{"id":2968,"date":"2021-02-18T06:00:47","date_gmt":"2021-02-18T05:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=2968"},"modified":"2023-11-15T11:48:12","modified_gmt":"2023-11-15T10:48:12","slug":"laminoir-et-formeuse-a-pizza-quelle-difference","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/laminoir-et-formeuse-a-pizza-quelle-difference\/","title":{"rendered":"Laminoir et formeuse \u00e0 pizza : quelle diff\u00e9rence ?"},"content":{"rendered":"

Le laminoir et la formeuse \u00e0 pizza sont deux machines en acier ou en inox id\u00e9ales pour fa\u00e7onner et travailler sa p\u00e2te. De toute \u00e9vidence, ces machines constituent des mat\u00e9riels de boulangerie<\/a> indispensables pour un usage professionnel en boulangerie ou en p\u00e2tisserie. Que ce soient le laminoir professionnel<\/a> ou la formeuse \u00e0 pizza professionnelle, ces machines permettent une pr\u00e9paration assez soign\u00e9e qui impactera positivement la qualit\u00e9 de votre p\u00e2te. N\u00e9anmoins, m\u00eame s\u2019ils jouent un r\u00f4le commun, ce sont des machines qui ont des points de dissemblances \u00e0 bien des \u00e9gards. Le mode de fonctionnement de l\u2019un n\u2019\u00e9quivaut pas forc\u00e9ment \u00e0 celui de l\u2019autre. Voici les diff\u00e9rences entre un laminoir<\/a> et une formeuse \u00e0 pizza.<\/p>\n

Le laminoir \u00e0 p\u00e2te<\/h2>\n

Les laminoirs<\/a> sont des accessoires qui ont plusieurs usages de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale. Il est question ici de s\u2019int\u00e9resser \u00e0 son utilit\u00e9 et ses diff\u00e9rentes fonctions en termes de pr\u00e9paration.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Diamond \u00b7 R\u00e9f. WR-LP30-M<\/p>

Laminoir diam. 300 mm, 2 rouleaux, en inox \/ABS - Diverso - WR-LP30-M<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

671,48\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>805,78\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

\u00c0 quoi sert un laminoir ?<\/em><\/h3>\n

D\u2019entr\u00e9e, il faut souligner qu\u2019il existe une large gamme de laminoir professionnel. Nous pouvons donc distinguer les laminoirs \u00e0 produits longs, ceux \u00e0 produits plats, les laminoirs \u00e0 fils, ceux \u00e0 rouleau conique et ceux \u00e0 p\u00e2tes alimentaires.<\/p>\n

Ici, nous nous int\u00e9ressons aux laminoirs pour le travail de la p\u00e2te. Utilis\u00e9 en p\u00e2tisserie, cuisine professionnelle et boulangerie, c\u2019est un mat\u00e9riel qui permet d\u2019\u00e9taler la p\u00e2te \u00e0 pizza au moyen de lames tranchantes. Tel est donc son utilit\u00e9 principale dans ce domaine.<\/p>\n

Par ailleurs, il est \u00e0 noter que la grande majorit\u00e9 des laminoirs est con\u00e7ue avec des montants internes en poly\u00e9thyl\u00e8nes et des montants externes en acier. Ceci, dans le but d\u2019\u00e9viter que l\u2019eau entre dans les roulements.<\/p>\n

Comment utiliser un laminoir ?<\/em><\/h3>\n

\"Laminoir<\/a>L\u2019utilisation d\u2019un laminoir professionnel \u00e0 p\u00e2te alimentaire requiert une aptitude professionnelle de p\u00e2tisserie et boulangerie. Avant d\u2019aller \u00e0 son utilisation, nous devons imp\u00e9rativement nous int\u00e9resser \u00e0 sa composition. Il est en effet fait de table avec tapis de diff\u00e9rentes mesures qui sont entra\u00een\u00e9s par des p\u00e9dales \u00e9lectriques et des leviers. Il y a des rouleaux de laminage servant \u00e0 r\u00e9guler l\u2019\u00e9paisseur des p\u00e2tes qui sont actionn\u00e9es par un levier.<\/p>\n

Le fonctionnement d\u2019un laminoir professionnel se pr\u00e9sente comme suit. Pour avoir une p\u00e2te fine id\u00e9ale, vous avez \u00e0 proc\u00e9der en un va-et-vient au-dessus de la table de travail du laminoir professionnel. Une fois que cet exercice est fait, le suivant consiste \u00e0 replier la p\u00e2te et vous r\u00e9p\u00e9tez l\u2019affinage jusqu\u2019au point o\u00f9 la p\u00e2te soit bien fine.<\/p>\n

Ensuite, vous d\u00e9coupez et modelez votre viennoiserie sous l\u2019\u00e9paisseur et les dimensions voulues. Quand la p\u00e2te est pr\u00eate, vous allumez le laminoir professionnel, proc\u00e9dez aux r\u00e9glages pr\u00e9liminaires relativement aux indications pr\u00e9sentes sur la notice d\u2019utilisation. Par la suite, vous versez la p\u00e2te sur la table et la d\u00e9placez en va-et-vient sur le tapis avec le levier ou la p\u00e9dale. Simultan\u00e9ment, vous saupoudrez de farine la surface avec la main.<\/p>\n

La suite consiste \u00e0 jouer progressivement sur la manivelle et la molette pour resserrer les rouleaux. Vous pliez de temps \u00e0 autre la p\u00e2te de mani\u00e8re progressive. Quand elle sera suffisamment fine, vous vous enroulez autour du rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie<\/a>.<\/p>\n

Que faire avec un laminoir ?<\/em><\/h3>\n

Il est notifi\u00e9 que les laminoirs \u00e0 p\u00e2tes sont des machines utilis\u00e9es en p\u00e2tisserie, en boulangerie et cuisine pour la pr\u00e9paration. Il est en effet utile pour la r\u00e9alisation d\u2019abaisser de p\u00e2te et le travail de feuilletage. Il sert \u00e0 fabriquer des p\u00e2tes \u00e0 tartes, feuillet\u00e9es et \u00e0 croissants.<\/p>\n

La formeuse \u00e0 pizza<\/h2>\n

Si vous \u00eates un pizzaiolo et vous recherchez des accessoires qui vous feront gagner du temps, vous devez avoir un stock de mat\u00e9riel de cuisine professionnel. Un gaz, fa\u00e7onneuse, un four professionnel<\/a>, une formeuse \u00e0 pizza, une machine \u00e0 caf\u00e9 professionnelle\u2026 sont d\u2019une grande importance. Int\u00e9ressons-nous \u00e0 la derni\u00e8re et son mode de cuisson.<\/p>\n

\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Diamond \u00b7 R\u00e9f. DP45-EK<\/p>

Formeuse pour pizzas \u00d8 450 mm - Diamond - DP45-EK<\/a><\/p>

En stock<\/p><\/div>

6\u202f025,60\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>7\u202f230,72\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>6\u202f224\u202f203,78\u00a0\u20ac<\/s>7\u202f230,72\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"-100\u00a0%<\/span><\/a>

Combisteel \u00b7 R\u00e9f. 7485.0205<\/p>

Presse \u00e0 pizza professionnelle, \u00d8 33 cm - Combisteel - 7485.0205<\/a><\/p>

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\u00c0 quoi sert une formeuse \u00e0 pizza ?<\/em><\/h3>\n

La formeuse \u00e0 pizza<\/a> est un mat\u00e9riel en acier ou en inox qui sert \u00e0 \u00e9taler de mani\u00e8re uniforme la p\u00e2te \u00e0 pizzas en masse pour une pr\u00e9paration sans perte de temps. C\u2019est en effet une presse \u00e0 chaud automatique qui r\u00e9chauffe la p\u00e2te \u00e0 pizza tout en l\u2019\u00e9crasant. La pression \u00e0 chaud en plus de la cuire la p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement lui donne ainsi une finesse et une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9.<\/p>\n

La formeuse \u00e0 pizza professionnelle permet d\u2019\u00e9taler la p\u00e2te uniform\u00e9ment avec des bordures relev\u00e9es ou encore plates, ind\u00e9pendamment du diam\u00e8tre. Gr\u00e2ce \u00e0 ce mat\u00e9riel de cuisine, \u00e9taler la p\u00e2te se fait directement, ce qui \u00e9vite l\u2019\u00e9talement au rouleau traditionnel. Vous n\u2019avez qu\u2019\u00e0 mettre un p\u00e2ton de la masse que vous voulez dans la fa\u00e7onneuse \u00e0 pizza et vous gagnez une pizza pr\u00eate \u00e0 \u00eatre garnie.<\/p>\n

Comment fonctionne une formeuse \u00e0 pizza ?<\/em><\/h3>\n

\"Formeuse<\/a>Comme une fa\u00e7onneuse \u00e0 pizza, le mode de fonctionnement d\u2019une formeuse \u00e0 pizza est tr\u00e8s simple. Elle ne n\u00e9cessite pas une aptitude professionnelle. C\u2019est un mat\u00e9riel de cuisine qui fonctionne avec un syst\u00e8me de chauffe qui assure la pr\u00e9cuisson la p\u00e2te \u00e0 pizzas. Donc sa fonction est d\u00e9termin\u00e9e par l\u2019utilit\u00e9 de ce syst\u00e8me de chauffage. Par ailleurs, vous avez le choix d\u2019obtenir une pizza avec ou sans bord gr\u00e2ce \u00e0 des machines disponibles sous diverses dimensions avec des diff\u00e9rents mod\u00e8les pr\u00e9sents sur le march\u00e9. Chacun de ces mod\u00e8les a pour fonction de vous faciliter la t\u00e2che et vous faire gagner un temps pr\u00e9cieux. Il faut noter par ailleurs qu\u2019il existe maintenant des types de formeuses \u00e0 froid ou encore en inox de marques et de qualit\u00e9 Diamond<\/a>, comme sur Mat\u00e9riel-Horeca.<\/p>\n

Comment utiliser une formeuse \u00e0 pizza ?<\/em><\/h3>\n

L\u2019utilisation d\u2019une formeuse \u00e0 pizzas professionnelle ne n\u00e9cessite aucune comp\u00e9tence particuli\u00e8re, \u00e0 l\u2019image de la fa\u00e7onneuse \u00e0 pizza. Le tout suffit d\u2019appr\u00eater votre p\u00e2te. Apr\u00e8s l\u2019avoir model\u00e9, vous la mettez sur la surface plate du bas de la formeuse \u00e0 pizza professionnelle et baisser la vitrine de s\u00e9curit\u00e9, ce qui va activer le m\u00e9canisme. C\u2019est dire que vous n\u2019avez pas besoin d\u2019\u00eatre un professionnel pour \u00e9taler vos p\u00e2tes. Vous devez juste comprendre les principes m\u00e9caniques de ce mat\u00e9riel de cuisine professionnel. Vous aurez des pizzas pr\u00eates pour le garnissage. Vous pouvez facilement faire les r\u00e9glages pour obtenir le diam\u00e8tre voulu en quelques secondes pour avoir produit optimal. Elle n\u2019est pas destin\u00e9e qu\u2019\u00e0 une utilisation professionnelle.<\/p>\n