{"id":2983,"date":"2021-02-18T13:00:50","date_gmt":"2021-02-18T12:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=2983"},"modified":"2023-11-20T11:35:11","modified_gmt":"2023-11-20T10:35:11","slug":"horeca-vs-chr-quelles-differences-entre-la-belgique-et-la-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/horeca-vs-chr-quelles-differences-entre-la-belgique-et-la-france\/","title":{"rendered":"HoReCa VS CHR : Quelles diff\u00e9rences entre la Belgique et la France ?"},"content":{"rendered":"

Profiter d\u2019un bon repas entre amis \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, prendre un verre en terrasse ou encore se d\u00e9tendre une nuit en h\u00f4tel, derri\u00e8re se cachent de nombreuses entreprises qui sont actives dans le m\u00eame milieu. Restauration, h\u00f4tellerie et caf\u00e9s, ces soci\u00e9t\u00e9s sont regroup\u00e9es sous le m\u00eame nom collectif\u00a0: HoReCa pour l\u2019un et CHR pour l\u2019autre. En plus de ces \u00e9tablissements sont regroup\u00e9s aussi les fournisseurs de mat\u00e9riel de cuisine professionnel. Mat\u00e9riel-Horeca propose d\u2019ailleurs ce service en ligne.<\/p>\n

Quelles sont les diff\u00e9rences entre ces deux d\u00e9nominations\u00a0? Les l\u00e9gislations sont-elles les m\u00eames d\u2019un pays \u00e0 un autre\u00a0? Comment ouvrir un \u00e9tablissement HoReCa en Belgique et vice-versa en France\u00a0? \u00a0Voyons ensemble les diff\u00e9rences entre les deux entit\u00e9s.<\/p>\n

HoReCa\u00a0en Belgique<\/h2>\n

Derri\u00e8re ce nom collectif, plusieurs entreprises diverses allant du petit restaurant du village \u00e0 la grande chaine internationale en passant par le bar \u00e0 vins. En Belgique, 113.744 personnes travaillent dans un restaurant en 2020 et 21.541 de professionnels travaillent dans les caf\u00e9s et bars. En Belgique, le secteur de l\u2019HoReCa est l\u2019un des plus importants. \u00a0Le chiffre d\u2019affaires moyen pour le pays s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 8.5 milliards d\u2019euros.<\/p>\n

Toutefois, une entreprise, de ce type, sur cinq fait faillite en Belgique. Derri\u00e8re un h\u00f4tel, un restaurant ou un bar\/caf\u00e9, se cache une vraie entreprise avec des professionnels qui doivent respecter des normes d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9, mais aussi des l\u00e9gislations avec des r\u00e9elles comp\u00e9tences de gestion.<\/p>\n

\"Bar<\/a><\/p>\n

Que signifie HoReCa\u00a0? <\/em><\/h3>\n

La d\u00e9finition du terme \u00ab\u00a0HoReCa\u00a0\u00bb est simple. Il s\u2019agit de l\u2019acronyme de \u00ab\u00a0H\u00f4tel \u2013 Restaurant \u2013 Caf\u00e9\u00a0\u00bb. On retrouve derri\u00e8re ce nom collectif, des restaurants, des h\u00f4tels, des caf\u00e9s, la restauration collective et enfin toute soci\u00e9t\u00e9 proposant \u00e0 la vente des boissons, des repas ou une nuit\u00e9e contre moyen de paiement.<\/p>\n

Ce terme est utilis\u00e9 pour la Belgique, la Suisse, le Luxembourg et les Pays-Bas. Les pays anglo-saxons emploient aussi le terme \u00ab Hotels, Restaurants and Catering\u00a0\u00bb. On compte aussi les entreprises commerciales et internationales actives dans le milieu de l\u2019alimentation. Le terme \u00ab\u00a0HoReCa\u00a0\u00bb est donc le plus utilis\u00e9 \u00e0 travers plusieurs langues.<\/p>\n

Comment ouvrir un \u00e9tablissement HoReCa en Belgique\u00a0? <\/em><\/h3>\n

Pour ouvrir un restaurant ou encore un bar \/ caf\u00e9, la Belgique impose des conditions et des l\u00e9gislations pour ouvrir votre entreprise.<\/p>\n

Il est d\u2019abord n\u00e9cessaire de cr\u00e9er une entreprise avec les documents suivants\u00a0:<\/p>\n

    \n
  1. Certificat de moralit\u00e9<\/strong>: ce document permet de mettre \u00e0 la vente des boissons spiritueuses et ferment\u00e9es.<\/li>\n
  2. Comp\u00e9tences de base en gestion<\/strong>: en Belgique et en Wallonie, il faut prouver les comp\u00e9tences de chef d\u2019entreprise. Toutefois, depuis 2018, cette condition n\u2019est plus applicable en Flandre.<\/li>\n<\/ol>\n

    Le professionnel devra ensuite remplir les conditions pour la s\u00e9curit\u00e9 de votre restaurant, h\u00f4tel et bar \/ caf\u00e9. Ce qui veut dire que les documents suivants doivent \u00eatre fournis\u00a0:<\/p>\n

      \n
    1. Attestation de s\u00e9curit\u00e9 d\u2019incendie<\/strong>: pour un restaurant ou caf\u00e9, il est primordial d\u2019avoir cette attestation avant d\u2019ouvrir. Ce document est fourni aupr\u00e8s de la commune et doit \u00eatre renouvel\u00e9 tous les 7 ans.<\/li>\n
    2. D\u00e9claration pour la surveillance par cam\u00e9ra\u00a0: <\/strong>Depuis les nouvelles mesures RGPD en 2018, la demande se fait en ligne aupr\u00e8s de la d\u00e9claration cam\u00e9ra.<\/li>\n<\/ol>\n

      \"H\u00f4tel\"<\/a><\/p>\n

      Le respect de l\u2019hygi\u00e8ne est tout aussi important, comme pour la s\u00e9curit\u00e9, il est essentiel de rendre les attestations avant l\u2019ouverture du restaurant ou bar \/ caf\u00e9.<\/p>\n

        \n
      1. Enregistrement \u00e0 l\u2019AFSCA\u00a0<\/a><\/strong>: l\u2019AFSCA (Agence F\u00e9d\u00e9rale pour la S\u00e9curit\u00e9 de la Cha\u00eene Alimentaire) est l\u2019organisme qui contr\u00f4le le respect de l\u2019hygi\u00e8ne dans le secteur HoReCa. Selon l\u2019entreprise, il existe 3 types d\u2019attestations\u00a0: d\u2019enregistrement, d\u2019autorisation et d\u2019agr\u00e9ment.<\/li>\n
      2. Certificat d\u2019hygi\u00e8ne\u00a0<\/strong>: ce document est d\u00e9livr\u00e9 par la commune, ind\u00e9pendamment de l\u2019AFSCA.<\/li>\n<\/ol>\n

        Le professionnel doit enfin fournir des attestations pour l\u2019exploitation dans ce milieu.<\/p>\n

          \n
        1. Permis d\u2019exploitation<\/strong>: une demande \u00e0 faire aupr\u00e8s de la commune.<\/li>\n
        2. Patente pour le d\u00e9bit de boissons spiritueuses<\/strong>: si le restaurant ou le bar \/ caf\u00e9 propose des boissons spiritueuses ou ferment\u00e9es, il est n\u00e9cessaire de fournir une attestation aupr\u00e8s de la commune.<\/li>\n
        3. Inscriptions et publicit\u00e9s<\/strong>: \u00e0 voir avec la commune s\u2019il est possible de faire la promotion de la soci\u00e9t\u00e9.<\/li>\n
        4. Autorisation \u00e0 avoir une terrasse<\/strong>: une demande \u00e0 faire aussi aupr\u00e8s de la commune selon certaines l\u00e9gislations.<\/li>\n
        5. SABAM<\/a><\/strong>: si le lieu passe de la musique, il est important de la d\u00e9clarer aupr\u00e8s de la SABAM afin de payer une r\u00e9mun\u00e9ration.<\/li>\n
        6. Licence C pour le d\u00e9bit de boissons\u00a0li\u00e9 aux jeux de hasard\u00a0:<\/strong> si le caf\u00e9 propose des jeux de hasard, il est n\u00e9cessaire de demander l\u2019autorisation. Cela concerne uniquement le Bingo et le One-Ball.<\/li>\n<\/ol>\n

          Quelles sont les f\u00e9d\u00e9rations de l\u2019HoReCa\u00a0? <\/em><\/h3>\n

          Il existe de nombreuses f\u00e9d\u00e9rations en Belgique pour soutenir le secteur par communaut\u00e9, comptons notamment Horeca Bruxelles<\/a>, Horeca Wallonie<\/a> et Horeca Vlandereen<\/a>.<\/p>\n

          Comptons \u00e9galement Comeos<\/a> qui est le porte-parole des services et du commerce en Belgique.<\/p>\n

          Du c\u00f4t\u00e9 des travailleurs, les int\u00e9r\u00eats de chacun peuvent \u00eatre repr\u00e9sent\u00e9s par des syndicats. Comptons notamment la FGTB, la CSC ou encore la CGSLB pour la Wallonie.<\/p>\n

          \"H\u00f4tellerie\"<\/a><\/p>\n

          CHR\u00a0en France<\/h2>\n

          Tout comme la Belgique, la France a un nom collectif pour d\u00e9signer les professionnels qui travaillent dans les restaurants, caf\u00e9s et h\u00f4tels. Ce secteur d\u2019activit\u00e9s est lui aussi l\u2019un des plus importants dans le pays puisque 3% de la population travaille dans ce milieu. En 2019, on ne compte pas moins de 200.00 entreprises dans l\u2019h\u00f4tellerie et la restauration (dont 112 000 en restaurant, 39 000 en h\u00f4tellerie et 41 000 dans les caf\u00e9s). Plus de 960 000 professionnels sont actifs dans ce milieu.<\/p>\n

          Le chiffre d\u2019affaires de ce milieu s\u2019\u00e9levait \u00e0 70 milliards d\u2019euros en 2017.<\/p>\n

          Que signifie CHR\u00a0? <\/em><\/h3>\n

          Tout comme le nom collectif HoReCa, ce terme d\u00e9signe les Caf\u00e9s \u2013 les H\u00f4tels \u2013 les Restaurants. On peut aussi utiliser \u00ab\u00a0CAHORE\u00a0\u00bb ou encore \u00ab\u00a0CHRD\u00a0\u00bb (avec les discoth\u00e8ques en plus). Quoiqu\u2019il en soit, derri\u00e8re cet acronyme, les m\u00eames entreprises \u0153uvrant dans le m\u00eame milieu de la restauration.<\/p>\n

          Comment ouvrir un \u00e9tablissement CHR ? <\/em><\/h3>\n

          Tout comme la Belgique, tous les restaurateurs souhaitant ouvrir des \u00e9tablissements dans ce milieu sont soumis \u00e0 une s\u00e9rie de conditions et d\u2019autorisations. Les documents \u00e0 fournir sont sensiblement les m\u00eames que la Belgique. La premi\u00e8re \u00e9tape est de cr\u00e9er son entreprise et de choisir le statut juridique.<\/p>\n

          Viens ensuite le moment d\u2019obtenir les diff\u00e9rentes licences selon le type de service propos\u00e9.<\/p>\n

            \n
          1. Licence \u00ab\u00a0d\u00e9bit de boissons \u00e0 consommer sur place\u00a0\u00bb<\/strong>: concerne uniquement les \u00e9tablissements qui souhaitent en mettre \u00e0 la vente pendant et apr\u00e8s le repas.<\/li>\n
          2. Licence \u00ab\u00a0restaurant\u00a0\u00bb<\/strong>: concerne les restaurants qui mettent \u00e0 la vente des boissons en tant qu\u2019accompagnement des repas.\n
              \n
            1. Licence \u00ab\u00a0petit restaurant\u00a0\u00bb<\/strong>: concerne des boissons ayant un taux d\u2019alcool inf\u00e9rieur \u00e0 1.2\u00b0 et celles ferment\u00e9es.<\/li>\n
            2. Licence \u00ab\u00a0restaurant\u00a0\u00bb<\/strong>: toutes les boissons sont autoris\u00e9es.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n

              \"Caf\u00e9<\/a><\/p>\n

              En plus de la licence, il faut ensuite obtenir le permis d\u2019exploitation. Une formation est n\u00e9cessaire \u00e9galement afin d\u2019\u00eatre au courant des droits et obligations en mati\u00e8re de sant\u00e9 publique. Une sensibilisation au sujet de l\u2019alcoolisme et de l\u2019usage des stup\u00e9fiants est importante. La formation n\u2019est pas n\u00e9cessaire si le professionnel a une exp\u00e9rience de 10 ans dans le milieu.<\/p>\n

              Les \u00e9tablissements sont ensuite soumis \u00e0 une d\u00e9claration d\u2019ouverture \u00e0 r\u00e9aliser aupr\u00e8s de la mairie de la commune. Selon le type de boisson vendue, d\u2019autres licences doivent \u00eatre demand\u00e9es\u00a0:<\/p>\n

                \n
              1. Licence de 2\u00e8me<\/sup> cat\u00e9gorie<\/strong>: boissons ferment\u00e9es non distill\u00e9es (vins, bi\u00e8res et cidres)<\/li>\n
              2. Licence de 3\u00e8me<\/sup> cat\u00e9gorie<\/strong>: mettre \u00e0 la vente des vins de liqueur, ap\u00e9ritifs \u00e0 base de vin et liqueurs de fruits.<\/li>\n
              3. Licence de 4\u00e8me<\/sup> cat\u00e9gorie<\/strong>: toutes les boissons sur place ou \u00e0 emporter.<\/li>\n<\/ol>\n

                Les \u00e9tablissements qui manipulent, traitent et mettent \u00e0 la vente des produits d\u2019origine animale, il faut faire une d\u00e9claration aupr\u00e8s de la Direction D\u00e9partementale de la Protection des Populations.<\/p>\n

                Aussi, un des restaurateurs doit poss\u00e9der une formation sur l\u2019hygi\u00e8ne assur\u00e9e par la Direction R\u00e9gionale de l\u2019Alimentation, de l\u2019Agriculture et de la For\u00eat<\/a>.<\/p>\n

                D\u2019autres autorisations sont aussi n\u00e9cessaires, comme\u00a0:<\/p>\n

                  \n
                1. Pour la terrasse, \u00e0 demander aupr\u00e8s de la mairie de la commune<\/li>\n
                2. Pour diffuser de la musique, \u00e0 demander aupr\u00e8s de la SACEM<\/a><\/li>\n
                3. Pour l\u2019affichage de prix<\/li>\n<\/ol>\n

                  Quelles sont les f\u00e9d\u00e9rations CHR\u00a0? <\/em><\/h3>\n

                  Tout comme la Belgique, le pays dispose de nombreuses f\u00e9d\u00e9rations et syndicats pour valoriser les droits des restaurateurs. Le premier syndicat est l\u2019UMIH<\/a> (l\u2019Union des M\u00e9tiers et des Industries de l\u2019H\u00f4tellerie). La plupart des f\u00e9d\u00e9rations et des syndicats sont organis\u00e9es selon les d\u00e9partements.<\/p>\n

                  Quelle est la diff\u00e9rence entre l\u2019HoReCa et le CHR\u00a0?<\/h2>\n

                  Finalement, derri\u00e8re ces deux noms collectifs, un m\u00eame milieu, celui qui regroupe aussi bien les restaurants, les h\u00f4tels que les bars. Peu de diff\u00e9rences entre ces deux entit\u00e9s, l\u2019un peut \u00eatre utilis\u00e9 comme le synonyme de l\u2019autre.<\/p>\n

                  Comme dans tout pays, les l\u00e9gislations diff\u00e8rent et c\u2019est le cas pour ces deux pays. On constate de ce fait que pour ouvrir une soci\u00e9t\u00e9 dans ce milieu, les autorisations et obligations ne sont pas les m\u00eames (mais se rejoignent tout de m\u00eame dans le m\u00eame ordre d\u2019id\u00e9es).<\/p>\n

                  Les deux pays disposent des f\u00e9d\u00e9rations et des syndicats organis\u00e9s par r\u00e9gion afin de valoriser les droits des travailleurs et des employeurs. Le terme HoReCa est toutefois plus utilis\u00e9 dans d\u2019autres pays, autres que la Belgique, que CHR, n\u2019est utilis\u00e9 qu\u2019en France principalement.<\/p>\n

                  Pour finir, on constate comme pour l\u2019un, que pour l\u2019autre, le milieu de la restauration est l\u2019un des secteurs le plus important. Un domaine qui fait r\u00eaver o\u00f9 convivialit\u00e9 est de mise.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                  Profiter d\u2019un bon repas entre amis \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, prendre un verre en terrasse ou encore se d\u00e9tendre une nuit en h\u00f4tel, derri\u00e8re se cachent de nombreuses entreprises qui sont actives dans le m\u00eame milieu. Restauration, h\u00f4tellerie et caf\u00e9s, ces soci\u00e9t\u00e9s sont regroup\u00e9es sous le m\u00eame nom collectif\u00a0: HoReCa pour l\u2019un et CHR pour l\u2019autre. 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