{"id":3390,"date":"2021-03-12T06:00:26","date_gmt":"2021-03-12T05:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3390"},"modified":"2022-05-24T14:49:05","modified_gmt":"2022-05-24T12:49:05","slug":"comment-cuisiner-avec-un-four-vapeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-cuisiner-avec-un-four-vapeur\/","title":{"rendered":"Comment cuisiner avec un four vapeur ?"},"content":{"rendered":"

Un four \u00e0 vapeur est un mat\u00e9riel qui produit de la chaleur douce, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019un four \u00e0 vapeur professionnel<\/a> permet une cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/strong> Ainsi, le four comporte un r\u00e9servoir d\u2019eau, en plus d\u2019une r\u00e9sistance en fond de la cuve chauffante afin de cr\u00e9er de la vapeur. Face au four traditionnel<\/strong><\/a>, le four vapeur poss\u00e8de une temp\u00e9rature moins \u00e9lev\u00e9e. Toutefois, la manipulation de ce genre de mat\u00e9riel n\u2019est pas toujours facile. Voyons comment cuisiner avec un four vapeur.<\/p>\n

\"four\"<\/p>\n

Quelles sont les sp\u00e9cificit\u00e9s du four \u00e0 vapeur ?<\/h2>\n

La cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature est d\u00e9licate.<\/strong> Elle permet donc une conservation optimale de toutes les vitamines, les nutriments, les couleurs, les saveurs et les textures des aliments. De plus, les plats cuits \u00e0 basse temp\u00e9rature sont plus moelleux, onctueux, tendres et juteux<\/strong>. Pour les adeptes de la cuisine saine et di\u00e9t\u00e9tique, la cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature n\u2019ajoute aucune mati\u00e8re grasse. Toutefois, une cuisson vapeur est plus longue. En effet, la cuisson \u00e0 vapeur dure plus de 30% plus long qu\u2019avec un four traditionnel.<\/strong><\/p>\n

Il est possible de griller de la viande avec un four vapeur.<\/strong> Le four \u00e0 vapeur est une alternative \u00e0 l\u2019autocuiseur ou au cuit vapeur \u00e9lectrique. Le four \u00e0 vapeur comporte plusieurs fonctions : cuire, blanchir, mijoter, \u00e9monder, extraire des fruits et l\u00e9gumes, etc<\/strong>. De plus, s\u2019il est r\u00e9glable \u00e0 moins de 60 \u00b0C, il permet de r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer les aliments et les plats surgel\u00e9s.<\/p>\n

\"Cuisson<\/a><\/p>\n

Comment choisir un four professionnel\u00a0?<\/h2>\n

Avant de choisir son four professionnel<\/strong><\/a>, il est n\u00e9cessaire de se renseigner sur les caract\u00e9ristiques du four. En premier lieu, il est primordial de v\u00e9rifier la stabilit\u00e9 des temp\u00e9ratures<\/strong>. En effet, votre four pro doit toujours contenir les m\u00eames temp\u00e9ratures pour assurer une r\u00e9partition homog\u00e8ne. De plus, la stabilit\u00e9 de ces derniers assurera la r\u00e9ussite des recettes d\u00e9licates.<\/p>\n

Un bon four poss\u00e8de aussi des programmes qui font \u00e9voluer automatiquement les temp\u00e9ratures au cours de la cuisson<\/strong>. Le four vapeur doit donc \u00eatre bien \u00e9quip\u00e9, les plaques pleines sont aussi importantes pour la cuisson d\u2019une pr\u00e9paration.<\/p>\n

Avant de faire son achat, pensez d\u2019abord \u00e0 la dimension de la chambre de cuisson.<\/strong> Pensez \u00e0 ce que vous devrez mettre dans votre four et \u00e0 la taille de vos plats.<\/p>\n

\"four\"<\/p>\n

Comment choisir un four mixte vapeur\u00a0?<\/h2>\n

Un four mixte \u00e0 vapeur est un appareil polyvalent<\/strong>. En effet, le four mixte associe deux cuissons : la cuisson \u00e0 vapeur, et la cuisson \u00e0 air chaud. Ces genres de cuissons peuvent se combiner, ou m\u00eame se succ\u00e9der.<\/p>\n

Cependant, l\u2019association de cuisson englobe les 3 fonctions du four mixte : la convection, la vapeur et la combinaison<\/strong>. En effet, ce type de four est avantageux pour un cuisinier car, il r\u00e9duit le temps de cuisson, limite le dess\u00e8chement des aliments et limite la perte de poids des aliments. En gros, le four mixte est con\u00e7u pour \u00eatre plus rapide que d\u2019autres mod\u00e8les de four vapeur.<\/strong> De plus, la cuisson \u00e0 air chaud est g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par un ventilateur qui permet une diffusion homog\u00e8ne de la chaleur dans le four, ce dernier permet donc une cuisson optimale. Vous pouvez r\u00e9aliser une meilleure recette avec un four mixte professionnel.<\/strong><\/a> A titre d\u2019exemple, choisir un four UNOX<\/a> est id\u00e9al pour la cuisson de vos recettes avec la fonction mixte vapeur.<\/strong><\/p>\n

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\n \n \"Four\n <\/a>\n <\/div>\n
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\n Four vapeur\/convection \u00e9lectrique, 4x GN2\/3 Touch Screen + Auto-Cleaning - Diamond - FVS-423\/TS<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n
\n 4\u202f917,67\u00a0\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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