{"id":3278,"date":"2021-03-02T06:00:50","date_gmt":"2021-03-02T05:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3278"},"modified":"2022-05-18T14:09:29","modified_gmt":"2022-05-18T12:09:29","slug":"pourquoi-les-dark-kitchen-sont-la-nouvelle-tendance-de-restauration-en-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/pourquoi-les-dark-kitchen-sont-la-nouvelle-tendance-de-restauration-en-2021\/","title":{"rendered":"Pourquoi les Dark Kitchen sont la nouvelle tendance de restauration en 2021 ?"},"content":{"rendered":"

Si auparavant, les restaurants classiques \u00e9taient les plus branch\u00e9s aussi bien en France qu\u2019ailleurs, la plupart d\u2019entre eux ont d\u00fb fermer leurs portes \u00e0 cause de la crise sanitaire et le confinement caus\u00e9s par le covid-19.<\/p>\n

D\u00e8s lors, bon nombre de restaurateurs ont d\u00e9cid\u00e9 de s\u2019investir dans une toute nouvelle tendance de restauration : les Dark Kitchen ou restaurants fant\u00f4mes. Il s\u2019agit d\u2019un type d\u2019entreprise de cuisine en ligne et qui fait une livraison \u00e0 domicile des plats command\u00e9s. Les clients n\u2019ont plus \u00e0 se d\u00e9placer pour trouver leur repas.<\/p>\n

Les Dark Kitchen s\u2019imposent ainsi comme une id\u00e9e de business qui marche en 2021.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce qu\u2019on entend par \u00ab\u00a0Dark Kitchen\u00a0\u00bb ?<\/h2>\n

\"Restaurant<\/a><\/p>\n

Il est difficile de d\u00e9finir le concept \u00ab Dark Kitchen \u00bb pr\u00e9cis\u00e9ment, car il recouvre cinq sous-secteurs diff\u00e9rents :<\/p>\n

    \n
  1. La gestion d\u2019une cuisine enti\u00e8rement \u00e9quip\u00e9e<\/a>, qui est ensuite lou\u00e9e \u00e0 des marques ou des restaurants virtuels par lots\u00a0;<\/li>\n
  2. La fourniture d\u2019ingr\u00e9dients\u00a0;<\/li>\n
  3. La cr\u00e9ation d\u2019une nouvelle recette et marketing\u00a0;<\/li>\n
  4. La pr\u00e9paration des repas et image de marque du restaurant\u00a0;<\/li>\n
  5. Le repas est livr\u00e9 \u00e0 l\u2019individu.<\/li>\n<\/ol>\n

    Une \u00ab Dark Kitchen \u00bb ou \u00ab cuisine fant\u00f4me \u00bb est une salle \u00e0 manger sans chambres, ni serveurs. L\u2019objectif est de louer du mat\u00e9riel de cuisine professionnel pour la Dark Kitchen<\/a> au sein d’un espace afin d’y cuisiner des plats, puis de les distribuer via des plateformes de livraison en ligne telles que Deliveroo ou Uber Eats.<\/p>\n

    Au cours des deux derni\u00e8res ann\u00e9es, avec l\u2019arriv\u00e9e de la livraison \u00e0 domicile, ce concept s\u2019est fait une place sur le march\u00e9 am\u00e9ricain. Avec la crise sanitaire, la \u00ab cuisine noire \u00bb a explos\u00e9 et acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 cette nouvelle tendance \u00e0 3 ans.<\/p>\n

    La crise sanitaire de covid-19 a favoris\u00e9 l\u2019essor des Dark Kitchen<\/h2>\n

    Le Covid-19 offre la possibilit\u00e9 des restaurateurs de s\u2019investir dans des \u00ab cuisines fant\u00f4mes \u00bb. En raison du confinement, de nombreux restaurateurs sont contraints de s\u2019engager dans des services de livraison de nourriture. Cependant, ils se sont vite rendu compte qu\u2019il ne serait pas facile de transformer un tel restaurant du jour au lendemain. La livraison d\u2019une grande quantit\u00e9 de recettes est un m\u00e9tier en soi. Cela n\u00e9cessite une gestion suppl\u00e9mentaire de l\u2019espace et des investissements dans des logiciels sp\u00e9cifiques.<\/p>\n

    De plus, les restaurants traditionnels ne sont pas n\u00e9cessairement situ\u00e9s aux endroits appropri\u00e9s, car ils sont g\u00e9n\u00e9ralement situ\u00e9s dans des zones \u00e0 fort trafic. Cependant, cela peut causer des probl\u00e8mes entre les clients du restaurant et les livreurs qui attendent devant la porte. L\u2019int\u00e9r\u00eat de la \u00ab cuisine sombre \u00bb est qu\u2019elle concentre toute son attention et toute son \u00e9nergie sur la conception et la production de vaisselle apte \u00e0 la livraison. En raison de l\u2019effet quantit\u00e9 et de la cr\u00e9ation de marques exquises, ces mod\u00e8les peuvent finalement avoir une rentabilit\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e0 celle de nombreux restaurants urbains.<\/p>\n

    \"Commande<\/a><\/p>\n

    S\u2019investir dans les Dark Kitchen : une id\u00e9e de business qui marche<\/h2>\n

    Le budget pour ouvrir un restaurant<\/a> tel que les \u00ab Dark Kitchen \u00bb est bien inf\u00e9rieur \u00e0 celui d\u2019un restaurant traditionnel. Vous n\u2019avez pas besoin d\u2019\u00eatre dans le centre-ville, installez simplement une cuisine Ghost pr\u00e8s de la zone de livraison. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019investir dans de grands espaces pour accueillir les clients, les cuisines professionnelles et les chambres froides<\/a> suffisent. Les salaires sont \u00e9galement bas, car ils suffisent \u00e0 engager des chefs pour pr\u00e9parer les commandes.<\/p>\n

    L\u2019investissement et les co\u00fbts sont fortement r\u00e9duits (cela r\u00e9duit \u00e9galement les besoins de gestion et les risques) : pas besoin d\u2019ouvrir un restaurant<\/a>, gestion de la paie simplifi\u00e9e, car uniquement pour la cuisine et la pr\u00e9paration.<\/p>\n

    Dark Kitchen : des nouvelles tendances de restaurants qui pr\u00e9disent ce que vous allez manger<\/h2>\n

    Un algorithme pr\u00e9voit d\u00e9j\u00e0 ce que vous mangerez demain. De plus, vos repas sont susceptibles d\u2019\u00eatre cuisin\u00e9s dans une cuisine sombre, et ces nouveaux restaurants sombres ne peuvent exister qu\u2019en ligne via des applications de commande en ligne.<\/p>\n

    La cuisine du futur existe d\u00e9j\u00e0, on vous le disait il y a quelques semaines : les cuisines \u00ab\u00a0Ghost\u00a0\u00bb sont une nouvelle tendance dans la restauration. Elle a devin\u00e9 votre go\u00fbt et ce que vous voulez commander ce soir. Non, ce n\u2019est pas de la science-fiction, mais de la \u00ab\u00a0cuisine sombre\u00a0\u00bb. Ces cuisines effrayantes pr\u00e9parent vos plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s dans le noir et les livrent ensuite via des plateformes telles que Deliveroo ou UberEats.<\/p>\n

    \"Cuisine<\/a><\/p>\n

    Une cuisine qui offre la possibilit\u00e9 de diverses activit\u00e9s<\/em><\/h3>\n

    Pour les restaurateurs, il est difficile de coordonner les activit\u00e9s de vente \u00e0 emporter, de clic et de collecte ou de livraison avec une exp\u00e9rience de qualit\u00e9 en m\u00eame temps. De nos jours, la location d\u2019un espace d\u00e9di\u00e9 uniquement \u00e0 la cuisine peut offrir aux restaurateurs des activit\u00e9s diversifi\u00e9es sans compromettre l\u2019exp\u00e9rience culinaire des consommateurs sur place.<\/p>\n

    En proposant un concept de restaurant<\/a> plus simple \u00e0 mettre en place, et en int\u00e9grant l\u2019utilisation de certains ingr\u00e9dients et produits, diff\u00e9rentes marques et produits peuvent \u00eatre test\u00e9s et lanc\u00e9s.<\/p>\n

    Dark Kitchen : pour que le chef sache o\u00f9 et quand ouvrir son restaurant<\/em><\/h3>\n

    Derri\u00e8re le po\u00eale, nous avons constat\u00e9 que ce n\u2019\u00e9tait pas une arm\u00e9e de chefs, mais un algorithme compliqu\u00e9. Avec l\u2019aide de l\u2019apprentissage automatique, il peut absorber et croiser les donn\u00e9es de Google, les opinions des internautes, les changements de densit\u00e9 et de nombre de lieux dans les quartiers ou les villes, bref, les tendances du monde entier. Il peut alors pr\u00e9dire quand et o\u00f9 ouvrir un nouveau restaurant afin qu\u2019en plus des tendances di\u00e9t\u00e9tiques g\u00e9n\u00e9rales et des choses qui se retrouveront dans l\u2019assiette \u00e0 l\u2019avenir, les gourmets l\u2019adorent aussi.<\/p>\n

    Selon Le Figaro, au d\u00e9but de l\u2019\u00e9pid\u00e9mie, ces cuisines fant\u00f4mes repr\u00e9sentaient 1 500 des 25 000 restaurants d\u2019Uber Eats en France.<\/p>\n

    \"Livraison<\/a><\/p>\n

    Dark Kitchen : une cuisine captive qui booste r\u00e9ellement les chiffres de vente<\/em><\/h3>\n

    Un m\u00e9canisme de marketing obstin\u00e9 se cache derri\u00e8re des plats avec des photos attrayantes. Chez Not So Dark, nous parlons de \u00ab mettre en place une marque forte \u00bb, notamment de cr\u00e9er une image de marque belle et reconnaissable pour le nouveau restaurant.<\/p>\n

    Ils savent suivre la tendance : Maison Dumpling pour les boulettes asiatiques, Ga\u00efa pour la cuisine traditionnelle, Torpedo pour les sandwichs au homard, Poulet Frit 6 h pour le poulet frit, JFK pour les burgers am\u00e9ricains, sans oublier Rosa Rita pour les tartes. Ces petits chaussons argentins ou Cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne sont r\u00e9alis\u00e9s dans la cuisine de C\u00f4me.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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