{"id":3552,"date":"2021-03-22T06:00:55","date_gmt":"2021-03-22T05:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3552"},"modified":"2022-05-24T14:52:27","modified_gmt":"2022-05-24T12:52:27","slug":"materiel-horeca-vous-invite-a-decouvrir-les-coulisses-des-cuisines-de-yannick-alleno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/materiel-horeca-vous-invite-a-decouvrir-les-coulisses-des-cuisines-de-yannick-alleno\/","title":{"rendered":"Mat\u00e9riel-Hor\u00e9ca vous invite \u00e0 d\u00e9couvrir les coulisses des cuisines de Yannick Alleno"},"content":{"rendered":"

D\u00e9couvrons ensemble les talents d\u2019un cuisinier fran\u00e7ais et propri\u00e9taire du groupe restaurateur Yannick Alleno. Son groupe s\u2019\u00e9largit d\u00e9j\u00e0 \u00e0 travers le monde en ce moment, et d\u00e9tient plus de trois \u00e9toiles par le guide Michelin. Son activit\u00e9 commerciale est plus prestigieuse dans le monde de la restauration. Le cuisinier offre des plats parfaitement \u00e9labor\u00e9s pour assurer une cuisine gastronomique. En effet, le travail d\u2019un cuisinier ne se limite pas seulement \u00e0 conclure une vente des plats. Pour Yannick Alleno, le travail d\u2019un cuisinier, c\u2019est d\u2019offrir un centre d\u2019\u00e9merveillement au client. Ce grand chef fran\u00e7ais dispose d\u2019un secret pour le succ\u00e8s de son restaurant. Visitons ensemble ses coulisses pour en savoir plus.<\/p>\n

Qui est le chef Yannick Alleno\u00a0?<\/h2>\n

Fils de bistrotiers, il est n\u00e9 \u00e0 Plateaux en r\u00e9gion parisienne. Il a pass\u00e9 son enfance tout enti\u00e8re au milieu des fourneaux de ses parents. C\u2019est l\u00e0 que sa passion pour la cuisine s\u2019est ressentie.<\/p>\n

Formation aupr\u00e8s des meilleurs \u00e9tablissements parisiens<\/em><\/h3>\n

D\u00e8s lors, il s\u2019est form\u00e9 sur la cuisine aupr\u00e8s des grands cuisiniers des \u00e9tablissements de restauration de Paris. Puis, en 1987, il d\u00e9bute sa carri\u00e8re au Royal Monceau \u00e0 Paris. En 1994, il fait la rencontre d\u00e9terminante pour sa carri\u00e8re, le chef Louis Grondard, le dirigeant du Le Dronant. Yannick a suivi une formation de cinq ans aupr\u00e8s de ce dernier. Puis, il devient son adjoint. Il est un cuisinier passionn\u00e9 qui ne prend pas son travail \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re. Au fil des ann\u00e9es, les recherches sur le plan culinaire continuent.<\/p>\n

\"Table<\/a><\/p>\n

R\u00e9compenses au Michelin<\/em><\/h3>\n

Avec cette formation, il obtient plusieurs r\u00e9compenses jusqu\u2019en 1999. Puis en 2003, il est devenu \u00e0 la t\u00eate d\u2019une des plus grandes brigades parisiennes, Le Meurice. Cette nouvelle cuisine est un grand d\u00e9fi. Un an apr\u00e8s cet exploit, son \u00e9tablissement d\u00e9croche deux \u00e9toiles par le guide Michelin. Il a re\u00e7u sa troisi\u00e8me \u00e9toile en 2007. Sa carri\u00e8re ne cesse de monter en fl\u00e8che, car il est \u00e9lu Chef de l\u2019ann\u00e9e en 2008, un an apr\u00e8s sa troisi\u00e8me \u00e9toile. Durant cette m\u00eame ann\u00e9e, il a d\u00e9cid\u00e9 de fonder sa propre maison avec ses propres brigades. Le groupe Alleno a donc vu le jour en 2008. Co-fond\u00e9 avec son associ\u00e9 Florence Cane. Aujourd\u2019hui, sa cuisine s\u2019accro\u00eet \u00e0 travers le monde comme, \u00e0 Marrakech, P\u00e9kin, Duba\u00ef, Taipei.<\/p>\n

En France, il reprend les cuisines du restaurant de l\u2019h\u00f4tel Le cheval Blanc \u00e0 Courchevel, puis celui-ci a d\u00e9croch\u00e9 deux \u00e9toiles par le Guide Michelin. Ensuite, il a ouvert un restaurant bistrot, comme celui de son enfance \u00e0 Paris. Ce restaurant est baptis\u00e9 le Terroir Parisien dans le 5\u1d49 Arrondissement. En 2013, apr\u00e8s son d\u00e9part au Meurice, il a implant\u00e9 un deuxi\u00e8me Terroir parisien dans le 2\u1d49 arrondissement.<\/p>\n

En juillet 2014, il se lance dans un nouveau d\u00e9fi qui est l\u2019Alleno Paris au Pavillon Ledoyen sur les Champs-Elys\u00e9es. Le restaurant a obtenu sa troisi\u00e8me \u00e9toile au bout d\u2019une ann\u00e9e d\u2019ouverture.<\/p>\n

Les coulisses des cuisines de Yannick Alleno<\/h2>\n

Sa vente ne cesse de s\u2019accro\u00eetre en Europe, et en plus, sa cuisine est de plus en plus appr\u00e9ci\u00e9e. Non seulement par un magazine mais aussi au niveau de son service. D\u00e9couvrons ensemble quels sont les secrets de ce cuisinier.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"Plat<\/a><\/p>\n

La cuisine, c\u2019est la sauce <\/em><\/h3>\n

Aujourd\u2019hui \u00e0 la t\u00eate de sa propre brigade, le cuisinier fran\u00e7ais a ses propres d\u00e9finitions de la cuisine. Pour Ledoyen de Paris par exemple, la cuisine, c\u2019est la sauce. D\u2019apr\u00e8s ses convictions, la sauce, c\u2019est le verbe m\u00eame de la cuisine fran\u00e7aise. Il affirme que gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019intelligence sauci\u00e8re, vous pouvez mariner tous ce que vous voulez. Pour ce faire donc, la cuisine du chef fait appel \u00e0 la technique d\u2019extraction. Il est un adepte de la cuisine de Terroirs parisiens, du coup, de la cuisine parisienne.<\/p>\n

Ses restaurants proposent des plats gastronomiques par excellence. Alleno offre une cuisine moderne et identitaire. En plus, pour satisfaire son client, la table de ce cuisinier est plut\u00f4t cr\u00e9ative, technique, structur\u00e9e et sensible. La d\u00e9gustation des produits reste toujours magistrale. Le cadre et le concept de chaque restaurant est unique et sublime.<\/p>\n

La politique des restaurants de ce cuisinier se repose sur un salon qui propose des menus avec des saveurs intenses. Pour lui, la r\u00f4tissoire<\/a> et le saucier est le ministre de la cuisine. Sa perception d\u2019un bon menu se repose sur une bonne sauce. Le savoir-faire de ce grand chef de France marque toute la ville. En fait, le premier travail d\u2019un cuisinier, c\u2019est d\u2019abord de savoir chaque go\u00fbt et chaque attente du client.<\/p>\n

Un choix de mat\u00e9riel de cuisine professionnel exceptionnel<\/em><\/h3>\n

En ce qui concerne sa cuisine professionnelle, son \u00e9tablissement n\u2019utilise que des mat\u00e9riels de restauration haut de gamme. Les mat\u00e9riels de la cuisine professionnelle proviennent de chez Mat\u00e9riel-Horeca. Comme le restaurant se focalise sur la technique d\u2019extraction, ses centrifugeuses professionnelles<\/a> sont une gamme de chez Mat\u00e9riel-Horeca.<\/p>\n

Le service est impeccable, un cadre soign\u00e9 et une vaisselle sublime, c\u2019est d\u2019ailleurs la raison pour laquelle, les restaurants \u00e9merveillent son client. Les \u00e9quipements de cuisine de ce chef est le meilleur dans tout le pays. Le restaurant est le premier \u00e0 poss\u00e9der des gammes compl\u00e8tes d\u2019ustensiles de cuisine de chez Mat\u00e9riel-Horeca. La table inox<\/a> est aussi un \u00e9quipement de chez Mat\u00e9riel-Horeca.<\/p>\n

\"Cuisine<\/a><\/p>\n

Un emplacement idyllique<\/em><\/h3>\n

Implant\u00e9 sur la plus belle avenue du monde depuis un bon bout de temps, Ledoyen est un lieu unique pour les femmes comme pour les hommes. Cette maison est situ\u00e9e dans un cadre d\u2019innombrables baies vitr\u00e9es, et une lumi\u00e8re vive. La maison est couronn\u00e9e avec trois \u00e9toiles. Sa maison se classe parmi les plus prestigieuses de l\u2019Europe. Et comme il l\u2019a annonc\u00e9, la brigade du restaurant d\u00e9tient des grands chefs qui peuvent se mesurer aux autres de Lyon. Car on dit qu\u2019on trouve aussi des prestigieux chefs de saint Jean \u00e0 Lyon.<\/p>\n

La qualit\u00e9 des plats sublim\u00e9e<\/em><\/h3>\n

Au cours de ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les cuisines de Paris ne cessent de monter en succ\u00e8s. En effet, la politique du restaurant ne se concentre pas seulement sur la vente des produits de restauration. En fait, la cuisine se forme pour donner des moments magiques pour le client. La table du chef<\/a> donne une place aux femmes qui souhaitent tester une nouvelle exp\u00e9rience culinaire.<\/p>\n

La nouvelle cuisine du Ledoyen est compos\u00e9e d\u2019une trentaine de brigade parfaitement entra\u00een\u00e9e qui est pr\u00eat \u00e0 accueillir plus d\u2019une quarantaine de clients. Le prix de chaque plat est \u00e0 partir de 300 euros sans les vins. En effet, ce prix est le tarif habituel pour un \u00e9tablissement de cette classe. Les tarifs ne changent pas en journ\u00e9e comme la nuit. Si vous passez la journ\u00e9e \u00e0 Paris, en pleine centre de la ville. Ayez un premier r\u00e9flexe de passer dans le march\u00e9 du restaurant Parisien. Le restaurant le plus connu du pays. M\u00eame si vous \u00eates au nord, visiter la page du Ledoyen pour d\u00e9guster ses somptueux plats. Cette franchise est la plus reconnue par les magazines culinaires, notamment pour ses d\u00e9cors lumineux. Pour ce chef, son inspiration se d\u00e9veloppe gr\u00e2ce \u00e0 sa passion pour la cuisine. Ses produits sont enti\u00e8rement issus de la cuisine fran\u00e7aise, et offre une belle exp\u00e9rience gastronomique. Au cours de la cr\u00e9ation de ce pavillon, le chef fran\u00e7ais avait d\u00e9j\u00e0 une politique commerciale afin de garder sa place au niveau du monde de la restauration.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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