{"id":3727,"date":"2021-04-02T06:00:48","date_gmt":"2021-04-02T04:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3727"},"modified":"2022-05-24T14:50:55","modified_gmt":"2022-05-24T12:50:55","slug":"comment-utiliser-le-chauffe-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-le-chauffe-chocolat\/","title":{"rendered":"Comment utiliser le chauffe-chocolat"},"content":{"rendered":"

Un chauffe-chocolat, aussi appel\u00e9 chauffe-sauce, est un appareil qui vous permet de maintenir une sauce chocolat\u00e9e \u00e0 la temp\u00e9rature souhait\u00e9e. Il facilite entre-autres le nappage des cr\u00eapes, des gaufres, des glaces, etc. En effet, garder une temp\u00e9rature fixe pour un chocolat est important. La pr\u00e9paration d\u2019un chocolat ne se limite pas seulement \u00e0 faire fondre le chocolat ou rajouter des fruits secs, une ganache, et les mettre dans un moule. C\u2019est une m\u00e9thode pratique, n\u00e9anmoins, vous allez obtenir un chocolat terne qui poss\u00e8de une texture un peu ramollo. Pour obtenir un chocolat brillant avec une belle couleur, il faut le temp\u00e9rer. Il existe des appareils \u00e9lectriques afin de faciliter votre t\u00e2che comme le chauffe-chocolat<\/a>. Voyons, comment l\u2019utiliser pour r\u00e9ussir vos pr\u00e9parations sucr\u00e9es.<\/p>\n

Pr\u00e9parer le chocolat chaud en poudre ou en cacao<\/h2>\n

Le chocolat en poudre ou cacao est indispensable pour la sant\u00e9. Le cacao peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 de diff\u00e9rentes mani\u00e8res. Plusieurs recettes de produits \u00e0 base de cacao ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es dans le domaine de la p\u00e2tisserie. Ainsi, le chocolat peut \u00eatre fondu de diff\u00e9rentes mani\u00e8res comme avec le bain-marie<\/a>, avec une casserole ou encore avec une machine sp\u00e9cialis\u00e9e uniquement dans ce domaine. Le choix du moule assure aussi la d\u00e9coration des garnitures donnant un effet brillant agr\u00e9able au produit chocolat\u00e9 r\u00e9alis\u00e9.<\/p>\n

Le chauffe-chocolat, un outil indispensable pour la cuisson<\/h2>\n

Le chauffe-chocolat en inox est un outil largement utilis\u00e9 dans la cuisson des p\u00e2tes \u00e0 cr\u00eapes<\/a> ou des p\u00e2tes \u00e0 gaufres. Dans le service de la restauration, ce dispositif permet de chauffer la marmite et ainsi de faire fondre son contenu (ex : chocolat fondu).<\/p>\n

C\u2019est un \u00e9quipement indispensable dans le service h\u00f4telier pour gagner du temps \u00e0 chaque commande. Les chauffe-chocolat sont \u00e9galement utilis\u00e9s dans l\u2019industrie de la p\u00e2tisserie comme accessoire de p\u00e2tisserie avec une casserole. En effet, cet appareil \u00e9lectronique sera accueilli par les plus grands p\u00e2tissiers pour r\u00e9aliser des d\u00e9corations sur l\u2019assiette \u00e0 l\u2019aide de la bouche invers\u00e9e et pour obtenir un produit chocolat\u00e9 fondu.<\/p>\n

Quels sont les avantages du chauffe-chocolat\u00a0?<\/h2>\n
\"\"-12\u00a0%<\/span><\/a>

Emga \u00b7 R\u00e9f. 921530<\/p>

Chauffe-chocolat (1 pi\u00e8ce) - EMGA<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

39,10\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>46,92\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>44,27\u00a0\u20ac<\/s>52,08\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"<\/a>

Krampouz \u00b7 R\u00e9f. BECIC1<\/p>

Chauffe chocolat 1 bouteille - Krampouz - BECIC1<\/a><\/p>

Sur commande<\/p><\/div>

311,88\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>374,26\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Cet appareil apporte beaucoup d\u2019avantages dans le travail des cuisiniers. Afin de faciliter la cuisson et de garder au chaud des plats<\/a> sucr\u00e9s ou sal\u00e9s, il permet de faire des garnitures rapides et faciles. C\u2019est \u00e9galement un outil pour le produit fondu. Son utilisation permet aussi la r\u00e9gulation pr\u00e9cise de la temp\u00e9rature. Du coup, il permet d\u2019assurer la qualit\u00e9 du produit chocolat\u00e9 ou non r\u00e9alis\u00e9 ainsi que la qualit\u00e9 du travail : la couverture, la p\u00e2te\u2026<\/p>\n

Les effets de l\u2019utilisation d\u2019un chauffe-chocolat<\/em><\/h3>\n

En cons\u00e9quence, apr\u00e8s son utilisation, la p\u00e2te \u00e0 tartiner deviendra plus fluide, le chocolat froid fondra et donne du chocolat chaud, la duret\u00e9 du miel diminue, etc. Mais aussi, les garnitures seront tr\u00e8s fluides et pourront \u00eatre saupoudr\u00e9es directement sur la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape sans tartiner. Il en va de m\u00eame pour les p\u00e2tes \u00e0 gaufres, les garnitures seront dispers\u00e9es dans les petits trous, mordent dans les aliments du d\u00e9but \u00e0 la fin.<\/p>\n

Le chauffe-chocolat, une solution pour les professionnels<\/em><\/h3>\n

Pour la r\u00e9alisation de la recette n\u00e9cessitant du cacao, de l\u2019eau et du lait, le bain marie avec une casserole est une m\u00e9thode traditionnelle. Le chauffe-chocolat est donc plus professionnel que le bain marie qu\u2019avec une casserole.<\/p>\n

Le chauffe-chocolat en inox est une machine qui permet de mettre les garnitures dans un flacon verseur avec plusieurs buses de pulv\u00e9risation pour maintenir la bouteille au chaud et appliquer la pr\u00e9paration au chocolat efficacement et rapidement. En effet, le chauffe-chocolat permet de conserver les garnitures dans un r\u00e9cipient en acier ou inox pouvant maintenir une temp\u00e9rature de 50 \u00b0 C.<\/p>\n

\"Pancakes<\/a><\/p>\n

Chauffer d\u2019autres garnitures que le chocolat<\/em><\/h3>\n

En plus du chocolat, est-il possible de stocker autre chose dans le chauffe-chocolat ? L\u2019utilisateur a le choix\u00a0! En fait, le plus courant est toujours diff\u00e9rents chocolats, mais il est possible de faire des garnitures plus originales, comme le miel, caramel, chocolat blanc et noir, confiture de fraises, sp\u00e9culoos ou cr\u00e8me de ch\u00e2taigne \u2026 mais il peut aussi choisir une vari\u00e9t\u00e9 de saveurs car l\u2019utilisateur peut offrir un service de garniture sal\u00e9e qui satisfera toutes ces recettes : sauce au fromage (fromage cheddar) avec chips de ma\u00efs ou tortillas de ma\u00efs. Cette garniture ne n\u00e9cessite pas un mat\u00e9riel sp\u00e9cialis\u00e9, elle peut se faire dans tout r\u00e9cipient.<\/p>\n

\"\"-21\u00a0%<\/span><\/a>

Bartscher \u00b7 R\u00e9f. 900005<\/p>

Chauffe-chocolat 1,25 L - Temp\u00e9rature R\u00e9glable 40-58\u00b0C - R\u00e9f. 900005 - Bartscher<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

40,30\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>48,36\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>50,75\u00a0\u20ac<\/s>60,45\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"-16\u00a0%<\/span><\/a>

Emga \u00b7 R\u00e9f. 921540<\/p>

Chauffe-chocolat (2 pi\u00e8ces) - EMGA<\/a><\/p>

Sur commande<\/p><\/div>

83,23\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>99,88\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>98,79\u00a0\u20ac<\/s>117,50\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Garder une cuisine professionnelle propre et hygi\u00e9nique<\/em><\/h3>\n

Le chauffe-chocolat en inox peut \u00e9galement garder l\u2019environnement de travail propre, car le chef cuisinier n\u2019a pas \u00e0 utiliser d\u2019\u00e9quipement gastronomique comme la casserole et que ce dernier aussi n\u2019a pas \u00e0 se soucier de mettre du chocolat n\u2019importe o\u00f9 avec une cuill\u00e8re inconnue. Cela risque de t\u00e2cher le comptoir en acier et inox.<\/p>\n

Pour utiliser une bouteille avec un chauffe-chocolat, cela ne demande pas de service difficile, il suffit de verser le chocolat, puis d\u2019essuyer l\u2019exc\u00e9dent de chocolat du bouchon.<\/p>\n

Dans les accessoires, selon le choix de l\u2019utilisateur, il existe diff\u00e9rents bouchons de bouteille qui peuvent \u00eatre mis sur le bouchon de la bouteille. Ainsi, son utilisation facilite le nettoyage des moules. Les moules sont tr\u00e8s utilis\u00e9s dans le travail de fabrication des produits chocolat\u00e9s afin de rendre brillante la garniture et la couverture.<\/p>\n

Comment bien utiliser le chauffe chocolat\u00a0?<\/h2>\n

Pour le travail de d\u00e9marrage d\u2019un chauffe-chocolat ; tout d\u2019abord, il faut pr\u00e9chauffer le chauffe-chocolat \u00e0 90 \u00b0 C pendant 15 minutes. Le temp\u00e9rage est le passage de l\u2019\u00e9tat liquide \u00e0 l\u2019\u00e9tat solide du beurre de cacao. Il est donc n\u00e9cessaire de bien contr\u00f4ler la temp\u00e9rature de la machine. Ensuite, pr\u00e9parer des recettes sucr\u00e9es ou sal\u00e9es et les verser dans des bouteilles. Enfin, placer la bouteille dans le chauffe-sauce pour maintenir la temp\u00e9rature de pr\u00e9paration.<\/p>\n