de la temp\u00e9rature. Selon la configuration de votre cuisine professionnelle, vous pourrez choisir un meuble bas central ou adoss\u00e9.<\/p>\n

Pour certains mod\u00e8les, vous pourrez \u00e9galement faire chauffer les assiettes<\/strong> dans l\u2019armoire chauffante avant de servir vos pr\u00e9parations.<\/p>\n

Liaison chaude\u00a0: que dit la loi\u00a0?<\/h2>\n

Dans la restauration, il est important de respecter les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. C\u2019est le cas notamment de la liaison chaude qui permet de maintenir les pr\u00e9parations chaudes \u00e0 plus de 63\u00b0C.<\/strong> Cela concerne donc tous les plats, de la production, au stockage jusqu\u2019\u00e0 la livraison. <\/strong><\/p>\n

Il existe des v\u00e9hicules qui assurent le transport des pr\u00e9parations et qui respectent le principe de liaison chaude. Les armoires chauffantes sont \u00e9galement des \u00e9quipements qui permettent d\u2019assurer cette s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/strong><\/p>\n

Respecter les r\u00e8gles de temp\u00e9rature pendant la remise des plats<\/h2>\n

M\u00eame si c\u2019est important de garder l\u2019aliment dans une temp\u00e9rature optimale avant de le servir, il faut aussi garder le maximum de qualit\u00e9 pendant la remise \u00e0 chaud des plats. C\u2019est pour cela qu\u2019il est important d\u2019utiliser une armoire \u00e0 chaud. En effet, l\u2019armoire de remise \u00e0 chaud est tr\u00e8s avantageuse sur le maintien de la texture et de l\u2019humidit\u00e9 des plats. Cependant, il faut juste savoir si la texture des plats de cuisine \u00e0 servir doit \u00eatre croustillante ou humide.<\/p>\n

Le niveau d\u2019humidit\u00e9 de chaque aliment doit-\u00eatre pris en compte en fonction des \u00e9vents de porte qui peut \u00eatre ouverts ou ferm\u00e9s en fonction du niveau d\u2019humidit\u00e9 souhait\u00e9. Il faut aussi savoir que les plats doivent \u00eatre stock\u00e9s diff\u00e9remment selon leur texture. Un aliment croustillant ne doit en aucun cas \u00eatre contenu dans un r\u00e9cipient profond pour \u00e9viter que celui-ci ne devienne humide. Donc, il faut faire tr\u00e8s attention \u00e0 chaque fois que vous allez r\u00e9chauffer un aliment dans une armoire chauffante.<\/p>\n

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