{"id":3124,"date":"2021-02-24T06:00:44","date_gmt":"2021-02-24T05:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=3124"},"modified":"2026-08-31T17:35:55","modified_gmt":"2026-08-31T15:35:55","slug":"comment-reussir-la-cuisson-des-frites-avec-une-friteuse-professionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-reussir-la-cuisson-des-frites-avec-une-friteuse-professionnelle\/","title":{"rendered":"Comment r\u00e9ussir la cuisson des frites avec une friteuse professionnelle\u00a0?\u00a0"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

En service professionnel, une frite r\u00e9guli\u00e8re se joue surtout sur trois points : une pomme de terre adapt\u00e9e, un s\u00e9chage correct et une friteuse qui remonte vite en temp\u00e9rature. La double cuisson aide, mais elle ne compense pas une cuve trop charg\u00e9e ou une huile mal entretenue.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : friteuse professionnelle<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

La bonne cuisson des frites<\/strong> n\u2019est pas toujours \u00e9vidente. Voir une frite croustillante<\/strong><\/a> et fondante n\u00e9cessite de la technique et une m\u00e9thode, tout comme le r\u00e9glage de la temp\u00e9rature, la dur\u00e9e de la cuisson, la friteuse professionnelle<\/strong><\/a> \u00e0 utiliser ou encore l\u2019huile de friture. Si vous recevez des convives, vous leur devez des frites app\u00e9tissantes !<\/strong><\/p>\n

Voici donc quelques astuces pour bien r\u00e9ussir la cuisson de vos frites avec une friteuse professionnelle.<\/p>\n

Quelles pommes de terre choisir\u00a0pour faire des frites ?<\/h2>\n

Le choix des pommes de terre concorde avec la bonne cuisson d\u2019une frite \u00e0 la belge<\/a>.<\/strong> Il existe quelques types de pommes de terre que vous pouvez utiliser pour votre frite. Pour avoir le r\u00e9sultat fondant \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et croustillant \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur<\/strong>, il faut utiliser des pommes de terre dites farineuses<\/strong>. Ces pommes de terre poss\u00e8dent la particularit\u00e9 d\u2019une chaire \u00e0 large teneur qui les emp\u00eache d\u2019absorber trop d\u2019huile de cuisson. Voici les diff\u00e9rents types de pommes de terre \u00e0 choisir\u00a0:<\/p>\n

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  1. La Bintje<\/strong>\u00a0: Cette pomme de terre est la plus consomm\u00e9e en France. C\u2019est une pomme de terre \u00e0 la chair et \u00e0 la peau jaune p\u00e2le.<\/li>\n
  2. La Manon<\/strong>\u00a0: Elle est de couleur bien jaune, mais elle poss\u00e8de une forme tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8re.<\/li>\n
  3. L\u2019Agria<\/strong>\u00a0: Elle est une pomme de terre d\u00e9licieuse et polyvalente. Elle convient tr\u00e8s bien \u00e0 toute autre type de cuisson. Sa couleur est jaune fonc\u00e9.<\/li>\n
  4. La Vitelotte<\/strong>\u00a0: Elle est facilement reconnaissable gr\u00e2ce \u00e0 sa couleur violette. C\u2019est aussi ce qu\u2019on appelle truffe en Chine. Elle d\u00e9gage un petit go\u00fbt de noisette. Surtout quand elle est appr\u00eat\u00e9e en frite ou en chips.<\/li>\n<\/ol>\n

    \"Pommes<\/a><\/p>\n

    Comment d\u00e9couper sa pomme de terre\u00a0en frite ?<\/h2>\n

    Toutes les \u00e9tapes correspondent avec l\u2019obtention d\u2019une bonne frite croustillante. La friteuse professionnelle \u00e9lectrique<\/strong> <\/a>doit recevoir une bonne coupe ou un tranchage id\u00e9al pour la cuisson. De ce fait, la coupe ou le tranchage doit se faire avec d\u00e9licatesse. L\u2019ustensile de cuisine \u00e0 utiliser est le couteau.<\/p>\n

    Toutefois, pour obtenir une bonne d\u00e9coupe<\/strong> comme celle propos\u00e9e dans les friteries, le mat\u00e9riel id\u00e9al c\u2019est le coupe-frites<\/strong>. Il faut toutefois choisir un coupe frite de qualit\u00e9 pour que les pommes de terre aient les m\u00eames tailles dans ce cas.<\/p>\n

    Quelle huile de friture utiliser\u00a0pour faire des frites ?<\/h2>\n

    Pour les belges, les vraies frites se pr\u00e9parent avec de la graisse animale<\/strong>. La graisse de b\u0153uf ou de porc apporte une saveur toute particuli\u00e8re aux pommes frites. Cependant, ce type de graisse est tr\u00e8s mauvais pour la sant\u00e9, surtout en mati\u00e8re de cholest\u00e9rol. La graisse doit \u00eatre remplac\u00e9e apr\u00e8s chaque utilisation.<\/strong><\/p>\n

    L\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale<\/strong> est aussi utilisable en mati\u00e8re de cuisson, mais son go\u00fbt est moins int\u00e9ressant. L\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale est \u00e9galement moins ch\u00e8re et contient moins de cholest\u00e9rol. Elle convient tr\u00e8s bien \u00e0 la cuisson des frites. L\u2019huile d\u2019arachide<\/strong> est aussi int\u00e9ressante parmi les huiles v\u00e9g\u00e9tales. L\u2019huile d\u2019arachide a une teneur en acide alpha-linol\u00e9ique. Cette huile de friture<\/strong> <\/a>est adapt\u00e9e aux temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es.<\/p>\n

    Comment r\u00e9ussir la cuisson des frites\u00a0?<\/h2>\n

    Nous arrivons enfin au nerf de la guerre\u00a0! Vous avez la bonne pomme de terre, la bonne d\u00e9coupe et enfin le bon choix d\u2019huile de friture. Place \u00e0 la cuisson.<\/strong><\/p>\n

    Le secret de la cuisson d\u2019une frite se r\u00e9sume en deux \u00e9crits\u00a0; la double cuisson<\/strong>. En effet, la cuisson en deux fois permet d\u2019obtenir un c\u0153ur fondant et une surface croustillante de vos frites. La double cuisson est pratique quand vous \u00eates press\u00e9s car vous pouvez proc\u00e9der \u00e0 la premi\u00e8re cuisson en avance et la deuxi\u00e8me cuisson se fait rapidement.<\/p>\n

    \"Frites\"<\/a><\/p>\n

    La friture moyenne<\/h3>\n

    La friture moyenne<\/strong> est le premier bain. La temp\u00e9rature du premier bain se fait entre 150 et 160 \u00b0C<\/strong>. Le but dans la friture moyenne, c\u2019est de faire cuire les frites sans les laisser dorer. Il suffit juste de pochez les pommes de terre pendant 5 \u00e0 8 minutes<\/strong>. Ressortez les pommes de la friteuse professionnelle<\/a> et puis reposez-les.<\/p>\n

    La friture tr\u00e8s chaude<\/h3>\n

    Une fois la premi\u00e8re cuisson faite, augmentez la temp\u00e9rature de l\u2019huile de 180 \u00e0 190\u00b0C.<\/strong> Replongez les frites pendant deux ou trois minutes dans cette huile bien chaude. Les frites ressortiront bien dor\u00e9es et croustillantes.<\/p>\n\n

    Conseils pour bien r\u00e9ussir la cuisson des frites<\/h3>\n

    Encore besoin de conseils pour r\u00e9ussir la cuisson de vos frites maison\u00a0?<\/p>\n

    Pour commencer, il faut faire tr\u00e8s attention pendant la cuisson.<\/strong> Ne plongez pas trop de pomme de terre \u00e0 la fois dans la friteuse professionnelle car celles-ci vont faire chuter la temp\u00e9rature et vous pouvez rater votre frite. Vous devez fixer une quantit\u00e9 plus ou moins importante avant de les plonger dans la friteuse.<\/p>\n

    Ensuite, pour tester si l\u2019huile est bien chaude ou non<\/strong>, plongez une pomme de terre dans l\u2019huile. Des bulles appara\u00eetront, c\u2019est le signe que l\u2019huile est bien chauff\u00e9e.<\/p>\n

    En ce qui concerne la forme des frites<\/strong>, vous pouvez les varier. En forme d\u2019allumettes, rondes, grosses ou quartiers style \u00ab\u00a0potatoes\u00a0\u00bb. Souvenez-vous que plus les frites sont fines, puis, elles se cuisent vite. Obtenir une bonne frite croustillante n\u2019est pas difficile, il suffit juste de s\u2019inspirer\u00a0!<\/p>\n