{"id":3134,"date":"2021-03-01T06:00:30","date_gmt":"2021-03-01T05:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3134"},"modified":"2022-05-24T14:49:52","modified_gmt":"2022-05-24T12:49:52","slug":"comment-maintenir-des-plats-au-chaud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-maintenir-des-plats-au-chaud\/","title":{"rendered":"Comment maintenir des plats au chaud ?"},"content":{"rendered":"<p>Lors d\u2019une pr\u00e9paration de plats pour de nombreuses personnes, pour un anniversaire, un banquet ou tout simplement pour une grande famille, il est important de savoir maintenir la nourriture au chaud. Il existe de nombreuses m\u00e9thodes faciles pour garder les pr\u00e9parations chaudes. Il est possible de se servir de divers appareils ou de r\u00e9cipients isolants. Quelle que soit la m\u00e9thode choisie, il n\u2019est plus impossible de manger un repas chaud n\u2019importe o\u00f9 et n\u2019importe quand.<\/p>\n<p>Pour les restaurateurs et les particuliers, voici quelques solutions pour garder les plats au chaud sans d\u00e9naturer leur saveur.<\/p>\n<h2>Comment r\u00e9chauffer un plat au four\u00a0?<\/h2>\n<p>Utilisez le tiroir chauffant d\u2019un <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/57-four-professionnel\">four pro<\/a> <\/strong>pour diffuser une chaleur douce autour du plat. A d\u00e9faut de tiroir, placez votre plat dans un four chauff\u00e9 \u00e0 100-120\u00b0C (Th. 4). Dans la mesure du possible, \u00e9talez les aliments afin de bien les r\u00e9partir et d\u2019acc\u00e9l\u00e9rer le r\u00e9chauffage.<\/p>\n<p>Pour maintenir un plat au chaud pendant 15 ou 20 minutes, le four pro doit avoir une temp\u00e9rature d\u2019au moins 60\u00b0C. En effet, en dessous de cette temp\u00e9rature, les bact\u00e9ries prolif\u00e8rent.<\/p>\n<p>Si les plats doivent rester au chaud plus de 30 minutes, la texture des aliments \u00e9volue car, malgr\u00e9 la faible temp\u00e9rature, ils continuent \u00e0 cuire au four. Pour limiter ce ph\u00e9nom\u00e8ne, remuez r\u00e9guli\u00e8rement la nourriture.<\/p>\n<p>Pour \u00e9viter la cuisson de la viande, il est recommand\u00e9 de la placer sur une assiette chaude apr\u00e8s la cuisson. Ensuite, recouvrez-la d\u2019un <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"papier aluminium\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/461-papier-aluminium\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">papier aluminium<\/a>, sans serrer l\u2019emballage.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/lampe-chauffante.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3226\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/lampe-chauffante.jpeg\" alt=\"Lampe chauffante\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/lampe-chauffante.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/lampe-chauffante-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/lampe-chauffante-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/lampe-chauffante-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Comment chauffer des assiettes\u00a0?<\/h2>\n<p>En cuisine, r\u00e9chauffer un plat pour ensuite le verser dans une assiette \u00e0 temp\u00e9rature ambiante enl\u00e8ve une partie des avantages du r\u00e9chauffage. Aussi, pour garder un plat au chaud, l\u2019assiette vide peut aussi \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9e. Cette astuce est particuli\u00e8rement pratique pour servir \u00e0 la bonne temp\u00e9rature des p\u00e2tes ou bien des aliments qui refroidissent vite tels que des l\u00e9gumes, un rago\u00fbt ou une soupe.<\/p>\n<h3><em>Comment chauffer des assiettes avant le service\u00a0?<\/em><\/h3>\n<p>Pour garder des assiettes chaudes pendant de longues minutes dans la cuisine, utilisez un <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/388-chauffe-assiette\">chauffe-assiette \u00e9lectrique<\/a> <\/strong>ou alors placez vos assiettes sur une plaque en c\u00e9ramique, mati\u00e8re qui diffuse tr\u00e8s bien, et de mani\u00e8re uniforme, la chaleur.<\/p>\n<h3><em>Peut-on mettre une assiette au four\u00a0?<\/em><\/h3>\n<p>Les assiettes, hormis celles en plastique, passent toutes au four. Aussi, vos assiettes peuvent \u00eatre mises dans le tiroir du four directement \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019appareil, \u00e0 basse temp\u00e9rature, entre 75 et 100\u00b0C pendant 15 minutes. Si votre cuisine n\u2019est pas \u00e9quip\u00e9e d\u2019un four, passez l\u2019assiette au <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/47-four-micro-ondes-professionnel\"><strong>micro-onde professionnel<\/strong><\/a> pendant 1 \u00e0 2 minutes.<\/p>\n<h2>Quels sont les appareils pour maintenir les plats au chaud\u00a0?<\/h2>\n<p>Dans le milieu de la restauration, on trouve une grande liste d\u2019appareils de qualit\u00e9 con\u00e7us pour garder les plats au chaud. Utilis\u00e9s en cuisine ou en salle, avant d\u2019acheter du mat\u00e9riel, r\u00e9fl\u00e9chissez bien \u00e0 son usage.<\/p>\n<h3><em>Le chafing-dish ou chauffe-plat<\/em><\/h3>\n    <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/7238-lot-de-quatre-chafing-dish-milan-olympia-s299-5050984155376.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/66288-home_default\/lot-de-quatre-chafing-dish-milan-olympia-s299.jpg\" alt=\"Lot de Quatre Chafing Dish 9L Professionnel - S299 - Olympia\">\n                            <\/a>\n                                                                                                <span class=\"discount-product discount-percentage\">-20%<\/span>\n                                                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/7238-lot-de-quatre-chafing-dish-milan-olympia-s299-5050984155376.html\">Lot de Quatre Chafing Dish 9L Professionnel - S299 - Olympia<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                            <span class=\"regular-price\">185,03\u00a0\u20ac<\/span>\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">148,02\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"7238\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/7238-lot-de-quatre-chafing-dish-milan-olympia-s299-5050984155376.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div>            <\/div>\n        <\/section>\n    <\/div>\n\n<p>Tout d\u2019abord, le <strong><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/242-chafing-dish\">chafing dish<\/a> <\/strong>signifie \u00ab\u00a0chauffe-plat\u00a0\u00bb en anglais. Il s\u2019agit d\u2019un plat sur socle, offrant une cuisson douce ou un <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"maintien au chaud\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/382-maintien-chaud\" data-wpil-keyword-link=\"linked\"><strong>maintien au chaud<\/strong><\/a> des aliments. Le <strong><a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"chauffe-plat\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/389-chauffe-plat\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">chauffe-plat<\/a><\/strong> est parfait pour pr\u00e9senter vos pr\u00e9parations sur des buffets en libre-service par exemple. Pratique et peu cher, le chauffe-plat est un \u00e9l\u00e9ment essentiel de la restauration. Il est tr\u00e8s souvent en inox et poss\u00e8de un couvercle. De diff\u00e9rentes tailles et formes, cet appareil poss\u00e8de un couvercle et maintiendra vos plats jusqu\u2019\u00e0 une temp\u00e9rature d\u2019une centaine de degr\u00e9s. Tout cela pour conserver la temp\u00e9rature sans ass\u00e9cher les plats et en \u00e9vitant une surcuisson.<\/p>\n<p>Dans un chafing dish, vous pourrez aussi bien mettre des plats de gratins que des l\u00e9gumes. Ou encore de la viande, du poisson et des \u0153ufs. Il existe deux sources de chaleur dans un chauffe-plat, soit \u00e9lectrique, soit par gel combustible.<\/p>\n<h3><em>La lampe chauffante<\/em><\/h3>\n\n<p>Une autre solution pour maintenir vos plats au chaud\u00a0: la lampe chauffe-plat. La lampe chauffe-plat professionnelle, sur pied ou non, est disponible sous diff\u00e9rentes formes. Lampe de cuisine, infrarouge ou professionnelle, elle permet de maintenir \u00e0 temp\u00e9rature vos plats sans prendre de place dans votre cuisine. Cette lampe chauffante est recommand\u00e9e uniquement pour le maintien de la temp\u00e9rature. Elle est bien moins chauffante que le chauffe-plat ou bien le bain marie, car elle n\u2019est pas directement en contact avec les aliments. Selon la distance \u00e0 laquelle vous la placerez des plats \u00e0 garder au chaud, la lampe chauffera plus ou moins intens\u00e9ment. La <strong><a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"lampe chauffante\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/61-lampe-chauffante\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">lampe chauffante<\/a> <\/strong>de restauration permet donc de maintenir au chaud vos plats, sans les dess\u00e9cher.<\/p>\n<h3><em>Le bain marie professionnel<\/em><\/h3>\n\n<p>La premi\u00e8re utilisation d\u2019un <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/38-bain-marie-professionnel\"><strong>bain marie \u00e9lectrique<\/strong><\/a> est la pr\u00e9paration de vos recettes. Mais il peut \u00e9galement maintenir \u00e0 temp\u00e9rature des plats chauds.<\/p>\n<p>Le bain marie professionnel vous permet de r\u00e9chauffer et maintenir au chaud vos plats de mani\u00e8re efficace et traditionnelle. Utilisant le principe de l\u2019eau chauffante, le bain marie est vendu avec ou sans robinet de vidange, selon vos besoins. Le bain marie chauffe l\u2019eau, qui va maintenir le plat au chaud de mani\u00e8re uniforme, sans jamais br\u00fbler les aliments. Cette technique, aussi ancienne qu\u2019efficace, s\u00e9duit de tr\u00e8s nombreux professionnels, car le bain marie est pratique et peu cher. Il est particuli\u00e8rement recommand\u00e9 pour les plats chauds en sauce, car le bain marie ne br\u00fble pas les aliments et ceux-ci\u00a0n\u2019accrochent pas aux parois.<\/p>\n<p>R\u00e9capitulons\u00a0: les aliments solides comme des viandes et des l\u00e9gumes seront parfaits avec un chauffe-plats (chafing dish), qui permet de finir la cuisson par exemple. Les aliments qui doivent \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement maintenus \u00e0 chaud le seront sous une lampe chauffe-plat. Enfin vos plats en sauce et pr\u00e9parations liquides resteront chauds gr\u00e2ce au bain marie.<\/p>\n<h3><em>Les conteneurs isothermes<\/em><\/h3>\n    <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/13982-conteneur-epp-600-x-400-ouverture-sur-le-dessus-cambro-80-litres-99511710362.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/57046-home_default\/conteneur-epp-600-x-400-ouverture-sur-le-dessus-cambro-80-litres.jpg\" alt=\"Conteneur EPP 600 X 400 Ouverture sur le Dessus - 80L - R\u00e9f. DW582 - Cambro\">\n                            <\/a>\n                                                                                                <span class=\"discount-product discount-percentage\">-20%<\/span>\n                                                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/13982-conteneur-epp-600-x-400-ouverture-sur-le-dessus-cambro-80-litres-99511710362.html\">Conteneur EPP 600 X 400 Ouverture sur le Dessus - 80L - R\u00e9f. DW582 - Cambro<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                            <span class=\"regular-price\">135,41\u00a0\u20ac<\/span>\n                                                                        <span itemprop=\"price\" class=\"price\">108,32\u00a0\u20ac<\/span>\n                                <\/div>\n                            <\/div>\n                            <div class=\"highlighted-informations\">\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <form method=\"post\" action=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/panier\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"token\" value=\"\" class=\"pswp-token\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product\" value=\"13982\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"add\" value=\"1\">\n                                        <input type=\"hidden\" name=\"id_product_attribute\" value=\"0\">\n                                        <button name=\"add_to_cart\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Ajouter au panier<\/button>\n                                    <\/form>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/13982-conteneur-epp-600-x-400-ouverture-sur-le-dessus-cambro-80-litres-99511710362.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                                <\/div>\n                                                            <\/div>\n                        <\/div>\n                    <\/article>\n                <\/div>            <\/div>\n        <\/section>\n    <\/div>\n\n<p>Un<strong> <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/143-conteneur-isotherme\">conteneur isotherme<\/a> <\/strong>en inox est une bonne fa\u00e7on de transporter et de garder votre nourriture au chaud pour votre repas de midi par exemple. Pour les soupes et les rago\u00fbts, versez la nourriture dans une grande bouteille isotherme (de type Thermos). Un thermos peut transporter des pr\u00e9parations qui doivent rester aussi bien chaudes que froides.<\/p>\n<p>R\u00e9chauffez bien votre repas avant de le mettre dans la bo\u00eete isotherme. La temp\u00e9rature de d\u00e9part de vos aliments est tr\u00e8s importante. Les aliments refroidissent un peu avec le temps, donc si les aliments ne sont pas bien chauds, vous les retrouverez ti\u00e8des au moment de votre repas.<\/p>\n<p>Tous ces appareils de maintien au chaud des pr\u00e9parations sont vendus sur Mat\u00e9riel-Horeca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lors d\u2019une pr\u00e9paration de plats pour de nombreuses personnes, pour un anniversaire, un banquet ou tout simplement pour une grande famille, il est important de savoir maintenir la nourriture au chaud. Il existe de nombreuses m\u00e9thodes faciles pour garder les pr\u00e9parations chaudes. Il est possible de se servir de divers appareils ou de r\u00e9cipients isolants. [&hellip;] <a class=\"g1-link g1-link-more\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-maintenir-des-plats-au-chaud\/\">More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3224,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":[],"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_google_business_share_type":"","_bluesky_share_type":"","_mastodon_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"","timeOption":"","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":""},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[21],"tags":[],"class_list":{"0":"post-3134","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-conseils"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - 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