{"id":3659,"date":"2021-03-31T06:00:30","date_gmt":"2021-03-31T04:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3659"},"modified":"2022-05-24T14:52:29","modified_gmt":"2022-05-24T12:52:29","slug":"materiel-horeca-vous-ouvre-les-portes-des-cuisines-de-christian-le-squer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/materiel-horeca-vous-ouvre-les-portes-des-cuisines-de-christian-le-squer\/","title":{"rendered":"Mat\u00e9riel-Horeca vous ouvre les portes des cuisines de Christian Le Squer"},"content":{"rendered":"

De nos jours, chaque chef restaurateur ne cesse de puiser dans son inspiration pour pouvoir concocter un plat original afin de satisfaire les demandes du client. L\u2019un parmi des meilleurs chefs de Paris ouvre sa porte pour partager ses passions de chef cuisinier \u00e9toil\u00e9 au monde entier. Gr\u00e2ce \u00e0 ses efforts dans la recherche de la perfection dans le monde de la cuisine, le restaurant de Christian Le Squer est en ce moment class\u00e9 dans l\u2019ordre des 520 meilleures tables du monde. Compos\u00e9 de 18 personnes guid\u00e9es par un chef 3 \u00e9toiles, le restaurant va vous \u00e9blouir \u00e0 chaque moment de d\u00e9gustation.<\/p>\n

Christian Le Squer : Un artiste culinaire<\/h2>\n

Christian Le Squer est un chef trois \u00e9toiles marin par excellence. Originaire d\u2019Hennebeton pr\u00e8s de Lorient, \u00e9lev\u00e9 dans la commune fran\u00e7aise de Plouhinec, l\u2019incontestable chef cuisinier a pass\u00e9 la plupart de son temps sur la mer dans le bateau de son oncle p\u00eacheur. Le chef a rapidement obtenu son nom de grand chef cuisinier apr\u00e8s avoir \u00e9chelonn\u00e9 divers \u00e9tapes et cela sans jamais confier ses origines. En obtenant une \u00e9toile pour la premi\u00e8re fois en 2002 chez Ledoyen, puis les a r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s en 2016 au Four Seasons George V pour le trois \u00e9toiles du Cinq. Il a pass\u00e9 plusieurs \u00e9tapes d\u2019expertise avant d\u2019encha\u00eener ses exp\u00e9riences dans plusieurs grandes maisons comme celle de Lucas carton d\u2019Alain Senderens, le Ritz de Guy Legay et de Claude deligne pour enfin finir dans la prise en charge des cuisines du restaurant Op\u00e9ra et y avoir rapidement deux \u00e9toiles.<\/p>\n

Christian Le Squer, un \u00e9l\u00e8ve prodigieux appliqu\u00e9 et preneur devient \u00e0 son tour un ma\u00eetre dans l\u2019art de cuisinier avec un style original parisien sans d\u00e9laisser pour autant ses origines. En effet, il est r\u00e9put\u00e9 pour \u00eatre un as dans la cr\u00e9ation de saveurs et de la composition de go\u00fbt. Aimant les d\u00e9fis, il a int\u00e9gr\u00e9 le V qui est un restaurant du George V en 2014 pour mission d\u2019obtenir trois \u00e9toiles au guide Michelin en un an. Mais gr\u00e2ce \u00e0 ses talents de cr\u00e9ation et d\u2019invention \u00e0 la perfection, il a r\u00e9ussi son d\u00e9fi avant, comme chez Ledoyen, avec la note de 19\/20. C\u2019est ce m\u00e9rite qui lui a men\u00e9 au titre de chef de l\u2019ann\u00e9e par Millau et Gault en 2016.<\/p>\n

Ce que pr\u00e9f\u00e8re le redoutable Chef Christian Le Squer c\u2019est de passer son temps \u00e0 la cuisine pour concocter des plats simples, familiaux. Contrairement \u00e0 la situation qui se passe au travail, il aime bien faire des plats qui cuisent longtemps. Pour les pr\u00e9f\u00e9rences de style de cuisine, il aime bien le style de cuisine ouverte vu l\u2019attribution quotidienne du chef, il a un petit souci sur le temps consacr\u00e9 \u00e0 sa famille, ami, du coup, la cuisine ouverte lui permet bien de faire du partage et de cuisiner en m\u00eame temps.<\/p>\n

\"Cuisine<\/a><\/p>\n

Une ambiance de luxe dans une place de gamme<\/h2>\n

Envie de passer un bon moment tout en d\u00e9gustant des plats que vous ne pouvez voir ailleurs avec une ambiance apaisante et calme ? La table du chef au patio du George V vous ouvre la porte. Unique en son genre avec une singularit\u00e9 impressionnante dans l\u2019art de la gastronomie avec des ar\u00f4mes typique de Paris, un d\u00e9cor agr\u00e9able compos\u00e9 de mur rempart d\u2019orchid\u00e9e, vous y trouverez l\u2019originalit\u00e9 du chef trois \u00e9toiles avec une touche de cuisine cr\u00e9ative combinant un style n\u00e9o-parisien, n\u00e9o-bretonne, franco-fran\u00e7aise, brillante qui peut vous s\u00e9duire en une bouch\u00e9.<\/p>\n

Christian Le Squer est aussi un homme dont sa vision de l\u2019am\u00e9nagement de sa cuisine ainsi que le choix des mat\u00e9riels dedans est tr\u00e8s impressionnante. Le chef a un go\u00fbt tr\u00e8s d\u00e9velopp\u00e9 et \u00e0 la fois stricte sur chaque d\u00e9tail de la cuisine o\u00f9 il travaille. Pour le choix des ustensiles de cuisine, la majorit\u00e9 provient de Mat\u00e9riel-Horeca comme le four pro<\/a> ainsi que les divers appareils de cuisine comme le lave-vaisselle professionnel<\/a>, vu que pour une offre de gamme, l\u2019utilisation d\u2019appareil de luxe est n\u00e9cessaire.<\/p>\n

Quelques aper\u00e7us des recherches du Chef<\/h2>\n

Quel que soit le restaurant en France, surtout \u00e0 Paris, chaque plat affich\u00e9 sur la carte est le fruit de plusieurs recherches afin que chaque d\u00e9gustation soit le plus possiblement unique. C\u2019est pour cela que le restaurant du Chef \u00e0 trois \u00e9toiles Christian Le Squer se distingue le plus parmi les autres restaurants. Pour que vous ayez une id\u00e9e sur les plats qu\u2019offre la maison, voici quelques avant-go\u00fbt que les clients pr\u00e9f\u00e8rent le plus.<\/p>\n

Ces temps-ci, les plats les plus demand\u00e9 au cinq est la magnifique tarte foies blonds de volaille en amuse-gueule, l\u2019impressionnante et judicieuse eau de riz noir accompagn\u00e9 de blanc manger et langoustine marin\u00e9e. La variation du cassis est l\u2019une des sources qui met le palais et l\u2019\u0153il en joie. Parfois, le chef \u00e9toil\u00e9 revisite aussi les plats simples pour en faire un plat incroyable comme les langoustines bretonnes raidies avec mayonnaise ti\u00e8de, un brin tomat\u00e9es, galettes de sarrasin croquantes, drap\u00e9es d\u2019artichaut sur le grill arros\u00e9e d\u2019une infusion de thym, de citron ou d\u2019araign\u00e9e de mer d\u00e9cortiqu\u00e9e en carapace rafra\u00eechie d\u2019une \u00e9mulsion cr\u00e9meuse li\u00e9e au corail n\u2019ont jamais \u00e9t\u00e9 un r\u00e9gale au moment de la d\u00e9gustation.<\/p>\n

M\u00eame si le passage du vent de l\u2019ouest est parfois fort, on ne peut jamais oublier l\u2019air de Paris avec la soupe \u00e0 l\u2019oignon. Un moment fort en go\u00fbt pr\u00e9cisant une saveur piquante. En ajoutant un tron\u00e7on de turbot \u00e0 la plancha<\/a> pour l\u2019air acidul\u00e9 au citron, la mac\u00e9ration de cresson, poivre vinaigr\u00e9e ou le divin ris de veau gratin\u00e9 avec son jus d\u2019herbes, l\u2019image de la ma\u00eetrise parfaite de mesure Le Squer.<\/p>\n

\"Pr\u00e9parer<\/a><\/p>\n

France, un ma\u00eetre dans l\u2019art culinaire<\/h2>\n

Que ce soit restaurant ou h\u00f4tel, chaque plats sont bien mis en \u00e9vidence pour que les clients puissent toujours voyager au moment du repas. Le grand d\u00e9fis sur la restauration, m\u00eame pour un chef triplement \u00e9toil\u00e9 est de faire une sans cesse de recette pour que chaque fran\u00e7ais ou autres puissent d\u00e9guster un plat dans lequel les saveurs seront toujours \u00e9patantes.<\/p>\n

Dans le domaine de la gastronomie, chaque avis sur les recettes, plats \u00e0 sa place pour d\u2019\u00e9ventuelles am\u00e9liorations. C\u2019est l\u2019une des raisons de l\u2019existence d\u2019une \u00e9quipe afin de faire un partage sur l\u2019innovation des plats pour avoir de nouvelles id\u00e9es de recettes car une carte riche en plats est moins monotone. Du coup, pour les Fran\u00e7ais, c\u2019est le moment de manger tout en ayant des id\u00e9es sur le niveau de la gastronomie dans leur pays. Pour les autres, c\u2019est une grande d\u00e9couverte d\u2019ar\u00f4mes de France dans l\u2019art culinaire.<\/p>\n

Manger dans les restaurants fran\u00e7ais est une grande d\u00e9couverte de plat. Triplement \u00e9toil\u00e9s ou pas, les chefs vous donneront une jouissance en termes de saveurs. Dans d\u2019autres \u00e9tablissements, le service est plus ou moins satisfaisant mais dans le restaurant de Christian Le Squer, il y a une \u00e9quipe sp\u00e9cialis\u00e9 pour cela afin que le service soit plus fluide car c\u2019est important pour que les clients ne se sentent pas tellement d\u00e9laiss\u00e9 dans la prise de commande du plat ou d\u2019un conseil sur la carte en fonction de la situation.<\/p>\n

\"Restaurant<\/a><\/p>\n

Les crit\u00e8res de s\u00e9lection de Guide Michelin<\/h2>\n

Le guide Michelin n\u2019est pas donn\u00e9 \u00e0 tout le monde car il respecte plusieurs param\u00e8tres pour d\u00e9crocher une \u00e9toile. Dans la restauration, le plus important c\u2019est d\u2019avoir un produit de qualit\u00e9. Le Chef doit ma\u00eetriser parfaitement les cuissons de chaque plat inscrit sur la carte. Chaque recette doit avoir une harmonie de saveur tr\u00e8s originale. Chaque plat doit refl\u00e9ter la personnalit\u00e9 du chef, et enfin la r\u00e9gularit\u00e9 de la prestation fournie. Ainsi, comme vous pouvez le constater, d\u00e9crocher une \u00e9toile du guide Michelin n\u2019est pas une chose ais\u00e9e. Du coup, Christian Le Squer m\u00e9rite bien le statut de Chef cuisinier triplement \u00e9toil\u00e9e.<\/p>\n

Un restaurant de qualit\u00e9 dans la gare de Rennes<\/h2>\n

Pour garder le plus possiblement possible son origine bretonne, Christian le Squer essaie de r\u00e9interpr\u00e9ter la cuisine ainsi que les produits typiques et sa r\u00e9gion natale et ouvre le restaurant Le Paris Brest dans la gare de Rennes le 17 juillet 2019. Selon le chef, le but du projet est de permettre aux clients de faire un voyage gr\u00e2ce aux diff\u00e9rentes saveurs que sa cuisine d\u00e9contract\u00e9e offre.<\/p>\n

Pour ce faire, il choisit un chef venant de Bretagne sous le nom de Benjamin Le Coat pour la mise en place de la carte du Paris-Brest. En effet, les deux ont toujours travaill\u00e9 ensemble dans le restaurant Le Cinq.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De nos jours, chaque chef restaurateur ne cesse de puiser dans son inspiration pour pouvoir concocter un plat original afin de satisfaire les demandes du client. L\u2019un parmi des meilleurs chefs de Paris ouvre sa porte pour partager ses passions de chef cuisinier \u00e9toil\u00e9 au monde entier. 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