{"id":3358,"date":"2021-03-11T06:00:44","date_gmt":"2021-03-11T05:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3358"},"modified":"2022-05-24T14:52:28","modified_gmt":"2022-05-24T12:52:28","slug":"materiel-horeca-vous-invite-dans-les-coulisses-dun-des-meilleurs-restaurants-au-monde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/materiel-horeca-vous-invite-dans-les-coulisses-dun-des-meilleurs-restaurants-au-monde\/","title":{"rendered":"Mat\u00e9riel-Horeca vous invite dans les coulisses d\u2019un des meilleurs restaurants au monde"},"content":{"rendered":"

Mat\u00e9riel-Horeca vous emm\u00e8ne dans les coulisses du Mirazur, un des \u00e9tablissements restaurateur le plus connu au monde. Ce restaurant a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 en 2006 par un cuisinier passionn\u00e9, Mauro Colgreco. Depuis sa cr\u00e9ation, il ne cesse de cro\u00eetre. Aujourd\u2019hui, le restaurant est class\u00e9 parmi les 4 meilleurs restaurants du monde, apr\u00e8s un \u00e9tablissement de New York. Le Mirazur se trouve en France \u00e0 la C\u00f4te d\u2019Azur dans le Menton. Cet \u00e9tablissement fran\u00e7ais est l\u2019un des restaurants \u00e0 ne pas rater. Le Mirazur ne fait pas seulement la une de la vente d\u2019aliments gastronomiques, il est aussi \u00e0 la une de tous les guides des cuisines les plus c\u00e9l\u00e8bres du monde. Quel est le secret du succ\u00e8s de Mauro Colagreco ? Passons dans les coulisses du c\u00e9l\u00e8bre meilleur restaurant \u00e0 Menton.<\/p>\n

Qui est Mauro Colagreco ?<\/h2>\n

Le chef est un des plus grands professionnels de la restauration a cr\u00e9\u00e9 le Mirazur en 2006. Il n\u2019\u00e9tait qu\u2019un \u00e9tudiant d\u2019une \u00e9cole d\u2019h\u00f4tellerie, quand il est pass\u00e9 devant une grande opportunit\u00e9 pour sa carri\u00e8re. En effet, ce professionnel a toujours aim\u00e9 l\u2019Espagne pour sa langue et l\u2019Italie parce qu\u2019il est originaire de ce pays. C\u2019est alors qu\u2019il a d\u00e9couvert une petite route entre mer et montagne qui m\u00e8ne vers Rome. Ce cuisinier a travaill\u00e9 aupr\u00e8s des professionnels de la gastronomie de France comme : Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse et Guy Martin avant d\u2019ouvrir sa propre maison \u00e0 Menton.<\/p>\n

Actuellement, le restaurant continue de faire de la recherche sur les produits locaux et les cuisines gastronomiques. De plus, cet \u00e9tablissement est en contact direct avec la nature. Il poss\u00e8de un jardin de potager qui est le fournisseur direct de l\u00e9gume pour quelques types de cuisson.<\/p>\n

De ce fait, le professionnel continue sa recherche dans ses cuisines pour offrir des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9. Mais en plus, le chef utilise des \u00e9quipements de qualit\u00e9 pour assurer des plats gastronomiques.<\/p>\n

\"Coulisse<\/a><\/p>\n

Quel est le parcours du chef Mauro Colagreco ?<\/h2>\n

Jusqu\u2019\u00e0 ce jour, le palmar\u00e8s du cuisinier ne cesse de cro\u00eetre. Il a suivi une formation au Lyc\u00e9e h\u00f4telier de la Rochelle. Puis, il a ouvert le Mirazur en 2006 en C\u00f4te d\u2019Azur. L\u2019\u00e9tablissement a connu un succ\u00e8s d\u00e8s son ouverture, car 6 mois apr\u00e8s, le grand cuisinier est \u00e9lu la \u00ab R\u00e9v\u00e9lation de l\u2019ann\u00e9e \u00bb par le guide Gault & Millau. En seulement un an, apr\u00e8s son ouverture, l\u2019\u00e9tablissement a re\u00e7u sa premi\u00e8re \u00e9toile par le guide Michelin. En 2008, l\u2019\u00e9tablissement gastronomique rentre dans les tops 100 des meilleurs restaurants. Puis, en 2009, le chef a \u00e9t\u00e9 couronn\u00e9 \u00ab Cuisinier de l\u2019ann\u00e9e \u00bb par le Gault & Millau. Encore un troph\u00e9e \u00e0 son palmar\u00e8s lorsqu\u2019il a obtenu les quatre toques en 2010 par le Gault & Millau.<\/p>\n

En 2011, le Mirazur a \u00e9t\u00e9 qualifi\u00e9 comme l\u2019un des 10 meilleures tables de la plan\u00e8te par le New York Times. Ensuite, il a obtenu sa deuxi\u00e8me \u00e9toile en 2012. Il a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9, Chevalier des Arts et des Lettres durant cette m\u00eame ann\u00e9e. En 2014, il se classe \u00e0 la 11\u1d49 liste du The World\u2019s 50 Best. Il est devenu l\u2019\u00e9tablissement le mieux class\u00e9 sur cette liste. L\u2019\u00e9tablissement gastronomique est mont\u00e9 en 6\u1d49 place en 2016 sur cette liste. En 2017, il est devenu membre des Grandes Tables du Monde. Aujourd\u2019hui, le professionnel garde le quatri\u00e8me classement au niveau mondiale. Gr\u00e2ce, \u00e0 ses talents de cuisinier, ses \u00e9quipements de cuisine. Et en plus, le chef ne cesse de conqu\u00e9rir le monde, en implantant ses restaurants un peu partout.<\/p>\n

Quel est le secret du Mirazur ?<\/h2>\n

Cet \u00e9tablissement se trouve aujourd\u2019hui \u00e0 la quatri\u00e8me position du World\u2019s 50 Best si un \u00e9tablissement de restauration de New York d\u00e9tient la premi\u00e8re place. Sa diff\u00e9rence par rapport aux autres restaurants, c\u2019est surtout par rapport \u00e0 ses produits, ses \u00e9quipements, la qualit\u00e9 de ses machines, ses ustensiles de cuisine<\/a>, etc. Cet \u00e9tablissement a ses propres cl\u00e9s du succ\u00e8s.<\/p>\n

\"Dressage<\/a><\/p>\n

D\u00e9couvrez les coulisses des cuisines du meilleur restaurant<\/h2>\n

Ce qui diff\u00e9rencie cette maison de tous les restaurants, c\u2019est son fournisseur. En effet, la maison ne cesse d\u2019offrir des aliments frais \u00e0 ses clients m\u00eame pour ses caf\u00e9s. Le g\u00e9rant poss\u00e8de un jardin de potager qui est le fournisseur de l\u00e9gumes. Il entretient une relation de confiance avec son potager. D\u2019ailleurs, il cueille ses l\u00e9gumes en chantonnant. De plus, le cuisinier est aussi en contact direct avec des p\u00eacheurs au large de fronti\u00e8re franco-Italienne comme fournisseur de crustac\u00e9. Le premier secret du succ\u00e8s de cette table se r\u00e9sume donc \u00e0 son fournisseur des ingr\u00e9dients frais.<\/p>\n

Le choix des \u00e9quipements professionnels<\/em><\/h3>\n

A part tout cela, il utilise des \u00e9quipements professionnels dans ses cuisines. Son fournisseur d\u2019ustensiles de cuisine, c\u2019est Mat\u00e9riel-Horeca. En effet, comme le restaurant n\u2019utilise pas de plastique, il privil\u00e9gie l\u2019inox comme la gamme de couteaux de qualit\u00e9, de lave-vaisselle professionnel<\/a>, de nombreux mod\u00e8les de machine, etc. L\u2019avantage des couteaux en inox, c\u2019est sa durabilit\u00e9, et surtout son prix. De ce fait, il fait un achat s\u00fbr en plus de ne pas sous-estimer l\u2019entretien de ses machines professionnelles. Vous pouvez faire la diff\u00e9rence avec les appareils de chez Mat\u00e9riel-Horeca.<\/p>\n

Le choix de l\u2019inox comme mat\u00e9riau<\/em><\/h3>\n

Par ailleurs, il privil\u00e9gie l\u2019\u00e9quipement con\u00e7u en inox<\/a> comme mat\u00e9riau de base. De plus, sa gamme d\u2019ustensiles de cuisine r\u00e9pond aux normes du CHR. L\u2019avantage, c\u2019est qu\u2019avec les mat\u00e9riaux en inox de chez Mat\u00e9riel-Horeca, la cuisine professionnelle respecte les normes d\u2019hygi\u00e8ne. La plupart de ces machines (lave-vaisselle, friteuses, machines \u00e0 caf\u00e9 de bar<\/a>, etc.) sont en inox ce qui facilite leur entretien. Les \u00e9quipements pr\u00e9sents dans sa cuisine correspondent \u00e0 la cat\u00e9gorie de ses recettes. L\u2019achat de son bar \u00e0 caf\u00e9, c\u2019est aussi fait chez Mat\u00e9riel-Horeca. Les restaurants sont \u00e0 la fois \u00e9cologiques et gastronomiques.<\/p>\n

A vrai dire, ce professionnel de la restauration offre des produits de qualit\u00e9 avec un \u00e9quipement de qualit\u00e9 pour ses cuisines gastronomiques. C\u2019est la raison pour laquelle, sa cuisine avec son menu dispute la quatri\u00e8me position du classement mondial apr\u00e8s un \u00e9tablissement de New York.<\/p>\n

\"Coulisse<\/a><\/p>\n

Une cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne <\/em><\/h3>\n

En ce qui concerne sa sp\u00e9cialit\u00e9, Mirazur propose des recettes m\u00e9diterran\u00e9ennes. Sa cuisine se base sur la mer, la montagne, des fruits et l\u00e9gumes du jardin du professionnel. En effet, il propose un menu hors du commun sur sa carte. En fait, l\u2019\u00e9quipe du cuisinier test de nouvelle recette \u00e0 chaque ouverture des restaurants.<\/p>\n

Donc, les clients habitu\u00e9s ne reviennent jamais sur un menu qu\u2019il a d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 dans cet \u00e9tablissement. Pour un prix \u00e0 partir de 160 euros, les clients donnent le feu vert au cuisinier pour les pr\u00e9senter un plat qui n\u2019est pas sur la carte. Cette exp\u00e9rience est qualifi\u00e9e d\u2019 \u00ab Eveil des Sens \u00bb, du jeudi au samedi. Il offre des plats tout \u00e0 fait artistique, de la cuisson au dressage. De plus, le professionnel est minutieux avec la cuisson de ses repas. En fait, le chef ne se concentre pas seulement sur la vente de ses produits, il est tr\u00e8s exigeant sur le go\u00fbt de ses ingr\u00e9dients pour pouvoir faire de la vente et s\u00e9duire des clients.<\/p>\n

Une formation personnalis\u00e9e<\/em><\/h3>\n

Malgr\u00e9 son palmar\u00e8s, le cuisinier reste modeste dans sa cuisine. Il se charge de former tous son personnel \u00e0 propos du nouveau menu. Le but \u00e9tant de faire conna\u00eetre \u00e0 chaque serveur et serveuse l\u2019intitul\u00e9 de la recette. Le travail d\u2019\u00e9quipe r\u00e8gne dans ses cuisines et tous les cuisiniers se serrent les coudes pendant l\u2019exp\u00e9rience de la nouvelle recette. Le r\u00e9sultat de la recherche sur une recette refl\u00e8te le travail des professionnels dans les cuisines.<\/p>\n

En ce moment, il continue sa conqu\u00eate du monde. Pour information, les restaurants sont ouverts tous les jours \u00e0 Bruxelles (Belgique). Par ailleurs, vous serez satisfait du caf\u00e9 que le Mirazur offre \u00e0 la Belgique. Le chef compte ouvrir un nouvel \u00e9tablissement en Asie au Japon.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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