{"id":3769,"date":"2021-04-06T06:00:37","date_gmt":"2021-04-06T04:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3769"},"modified":"2022-02-07T14:43:26","modified_gmt":"2022-02-07T13:43:26","slug":"5-nouveaux-concepts-de-restauration-a-exploiter-en-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/5-nouveaux-concepts-de-restauration-a-exploiter-en-2021\/","title":{"rendered":"5 nouveaux concepts de restauration \u00e0 exploiter en 2021"},"content":{"rendered":"

Avec le d\u00e9veloppement continu du secteur de la restauration, de nouveaux concepts apparaissent. Toujours pour plaire aux consommateurs changeants et exigeants, les restaurants se mettent constamment \u00e0 jour. Une alimentation saine est devenue un enjeu majeur dans la soci\u00e9t\u00e9 d\u2019aujourd\u2019hui, et de plus en plus de clients veulent savoir quand r\u00e9server un restaurant. Si vous comptez prochainement ouvrir un restaurant<\/a>, c\u2019est l\u2019occasion de vous pencher sur ces nouveaux concepts qui fonctionnent.<\/p>\n

Concepts \u00e0 exploiter en 2021<\/h2>\n

Les consommateurs recherchent avant tout une nouvelle fa\u00e7on de manger, un nouveau mode de vie. C\u2019est donc le moment opportun de d\u00e9velopper votre concept de restaurant<\/a> pour attirer une nouvelle client\u00e8le.<\/p>\n

La restauration rapide<\/em><\/h3>\n

Le fast-food a \u00e9t\u00e9 l\u2019industrie \u00e0 la croissance la plus rapide au cours des dix derni\u00e8res ann\u00e9es. L\u2019id\u00e9e de cette restauration est de faire un service rapide. En effet, ce concept r\u00e9pond en partie \u00e0 nos besoins en tant que citadins modernes (se d\u00e9p\u00eacher loin de chez soi). Cette id\u00e9e de la restauration s\u2019agit d\u2019un march\u00e9 dynamique et d\u2019un service rapide mais volatil. D\u2019un concept de restauration plus innovant, ce projet de restauration nouvelle est fait pour attirer plus de clients. Ainsi, il existe diverse tendance de cette id\u00e9e de restauration.<\/p>\n

Fast-food<\/u><\/h4>\n

Il est d\u00e9sormais essentiel que les fast-foods puissent proposer des solutions de restauration sur place ou \u00e0 emporter \u00e0 tout moment de la journ\u00e9e. Les choix sont tr\u00e8s limit\u00e9s et tr\u00e8s standardis\u00e9s. La conduite est un service \u00e0 emporter pour les automobilistes. Les employ\u00e9s n\u2019ont g\u00e9n\u00e9ralement pas de formation sp\u00e9cialis\u00e9e dans le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie et la p\u00e9riode de travail r\u00e9mun\u00e9r\u00e9e est fix\u00e9e par une horloge. En revanche, les superviseurs ont suivi une formation interne, principalement issue de promotions internes.<\/p>\n

\"Street-food\"<\/a><\/p>\n

Street-food<\/u><\/h4>\n

De plus en plus de restaurants veulent s\u2019affranchir des contraintes physiques des murs des restaurants. L\u2019espace de vente n\u2019est plus condamn\u00e9 \u00e0 \u00eatre fig\u00e9 dans des emplacements fixes. Au contraire, ils r\u00e9pondent \u00e0 la logique de flexibilit\u00e9 et de libert\u00e9 pour mieux r\u00e9pondre aux besoins de nouveaux clients aux modes de vie plus nomades. Par cons\u00e9quent, de plus en plus de food-truck<\/a> augmentent de mani\u00e8re exponentielle.<\/p>\n

Il y a d\u00e9j\u00e0 les grille-pain rotatifs mobiles, les stalles de friture et les camions \u00e0 pizza. Cependant, afin de suivre les nouvelles habitudes de consommation, d\u2019autres types de vente en tourn\u00e9e se sont \u00e9galement d\u00e9velopp\u00e9s ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Un bon exemple : O\u2019Dog. La marque s\u2019est inspir\u00e9e des Etats-Unis et s\u2019est rendue en p\u00e9riph\u00e9rie parisienne pour vendre le premier lot de hot dog am\u00e9ricains certifi\u00e9s halal vendus en r\u00e9gion parisienne.<\/p>\n

Burgers multi-couleurs<\/u><\/h4>\n

Initialement lanc\u00e9s dans les restaurants de restauration rapide maintenant, les burgers color\u00e9s sont m\u00eame fournis par des chefs \u00e9toil\u00e9s pour les repas de groupe ! Par cons\u00e9quent, nous esp\u00e9rons les retrouver bient\u00f4t. Oui, m\u00eame si Hambourg n\u2019investira pas moins de 75% des restaurants en France, les burgers multicolores permettent aux restaurateurs de se d\u00e9marquer de la concurrence tout en suscitant un vif int\u00e9r\u00eat de la part des clients.<\/p>\n

Le concurrent Burger King a ripost\u00e9 en lan\u00e7ant le premier burger enti\u00e8rement noir : non seulement le burger \u00e9tait noirci, mais tous les autres ingr\u00e9dients \u00e9taient \u00e9galement noircis. Le fromage est noirci avec du charbon de bambou. Le steak hach\u00e9 a \u00e9t\u00e9 cuit avec du poivre noir et napp\u00e9 de sauce \u00e0 l\u2019oignon \u00e0 l\u2019ail \u00e9minc\u00e9 et \u00e0 l\u2019encre de seiche.<\/p>\n

La restauration traiteur<\/em><\/h3>\n

Ce nouveau concept de la restauration est d\u2019une tendance \u00e0 \u00eatre une petite entreprise de traiteur, et fait une livraison dans une entreprise ou d\u2019autre \u00e9tablissement. En outre, la restauration traiteur peut s\u2019exercer \u00e9galement dans les \u00e9v\u00e9nements. Ce concept se distingue comme suit : le service traiteur classique et le service \u00e0 domicile.<\/p>\n

\"Restauration<\/a><\/p>\n

Service \u00e0 domicile<\/u><\/h4>\n

Le service \u00e0 domicile a beaucoup progress\u00e9 depuis peu d\u2019ann\u00e9e. Tr\u00e8s pratique, ce type de service s\u2019est lanc\u00e9 \u00e0 la livraison des tous repas gastronomique de qualit\u00e9 tandis qu\u2019il ne livre que de la pizza avant.<\/p>\n

Service traiteur<\/u><\/h4>\n

Ce type de restauration permet d\u2019organiser et de servir une prestation compl\u00e8te pour un nombre de participants. Cette restauration sera plus avantageuse puisqu\u2019elle r\u00e9pond \u00e0 une demande toujours importante des clients.<\/p>\n

La restauration \u00e0 th\u00e8me<\/em><\/h3>\n

Ce type de restauration propose un menu \u00e0 th\u00e8me les plus appr\u00e9ci\u00e9s par les clients. Ainsi, \u00e0 Paris, il existe un restaurant sp\u00e9cialis\u00e9 dans les l\u00e9gumes. Ce type de restaurant est assez vari\u00e9 et propose une carte de produit alimentaire par ses recettes. C\u2019est un genre de restauration qui s\u2019articule autour d\u2019un type de produit.<\/p>\n

Assez simple, la restauration \u00e0 th\u00e8me s\u2019adapte aux coutumes du pays. Tel qu\u2019en France sur Paris, il existe une restauration \u00e0 th\u00e8me sp\u00e9cialis\u00e9 dans les l\u00e9gumes et le pain. Ce concept de la restauration est d\u2019un art de vivre. En effet, il se base plut\u00f4t dans le mode de consommation.<\/p>\n

Les kebabs sucr\u00e9s<\/u><\/h4>\n

Tout comme le choco-kebab qui a fait sensation dans la \u00ab Cr\u00eape Royale \u00bb (premi\u00e8re r\u00f4tisserie au chocolat en France), les kebabs sucr\u00e9s deviennent la future tendance du march\u00e9 de la restauration dans les ann\u00e9es \u00e0 venir. D\u00e9sireux de rester au plus pr\u00e8s de la saveur et des produits kebab, les fabricants ont soigneusement reproduit les \u00e9l\u00e9ments caract\u00e9ristiques des brochettes tout en les adaptant \u00e0 la version sucr\u00e9e.<\/p>\n

Par cons\u00e9quent, la machine affiche : Broche de chocolat rotative avec 2 couleurs repr\u00e9sentant la couche de chocolat ; le gril autour du four (non chauff\u00e9 mais r\u00e9frig\u00e9r\u00e9) ; il faut utiliser un couteau sp\u00e9cial (semblable \u00e0 un \u00e9plucheur<\/a>) pour couper les p\u00e9pites de chocolat en morceaux de viande. Enfin, une petite spatule<\/a> pour ramasser les pi\u00e8ces, qui imite parfaitement la r\u00f4tisserie locale.<\/p>\n

La restauration de collective<\/em><\/h3>\n

Ces tendances de la restauration permettent de nourrir un grand nombre de gens pour un prix extr\u00eamement bas. La restauration collective<\/a> propose une forme commensale du repas en France en dehors du foyer. Ces tendances de la restauration peuvent se trouver dans d\u2019une usine, au bureau, \u00e0 l\u2019\u00e9cole.<\/p>\n

\"Restauration<\/a><\/p>\n

Restauration d\u2019entreprise<\/u><\/h4>\n

Ce service de restaurant est mis \u00e0 la disposition des employ\u00e9s de l\u2019entreprise. La restauration d\u2019entreprise est g\u00e9n\u00e9ralement la distribution en lin\u00e9aire. Elle peut \u00eatre assur\u00e9e par une \u00e9quipe interne dans l\u2019entreprise ou laiss\u00e9e \u00e0 une soci\u00e9t\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9e qui assure un service en liaison froide ou chaude.<\/p>\n

Restauration scolaire<\/u><\/h4>\n

Ce service assurera la distribution lin\u00e9aire ou au plat sur table pour des \u00e9l\u00e8ves dans une cantine scolaire. La restauration scolaire<\/a> sert en effet des mets de qualit\u00e9 qui assurent la bonne sant\u00e9 des \u00e9l\u00e8ves.<\/p>\n

Restauration hospitali\u00e8re<\/u><\/h4>\n

Ce service peut adapter le plateau des mets de chacun \u00e0 sa pathologie. La restauration hospitali\u00e8re est assur\u00e9e par le personnel des h\u00f4pitaux. Ce service demande en outre une distribution et une pr\u00e9paration qui demande beaucoup de main d\u2019\u0153uvre.<\/p>\n

La restauration dans le transport<\/em><\/h3>\n

La restauration dans le transport est d\u2019une tendance qui impose de nombreuses mesures de s\u00e9curit\u00e9. Ces tendances de la restauration regroupent 4 grands secteurs : le secteur maritime, a\u00e9rien, ferroviaire et autoroute.<\/p>\n

Restaurant ferroviaire<\/u><\/h4>\n

Ce service est un type de restauration rapide qui respecte une r\u00e8gle d\u2019hygi\u00e8ne. En fait, elle a longtemps \u00e9t\u00e9 critiqu\u00e9e pour sa pi\u00e8tre qualit\u00e9. Depuis, le groupe Accor est responsable de cette restauration. On peut observer une nette am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 des mets dans la prestation depuis quelques ann\u00e9es.<\/p>\n

Restauration a\u00e9rienne<\/u><\/h4>\n

La restauration a\u00e9rienne pr\u00e9sente une contrainte li\u00e9e \u00e0 l\u2019imp\u00e9ratif du service \u00e0 bord. Les plateaux de ce service sont pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l\u2019avance et embarqu\u00e9s pour \u00eatre servis en vol. Le service de cette tendance de la restauration est fait par le personnel de vol.<\/p>\n

Restauration maritime<\/u><\/h4>\n

Le service de cette restauration est sous forme de repas \u00e0 table ou du buffet. A propos de son approvisionnement, la nourriture est embarqu\u00e9e \u00e0 bord pour la dur\u00e9e du voyage sans escale. Pour, un bateau avec escale, la nourriture est embarqu\u00e9e except\u00e9 certains produits frais ou produits exotiques.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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