{"id":3132,"date":"2021-03-06T06:00:37","date_gmt":"2021-03-06T05:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3132"},"modified":"2022-05-24T14:50:41","modified_gmt":"2022-05-24T12:50:41","slug":"comment-reussir-sa-cuisson-a-basse-temperature-avec-son-four-professionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-reussir-sa-cuisson-a-basse-temperature-avec-son-four-professionnel\/","title":{"rendered":"Comment r\u00e9ussir sa cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature avec son four professionnel\u00a0?\u00a0"},"content":{"rendered":"

La cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature ou juste temp\u00e9rature consiste \u00e0 cuire les produits au plus pr\u00e8s de la temp\u00e9rature de transformation des aliments. La cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature est donc une m\u00e9thode de cuisson. Le but est de pr\u00e9server la saveur et la structure de vos nourritures. L\u2019application de cette m\u00e9thode de cuisson n\u00e9cessite un savoir-faire. Dans le cas o\u00f9 le praticien ou le professionnel ne le ma\u00eetrise pas, l\u2019application de la temp\u00e9rature peut \u00eatre dangereuse. Comment donc r\u00e9ussir la cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature de vos plats avec un four pro\u00a0<\/a>?<\/p>\n

Quels sont les aliments adapt\u00e9s \u00e0 la cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature\u00a0?<\/h2>\n

En plus des techniques de la cuisson \u00e0 ma\u00eetriser, il faut aussi savoir conna\u00eetre quels sont les mets adapt\u00e9s \u00e0\u00a0la cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature. La cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature est principalement r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 la viande. Toutefois, il est totalement possible de cuire des aliments comme les gratins, et les g\u00e2teaux au four<\/a> ou \u00e0 feu doux. Privil\u00e9giez dans ce cas l\u2019achat d\u2019un four UNOX<\/a> pour ce type de cuisson.<\/p>\n

Toutefois, pour la cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature, la temp\u00e9rature implique des temp\u00e9ratures un peu \u00e9lev\u00e9es\u00a0c\u2019est-\u00e0-dire moins de 100\u00b0. Il n\u00e9cessite donc un temps de cuisson un peu long.<\/p>\n

En effet, la technique de la cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature dispose de nombreux avantages. Parmi eux, les plats ne subissent aucun choc thermique. Ils sont cuits \u00e0 basse temp\u00e9rature pendant de longues heures. Donc, ils ne rejettent pas l\u2019eau qu\u2019ils contiennent, ce qui va pr\u00e9server les go\u00fbts savoureux des aliments.<\/p>\n

Cette m\u00e9thode limite \u00e9galement la destruction des min\u00e9raux et des vitamines contenus dans les aliments. Cette m\u00e9thode est bonne pour l\u2019organisme. Gr\u00e2ce \u00e0 ce type de cuisson, les viandes et les poissons peuvent \u00eatre cuites de mani\u00e8re homog\u00e8ne. En plus, vous n\u2019avez pas \u00e0 v\u00e9rifier r\u00e9guli\u00e8rement la cuisson de vos plats. Ceci \u00e9vite la surcuisson et le dess\u00e8chement de vos plats.<\/p>\n

Un des avantages de la cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature c\u2019est le contr\u00f4le. En effet, elle vous permet de contr\u00f4ler pr\u00e9cis\u00e9ment la cuisson de vos viandes. Par exemple, si vous voulez cuire une viande saignante. La temp\u00e9rature interne est \u00e0 63\u00b0C, \u00e0 71\u00b0C pour une cuisson \u00e0 point et 77\u00b0C pour une viande bien cuite. Vous pouvez utiliser un thermom\u00e8tre pour contr\u00f4ler la temp\u00e9rature au c\u0153ur de votre aliment et ma\u00eetriser la cuisson ensuite.<\/p>\n

Quelles m\u00e9thodes appliquer pour r\u00e9ussir sa cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature\u00a0?<\/h2>\n

Que vous ayez un four professionnel ou un four m\u00e9nager<\/a>, il existe deux m\u00e9thodes de cuisson qui peuvent \u00eatre appliqu\u00e9es pour vos viandes. La m\u00e9thode la plus courante consiste \u00e0 saisir les viandes rapidement dans une mati\u00e8re grasse et les enfourner ensuite. Dans un second lieu, il y a la m\u00e9thode qui consiste \u00e0 cuire la viande au four puis rissoler la viande ensuite.<\/p>\n

En revanche, peu importe la m\u00e9thode utilis\u00e9e, la temp\u00e9rature doit \u00eatre constante et sans interruption. Pour ce faire, il est n\u00e9cessaire d\u2019utiliser un thermom\u00e8tre sonde pour piquer la viande. N\u00e9anmoins, il ne faut pas fausser les param\u00e8tres de cuisson. Veillez \u00e0 remettre la viande dans une temp\u00e9rature ambiante avant cuisson. Prenez aussi le temps de pr\u00e9chauffer le plat dans le four.<\/p>\n