{"id":3661,"date":"2021-04-01T06:00:27","date_gmt":"2021-04-01T04:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3661"},"modified":"2022-05-24T14:53:22","modified_gmt":"2022-05-24T12:53:22","slug":"quel-diplome-pour-travailler-dans-la-restauration-collective","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-diplome-pour-travailler-dans-la-restauration-collective\/","title":{"rendered":"Quel dipl\u00f4me pour travailler dans la restauration collective ?"},"content":{"rendered":"

Dans le domaine de la restauration collective, des milliers d\u2019offres d\u2019emploi sont \u00e0 pourvoir. L\u2019avantage de ce secteur est qu\u2019il existe plusieurs formations offrant une \u00e9volution rapide sur le m\u00e9tier. En effet, travailler dans la restauration collective<\/a> fait partie de l\u2019ensemble de la restauration hors domicile. Elle regroupe la restauration commerciale comme les restaurants, snacks et caf\u00e9t\u00e9ria\u2026. Comment peut-on se former ? Quel est le cursus pour travailler dans la restauration collective et en cuisine ?<\/p>\n

Qu\u2019entend-on par restauration collective ?<\/h2>\n

La restauration collective est une branche de l\u2019industrie de la restauration et de la cuisine. Contrairement \u00e0 la restauration commerciale, le co\u00fbt du repas est pris en charge par une autre entit\u00e9 comme un employeur, par exemple.<\/p>\n

Les 4 cat\u00e9gories de restauration collective<\/p>\n

    \n
  1. La restauration collective dans les h\u00f4pitaux, maisons de retraite ;<\/li>\n
  2. La restauration d\u2019entreprise : restaurants administratifs et cuisine cantine ;<\/li>\n
  3. La restauration scolaire\u00a0<\/a>;<\/li>\n
  4. Autres types de restauration collective : cuisine en centre de vacances, prison, etc.<\/li>\n<\/ol>\n

    \"Buffet<\/a><\/p>\n

    Les qualit\u00e9s \u00e0 avoir pour travailler dans la restauration collective<\/h2>\n

    L\u2019employ\u00e9 en restauration collective peut travailler dans divers secteurs comme un \u00e9tablissement d\u2019enseignement, des entreprises, des administrations ou des \u00e9tablissements de sant\u00e9. Pour cela, les missions sont multiples : \u00e9pluchage et taillage de l\u00e9gumes, pr\u00e9paration et dressage des plats simples comme le r\u00e9chauffage ou la cuisson des aliments, l\u2019assemblage de certains plats du genre hamburgers et sandwichs.<\/p>\n

    Accueillir les clients<\/em><\/h3>\n

    Pour travailler dans la restauration collective, l\u2019employ\u00e9 a pour fonction d\u2019accueillir les clients ainsi que l\u2019effectuation de divers service comme l\u2019encaissement, le d\u00e9barrassage des tables et des plateaux dans la salle du restaurant. Puis, \u00e0 l\u2019issue du service, il remet la salle en ordre et s\u2019occupe du nettoyage de la vaisselle. De plus, chaque personnel doit se charger du conditionnement du restaurant, de l\u2019\u00e9tiquetage et du rangement de la r\u00e9serve et de la chambre froide<\/a>. Le stockage et la v\u00e9rification des produits et des diff\u00e9rentes pr\u00e9parations.<\/p>\n

    Avec de l\u2019exp\u00e9rience, l\u2019employ\u00e9 d\u2019une restauration collective peut \u00e9voluer vers un poste d\u2019employ\u00e9 technique ou de commis de cuisine. Si l\u2019employ\u00e9 se distingue parmi les autres, il pourrait m\u00eame devenir le chef d\u2019\u00e9quipe en cuisine, m\u00eame le g\u00e9rant.<\/p>\n

    Avoir un esprit m\u00e9thodique et organis\u00e9<\/em><\/h3>\n

    Ainsi, pour avoir une \u00e9volution rapide, l\u2019employ\u00e9 d\u2019une restauration collective doit avoir un esprit professionnel et m\u00e9thodique pendant son service. Les crit\u00e8res de base que ce dernier doit avoir, c\u2019est d\u2019\u00eatre ponctuel, organis\u00e9 et soigneux. Avoir l\u2019esprit d\u2019\u00e9quipe et \u00eatre sociable vu que c\u2019est un m\u00e9tier o\u00f9 l\u2019on est en permanence en contact avec les clients.<\/p>\n

    \"Dipl\u00f4me<\/a><\/p>\n

    Respecter les normes d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9<\/em><\/h3>\n

    A part cela, il est primordial pour un personnel dans le monde de la restauration collective de savoir appliquer et respecter les r\u00e8gles de s\u00e9curit\u00e9 et d\u2019hygi\u00e8ne. Avoir une bonne condition physique pour que l\u2019ex\u00e9cution de chaque service soit le plus possiblement rapide et pr\u00e9cis.<\/p>\n

    Du coup, pour occuper un poste dans le secteur de la restauration collective, il faut que la personne en question ait de la passion pour chaque pr\u00e9paration de produit et de plat \u00e0 servir au client, ainsi que tout ce qui tourne autour de la cuisine. Le sens de la communication est aussi un crit\u00e8re tr\u00e8s important pour permettre aux clients d\u2019\u00eatre \u00e0 l\u2019aise.<\/p>\n

    Quels sont les dipl\u00f4mes et le cursus pour devenir agent de restauration collective ?<\/h2>\n

    Afin de devenir un agent de la restauration collective, l\u2019acquisition d\u2019un dipl\u00f4me de CAP est n\u00e9cessaire, pour cela, il faut suivre une formation de deux ans permettant ainsi d\u2019avoir le statut d\u2019agent polyvalent.<\/p>\n

    La formation va permettre aux futurs agents d\u2019acqu\u00e9rir le maximum de connaissances sur la pr\u00e9paration des repas et sur l\u2019ex\u00e9cution des services. Ils se familiarisent tout d\u2019abord sur les techniques d\u2019assemblage des mets simples. Puis \u00e0 g\u00e9rer les espaces de distribution ainsi qu\u2019au rythme quotidien du travail. Faire en sorte que chaque salle et mat\u00e9riel soit propre. La gestion des stocks est aussi au c\u0153ur des apprentissages.<\/p>\n

    Les formations et cursus n\u00e9cessaires<\/em><\/h3>\n

    Le m\u00e9tier dans la restauration est accessible sans dipl\u00f4me particulier, notamment pour ce qui est des emplois saisonniers. Toutefois, un dipl\u00f4me de niveau CAP\/BEP, bac ou brevet professionnel secteur sp\u00e9cialis\u00e9 pour l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration peut faciliter l\u2019acc\u00e8s au travail. Donc, il est recommand\u00e9 pour \u00e9voluer plus rapidement dans le domaine d\u2019avoir un CAP en Cuisine, Restaurant ou Services h\u00f4teliers, bac pro Commercialisation et services en restauration, bac techno Sciences et technologies de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration.<\/p>\n

    Il est possible \u00e9galement de pr\u00e9parer le CAP Assistant technique en milieu familial et collectif, formation qui permet la pr\u00e9paration des repas, mais aussi d\u2019exercer dans une structure collective. Le CAP Commercialisation et services en h\u00f4tel-caf\u00e9-restaurant, inclut aussi la pr\u00e9paration de repas simples. Autre formation indispensable, le CAP Cuisine qui permet de former aux techniques culinaires, \u00e0 l\u2019\u00e9laboration des menus, \u00e0 l\u2019approvisionnement et au respect des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9<\/a>.<\/p>\n

    \"Plats<\/a><\/p>\n

    Les \u00e9volutions professionnelles dans la restauration collective<\/em><\/h3>\n

    La restauration collective est un secteur qui recrute de plus en plus d\u2019agents. Pr\u00e8s de 20\u2009000 personnes par an apr\u00e8s leur formation acc\u00e8de au m\u00e9tier dans la restauration collective. A cela, un CAP est recommand\u00e9, mais dans d\u2019autre cas, on peut acc\u00e9der \u00e0 ce m\u00e9tier sans formation sp\u00e9cifique ou formation particuli\u00e8re en cuisine.<\/p>\n

    Les horaires de travail sont moins contraignants qu\u2019en restauration dites traditionnelle car ces emplois attirent souvent des travailleurs de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration en recherche de reconversion. Le milieu de la restauration collective est vari\u00e9\u2009: fonction publique dans les \u00e9tablissements scolaires, h\u00f4pitaux, restaurants d\u2019entreprises, cantine ou des soci\u00e9t\u00e9s priv\u00e9es.<\/p>\n

    Quels sont les salaires\u2009?<\/em><\/h3>\n

    Un employ\u00e9 d\u00e9butant est pay\u00e9 au Smic, soit 1\u2009204\u2009\u20ac net par mois. Avec de l\u2019exp\u00e9rience, le salaire peut \u00e9voluer jusqu\u2019) 1\u2009680\u2009\u20ac. Les contrats ne sont pas toujours \u00e0 temps pleins pour un travail en restauration collective.<\/p>\n

    En tout, le m\u00e9tier d\u2019agent dans la restauration collective ne requiert pas de formation tr\u00e8s particuli\u00e8re, mais doit avoir une attention particuli\u00e8re pour limiter le gaspillage alimentaire<\/a>. En effet, les emplois y aff\u00e9rent sont g\u00e9n\u00e9ralement l\u2019\u00e9quivalent d\u2019un commis en restauration commerciale. Il est n\u00e9cessaire d\u2019avoir son BAC et de suivre une formation de CAP Agent polyvalent de restauration pour pouvoir \u00e9voluer dans ce secteur comme agent, chef, g\u00e9rant, directeur ou tout autre poste \u00e9volutif. Occuper le poste de directeur dans la restauration collective est possible gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019acquisition des connaissances n\u00e9cessaires et les exp\u00e9riences acquises durant les ann\u00e9es de travail.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Dans le domaine de la restauration collective, des milliers d\u2019offres d\u2019emploi sont \u00e0 pourvoir. L\u2019avantage de ce secteur est qu\u2019il existe plusieurs formations offrant\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3714,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_bluesky_share_type":"","_mastodon_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"","timeOption":"","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":""},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-3661","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-de-restaurant"],"yoast_head":"\nQuel dipl\u00f4me pour travailler dans la restauration collective ? 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