{"id":2943,"date":"2021-02-14T13:00:10","date_gmt":"2021-02-14T12:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=2943"},"modified":"2022-05-24T14:49:42","modified_gmt":"2022-05-24T12:49:42","slug":"comment-fonctionne-un-micro-ondes-professionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-fonctionne-un-micro-ondes-professionnel\/","title":{"rendered":"Comment fonctionne un micro-ondes professionnel ?"},"content":{"rendered":"

L\u2019utilisation d\u2019un four \u00e0 micro-ondes professionnel est pratique, cet appareil est devenu un id\u00e9al dans la cuisine en restauration. Pour cause, les concepteurs rivalisent d\u2019ing\u00e9niosit\u00e9 et s\u2019inscrivent dans la dynamique de satisfaction de la client\u00e8le. Ainsi, on retrouve diff\u00e9rents mod\u00e8les de ce genre de four micro-ondes professionnel<\/a> vendus \u00e0 des prix diff\u00e9rents.<\/p>\n

Il s\u2019agit des micro-ondes combin\u00e9s, des micro-ondes grill, des micro-ondes connect\u00e9s ou encore des micro-ondes encastrables. Que faut-il r\u00e9ellement savoir du micro-ondes professionnel, utile pour la cuisson ou pour r\u00e9chauffer des aliments et autres plats ? Quelle est l\u2019utilisation la plus ad\u00e9quate\u00a0? Comment fonctionne un four<\/a> \u00e0 micro-ondes pour professionnels de la restauration ? Voici quelques \u00e9l\u00e9ments de r\u00e9ponses.<\/p>\n

Qui a cr\u00e9\u00e9 le micro-onde ?<\/h2>\n

C\u2019est bien par un heureux hasard que le four \u00e0 micro-onde est apparu. En effet, en l\u2019an 1945, un ing\u00e9nieur am\u00e9ricain du nom de Percy Spencer supervise une usine de magn\u00e9trons de radars chez Raytheon. Il remarque qu\u2019en passant pr\u00e8s d\u2019un magn\u00e9ton en activit\u00e9, il ressent une chaleur dans la poche de sa blouse. Et lorsqu\u2019il met la main dans la poche en question, il d\u00e9couvre que sa barre de chocolat a fondu. Il en a, donc, d\u00e9duit que les micro-ondes professionnels peuvent cuire des aliments ou r\u00e9chauffer des plats gr\u00e2ce \u00e0 la chaleur qui s\u2019en d\u00e9gage.<\/p>\n

Par ailleurs, la d\u00e9couverte de cette structure ensuite test\u00e9e sur du ma\u00efs que l\u2019ing\u00e9nieur et d\u2019autres travailleurs du laboratoire P. Spencer exp\u00e9rimentent en le pla\u00e7ant pr\u00e8s du four \u00e0 micro-ondes professionnel. Comme r\u00e9sultat, ils obtiennent du pop-corn. Percy Spencer fabrique une bo\u00eete m\u00e9tallique pouvant contenir les ondes pendant la cuisson. C\u2019est ainsi qu\u2019en 1947, le tout premier four \u00e0 micro-ondes professionnel est mis sur le march\u00e9 par la soci\u00e9t\u00e9 Raytheon. Il mesurait alors environ deux m\u00e8tres pour un poids sup\u00e9rieur \u00e0 300 kg. Les prix allaient de 2000 \u00e0 3 000 US.<\/p>\n

\"\"<\/a>

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Comment fonctionne un micro-onde professionnel ?<\/h2>\n

Un four \u00e0 micro-ondes professionnel fonctionne de mani\u00e8re tr\u00e8s technique, bien diff\u00e9rent d\u2019un four professionnel. Cet appareil diff\u00e8re aussi d\u2019un micro-ondes traditionnel que l\u2019on retrouve dans la cuisine pour particulier. La puissance (watts), l\u2019utilisation des programmes, le nombre de niveaux ou encore la capacit\u00e9 exprim\u00e9e en litres diff\u00e8rent d\u2019un four \u00e0 micro-ondes pour particulier de celui destin\u00e9 aux professionnels de la restauration. La structure de ces micro-ondes professionnels est aussi fabriqu\u00e9e en inox, pour plus de r\u00e9sistance du produit.<\/p>\n

Le fonctionnement d\u2019un four \u00e0 micro-ondes professionnel diff\u00e8re quelque peu. En effet, l\u2019\u00e9nergie \u00e9lectrique charg\u00e9e d\u2019\u00e9lectrons, qui se trouve \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du magn\u00e9ton, circule entre une anode et une cathode. Les \u00e9lectrons cr\u00e9ent un champ magn\u00e9tique entre les cavit\u00e9s qui gravitent tout autour. Ces ondes \u00e9lectromagn\u00e9tiques nomm\u00e9es micro-ondes sont propag\u00e9es dans l\u2019enceinte par un brasseur d\u2019onde pour une r\u00e9partition \u00e9quilibr\u00e9e. Les frottements caus\u00e9s par les mol\u00e9cules et les litres d\u2019eau \u00e9mettent de la chaleur pour la cuisson des aliments ou pour r\u00e9chauffer des plats.<\/p>\n

Comment r\u00e9chauffer au four \u00e0 micro-ondes ?<\/h2>\n

Le four \u00e0 micro-ondes est un appareil programmable ultra-efficace qui sert \u00e0 r\u00e9chauffer une multitude d\u2019aliments et de plats. Il faut, toutefois, bien comprendre son usage pour en profiter convenablement.<\/p>\n

Pour commencer, il est primordial de percer le plastique de la barquette avant de mettre votre plat au four \u00e0 micro-ondes. Cela s\u2019av\u00e8re imp\u00e9ratif pour \u00e9viter que votre nourriture n\u2019explose sous la pression de l\u2019appareil. Ensuite, vous avez int\u00e9r\u00eat \u00e0 recouvrir vos plats, notamment la viande et les l\u00e9gumes, avec une cloche afin de conserver leurs ar\u00f4mes initiaux.<\/p>\n

Aussi, vous devez ajouter un verre d\u2019eau \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du four \u00e0 micro-ondes professionnel pour r\u00e9chauffer des aliments aux surfaces croquantes. Cette fonction reste tr\u00e8s efficace pour l\u2019hydratation desdits aliments et produits fragiles. Autre conseil, tournez la nourriture dans le four \u00e0 micro-ondes professionnel si l\u2019appareil ne dispose pas de plateau tournant : cela favorise un r\u00e9chauffage uniforme.<\/p>\n

\"Utiliser<\/a><\/p>\n

Quels aliments ne doivent pas \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9s au micro-onde ?<\/h2>\n

Quelles que soient les performances, la puissance ou la marque de votre four \u00e0 micro-onde professionnel, il ne sera jamais adapt\u00e9 \u00e0 tous les produits alimentaires. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, il est d\u00e9conseill\u00e9 de r\u00e9chauffer certains produits avec cet appareil.<\/p>\n

Le riz et les p\u00e2tes alimentaires<\/em><\/h3>\n

Mettre n\u2019importe quel produit contenant des glucides au micro-onde augmente l\u2019index glyc\u00e9mique, lequel est souvent \u00e0 l\u2019origine de l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 et du diab\u00e8te.<\/p>\n

La pizza<\/em><\/h3>\n

Tout produit contenant de la p\u00e2te a tendance \u00e0 ramollir au four \u00e0 micro-ondes professionnel.<\/p>\n

Le biberon contenant du lait<\/em><\/h3>\n

Il est impossible de r\u00e9chauffer correctement du lait dans un four \u00e0 micro-ondes professionnel. L\u2019appareil diminue la qualit\u00e9 du lait de b\u00e9b\u00e9 et augmente les risques de br\u00fblures.<\/p>\n

Par ailleurs, certaines mati\u00e8res comme l\u2019aluminium sont \u00e0 proscrire \u00e9galement. En effet, l\u2019aluminium g\u00e9n\u00e8re des \u00e9tincelles lorsqu\u2019il est plac\u00e9 dans un four \u00e0 micro-ondes professionnel. Aussi, cette mati\u00e8re n\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement adapt\u00e9e qu\u2019au four \u00e0 convection professionnel. Enfin, il faut respecter les indications des emballages pour ne pas assister \u00e0 un transfert des particules des sachets plastiques vers les aliments.<\/p>\n

Comment cuire au micro-onde ?<\/h2>\n

La plupart des aliments peuvent \u00eatre cuisin\u00e9s au micro-onde. Il suffit de conna\u00eetre la m\u00e9thode et d\u2019avoir \u00e0 disposition, les ustensiles adapt\u00e9s. Il est, par exemple, proscrit de mettre un \u0153uf avec sa coquille dans un four \u00e0 micro-ondes professionnel. Vous avez juste \u00e0 le casser dans un r\u00e9cipient adapt\u00e9 et \u00e0 l\u2019ins\u00e9rer dans le four. La puissance maximale en watts pour la bonne cuisson d\u00e9pendra du type d\u2019\u0153uf. Mais il faut relever que la cuisson est g\u00e9n\u00e9ralement express avec le micro-ondes professionnel si l\u2019appareil est de bonne qualit\u00e9. Il ne faut, donc, pas d\u00e9border sur le temps requis. Dix secondes suffisent pour la cuisson d\u2019un \u0153uf mollet \u00e0 une puissance maximale.<\/p>\n

En outre, tous les aliments doivent \u00eatre de petite taille et de volume l\u00e9ger. Si certains produits ont une certaine grosseur, il faudra prendre soin de les d\u00e9couper avant de les introduire dans le four \u00e0 micro-ondes professionnel. Les l\u00e9gumes doivent \u00eatre pel\u00e9s, taill\u00e9s en petits morceaux pour une cuisson parfaite. De m\u00eame lorsqu\u2019il faut r\u00e9chauffer de la viande, ce produit n\u00e9cessite d\u2019\u00eatre couvert d\u2019une cloche en plastique pour bien cuire au micro-onde. Il est \u00e9galement conseill\u00e9 de la retourner de temps en temps. La puissance maximale recommand\u00e9e pour la viande est de 700 watts, pendant 3 \u00e0 4 minutes, pour le faux-filet de b\u0153uf par exemple. Pour deux c\u00f4telettes d\u2019agneau, il faudra compter 6 minutes pour une bonne cuisson.<\/p>\n

Les poissons aussi peuvent cuire au micro-onde, il faut juste y ins\u00e9rer un volume adapt\u00e9. Prenez soin d\u2019ajouter de l\u2019eau au fond du plat pour une meilleure cuisson de votre poisson.<\/p>\n

\"Cuire<\/a><\/p>\n

Comment d\u00e9congeler au micro-onde ?<\/h2>\n

\u00c0 une puissance comprise entre 100 et 300 watts, un produit se d\u00e9cong\u00e8le parfaitement au micro-onde. Il n\u2019est, donc, pas un imp\u00e9ratif que votre appareil soit programmable au mode d\u00e9cong\u00e9lation. En plus, les poissons surgel\u00e9s peuvent passer au micro-onde sans avoir \u00e9t\u00e9 d\u00e9congel\u00e9s. Vous pouvez, tout simplement, percer les sachets fra\u00eecheur de vos filets de poisson sur plusieurs endroits et les placer dans un plat appropri\u00e9. En 3 minutes, vous pouvez cuire une tranche et 6 minutes conviennent \u00e0 un volume de quatre tranches en mode d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n

En r\u00e9sum\u00e9, l\u2019utilisation du four \u00e0 micro-ondes professionnel est devenue courante \u00e0 divers niveaux, en cuisine \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur comme dans les milieux professionnels de la restauration. Quelle que soit sa structure (inox, acier inoxydable, \u2026), la qualit\u00e9 des plats et la chaleur des aliments qui y passent font toujours plaisir. La structure, l\u2019inox, les fonctions, les programmes, les prix, la capacit\u00e9, les dimensions, l\u2019utilisation des micro-ondes professionnels diff\u00e8rent. L\u2019id\u00e9al, c\u2019est de choisir un four \u00e0 micro-ondes professionnel<\/a> de r\u00e9f\u00e9rence, mais il importe \u00e9galement de savoir comment bien l\u2019utiliser aussi bien sur le plan professionnel que domestique. Les produits et les stocks sont disponibles de fa\u00e7on intensive sur le march\u00e9, vous pouvez d\u00e9j\u00e0 passer vos commandes chez Mat\u00e9riel-Horeca au prix les plus bas. Nos produits sont parfaitement adapt\u00e9s pour une utilisation intensive pour professionnels de la restauration. Votre nouveau four \u00e0 micro-ondes professionnel trouvera sa place parmi les autres appareils de votre cuisine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019utilisation d\u2019un four \u00e0 micro-ondes professionnel est pratique, cet appareil est devenu un id\u00e9al dans la cuisine en restauration. Pour cause, les concepteurs rivalisent\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":2944,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_bluesky_share_type":"","_mastodon_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"","timeOption":"","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":""},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[89],"tags":[],"class_list":["post-2943","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-four-micro-onde"],"yoast_head":"\nComment fonctionne un micro-ondes professionnel ? 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