{"id":3655,"date":"2021-03-30T13:00:42","date_gmt":"2021-03-30T11:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3655"},"modified":"2022-05-24T14:52:32","modified_gmt":"2022-05-24T12:52:32","slug":"monophase-ou-triphase-quelle-connexion-choisir-pour-ses-appareils-electriques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/monophase-ou-triphase-quelle-connexion-choisir-pour-ses-appareils-electriques\/","title":{"rendered":"Monophas\u00e9 ou triphas\u00e9 : quelle connexion choisir pour ses appareils \u00e9lectriques ?"},"content":{"rendered":"

Dans le cadre d\u2019un emm\u00e9nagement dans un nouveau restaurant, bon nombre de choses sont \u00e0 v\u00e9rifier avant de proc\u00e9der \u00e0 toute installation. Principalement, installer un syst\u00e8me \u00e9lectrique n\u00e9cessite l\u2019intervention d\u2019un \u00e9lectricien ou pas, en fonction de la situation.<\/p>\n

Au cas o\u00f9 l\u2019\u00e9tablissement choisi n\u2019est pas encore habit\u00e9, il se peut que les travaux d\u2019installation soient cons\u00e9quents. Dans le cas contraire, il faudra v\u00e9rifier le type et les divers raccords de l\u2019installation \u00e9lectrique du restaurant. En effet, en d\u00e9terminant l\u2019installation \u00e9lectrique, le changement du syst\u00e8me en monophas\u00e9 ou triphas\u00e9 sera \u00e9ventuellement n\u00e9cessaire, selon les appareils \u00e9lectriques utilis\u00e9s, notamment les lave-vaisselle pro<\/a>.<\/p>\n

Quelle est la diff\u00e9rence entre un courant monophas\u00e9 et courant triphas\u00e9 ?<\/h2>\n

Avant de choisir la connexion de vos \u00e9quipements de cuisine professionnel, il est important de bien comprendre la diff\u00e9rence entre une source d\u2019alimentation monophas\u00e9e et triphas\u00e9e.<\/p>\n

\"Installation<\/a><\/p>\n

Source d\u2019alimentation monophas\u00e9e<\/em><\/h3>\n

Pour une installation de courant monophas\u00e9, le mot \u00ab mono \u00bb fait la particularit\u00e9 de ce type d\u2019installation. Le courant monophas\u00e9, comme son nom l\u2019indique, est compos\u00e9 donc d\u2019une seule phase \u00e9lectrique. Souvent utilis\u00e9 en logement domestique, l\u2019installation \u00e9lectrique en monophas\u00e9 est l\u2019installation la plus utilis\u00e9e par les particuliers. Avec une tension de 230 volts, le courant monophas\u00e9 est une forme de courant alternatif. L\u2019installation en monophas\u00e9e est id\u00e9ale pour les utilisations classiques d\u2019une maison comme les prises \u00e9lectriques, l\u2019\u00e9clairage, le chauffage, les appareils \u00e9lectriques comme le four, etc.<\/p>\n

Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, le courant monophas\u00e9 est form\u00e9 de trois fils : un fil neutre qui est un fil de couleur bleu, un conducteur de phase qui est un fil de couleur rouge ou d\u2019autre code de couleur diff\u00e9rente comme le bleu, le vert, le jaune ou l\u2019ensemble du vert et jaune. Le choix de la couleur est en fonction du code que l\u2019\u00e9lectricien utilise. Enfin, d\u2019une broche de terre qui est un fil de couleur verte, jaune ou les deux.<\/p>\n

Il est important de s\u2019assurer, \u00e0 ce que la puissance du compteur ne d\u00e9passe pas les 12kva, lorsque tous les appareils \u00e9lectriques, four pro<\/a>, plaque de cuisson et lave-vaisselle professionnel par exemple, sont en marche simultan\u00e9ment. Si le choix se porte sur une installation de courant monophas\u00e9, la puissance est, donc, un crit\u00e8re tr\u00e8s important \u00e0 prendre en compte.<\/p>\n

Source d\u2019alimentation triphas\u00e9e<\/em><\/h3>\n

Dans le cas d\u2019une installation en triphas\u00e9, les fils sont au nombre de cinq soit trois fils de phase : un fil neutre et d\u2019une broche de terre. Bien que diff\u00e9rentes, les phases poss\u00e8dent la m\u00eame puissance. Cependant, la puissance totale est r\u00e9partie entre ces trois phases.<\/p>\n

Une tr\u00e8s grande pr\u00e9caution est \u00e0 prendre durant l\u2019installation, car la tension est de 250 V, entre les phases et le neutre. Tandis qu\u2019entre phase, la tension est de 400 V. C\u2019est pourquoi, malgr\u00e9 des talents en travaux \u00e9lectriques, l\u2019installation \u00e9lectrique doit toujours \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e par un \u00e9lectricien. En r\u00e9alit\u00e9, la tension fournie avec une installation en triphas\u00e9e est trois fois plus importante compar\u00e9 \u00e0 une installation en monophas\u00e9.<\/p>\n

La puissance du compteur \u00e9lectrique est donc l\u2019\u00e9l\u00e9ment qui distingue le courant monophas\u00e9 du courant triphas\u00e9. C\u2019est dans les logements domestiques que le courant monophas\u00e9 est choisi habituellement. Quant au courant monophas\u00e9, c\u2019est dans les locaux poss\u00e9dant un compteur de plus de 12 kVA, ayant une grande consommation en \u00e9nergie, qu\u2019il est choisi.<\/p>\n

Un tableau \u00e9lectrique est indispensable pour les restaurant ayant de nombreux d\u2019\u00e9quipements de cuisine professionnels avec une grande puissance comme un four \u00e0 pain \u00e9lectrique.<\/p>\n

\"Installation<\/a><\/p>\n

Qu\u2019est-ce que la puissance d\u2019un compteur \u00e9lectrique ?<\/h2>\n

L\u2019unit\u00e9 de mesure de la puissance d\u2019un compteur \u00e9lectrique est le kW qui mesure la puissance \u00e9lectrique apparente ou le kVA qui mesure la puissance active. La puissance du compteur est donc d\u00e9finie par la quantit\u00e9 d\u2019\u00e9nergie en \u00e9lectricit\u00e9 n\u00e9cessaire, pour supporter des appareils \u00e9lectriques qui marchent en m\u00eame temps.<\/p>\n

Il est possible de choisir la puissance \u00e9lectrique, mais le prix de l\u2019abonnement sera en fonction de la puissance souhait\u00e9e. Ce sont les fournisseurs comme EDF qui d\u00e9terminent le tarif pour chaque abonnement. En soumettant \u00e0 EDF, ou un autre fournisseur, la liste d\u2019appareils dans la maison, EDF pourra conseiller afin de faire le choix de la puissance du compteur.<\/p>\n

Il faut donc calculer le kVA indispensable pour la maison afin de conna\u00eetre la puissance du compteur. En sachant que pour une maison de particulier, la puissance va de 3 kVA \u00e0 36 kVA, il faut donc prendre en compte les appareils qui y seront utilis\u00e9s.<\/p>\n

Comment choisir la puissance du compteur ?<\/h2>\n

Le choix de la puissance du compteur se fait par rapport \u00e0 l\u2019installation \u00e9lectrique et la puissance des appareils \u00e9lectriques qui seront utilis\u00e9s.<\/p>\n

Pour une installation en monophas\u00e9 : qui convient surtout pour les maisons domestiques avec des appareils \u00e9lectriques de cuisine, une t\u00e9l\u00e9vision et un r\u00e9frig\u00e9rateur, choisissez un compteur avec une puissance de 3 kVA. Or, si la cuisine est occup\u00e9e d\u2019autre appareil comme un lave-vaisselle et d\u2019un lave-linge, il serait pr\u00e9f\u00e9rable de choisir un compteur d\u2019une puissance de 6 kVA. Enfin, le mieux c\u2019est d\u2019opter pour un compteur avec une puissance de 9 kVA si l\u2019utilisation d\u2019appareil puissant en m\u00eame temps est trop fr\u00e9quente dans la maison.<\/p>\n

Pour une installation en triphas\u00e9 : il faut une puissance de 12 kVA, qui convient aux restaurants \u00e0 grande superficie utilisant simultan\u00e9ment le genre d\u2019appareil comme un chauffage, les \u00e9quipements \u00e9lectrom\u00e9nagers (fourneau, friteuse professionnelle<\/a>, four, lave-vaisselle, \u2026). Et une puissance de 15 kVA \u00e0 36 kVA pour les entreprises comme des restaurants o\u00f9 les \u00e9quipements utilis\u00e9s sont \u00e9nergivores.<\/p>\n

\"Fils<\/a><\/p>\n

Le choix de disjoncteur de branchement<\/h2>\n

Une \u00e9tape cl\u00e9 dans l\u2019installation \u00e9lectrique est la mise en place du disjoncteur de branchement. Appel\u00e9 \u00e9galement, disjoncteur EDF, il joue un r\u00f4le de protection pour l\u2019installation. Quand la limite de puissance est franchie, le disjoncteur coupe automatiquement l\u2019\u00e9lectricit\u00e9. G\u00e9n\u00e9ralement, plac\u00e9 \u00e0 proximit\u00e9 du tableau \u00e9lectrique, le disjoncteur peut aussi \u00eatre install\u00e9 \u00e0 la limite du terrain.<\/p>\n

Peu importe le choix d\u2019installation \u00e9lectrique, le mieux est de choisir en fonction de l\u2019ensemble de la puissance des appareils utilis\u00e9s. Pour une entreprise ou une maison utilisant des appareils puissants, il est plus conseill\u00e9 d\u2019opter pour une installation \u00e9lectrique triphas\u00e9e. Dans le cas contraire, choisir une installation \u00e9lectrique monophas\u00e9 est l\u2019id\u00e9al, car c\u2019est le plus recommand\u00e9 pour une utilisation simple. Il faut juste faire en sorte de bien choisir la puissance du compteur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans le cadre d\u2019un emm\u00e9nagement dans un nouveau restaurant, bon nombre de choses sont \u00e0 v\u00e9rifier avant de proc\u00e9der \u00e0 toute installation. Principalement, installer un syst\u00e8me \u00e9lectrique n\u00e9cessite l\u2019intervention d\u2019un \u00e9lectricien ou pas, en fonction de la situation. 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