{"id":3141,"date":"2021-02-23T06:00:19","date_gmt":"2021-02-23T05:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3141"},"modified":"2022-05-24T14:49:54","modified_gmt":"2022-05-24T12:49:54","slug":"comment-mettre-en-place-la-methode-haccp-dans-son-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-mettre-en-place-la-methode-haccp-dans-son-restaurant\/","title":{"rendered":"Comment mettre en place la m\u00e9thode HACCP dans son restaurant\u00a0?\u00a0"},"content":{"rendered":"

Le HACCP est l\u2019abr\u00e9viation de Hazard Analysis Critical Control Point.<\/em>\u00a0 Il s\u2019agit d\u2019une norme, de m\u00e9thode, de d\u00e9marche et de syst\u00e8me qui s\u2019appliquent \u00e0 un d\u00e9cret du 24\/06\/2011 concernant l\u2019exigence de formations pour ouvrir un restaurant<\/a> en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire.<\/p>\n

L\u2019instauration de la m\u00e9thode HACCP s\u2019adresse \u00e0 des entreprises de restauration commerciale ayant une activit\u00e9 de restaurant traditionnel, de caf\u00e9t\u00e9ria et autre libre-service et de la restauration dite de type rapide. Les exigences peuvent concerner aussi bien la manutention et la propret\u00e9 d\u2019un lave-vaisselle professionnel<\/a> que celle d\u2019un armoire de d\u00e9sinfection ou d\u2019un tue-mouches \u00e9lectrique<\/a>.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce que la m\u00e9thode HACCP ?<\/h2>\n

La m\u00e9thode HACCP se traduit en fran\u00e7ais par un syst\u00e8me d\u2019analyse des dangers et points critiques pour leur ma\u00eetrise. Cette m\u00e9thode a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e et mise au point par la NASA dans le cadre du programme spatial Apollo afin de pr\u00e9venir et d\u2019\u00e9liminer au maximum tout danger biologique, alimentaire, chimique ou physique pour les astronautes. Depuis, la s\u00e9curit\u00e9 des produits alimentaires est ma\u00eetris\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 cette m\u00e9thode HACCP dans diff\u00e9rents domaines et surtout dans la restauration.<\/p>\n

\"HACCP\"<\/a><\/p>\n

Les 7 principes de la m\u00e9thode HACCP<\/em><\/h3>\n

La m\u00e9thode HACCP repose sur l\u2019\u00e9valuation, l\u2019identification et la description des mesures de ma\u00eetrise. Voici les 7 grands principes de la m\u00e9thode HACCP\u00a0:<\/p>\n

    \n
  1. \u00a0Analyse des dangers relatifs \u00e0 l\u2019environnement, la conservation alimentaire.<\/li>\n
  2. Le Critical Control Point ou CCP\u00a0: il s\u2019agit ici de d\u00e9terminer les points critiques pour la ma\u00eetrise du syst\u00e8me alimentaire.<\/li>\n
  3. Fixer les seuils critiques.<\/li>\n
  4. Une fois le Point Critique de Contr\u00f4le instaur\u00e9, un syst\u00e8me de surveillance pour des mesures de suivi.<\/li>\n
  5. Mise en place des proc\u00e9dures de v\u00e9rification des HACCP.<\/li>\n
  6. Cr\u00e9er un document de tra\u00e7abilit\u00e9s.<\/li>\n
  7. Enfin, v\u00e9rifier et identifier des \u00e9tapes de contamination alimentaire.<\/li>\n<\/ol>\n

    Ainsi, toutes les proc\u00e9dures d\u2019utilisation et de nettoyage des mat\u00e9riels (lave-mains professionnel<\/a>, s\u00e8che-mains professionnel, armoire de d\u00e9sinfection\u2026) sont r\u00e9gies par les r\u00e9f\u00e9rentiels HACCP. De m\u00eame, la r\u00e9glementation concerne les mat\u00e9riaux de fabrication de ces \u00e9quipements. Par exemple, pour r\u00e9pondre aux exigences normatives, le restaurateur est contraint d\u2019opter pour un tue-mouche \u00e9lectrique ainsi qu\u2019un s\u00e8che-main professionnel<\/a> en inox.<\/p>\n

    A qui s\u2019applique la m\u00e9thode HACCP\u00a0?<\/em><\/h3>\n

    La m\u00e9thode HACCP est appliqu\u00e9e dans diff\u00e9rents types d\u2019\u00e9tablissements. Ces \u00e9tablissements, quel que soit leur statut juridique (Soci\u00e9t\u00e9 Anonyme, Soci\u00e9t\u00e9 par Action Simplifi\u00e9e, S.A.S.U., Soci\u00e9t\u00e9 en Nom Collectif, Soci\u00e9t\u00e9 \u00e0 Responsabilit\u00e9 Limit\u00e9, E.U.R.L., entreprise individuelle, auto-entrepreneur, association\u2026) ont l\u2019obligation d\u2019avoir dans leur effectif au moins un salari\u00e9 ayant r\u00e9alis\u00e9 une formation en mati\u00e8re d\u2019Hygi\u00e8ne Alimentaire HACCP convenant \u00e0 leur activit\u00e9. Et ce, depuis la mise en application de la loi au 1er octobre 2012.<\/p>\n

    \"Hygi\u00e8ne<\/a><\/p>\n

    Quelles sont les exigences pour mettre en place la m\u00e9thode HACCP\u00a0?<\/h2>\n

    Pour instaurer une m\u00e9thode HACCP, il faut une formation. Celle-ci a une dur\u00e9e minimale de 14 heures r\u00e9parties sur deux journ\u00e9es. Elle est obligatoirement r\u00e9alis\u00e9e par un organisme d\u00e9clar\u00e9 aupr\u00e8s de la Pr\u00e9fecture de la R\u00e9gion et le centre de formation doit d\u00e9tenir un num\u00e9ro Rofhya de la r\u00e9gion concern\u00e9e. Ensuite, la formation doit respecter un cahier des charges et un programme \u00e9dit\u00e9 par le Minist\u00e8re de l\u2019Alimentation, de l\u2019Agriculture et de la P\u00eache<\/a>. Ce programme pr\u00e9sente les th\u00e9matiques suivantes\u00a0:<\/p>\n

      \n
    1. R\u00e9f\u00e9rentiel de capacit\u00e9s\u00a0;<\/li>\n
    2. Discerner les principes r\u00e9glementaires\u00a0;<\/li>\n
    3. \u00c9tudier les risques\u00a0;<\/li>\n
    4. Mettre en \u0153uvre\u00a0;<\/li>\n
    5. R\u00e9f\u00e9rentiel de formation, savoirs associ\u00e9s\u00a0;<\/li>\n
    6. Produits alimentaires et risques\u00a0;<\/li>\n
    7. Les fondamentaux de la r\u00e9glementation\u00a0;<\/li>\n
    8. Le programme de ma\u00eetrise sanitaire.<\/li>\n<\/ol>\n

      O\u00f9 mettre en place la m\u00e9thode HACCP ?<\/h2>\n

      La m\u00e9thode HACCP et les bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne sont repr\u00e9sent\u00e9es par toutes les activit\u00e9s pr\u00e9ventives de base n\u00e9cessaires \u00e0 la production d\u2019aliments dans des conditions hygi\u00e9niques acceptables. L\u2019instauration de cette m\u00e9thode comprend\u00a0: l\u2019\u00e9tat g\u00e9n\u00e9ral des locaux et des mat\u00e9riels (lave-vaisselle professionnel, lave-main, armoire de d\u00e9sinfection<\/a>\u2026), du restaurant ou du service h\u00f4telier. Elle comprend \u00e9galement la lutte contre les nuisibles, l\u2019entreposage et l\u2019\u00e9tiquetage des produits alimentaires.<\/p>\n

      La m\u00e9thode HACCP contr\u00f4le les risques dans un \u00e9tablissement, elle comprend la conception, l\u2019installation, la protection des flux. L\u2019hygi\u00e8ne \u00e9tant importante, la m\u00e9thode HACCP inclut le nettoyage des surfaces des \u00e9quipements.<\/p>\n

      L\u2019utilisation de l\u2019eau en contact avec les produits alimentaires, y compris la production de vapeur et de glace, fait partie de la mise en place de la m\u00e9thode HACCP.<\/p>\n

      Comment mettre en place la m\u00e9thode HACCP ?<\/h2>\n

      Pour mettre en place la m\u00e9thode HACCP, il faut conna\u00eetre certaines bonnes pratiques\u00a0:<\/p>\n

        \n
      1. Identifier les \u00ab points critiques pour la ma\u00eetrise des risques \u00bb ou \u00ab CCP \u00bb (Point Critique de Contr\u00f4le).<\/li>\n
      2. Fixer les limites critiques \u00e0 respecter pour s\u2019assurer que le Point Critique de Contr\u00f4le est ma\u00eetris\u00e9.<\/li>\n
      3. D\u00e9terminer les actions correctives n\u00e9cessaires lorsqu\u2019une d\u00e9rive appara\u00eet sur les CCP.<\/li>\n
      4. R\u00e9aliser un syst\u00e8me documentaire donnant la preuve de la ma\u00eetrise effective des CCP.<\/li>\n
      5. \u00c9tablir un syst\u00e8me de surveillance pour s\u2019assurer de la ma\u00eetrise du Critical Control Point.<\/li>\n
      6. Analyser les dangers \u00e0 tous les stades de la vie du produit et formaliser les mesures pr\u00e9ventives.<\/li>\n
      7. V\u00e9rifier de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re le bon fonctionnement du syst\u00e8me HACCP.<\/li>\n
      8. Application des principes du syst\u00e8me H.A.C.C.P.<\/li>\n
      9. L\u2019objectif du syst\u00e8me HACCP est de mettre l\u2019accent sur les actions de ma\u00eetrise \u00e0 exercer sur les CCP.<\/li>\n
      10. L\u2019application du syst\u00e8me HACCP doit se faire sur chaque proc\u00e9d\u00e9 pris s\u00e9par\u00e9ment. Les CCP identifi\u00e9s pour une application sp\u00e9cifique peuvent \u00eatre de nature diff\u00e9rente.<\/li>\n<\/ol>\n

        \"Tracabiilit\u00e9<\/a><\/p>\n

        La mise en place de la m\u00e9thode HACCP<\/em><\/h3>\n

        Une m\u00e9thode HACCP suit une bonne d\u00e9marche pour \u00eatre mise en place de mani\u00e8re efficace. Ainsi, il faut dans un premier temps d\u00e9crire le produit, constituer l\u2019\u00e9quipe, d\u00e9finir un champ d\u2019\u00e9tude pour le produit alimentaire, d\u00e9finir l\u2019utilisation attendue, analyser les dangers.<\/p>\n

        Concernant les CCP, il faut identifier les points critiques pour la ma\u00eetrise (CCP), \u00e9tablir des valeurs cibles et tol\u00e9rances pour chaque CCP, mettre en place un syst\u00e8me pour chaque CCP. Ces CCP peuvent se trouver au niveau des proc\u00e9dures d\u00e9ploy\u00e9es au sein d\u2019un syst\u00e8me de production ou bien au niveau des \u00e9quipements utilis\u00e9s (lave-vaisselle professionnel, s\u00e8che-mains professionnel, lave-mains, tue-mouches \u00e9lectrique\u2026).<\/p>\n

        Il est n\u00e9cessaire d\u2019\u00e9tablir des actions correctives et un syst\u00e8me de documentation pour la tra\u00e7abilit\u00e9 des produits alimentaires.<\/p>\n

        \u00c9tablir la tra\u00e7abilit\u00e9 des produits alimentaires<\/em><\/h3>\n

        Les mesures sanitaires et la r\u00e9glementation d\u2019hygi\u00e8ne ne doivent pas \u00eatre prises \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re. En effet, il faut s\u2019assurer de la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire. Celle-ci concerne la capacit\u00e9 \u00ab de retracer, \u00e0 travers toutes les \u00e9tapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d\u2019une denr\u00e9e alimentaire, d\u2019un aliment pour animaux, d\u2019un animal producteur de denr\u00e9es alimentaires ou d\u2019une substance destin\u00e9e \u00e0 \u00eatre incorpor\u00e9e ou susceptible d\u2019\u00eatre incorpor\u00e9e dans une denr\u00e9e alimentaire ou un aliment pour animaux<\/em> \u00bb.<\/p>\n

        Voici quelques notions de tra\u00e7abilit\u00e9 de produit alimentaire\u00a0:<\/p>\n

          \n
        1. Tra\u00e7abilit\u00e9 amont<\/strong> : Assurer un contr\u00f4le \u00e0 r\u00e9ception<\/li>\n
        2. Tra\u00e7abilit\u00e9 interne<\/strong> : Conserver le num\u00e9ro de lot et les DLC de tous les produits sensibles que vous utilisez.<\/li>\n
        3. Tra\u00e7abilit\u00e9 secondaire<\/strong> : \u00c9tiqueter tous vos produits entam\u00e9s ou fabriqu\u00e9s qui retournent en chambre froide<\/a>.<\/li>\n<\/ol>\n

          La m\u00e9thode HACCP est donc primordial pour votre \u00e9tablissement. Vous avez \u00e0 pr\u00e9sent toutes les informations n\u00e9cessaires en ce qui concerne l\u2019hygi\u00e8ne et la s\u00e9curit\u00e9 de votre restaurant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Le HACCP est l\u2019abr\u00e9viation de Hazard Analysis Critical Control Point.\u00a0 Il s\u2019agit d\u2019une norme, de m\u00e9thode, de d\u00e9marche et de syst\u00e8me qui s\u2019appliquent \u00e0 un d\u00e9cret du 24\/06\/2011 concernant l\u2019exigence de formations pour ouvrir un restaurant en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire. L\u2019instauration de la m\u00e9thode HACCP s\u2019adresse \u00e0 des entreprises de restauration commerciale ayant une activit\u00e9 […] More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3150,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":[],"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_google_business_share_type":"","_bluesky_share_type":"","_mastodon_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"","timeOption":"","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":""},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[21],"tags":[],"class_list":{"0":"post-3141","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-conseils"},"yoast_head":"\nComment mettre en place la m\u00e9thode HACCP dans son restaurant\u00a0?\u00a0 - Fiches conseils et Guides Pratiques<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le Guide Mat\u00e9riel Horeca : Comment mettre en place la m\u00e9thode HACCP dans son restaurant\u00a0?\u00a0\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-mettre-en-place-la-methode-haccp-dans-son-restaurant\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Comment mettre en place la m\u00e9thode HACCP dans son restaurant\u00a0?\u00a0 - Fiches conseils et Guides Pratiques\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Le Guide Mat\u00e9riel Horeca : Comment mettre en place la m\u00e9thode HACCP dans son restaurant\u00a0?\u00a0\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-mettre-en-place-la-methode-haccp-dans-son-restaurant\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Le Guide Mat\u00e9riel Horeca - Mat\u00e9riel Professionnel\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/MaterielHorecaBe\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-02-23T05:00:19+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-05-24T12:49:54+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/methode-haccp.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"751\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mauro Stramare\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:image\" content=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/methode-haccp.jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@materielhoreca\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@materielhoreca\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mauro Stramare\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutes\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Comment mettre en place la m\u00e9thode HACCP dans son restaurant\u00a0?\u00a0 - Fiches conseils et Guides Pratiques","description":"Le Guide Mat\u00e9riel Horeca : Comment mettre en place la m\u00e9thode HACCP dans son restaurant\u00a0?\u00a0","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-mettre-en-place-la-methode-haccp-dans-son-restaurant\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Comment mettre en place la m\u00e9thode HACCP dans son restaurant\u00a0?\u00a0 - Fiches conseils et Guides Pratiques","og_description":"Le Guide Mat\u00e9riel Horeca : Comment mettre en place la m\u00e9thode HACCP dans son restaurant\u00a0?\u00a0","og_url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-mettre-en-place-la-methode-haccp-dans-son-restaurant\/","og_site_name":"Le Guide Mat\u00e9riel Horeca - Mat\u00e9riel Professionnel","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/MaterielHorecaBe\/","article_published_time":"2021-02-23T05:00:19+00:00","article_modified_time":"2022-05-24T12:49:54+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":751,"url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/methode-haccp.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Mauro Stramare","twitter_card":"summary_large_image","twitter_image":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/methode-haccp.jpeg","twitter_creator":"@materielhoreca","twitter_site":"@materielhoreca","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Mauro Stramare","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"6 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-mettre-en-place-la-methode-haccp-dans-son-restaurant\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-mettre-en-place-la-methode-haccp-dans-son-restaurant\/"},"author":{"name":"Mauro Stramare","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#\/schema\/person\/d8f0f904925e66ad287ebd38eb6165ed"},"headline":"Comment mettre en place la m\u00e9thode HACCP dans son restaurant\u00a0?\u00a0","datePublished":"2021-02-23T05:00:19+00:00","dateModified":"2022-05-24T12:49:54+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-mettre-en-place-la-methode-haccp-dans-son-restaurant\/"},"wordCount":1370,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-mettre-en-place-la-methode-haccp-dans-son-restaurant\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/methode-haccp.jpeg","articleSection":["Conseils"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-mettre-en-place-la-methode-haccp-dans-son-restaurant\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-mettre-en-place-la-methode-haccp-dans-son-restaurant\/","url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-mettre-en-place-la-methode-haccp-dans-son-restaurant\/","name":"Comment mettre en place la m\u00e9thode HACCP dans son restaurant\u00a0?\u00a0 - Fiches conseils et Guides Pratiques","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-mettre-en-place-la-methode-haccp-dans-son-restaurant\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-mettre-en-place-la-methode-haccp-dans-son-restaurant\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/methode-haccp.jpeg","datePublished":"2021-02-23T05:00:19+00:00","dateModified":"2022-05-24T12:49:54+00:00","description":"Le Guide Mat\u00e9riel Horeca : Comment mettre en place la m\u00e9thode HACCP dans son restaurant\u00a0?\u00a0","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-mettre-en-place-la-methode-haccp-dans-son-restaurant\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-mettre-en-place-la-methode-haccp-dans-son-restaurant\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-mettre-en-place-la-methode-haccp-dans-son-restaurant\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/methode-haccp.jpeg","contentUrl":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/methode-haccp.jpeg","width":1200,"height":751,"caption":"M\u00e9thode HACCP"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-mettre-en-place-la-methode-haccp-dans-son-restaurant\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Le Guide","item":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Conseils","item":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/conseils\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Comment mettre en place la m\u00e9thode HACCP dans son restaurant\u00a0?\u00a0"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#website","url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/","name":"Le Guide Mat\u00e9riel Horeca - Mat\u00e9riel Professionnel","description":"Mat\u00e9riel Horeca vous propose guide ultra complet et des conseils pour faire le bon choix sur votre mat\u00e9riel professionnel CHR - HORECA.","publisher":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#organization","name":"Mat\u00e9riel Horeca","url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/logo-mh-le-guide.png","contentUrl":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/logo-mh-le-guide.png","width":400,"height":130,"caption":"Mat\u00e9riel Horeca"},"image":{"@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/MaterielHorecaBe\/","https:\/\/x.com\/materielhoreca","https:\/\/www.instagram.com\/materielhoreca\/","https:\/\/co.pinterest.com\/materielhhoreca\/","https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCqCRdOFjZ4mGEWBCcIRCHbQ"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/#\/schema\/person\/d8f0f904925e66ad287ebd38eb6165ed","name":"Mauro Stramare","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Mauro-Stramare-96x96.png","url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Mauro-Stramare-96x96.png","contentUrl":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Mauro-Stramare-96x96.png","caption":"Mauro Stramare"},"description":"Je suis Mauro Stramare, passionn\u00e9 de cuisine et sp\u00e9cialis\u00e9 dans les \u00e9quipements CHR \u2013 HoReCa. Mon objectif est de partager mon expertise pour aider les professionnels \u00e0 \u00e9quiper leur \u00e9tablissement de mani\u00e8re optimale.","sameAs":["https:\/\/www.linkedin.com\/in\/mauro-stramare-43254b240\/","https:\/\/plus.wikimonde.com\/wiki\/Mauro_Stramare"],"url":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/author\/iceprod\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3141","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3141"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3141\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3150"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3141"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}