{"id":3461,"date":"2021-03-15T13:00:15","date_gmt":"2021-03-15T12:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3461"},"modified":"2022-05-24T14:54:53","modified_gmt":"2022-05-24T12:54:53","slug":"utilisez-une-machine-sous-vide-pour-lutter-contre-le-gaspillage-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/utilisez-une-machine-sous-vide-pour-lutter-contre-le-gaspillage-alimentaire\/","title":{"rendered":"Utilisez une machine sous-vide pour lutter contre le gaspillage alimentaire"},"content":{"rendered":"

Pour \u00eatre consomm\u00e9s ult\u00e9rieurement, les produits alimentaires doivent \u00eatre conserv\u00e9s. Certains \u00e9tablissements utilisent un r\u00e9frig\u00e9rateur pour la conservation des aliments. Cependant, les denr\u00e9es alimentaires conserv\u00e9es dans un r\u00e9frig\u00e9rateur ne peuvent plus \u00eatre utilis\u00e9es au bout de quelques jours. Ainsi, il est n\u00e9cessaire de se servir d\u2019une machine sous vide pro<\/a> afin de bien conserver les aliments.<\/p>\n

Si vous venez de faire l\u2019acquisition d\u2019un tel appareil, c\u2019est l\u2019occasion de comprendre l\u2019utilisation de votre machine sous-vide<\/a>, et ses techniques de conservation. Conserver, c\u2019est dans le but de consommer le produit plus tard, afin d\u2019\u00e9viter le gaspillage alimentaire. Ce dernier constitue non seulement une perte \u00e9conomique mais aussi une menace \u00e9cologique.<\/p>\n

Pourquoi utiliser une machine sous-vide ?<\/h2>\n

Utiliser une machine sous vide<\/a> pr\u00e9sente de nombreux points positifs. On peut notamment citer l\u2019augmentation de la dur\u00e9e de conservation, des produits mieux prot\u00e9g\u00e9s contre l\u2019oxydation ou encore le gaspillage alimentaire.<\/p>\n

\"Gaspillage<\/a><\/p>\n

Emp\u00eache l\u2019oxydation des produits<\/em><\/h3>\n

L\u2019utilisation d\u2019une machine sous vide permet d\u2019emballer les aliments sous vide. Ainsi pour \u00e9liminer tout air dans l\u2019emballage, il est n\u00e9cessaire d\u2019utiliser un emballage sous vide<\/a>. L\u2019air est notamment responsable de l\u2019oxydation des produits. Ainsi, la conservation sous vide est une technique qui permet d\u2019\u00e9liminer cet air. De plus, certains micro-organismes d\u2019alt\u00e9rations prolif\u00e8rent en pr\u00e9sence d\u2019air. Les aliments stock\u00e9s sous vide sont ainsi prot\u00e9g\u00e9s des contaminations ext\u00e9rieures.<\/p>\n

D\u2019un autre c\u00f4t\u00e9, les machines sous vide constituent une premi\u00e8re \u00e9tape d\u2019une cha\u00eene de conservation alimentaire. Les produits alimentaires peuvent ainsi rester au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un d\u00e9lai de 3 mois ou 4 mois. Cette technique de conservation a l\u2019avantage de n\u2019avoir aucun impact sur la valeur nutritive des produits. L\u2019emballage sous vide permet aussi d\u2019assurer plus facilement le transport et la livraison des aliments, surtout lors d\u2019un s\u00e9jour camping.<\/p>\n

\u00c9vite le gaspillage alimentaire<\/em><\/h3>\n

On a tendance \u00e0 jeter les aliments puisqu\u2019ils sont p\u00e9rim\u00e9s. Ces d\u00e9chets sont souvent r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s soit par des SDF soit par des animaux domestiques ou errants. D\u2019ailleurs, on sait tous que l\u2019aliment p\u00e9rim\u00e9 peut \u00eatre dangereux. L\u2019utilisation des machines sous vide permet de limiter ce gaspillage alimentaire.<\/p>\n

D\u2019un autre c\u00f4t\u00e9, de nombreuses bact\u00e9ries et autres micro-organismes pr\u00e9sents dans la nourriture se d\u00e9veloppent au contact de l\u2019air. Ce sont des germes dits a\u00e9robies. Les machines sous vide permettent ainsi de retirer l\u2019oxyg\u00e8ne qui entra\u00eene une d\u00e9gradation pr\u00e9matur\u00e9e du produit. De plus, ces accessoires de cuisine bloquent la fermentation de la nourriture mise sous vide. Effectivement, la plupart des souches bact\u00e9riennes et levuriennes sont de nature fermentaire, dont l\u2019effet n\u2019est toujours pas agr\u00e9able. La dur\u00e9e de conservation des aliments peut donc \u00eatre augment\u00e9e de quelques jours m\u00eame pendant des semaines avec les machines sous vide.<\/p>\n

Quel sac pour machine sous vide ?<\/h2>\n

Il faut bien choisir l\u2019emballage pour bien conserver les aliments sous vide<\/a>. Ce choix d\u2019emballages sous vide va d\u00e9pendre du mod\u00e8le d\u2019appareil sous vide utilis\u00e9 dans les cuisines. D\u2019ailleurs, il existe deux mod\u00e8les distincts\u00a0: la machine sous vide \u00e0 expiration externe et \u00e0 cloche<\/a>. Cet appareil sous vide \u00e0 expiration devrait utiliser des sacs gaufr\u00e9s. Ces emballages aux sacs gaufr\u00e9s permettent de mieux conserver les aliments qu\u2019avec un sac lisse. A l\u2019inverse, l\u2019appareil sous vide \u00e0 cloche peut aussi utiliser des sacs gaufr\u00e9s que sacs lisses. Il existe aussi des rouleaux de sachets avec une taille d\u2019emballages modulable selon le produit \u00e0 conserver.<\/p>\n

Si vous souhaitez approfondir le sujet des sacs de mise sous vide selon votre machine<\/a>, nous vous orientions vers notre article enti\u00e8rement consacr\u00e9 \u00e0 ce sujet.<\/p>\n

\"Emballage<\/a><\/p>\n

Quel mod\u00e8le de machine sous vide choisir\u00a0?<\/h2>\n

Afin de mieux conserver les produits alimentaires dans le but de r\u00e9duire voire d\u2019\u00e9viter le gaspillage alimentaire, il est important de bien choisir votre machine sous vide<\/a>. Deux types de machines sous vide s\u2019offrent devant vous : le mod\u00e8le \u00e0 aspiration ext\u00e9rieure et celui \u00e0 cloche. Ces mat\u00e9riels sont indispensables pour pr\u00e9traiter vos denr\u00e9es avant qu\u2019ils soient mis dans le r\u00e9frig\u00e9rateur ou le cong\u00e9lateur<\/a>.<\/p>\n

La machine sous vide \u00e0 aspiration ext\u00e9rieure<\/em><\/h3>\n

La machine sous vide \u00e0 aspiration est con\u00e7ue pour emballer les produits solides. Cependant, cet appareil n\u2019est pas fait pour des petites quantit\u00e9s de produits alimentaires. Pour utiliser une machine sous vide \u00e0 aspiration, il faut assurer que ce type de machine ait une puissance sup\u00e9rieure \u00e0 130 watts. Ce mod\u00e8le de machine sous vide peut traiter un volume de produits allant jusqu\u2019\u00e0 10 L\/min. La machine sous vide \u00e0 aspiration se d\u00e9cline en diff\u00e9rentes tailles, dont le choix d\u00e9pend de vos besoins. Prenez compte des options suppl\u00e9mentaires des appareils pour emballer sous vide tel ou tel aliment. Avec ces appareils, seuls les sacs sous vide gaufr\u00e9s sont recommand\u00e9s \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9s.<\/p>\n

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