{"id":3402,"date":"2021-03-13T13:00:55","date_gmt":"2021-03-13T12:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3402"},"modified":"2026-09-02T08:05:06","modified_gmt":"2026-09-02T06:05:06","slug":"quels-sont-les-differents-types-de-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quels-sont-les-differents-types-de-restauration\/","title":{"rendered":"Quels sont les diff\u00e9rents types de restauration ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Les grands types de restauration sont la restauration traditionnelle, rapide\/snack, collective, traiteur, food-truck, bar\/caf\u00e9 et restauration \u00e0 th\u00e8me. Pour un projet CHR, cette distinction sert surtout \u00e0 dimensionner le mat\u00e9riel : volume de couverts, cadence, froid, cuisson, lavage, stockage, inox et service. Avant d\u2019acheter, partez de la carte, du flux client et des contraintes du local plut\u00f4t que d\u2019une liste g\u00e9n\u00e9rique d\u2019appareils.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> Le choix du concept ne remplace pas les obligations m\u00e9tier : d\u00e9claration d\u2019activit\u00e9, hygi\u00e8ne, allerg\u00e8nes, cha\u00eene du froid, extraction, gaz\/\u00e9lectricit\u00e9, s\u00e9curit\u00e9 incendie et circulation du personnel. Pour une ouverture ou une transformation, faites valider le local, les raccordements et les \u00e9quipements sensibles par les interlocuteurs comp\u00e9tents avant de commander tout le parc mat\u00e9riel.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : mat\u00e9riel restaurant professionnel<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca. Vous pouvez aussi voir le mat\u00e9riel snack pro<\/a>.<\/p>\n<\/section>\n

Vous envisagez d\u2019ouvrir un restaurant<\/a> mais ne savez pas quel type d\u2019\u00e9tablissement de restauration ouvrir ? En France et partout dans le monde, un vaste choix se pr\u00e9sente quant au choix de l\u2019activit\u00e9 de restauration \u00e0 entreprendre. Parmi ces diff\u00e9rents types de restauration : le fast-food, l\u2019h\u00f4tel-restaurant, le restaurant traiteur ou encore le caf\u00e9 ou le bar-restaurant. Les services CHR (caf\u00e9-h\u00f4tellerie-restaurant) pr\u00e9sentent d\u2019importantes possibilit\u00e9s de bon rendement. Il faut donc que vous trouviez un concept de restaurant<\/a> original qui puisse attirer suffisamment de clients selon vos envies.<\/p>\n

Cependant, vous devriez conna\u00eetre les diff\u00e9rents types de restaurants pour que vous puissiez offrir des services \u00e0 la hauteur des attentes des clients potentiels. Vous voulez mon\u00e9tiser votre carte de boissons et de cuisine dans une activit\u00e9 qui rapporte et qui vous ressemble ? Choisir la sp\u00e9cialit\u00e9 de votre \u00e9tablissement-restaurant en d\u00e9pend \u00e9galement. Ce guide vous am\u00e8ne \u00e0 faire le tour des diff\u00e9rents types d\u2019\u00e9tablissements restaurants existants.<\/p>\n

Les \u00e9tablissements de restaurants physiques<\/h2>\n

Commen\u00e7ons tout d\u2019abord par les restaurants physiques qui sont les \u00e9tablissements que l\u2019on retrouve le plus dans le monde.<\/p>\n

\"Restaurant<\/a><\/p>\n

Les restaurants classiques ou traditionnels<\/em><\/h3>\n

Un restaurant classique ou traditionnel d\u00e9signe un \u00e9tablissement restaurant ou un h\u00f4tel-restaurant \u00e0 table pr\u00e9parant et vendant des plats \u00e0 consommer sur place avec un minimum d\u2019installations permanentes.<\/p>\n

Les restaurants d\u2019h\u00f4tel, qui sont int\u00e9gr\u00e9s dans des \u00e9tablissements h\u00f4teliers, sont aussi des restaurants dits \u00ab\u00a0classiques\u00a0\u00bb. Les restaurants de tourisme font, eux aussi, parties de cette cat\u00e9gorie. Ceux-ci sont class\u00e9s par un syst\u00e8me d\u2019\u00e9toiles, comme dans l\u2019h\u00f4tellerie. Toutefois, les r\u00e8gles de notation ne sont pas les m\u00eames qu\u2019avec l\u2019h\u00f4tellerie. De plus, ce sont des professionnels qualifi\u00e9s qui se chargent du service dans les restaurants de tourisme.<\/p>\n

Dans la restauration classique, on cite aussi les pensions de famille, qui sont des petits restaurants r\u00e9serv\u00e9s aux clients habituels. La culture et la tradition fran\u00e7aise sont tr\u00e8s pr\u00e9sentes dans ce type de restaurant, sans parler de l\u2019ambiance g\u00e9n\u00e9rale en salle et en cuisine. Le service est bien entendu effectu\u00e9 \u00e0 l\u2019assiette et \u00e0 la carte.<\/p>\n

Le street food ou cuisine de rue<\/em><\/h3>\n

La cuisine de rue ou street food, comme son nom l\u2019indique, consiste en un \u00e9tablissement de vente des plats et boissons dans la rue et \u00e0 emporter. Il existe diff\u00e9rents types de restaurants de rue : food-truck, bar \u00e0 salades, kebab\u2026 Ce type d\u2019\u00e9tablissements CHR allie flexibilit\u00e9 et libert\u00e9.<\/p>\n

Par ailleurs, si vous ciblez des clients qui n\u2019ont pas assez de temps pour le repas ou qui ont un budget limit\u00e9, ouvrir un restaurant de rue marche parfaitement. En outre, une street food figure parmi les cuisines populaires du fait qu\u2019elle permet de r\u00e9unir beaucoup de gens dans la rue en toute convivialit\u00e9.<\/p>\n

Le restaurant ambulant ou food-truck<\/em><\/h3>\n

Appel\u00e9 aussi camion-restaurant, ce type de restaurants se d\u00e9finit comme un v\u00e9hicule am\u00e9nag\u00e9 pour vendre des plats dans un emplacement d\u00e9fini. Pour ouvrir un food-truck<\/a>, il faut trouver le lieu d\u2019implantation, qui peut \u00eatre soit public, soit priv\u00e9, et qui peut changer d\u2019un moment \u00e0 un autre. Il faut cependant noter qu\u2019ouvrir un restaurant ambulant requiert une proc\u00e9dure administrative bien d\u00e9termin\u00e9e aupr\u00e8s de la Mairie ou de la Pr\u00e9fecture.<\/p>\n

\"Food-truck\"<\/a><\/p>\n

La restauration dans les transports<\/em><\/h3>\n

Ces restaurants se d\u00e9veloppent dans les transports a\u00e9rien, maritime ou encore ferroviaire. Le type de services diff\u00e8re selon le mode de transport.<\/p>\n

Dans l\u2019a\u00e9rien par exemple, ce sont les h\u00f4tesses de l\u2019air et les stewards qui assurent la qualit\u00e9 du service qui est, en g\u00e9n\u00e9ral, sous forme d\u2019un plateau repas<\/a>.<\/p>\n

Dans le cas de la restaurant pour le transport ferroviaire, c\u2019est en effet un marchand ambulant qui passe et propose une petite restauration d\u2019appoint dans les diff\u00e9rents wagons. Dans certains trains, certains wagons sont enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9s pour sustenter les passagers.<\/p>\n

Quant au mode de transport maritime, on trouve de v\u00e9ritables restaurants traditionnels et les repas sont servis soit \u00e0 l\u2019assiette, soit en self-service.<\/p>\n

Le caf\u00e9t\u00e9ria<\/em><\/h3>\n

Ce type de restauration a \u00e9t\u00e9 implant\u00e9 en France depuis longtemps. Une caf\u00e9t\u00e9ria est exploit\u00e9e en libre-service. Sa capacit\u00e9 d\u2019accueil varie entre 100 et 250 places. Le syst\u00e8me de distribution des plats et boissons peut s\u2019effectuer en front line ou comptoir lin\u00e9aire, free flow ou scramble ou libre circulation, ou carrousel ou meuble tournant.<\/p>\n

Le premier principe d\u00e9signe le fait que les plats et les boissons sont tous align\u00e9s et long\u00e9s par un rail o\u00f9 le client fait glisser son plateau jusqu\u2019\u00e0 la caisse.<\/p>\n

Le second consiste \u00e0 pr\u00e9senter les plats et les boissons sur des tables ou buffets de mani\u00e8re qu\u2019aucun sens de circulation n\u2019est impos\u00e9 aux clients.<\/p>\n

Le troisi\u00e8me syst\u00e8me est d\u00e9fini comme des meubles mobiles avec \u00e9tag\u00e8res o\u00f9 les plats sont d\u00e9pos\u00e9s. Lors d\u2019une rotation de ces meubles, le client se sert et l\u2019espace ainsi lib\u00e9r\u00e9 sera ainsi r\u00e9approvisionn\u00e9 par le cuisinier.<\/p>\n

\"Cafeteria\"<\/a><\/p>\n

Le grill ou steak house<\/em><\/h3>\n

Cette forme de restaurants d\u00e9signe des \u00e9tablissements qui proposent une carte assez simple, dont les salades compos\u00e9es et les grillades sont les principaux menus. Un grill se con\u00e7oit dans un design antique ou contemporain. Il peut recevoir environ 80 clients. Le service propos\u00e9 par une steak-house est de nature traditionnel, et tout simplement \u00e0 table.<\/p>\n

Les cuisines fant\u00f4mes<\/em><\/h3>\n

Le concept de Dark Kitchen est une nouvelle tendance<\/a> r\u00e9cente dans le domaine Caf\u00e9-H\u00f4tellerie-Restaurant (CHR). Avec le confinement, ouvrir un restaurant en ligne est une id\u00e9e de business qui marche en France ou ailleurs. Plus besoin d\u2019une salle \u00e0 manger, un local de cuisine suffit. Pour booster l\u2019image de votre \u00e9tablissement, offrez un service de livraison gratuite. Pour respecter les mesures d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9, vous pouvez vous procurer un mat\u00e9riel r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 portatif.<\/p>\n

Selon le type de plats propos\u00e9s<\/h2>\n

Certains restaurants sont aussi classifi\u00e9s selon le type de plats propos\u00e9s, souvent de type restauration rapide.<\/p>\n

Les sandwicherie, croissanterie et viennoiserie<\/em><\/h3>\n

Les fran\u00e7ais adorent les sandwichs. Ouvrir un restaurant de sandwicherie rapporte mieux que la vente d\u2019hamburgers. Pour mener \u00e0 bien le projet, il suffit de proposer des sandwichs haut de gamme. A implanter dans les centres-villes comme dans les quartiers de Paris, ces types de restaurants repr\u00e9sentent la restauration simple et rapide.<\/p>\n

La brasserie<\/em><\/h3>\n

Une brasserie associe caf\u00e9 et restaurant. Elle propose une cuisine typ\u00e9e, un service de qualit\u00e9, avec une capacit\u00e9 importante d\u2019environ 150 places. Les installations doivent \u00eatre confortables. Fruits de mer, une carte de vins et diverses boissons, des choucroutes et des viandes rouges\u2026 tout peut \u00eatre propos\u00e9 au sein de ce type d\u2019\u00e9tablissements CHR.<\/p>\n

Le pub<\/em><\/h3>\n

La carte d\u2019un pub comprend des plats chauds et froids, ainsi que des cr\u00eapes. Le service peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 soit en salle soit en bar. Les boissons anglo-saxonnes et les cocktails caract\u00e9risent ce type de restaurants.<\/p>\n

Les autres types de restauration<\/h2>\n

Outre les \u00e9tablissements physiques et les restaurants class\u00e9s par type de produits, nous retrouvons enfin d\u2019autres types de restauration. Comme par exemple les traiteurs, les restaurants originaux, \u00e0 th\u00e8me, ou encore collectives.<\/p>\n

\"Restaurant<\/a><\/p>\n

Le restaurant traiteur<\/em><\/h3>\n

Les charcutiers-traiteurs fabriquent et vendent au d\u00e9tail. Ils mettent \u00e0 disposition des buffets froids compos\u00e9s de charcuteries ou, \u00e0 la demande, des repas traditionnels.<\/p>\n

Les traiteurs organisent et livrent des repas et des cocktails chez les clients. Afin d\u2019optimiser l\u2019organisation de leur activit\u00e9, ces entreprises sugg\u00e8rent quelques menus de base qui ne sont renouvel\u00e9s qu\u2019\u00e0 certaine p\u00e9riode de l\u2019ann\u00e9e. Les traiteurs commencent les pr\u00e9parations \u00e0 l\u2019avance en ayant recours \u00e0 la cong\u00e9lation ou \u00e0 la mise sous-vide, avec une machine pr\u00e9vu \u00e0 cet effet, afin de garantir la qualit\u00e9 sanitaire et la fraicheur des produits. Ils peuvent aussi prendre en charge le service, les boissons ou encore la d\u00e9coration de la salle, ainsi que des tables.<\/p>\n

Notons que certains restaurants r\u00e9alisent occasionnellement des prestations de traiteurs, le plus souvent pour de grandes manifestations.<\/p>\n

Mentionnons \u00e9galement l\u2019activit\u00e9 du chef \u00e0 domicile, qui s\u2019est beaucoup d\u00e9velopp\u00e9e ces derni\u00e8res ann\u00e9es. En effet, le chef \u00e0 domicile pr\u00e9pare une partie ou la totalit\u00e9 du repas chez le client. Il sert ensuite le client et ses invit\u00e9s, chez lui et termine par d\u00e9barrasser et nettoyer la salle \u00e0 manger ainsi que la cuisine.<\/p>\n

La restauration \u00e0 th\u00e8me<\/em><\/h3>\n

Les restaurants \u00e0 th\u00e8me sont des restaurants dont le secteur d\u2019activit\u00e9 est sp\u00e9cialis\u00e9 dans le travail d\u2019un produit donn\u00e9, ou dans un art de vivre. On retrouve par exemple, des restaurants v\u00e9g\u00e9tariens, v\u00e9g\u00e9taliens ou encore v\u00e9gans, mais aussi des restaurants qui traitent uniquement des produits locaux ou bios.<\/p>\n

On peut \u00e9galement mentionner les restaurants communautaires, mais aussi les \u00e9tablissements dont la cuisine est inspir\u00e9e d\u2019un pays comme les restaurants chinois, libanais ou encore vietnamien. G\u00e9n\u00e9ralement, le service propos\u00e9 dans ce type de restaurant est un service \u00e0 l\u2019assiette ou un buffet \u00e0 volont\u00e9. On peut aussi trouver des restaurants qui proposent de la livraison et de la vente \u00e0 emporter.<\/p>\n

La restauration collective<\/em><\/h3>\n

La restauration collective, c\u2019est principalement la restauration d\u2019entreprise, de collectivit\u00e9 locale, les cantines scolaires, des restaurants d\u2019h\u00f4pitaux, restaurants p\u00e9nitentiaires et des arm\u00e9es. Dans ce type de restauration, on mange collectivement et le type de service dans ce secteur d\u2019activit\u00e9 est le self-service. Ouvrir un \u00e9tablissement de restauration collective exige la ma\u00eetrise et le respect des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n

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FAQ professionnelle<\/h2>\n

Quel type de restauration demande le plus de mat\u00e9riel professionnel ?<\/h3><\/summary>
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La restauration traditionnelle et la restauration collective demandent souvent le parc le plus complet : froid, cuisson, pr\u00e9paration, lavage, stockage et service. Un snack ou un food-truck peut d\u00e9marrer avec moins d\u2019appareils, mais il doit les choisir plus pr\u00e9cis\u00e9ment car l\u2019espace, la puissance disponible et la vitesse de service sont limit\u00e9s. La bonne m\u00e9thode consiste \u00e0 lister les plats vendus, les volumes par service et les postes critiques avant de comparer les cat\u00e9gories de mat\u00e9riel.<\/p>\n

\u00c0 contr\u00f4ler avant d\u2019acheter :<\/strong><\/p>\n