{"id":3759,"date":"2021-04-05T06:00:20","date_gmt":"2021-04-05T04:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3759"},"modified":"2022-05-24T14:54:49","modified_gmt":"2022-05-24T12:54:49","slug":"top-6-des-appareils-pour-le-service-du-chocolat-et-du-lait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/top-6-des-appareils-pour-le-service-du-chocolat-et-du-lait\/","title":{"rendered":"TOP 6 des appareils pour le service du chocolat et du lait"},"content":{"rendered":"

Si vous \u00eates amoureux de la chocolaterie ou si vous poss\u00e9dez une cuisine professionnelle, vous devez avoir des \u00e9quipements de qualit\u00e9 afin de faciliter la fabrication de votre chocolat ou vos chocolats au lait. Les appareils pour le service du chocolat et du lait sont, en g\u00e9n\u00e9ral, ceux qui servent \u00e0 temp\u00e9rer les chocolats. Il existe des appareils comme : un chauffe-chocolat, un chauffe-lait, un pasteurisateur de lait, etc. En fait, ces \u00e9quipements sont aussi indispensables en p\u00e2tisserie afin de favoriser le gla\u00e7age des chocolats. Voyons ensemble les TOP 6 des appareils pour le service du chocolat et du lait.<\/p>\n

Appareils pour le service du chocolat et du lait<\/h2>\n

Entrons directement dans le vif du sujet, nous vous pr\u00e9sentons 6 machines professionnelles indispensables pour le service du chocolat et du lait pour votre \u00e9tablissement.<\/p>\n

Le chauffe-chocolat<\/em><\/h3>\n
\"\"<\/a>

Chauffe chocolat 1 bouteille - Krampouz - BECIC1<\/a><\/p><\/div>

355,74 \u20acTTC<\/small><\/span><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Le chauffe-chocolat<\/a> est un appareil innovant qui permet de maintenir au chaud les produits \u00e0 base de chocolat (noir, blanc) ou autres produits. Faire fondre la couverture du chocolat afin d\u2019avoir une bonne qualit\u00e9 des produits et garnitures est recommand\u00e9e dans la pr\u00e9paration et fabrication d\u2019une recette.<\/p>\n

Le chauffe-lait<\/em><\/h3>\n\n

Le chauffe-lait \u00e9lectrique est une machine utilis\u00e9e dans les bars afin de maintenir le lait \u00e0 la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour gagner du temps de pr\u00e9paration. Cet ustensile de cuisine a une capacit\u00e9 variable, mais il est g\u00e9n\u00e9ralement con\u00e7u pour 6 bo\u00eetes de lait. Par cons\u00e9quent, vous pouvez verser du lait chaud dans le caf\u00e9 du client sans refroidir le volume de caf\u00e9. Utiliser des chauffe-lait<\/a> de qualit\u00e9 professionnelle assure la qualit\u00e9 du service au niveau d\u2019un bar.<\/p>\n

La chocolati\u00e8re \u00e9lectrique<\/em><\/h3>\n
\"\"<\/a>

Emga \u00b7 R\u00e9f. 417110<\/p>

Chocolati\u00e8re 10 L - CaterChef - EMGA 417110<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

339,89\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>407,87\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

La chocolati\u00e8re \u00e9lectrique est un ustensile fr\u00e9quemment utilis\u00e9 par le chocolatier pour pr\u00e9parer du chocolat chaud. La production du chocolat chaud par la chocolati\u00e8re \u00e9lectrique<\/a> ne dure que quelques minutes. Ce genre de mat\u00e9riel a une capacit\u00e9 de contenir jusqu\u2019\u00e0 un demi-litre d\u2019eau.<\/p>\n

Le pasteurisateur de lait<\/em><\/h3>\n
\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Diamond \u00b7 R\u00e9f. SPS\/30A<\/p>

Pasteurisateur 30 L\/h, condenseur \u00e0 air - Diamond - SPS\/30A<\/a><\/p>

Sur commande<\/p><\/div>

13\u202f410,25\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>16\u202f092,30\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>13\u202f487\u202f610,38\u00a0\u20ac<\/s>16\u202f092,30\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Ce type d\u2019\u00e9quipement facilite le travail pour pr\u00e9parer le chocolat chaud. Le pasteurisateur de lait<\/a> est un \u00e9quipement de cuisine souvent utilis\u00e9 pour la restauration professionnelle. Apr\u00e8s chauffage dans le tank \u00e0 lait, il a la capacit\u00e9 de refroidir le lait. Par cons\u00e9quent, dans le secteur de la restauration, le respect des normes d\u2019hygi\u00e8ne est tr\u00e8s important car il est li\u00e9 \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 des consommateurs d\u2019o\u00f9 l\u2019utilisation d\u2019un pasteurisateur pendant la fabrication ou pr\u00e9paration d\u2019une recette. La pasteurisation \u00e9limine les bact\u00e9ries pr\u00e9sentes dans diff\u00e9rents types d\u2019aliments.<\/p>\n

La machine \u00e0 Chantilly<\/em><\/h3>\n
\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Mussana \u00b7 R\u00e9f. GrandeMussana<\/p>

Machine \u00e0 chantilly - Grande Microtronic Mussana - 12 litres<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

3\u202f194,10\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>3\u202f832,92\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>4\u202f080\u202f909,92\u00a0\u20ac<\/s>3\u202f832,92\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Elle peut produire une grande quantit\u00e9 de cr\u00e8me fouett\u00e9e, qui se distingue des autres \u00e9quipements. Elle poss\u00e8de de nombreux atouts, elle est donc incontournable dans les p\u00e2tisseries, glaciers et bien d\u2019autres professionnels. En effet, la machine \u00e0 Chantilly<\/a> est compacte, facile \u00e0 installer et facile \u00e0 entretenir, tout en garantissant un rendement \u00e9lev\u00e9 en cr\u00e8me.<\/p>\n

Le distributeur de lait<\/em><\/h3>\n
\"\"-20\u00a0%<\/span><\/a>

Olympia \u00b7 R\u00e9f. J192<\/p>

Distributeur de lait Olympia 6,5L - Distribution efficace - R\u00e9f. J192 - Olympia<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

183,12\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>219,74\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>229,68\u00a0\u20ac<\/s>274,68\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

L\u2019objectif du distributeur de lait<\/a> cru est d\u2019ajouter de la valeur au lait frais sans passer par les circuits de distribution et de transformation commerciaux. Son go\u00fbt n\u2019a rien \u00e0 voir avec le lait industriel ou le lait pasteuris\u00e9.<\/p>\n

Les avantages des appareils pour le service du chocolat et du lait<\/h2>\n

Finalement, quelles sont les raisons d\u2019utiliser ces diverses machines professionnelles\u00a0? Il est \u00e9vident que ces ustensiles facilitent le travail du chocolatier\/p\u00e2tissier, mais aussi le service pour les buffets dans les h\u00f4tels. Voyons ensemble les avantages.<\/p>\n

Processus de fabrication rapide<\/em><\/h3>\n

Avoir des machines lors de la pr\u00e9paration et fabrication d\u2019un chocolat plus brillant s\u2019av\u00e8re important dans la cuisine professionnelle. Ces mat\u00e9riels assurent la rapidit\u00e9 de la fabrication et facilitent la pr\u00e9paration. Dans l\u2019\u00e9tape de pr\u00e9-cristallisation, le chocolat est abaiss\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature permettant l\u2019apparition de cristaux (environ 34 \u00b0 C). A cette temp\u00e9rature, seuls des cristaux peuvent se former. Sauf pendant le processus de cristallisation du beurre de cacao, plus le temps de cristallisation est long, plus la pr\u00e9paration est d\u00e9licate. Il ne fait pas sous-estimer la cristallisation. Il faut savoir que plus la couverture est riche en beurre de cacao, plus le processus de cristallisation est facile.<\/p>\n

M\u00e9thode pour bien temp\u00e9rer le chocolat<\/em><\/h3>\n

Il est recommand\u00e9 de travailler dans un endroit frais afin de bien temp\u00e9rer le chocolat. Ce n\u2019est pas possible de temp\u00e9rer le chocolat dans un espace o\u00f9 s\u2019expose la chaleur. Du coup, c\u2019est difficile de temp\u00e9rer le chocolat dans un endroit chaud. Pour temp\u00e9rer le chocolat, il faut avoir au moins un thermom\u00e8tre. Il est n\u00e9cessaire de voir la temp\u00e9rature id\u00e9ale du chocolat. Lorsque la temp\u00e9rature du chocolat descend \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 30\u00b0C, le chocolat \u00e9paissit. Le temp\u00e9rage du produit est important afin de rendre le cacao en poudre en chocolat lisse.<\/p>\n