{"id":3339,"date":"2021-03-10T06:00:57","date_gmt":"2021-03-10T05:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3339"},"modified":"2026-09-01T11:35:59","modified_gmt":"2026-09-01T09:35:59","slug":"quel-hachoir-pour-faire-du-pate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-hachoir-pour-faire-du-pate\/","title":{"rendered":"Quel hachoir pour faire du p\u00e2t\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Pour faire du p\u00e2t\u00e9 en boucherie, traiteur ou cuisine CHR, choisissez un hachoir \u00e0 viande professionnel capable de travailler de la viande bien froide sans \u00e9chauffement, avec un d\u00e9bit coh\u00e9rent et des grilles adapt\u00e9es \u00e0 la texture voulue. Une grille fine donne une farce plus lisse, une grille moyenne garde du m\u00e2che, et un passage trop chaud ou trop lent peut d\u00e9grader la tenue. Le choix se fait donc sur la puissance, le diam\u00e8tre du hachoir, la cadence en kg\/h, l\u2019inox, la facilit\u00e9 de d\u00e9montage et les accessoires disponibles.<\/p>\n

Pr\u00e9caution CHR :<\/strong> Gardez la viande au froid jusqu\u2019au hachage, nettoyez\/d\u00e9sinfectez chaque \u00e9l\u00e9ment au contact alimentaire, travaillez avec le poussoir et jamais avec les doigts, puis r\u00e9frig\u00e9rez rapidement la farce. Pour la vente, respectez vos proc\u00e9dures d\u2019hygi\u00e8ne, tra\u00e7abilit\u00e9, temp\u00e9ratures et allerg\u00e8nes.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : hachoirs \u00e0 viande professionnels<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca. Vous pouvez aussi choisir les grilles et accessoires de hachoir<\/a>.<\/p>\n<\/section>\n

Pour concocter un fait maison dans sa cuisine, du p\u00e2t\u00e9, du steak hach\u00e9 ou bien de la saucisse de viande, le hachoir \u00e0 viande<\/a> est votre incontournable alli\u00e9<\/strong>. Le choix d\u2019un hachoir \u00e0 viande<\/a> pour faire du p\u00e2t\u00e9 va d\u00e9pendre de la machine \u00e0 utiliser<\/strong>, de la fr\u00e9quence et du temps \u00e0 votre disposition. Il existe deux types de hachoir : manuel et \u00e9lectrique.<\/strong><\/p>\n

D\u00e9couvrons dans ce guide le mod\u00e8le qui convient le mieux pour r\u00e9aliser du p\u00e2t\u00e9<\/strong> que ce soit dans le domaine professionnel ou une simple exp\u00e9rience dans votre cuisine.<\/p>\n

Hachoir \u00e0 viande manuel ou \u00e9lectrique : quel mod\u00e8le choisir ?<\/h2>\n

Il existe deux types de hachoir \u00e0 viande<\/strong><\/a>\u00a0: celui fonctionnant manuellement et celui \u00e9lectriquement<\/strong>. Voyons ensemble les diff\u00e9rences entre les deux mod\u00e8les.<\/p>\n