{"id":3489,"date":"2021-03-17T13:00:42","date_gmt":"2021-03-17T12:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3489"},"modified":"2022-05-24T14:53:21","modified_gmt":"2022-05-24T12:53:21","slug":"quel-diplome-pour-ouvrir-un-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-diplome-pour-ouvrir-un-restaurant\/","title":{"rendered":"Quel dipl\u00f4me pour ouvrir un restaurant ?"},"content":{"rendered":"

Poss\u00e9der les mat\u00e9riels indispensables dans un restaurant suffit-elle pour en ouvrir un ? Faut-il une formation pour mener \u00e0 bien une exploitation de restauration ?<\/p>\n

\u00c9videmment, la gestion d\u2019un \u00e9tablissement CHR, qu\u2019il soit une soci\u00e9t\u00e9 anonyme (SA), soci\u00e9t\u00e9 anonyme \u00e0 responsabilit\u00e9 limit\u00e9e (SARL), entreprise individuelle (EI) ou autre statut juridique, requiert des comp\u00e9tences typiques d\u2019un entrepreneur.<\/p>\n

\u00catre dipl\u00f4m\u00e9 en restauration implique \u00e9galement des formations sp\u00e9cifiques en hygi\u00e8ne et s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/a>, et donc la ma\u00eetrise des normes y aff\u00e9rentes. En gros, un restaurant, qu\u2019il soit un fast-food, un food-truck<\/a> ou un \u00e9tablissement traditionnel, demande un savoir-faire multidisciplinaire pour offrir les meilleurs services \u00e0 sa client\u00e8le.<\/p>\n

Alors, quel dipl\u00f4me est n\u00e9cessaire pour r\u00e9ussir la cr\u00e9ation d\u2019un restaurant ? Ci-dessous notre guide des entrepreneurs.<\/p>\n

D\u00e9marches \u00e0 suivre pour ouvrir un restaurant<\/h2>\n

Ouvrir un restaurant<\/a> concerne en des t\u00e2ches assez complexes, du fait qu\u2019il faut passer par les \u00e9tapes habituelles de la cr\u00e9ation d\u2019entreprise. Cela n\u00e9cessite la ma\u00eetrise des formalit\u00e9s administratives n\u00e9cessaires. Celles-ci varient selon le choix : ouvrir un restaurant s\u00e9dentaire ou un restaurant ambulant. Le futur restaurateur doit obtenir des autorisations et suivre des formations obligatoires pour \u00eatre en r\u00e8gle avec la l\u00e9gislation.<\/p>\n

Par ailleurs, il faut pr\u00e9voir le budget n\u00e9cessaire pour ouvrir un restaurant<\/a>, dont les d\u00e9marches de demande doivent \u00eatre ma\u00eetris\u00e9es au pr\u00e9alable. Ce qui stipule qu\u2019une formation en r\u00e9daction de business plan ou un parcours acad\u00e9mique en cr\u00e9ation d\u2019entreprise s\u2019av\u00e8re n\u00e9cessaire.<\/p>\n

La connaissance de la r\u00e9glementation en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne et de respect de plusieurs formalit\u00e9s juridiques afin que tout soit en r\u00e8gle (d\u00e9marches administratives, immatriculation\u2026) sont \u00e9galement cruciaux.<\/p>\n

\"Devenir<\/a><\/p>\n

R\u00e9diger le business plan<\/em><\/h3>\n

La premi\u00e8re \u00e9tape de la cr\u00e9ation d\u2019un restaurant concerne l\u2019\u00e9laboration du concept et le business plan. Il est indispensable de r\u00e9fl\u00e9chir au concept du restaurant que vous allez proposer aux clients (restaurant traditionnel, fast-food, Food-Truck). Pour d\u00e9finir le budget, il est important de faire des pr\u00e9visions financi\u00e8res pour \u00eatre s\u00fbr que le projet est viable. Cette \u00e9tape de mise en place des pr\u00e9visions financi\u00e8res est contenue dans l\u2019\u00e9laboration du business plan du futur restaurant<\/a>. IL existe des mod\u00e8les disponibles en ligne, il suffit de les t\u00e9l\u00e9charger. Toutefois, remplir ces mod\u00e8les demande certaines comp\u00e9tences en planification de projet.<\/p>\n

Chercher le local ad\u00e9quat<\/em><\/h3>\n

La deuxi\u00e8me \u00e9tape consiste en la recherche de locaux. Pour avoir un bon emplacement, vous devez vous assurer qu\u2019il y a du passage, que la devanture donne envie et qu\u2019il existe parkings, transports en commun aux alentours. Dans ce cadre, une notion d\u2019am\u00e9nagement de territoire ou en installation commerciale pourraient aider.<\/p>\n

Cr\u00e9er un nouvel \u00e9tablissement demande \u00e0 louer un local, sauf pour le cas de camion Food Truck. Dans le cas contraire, si vous reprenez un restaurant ou une exploitation existante, il va d\u00e8s lors proc\u00e9der \u00e0 l\u2019achat du fonds de commerce.<\/p>\n

Obtenir les autorisations n\u00e9cessaires<\/em><\/h3>\n

La troisi\u00e8me \u00e9tape concerne l\u2019obtention des autorisations<\/a>, dont le permis d\u2019exploitation. Ce permis d\u2019exploitation s\u2019obtient \u00e0 la suite d\u2019une formation obligatoire. Il permet au futur chef d\u2019\u00e9tablissement de pouvoir demander la licence restaurant afin d\u2019avoir droit \u00e0 la vente des boissons alcoolis\u00e9es. Il ne s\u2019agit pas, bien entendu, d\u2019une formation initiale mais en quelque sorte d\u2019une induction \u00e0 l\u2019environnement de la restauration.<\/p>\n

\"Respecter<\/a><\/p>\n

Choisir le statut juridique<\/em><\/h3>\n

La quatri\u00e8me \u00e9tape concerne le choix du statut juridique. Il existe deux formes de statuts juridiques, \u00e0 savoir le statut de l\u2019entreprise individuelle (auto-entrepreneur ou EI) ou le statut des soci\u00e9t\u00e9s (SA, SARL\u2026)<\/p>\n

L\u2019immatriculation ainsi que le d\u00e9p\u00f4t des statuts sont \u00e0 effectuer aupr\u00e8s du CFE de la localit\u00e9 o\u00f9 le futur restaurant va s\u2019implanter.<\/p>\n

En tout, l\u2019ouverture d\u2019un restaurant est soumise aux m\u00eames formalit\u00e9s administratives que pour un commerce : immatriculation RCS, d\u00e9claration aux services des imp\u00f4ts, immatriculation RSI, obligations comptables. Vu la complexit\u00e9 de ces d\u00e9marches, celui qui est dipl\u00f4m\u00e9 en restauration ou en cr\u00e9ation d\u2019entreprise gagne une longueur d\u2019avance par rapport \u00e0 celui qui n\u2019en dispose pas une base.<\/p>\n

Capacit\u00e9s requises pour ouvrir un restaurant<\/h2>\n

Le fait de pouvoir ouvrir un restaurant sans dipl\u00f4me ne signifie pas pour autant qu\u2019il n\u2019existe pas de formation obligatoire.<\/p>\n

Obtenir le permis d\u2019exploitation<\/em><\/h3>\n

La premi\u00e8re formation permet au futur restaurateur d\u2019obtenir le permis d\u2019exploitation. Cette formation consiste \u00e0 sensibiliser le restaurateur sur les enjeux de la sant\u00e9 publique li\u00e9s \u00e0 la restauration, notamment en tant qu\u2019exploitant d\u2019un d\u00e9bit de boissons. Elle porte sur la pr\u00e9vention et la lutte contre l\u2019alcoolisme, la protection des mineurs et la r\u00e9pression de l\u2019ivresse publique, la l\u00e9gislation des stup\u00e9fiants, la lutte contre le bruit et les principes de responsabilit\u00e9 civile et p\u00e9nale. C\u2019est \u00e0 la suite de cette formation qu\u2019il va pouvoir obtenir la licence restaurant. Cette licence est valable pour une dur\u00e9e de 10 ans.<\/p>\n

Formation d\u2019hygi\u00e8ne et s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/em><\/h3>\n

La seconde concerne la formation en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne et s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. La r\u00e9glementation des restaurants classiques ou rapides (fast-food) impose de justifier la r\u00e9alisation de la formation hygi\u00e8ne dispens\u00e9e par une \u00e9quipe HACCP certifi\u00e9e. La m\u00e9thode HACCP<\/a> signifie Hazard Analysis Critical Control Points ou Analyse des Dangers et Ma\u00eetrise des Points Critiques. Il faut au moins qu\u2019une personne ait \u00e9t\u00e9 form\u00e9e aux normes d\u2019hygi\u00e8ne dans l\u2019\u00e9tablissement. Cette obligation r\u00e9pond \u00e0 des raisons \u00e9videntes sur les normes li\u00e9es aux denr\u00e9es \u2026<\/p>\n

\"Cuisine<\/a><\/p>\n

Permis pour les boissons alcoolis\u00e9es<\/em><\/h3>\n

La troisi\u00e8me formation concerne le permis de vente de boissons alcooliques apr\u00e8s 22 heures. Pour obtenir cette autorisation, l\u2019exploitant doit suivre cette formation.<\/p>\n

A part ces formations professionnelles obligatoires, quelques autres s\u2019av\u00e8rent utiles pour r\u00e9ussir le business plan de restauration, \u00e0 savoir la gestion, la comptabilit\u00e9, la fiscalit\u00e9, l\u2019audit\u2026<\/p>\n

Faut-il \u00eatre dipl\u00f4m\u00e9 pour ouvrir un restaurant ?<\/h2>\n

Selon plusieurs entrepreneurs, il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019avoir un dipl\u00f4me pour ouvrir un restaurant. Cependant, l\u2019exploitant doit suivre des formations d\u2019induction exig\u00e9es par la r\u00e9glementation en vigueur. Ces formations concernent le permis d\u2019exploitation, les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire, le permis de vente de boissons alcooliques. Concernant les standards d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire, au moins une personne dans l\u2019\u00e9quipe du restaurant en d\u00e9tient une attestation de fin de formation.<\/p>\n

Par ailleurs, si le futur restaurateur dispose d\u2019un des trois dipl\u00f4mes suivants, cela peut \u00eatre un atout \u00e0 savoir CAP APR \u2013 agent polyvalent de restauration (le plus indiqu\u00e9), CAP commercialisation et services en HCR, CAP cuisine.<\/p>\n

Pour d\u00e9crocher le permis d\u2019exploitation d\u2019un restaurant, aucun dipl\u00f4me n\u2019est donc requis. Il peut \u00eatre dipl\u00f4m\u00e9 en marketing, en restauration, en hygi\u00e8ne, en comptabilit\u00e9\u2026 En revanche, cela constitue des atouts particuliers qui vont s\u00fbrement aider dans la r\u00e9ussite de son projet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Poss\u00e9der les mat\u00e9riels indispensables dans un restaurant suffit-elle pour en ouvrir un ? Faut-il une formation pour mener \u00e0 bien une exploitation de restauration\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3491,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_bluesky_share_type":"","_mastodon_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"","timeOption":"","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":""},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-3489","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ouvrir-son-restaurant"],"yoast_head":"\nQuel dipl\u00f4me pour ouvrir un restaurant ? 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