{"id":3515,"date":"2021-03-20T13:00:19","date_gmt":"2021-03-20T12:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3515"},"modified":"2026-09-01T05:07:21","modified_gmt":"2026-09-01T03:07:21","slug":"comment-garder-au-chaud-des-frites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-garder-au-chaud-des-frites\/","title":{"rendered":"Comment garder au chaud des frites ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour garder des frites chaudes en usage CHR, \u00e9gouttez-les d\u00e8s la sortie de friteuse, \u00e9vitez de les couvrir herm\u00e9tiquement et utilisez un chauffe-frites, une lampe infrarouge ou un bac ventil\u00e9 pr\u00e9vu pour le maintien court avant service. L\u2019objectif professionnel est de conserver chaleur et croustillant sans recuire les frites, sans les d\u00e9tremper et sans m\u00e9langer trop longtemps anciennes et nouvelles fourn\u00e9es.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> le maintien au chaud ne remplace pas une bonne cadence de cuisson. Travaillez par petites fourn\u00e9es, nettoyez r\u00e9guli\u00e8rement le bac, \u00e9vitez l\u2019accumulation de sel et de graisse, prot\u00e9gez l\u2019\u00e9quipe des br\u00fblures et appliquez vos r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne pour les produits servis au comptoir ou en buffet.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : chauffe-frites professionnels<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

De bonnes et d\u00e9licieuses frites bien cuites comme il faut, bon nombre d\u2019entre nous en sont adeptes. Petits ou grands, \u00e0 la maison comme dans les restaurants, fast-food ou autres \u00e9tablissements de restauration, cette fameuse pr\u00e9paration a la cote aupr\u00e8s des consommateurs parmi les mets propos\u00e9s. Les amateurs de frites acquiescent \u00e0 l\u2019unanimit\u00e9 qu\u2019elles sont meilleures chaudes et croustillantes, sortant tout droit de la friteuse pro<\/a>.<\/p>\n

Alors, pour ceux qui n\u2019ont pas la chance de les d\u00e9guster ainsi, ou pour les garder au chaud tout au long de leur consommation (lors d\u2019une f\u00eate par exemple) ou encore pour les frites maison qui connaissent souvent des restes qui partent dans le r\u00e9frig\u00e9rateur, il est possible de garder au chaud les frites.<\/p>\n

Pour profiter de nouveau de leur go\u00fbt et aspect apr\u00e8s, il faut utiliser les bonnes m\u00e9thodes pour ne pas les transformer en des morceaux de pomme de terre tous ramollis. Comment retrouver leur saveur et leur croquant ? Cet article montrera diff\u00e9rents moyens de r\u00e9chauffer ces frites et de les garder au chaud. Il d\u00e9montre \u00e9galement que l\u2019art de garder un plat au chaud ou de r\u00e9chauffer est aussi important que la cuisson elle-m\u00eame.<\/p>\n

\u00c9viter de chauffer les frites au four \u00e0 micro-onde<\/h2>\n

Pourquoi donc l\u2019utilisation du four \u00e0 micro-onde professionnel<\/a> est \u00e0 \u00e9viter alors que bien de gens conseillent cette m\u00e9thode ? Ce qui est bon \u00e0 savoir, c\u2019est que, premi\u00e8rement, les pommes de terre sont gorg\u00e9es d\u2019eau. Deuxi\u00e8mement, la cuisson du four \u00e0 micro-onde se fait comme suit : les mol\u00e9cules d\u2019eau contenues dans les pommes de terre sont agit\u00e9es gr\u00e2ce aux ondes. La cuisson au four \u00e0 micro-onde va d\u2019abord ramollir les frites. Au cours de quelques minutes de cuisson, les frites s\u2019ass\u00e8chent et enfin s\u2019endurcissent. C\u2019est pour cela que cette m\u00e9thode n\u2019est pas conseill\u00e9e pour r\u00e9chauffer les frites. Elle donne aux frites un go\u00fbt insipide comme du carton. De plus, le four \u00e0 micro-onde donne ce r\u00e9sultat mitig\u00e9 \u00e0 cause d\u2019une cuisson qui se fait de l\u2019int\u00e9rieur vers l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n

\"Chauffer<\/a><\/p>\n

Bien r\u00e9chauffer les frites<\/h2>\n

Il existe 3 m\u00e9thodes pour bien garder au chaud vos frites afin d\u2019en appr\u00e9cier leur d\u00e9gustation. Il y a d\u2019abord le four, \u00e0 la po\u00eale et enfin, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un chauffe-frites.<\/p>\n

Avec un four<\/em><\/h3>\n

La cuisson au four pro<\/a> est \u00e0 peu pr\u00e8s la m\u00eame qu\u2019avec une cuisson au four \u00e0 micro-onde. Cependant, ce qui peut \u00eatre accompli avec un four \u00e9lectrique, c\u2019est de pouvoir garder les frites au chaud en attendant de pouvoir servir. Pour cela, il faudra pr\u00e9chauffer le four en avance et apr\u00e8s l\u2019\u00e9teindre. La temp\u00e9rature id\u00e9ale pour garder un plat au chaud est une temp\u00e9rature de 70 \u00b0C. En effet, la temp\u00e9rature de 70 \u00b0C est id\u00e9ale pour garder un plat au chaud sans enclencher le processus de cuisson.<\/p>\n

Pour les frites de grande quantit\u00e9, l\u2019utilisation du four permet de gagner du temps. Toujours pr\u00e9chauffer le four, en prenant soin de garder la plaque \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, mais \u00e0 temp\u00e9rature de 230 \u00b0C cette fois-ci. Une fois la temp\u00e9rature atteinte, sortir la plaque avec pr\u00e9caution et r\u00e9partir les pommes de terre \u00e0 r\u00e9chauffer dessus, d\u2019une seule couche. Enfourner la plaque sur laquelle les frites ont \u00e9t\u00e9 plac\u00e9es. Les sortir du four, quand la consistance souhait\u00e9e est obtenue.<\/p>\n

Avec une po\u00eale<\/em><\/h3>\n

La meilleure mani\u00e8re de chauffer des frites est de le faire \u00e0 la po\u00eale. Apr\u00e8s une premi\u00e8re cuisson, prendre une po\u00eale assez large et pour cela pas besoin de la m\u00eame quantit\u00e9 d\u2019huile. Il faut compter deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile pour 150 g de frites. Chauffer l\u2019huile \u00e0 feu moyen, l\u2019huile est \u00e0 bonne temp\u00e9rature lorsqu\u2019elle devient liquide. Transposer les pommes de terre dans l\u2019huile chaude et bien \u00e0 plat pour que les frites remplissent totalement la po\u00eale. Cette \u00e9tape ne doit pas prendre beaucoup de temps, pendant 30 secondes seulement, il faut remuer les frites de temps en temps, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule<\/a>.<\/p>\n

Dans le cas d\u2019une grande quantit\u00e9 de frites, faire attention \u00e0 ce que la quantit\u00e9 soit plac\u00e9e petit \u00e0 petit dans la po\u00eale. Ainsi les pommes de terre seront dor\u00e9es uniform\u00e9ment.<\/p>\n

Refaire passer les frites dans la friteuse n\u2019est donc pas n\u00e9cessaire. L\u2019utilisation de la po\u00eale et plus judicieux pour r\u00e9chauffer les pommes de terre frites, tout en gardant leur consistance croustillante.<\/p>\n

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\n \n \"Chauffe-frites\n <\/a>\n -20%<\/span>\n <\/div>\n
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\n Chauffe-frites \u00e9lectrique Gastro M 650 - Capacit\u00e9 GN1\/1 - R\u00e9f: GN064 - Gastro-M<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
\n 1\u202f162,02\u00a0\u20ac<\/span>\n 929,62\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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