{"id":2788,"date":"2021-02-11T13:00:54","date_gmt":"2021-02-11T12:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=2788"},"modified":"2022-05-24T14:54:43","modified_gmt":"2022-05-24T12:54:43","slug":"salamandre-de-cuisine-appareil-indispensable-pour-votre-sandwicherie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/salamandre-de-cuisine-appareil-indispensable-pour-votre-sandwicherie\/","title":{"rendered":"Salamandre de cuisine : appareil indispensable pour votre sandwicherie"},"content":{"rendered":"<p>Dans l&#8217;univers de la restauration, bon nombre d&#8217;innovations cr\u00e9atrices ont permis de r\u00e9volutionner les usages. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, ces conceptions professionnelles apportent de la vitesse, de la qualit\u00e9 ainsi qu&#8217;une efficacit\u00e9 remarquable dans l&#8217;ex\u00e9cution des t\u00e2ches relatives \u00e0 la cuisson des plats. Parmi ces appareils de cuisine, la <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/257-salamandre-professionnelle\">salamandre professionnelle<\/a>, mat\u00e9riel de cuisine tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 par les plus grands chefs pour sa performance, suscite une attention particuli\u00e8re. Voici tous d\u00e9tails sur cet \u00e9quipement professionnel de restauration.<\/p>\n<h2>\u00c0 quoi sert une salamandre en cuisine ?<\/h2>\n<p>La salamandre est un <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"mat\u00e9riel de restauration\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">mat\u00e9riel de restauration<\/a> professionnel con\u00e7u pour finaliser une cuisson. De fa\u00e7on pr\u00e9cise, cet \u00e9quipement pour CHR \u00e0 haut rendement vous permet de colorer, glacer, caram\u00e9liser, r\u00e9chauffer, toaster, gratiner ou maintenir des plats en temp\u00e9rature. \u00c0 titre d&#8217;exemple, vous pouvez utiliser une salamandre professionnelle pour r\u00e9chauffer une pizza, pour griller des l\u00e9gumes ou encore pour gratiner du fromage fondu. Cela dit, soulignez qu&#8217;une salamandre se positionne comme un compl\u00e9ment indispensable dans une cuisine professionnelle en raison de sa qualit\u00e9 de chauffe. Par ailleurs, ses caract\u00e9ristiques de fabrication proposent de nombreux avantages en restauration.<\/p>\n    <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/11569-toaster-salamandre-gn-1-1-electrique-2-etages-520x320-a-quartz-md22-r-n-diamond.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/16980-home_default\/toaster-salamandre-gn-1-1-electrique-2-etages-520x320-a-quartz-md22-r-n-diamond.jpg\" alt=\"Toaster-salamandre GN 1\/1 \u00e9lectrique, 2 \u00e9tages (520x320), \u00e0 &quot;Quartz&quot; - 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Vous pouvez m\u00eame associer une <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/59-friteuse-professionnelle\">friteuse professionnelle<\/a> \u00e0 l&#8217;ensemble pour optimiser davantage vos pr\u00e9parations. En outre, chacune des \u00e9tapes peut \u00eatre g\u00e9r\u00e9e sur cr\u00e9neau via une <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"minuterie\" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/748-minuterie\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">minuterie<\/a> d\u00e9di\u00e9e au contr\u00f4le du temps cuisson.<\/p>\n<h3><em>Pour assurer l\u2019hygi\u00e8ne de l\u2019espace cuisson<\/em><\/h3>\n<p>D&#8217;autre part, l&#8217;hygi\u00e8ne de votre espace de cuisson devient beaucoup plus simple. En effet, ce mat\u00e9riel professionnel incorpore des ramasse-miettes amovibles et tr\u00e8s efficaces. Dans la pratique, ces produits sont capables de retenir toutes les miettes susceptibles de salir votre espace de travail.<\/p>\n<p>En bref, si vous \u00eates un professionnel de la restauration ou des m\u00e9tiers de bouche et du CHR, un grill salamandre professionnel saura sublimer vos plats quotidiens. Ce qui vous facilitera la t\u00e2che au moment de pr\u00e9parer une livraison par exemple.<\/p>\n<h2>Pourquoi appelle-t-on une salamandre en cuisine ?<\/h2>\n<p>Le nom de la salamandre professionnelle tire sa source de l&#8217;appellation attribu\u00e9e \u00e0 l&#8217;animal l\u00e9gendaire qui vivrait dans les entrailles les plus profondes de la terre. En effet, selon la l\u00e9gende, les salamandres professionnelles pr\u00e9sentent une pr\u00e9disposition naturelle \u00e0 r\u00e9sister au feu. Les r\u00e9cits mentionnent d&#8217;ailleurs que ces reptiles peuvent se baigner dans les flammes au point de pouvoir m\u00eame l&#8217;\u00e9teindre. Un assortiment de prouesses extraordinaires qui s&#8217;appuieraient sur une froideur sanguine estim\u00e9e exceptionnelle.<\/p>\n<p>Autant de caract\u00e9ristiques qui rappellent le fonctionnement des salamandres professionnelles en restauration, vu que ces appareils sont capables de gratiner, toaster, glacer et de r\u00e9chauffer en variant la temp\u00e9rature.<\/p>\n<h2>Comment fonctionne une salamandre en cuisine ?<\/h2>\n<p>Pour mettre ses atouts \u00e0 contribution, la salamandre professionnelle se base sur un large plafond chauffant qui diffuse une chaleur intense par rayonnement<strong>.<\/strong> Cependant, son mode de diffusion calorifique varie selon que le plafond rayonnant soit fixe ou mobile. \u00c0 cette variation, s&#8217;ajoute le syst\u00e8me d&#8217;alimentation \u00e9nerg\u00e9tique embarqu\u00e9 au sein du mat\u00e9riel, vu que ces appareils CHR peuvent \u00eatre \u00e9lectriques ou \u00e0 gaz.<\/p>\n<div id=\"g1-fluid-wrapper-counter-1\" class=\"g1-fluid-wrapper \" style=\"width:662px;\" data-g1-fluid-width=\"662\" data-g1-fluid-height=\"372\">\n<div class=\"g1-fluid-wrapper-inner\" style=\"padding-bottom:56.19335347432%;\">\n\t       <iframe title=\"Comment utiliser une Salamandre de cuisine professionnelle ? - Mat\u00e9riel Horeca\" width=\"662\" height=\"372\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/AApT18gWzLI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n\t       <\/div>\n<\/p><\/div>\n<h3><em>Le type de plafond de chauffe<\/em><\/h3>\n<p>Lorsque le plafond est mobile, il est possible de r\u00e9gler la grille en hauteur afin de choisir le meilleur emplacement des plats. Toutefois, dans chaque cas de cuisson, le r\u00e9sultat final attendu en cuisine demeure pratiquement le m\u00eame. Seule la pr\u00e9sence de quelques options suppl\u00e9mentaires peut nuancer le rendement global d&#8217;une fabrication CHR professionnelle par rapport \u00e0 une autre. Il s&#8217;agit notamment des options comme les signaux sonores, la m\u00e9moire automatique, les poign\u00e9es\u2026<\/p>\n<h3><em>La source d\u2019alimentation \u00e9nerg\u00e9tique<\/em><\/h3>\n<p>Cela \u00e9tant, observez que la chaleur produite par la salamandre \u00e9lectrique provient des plaques \u00e0 infrarouges ou des r\u00e9sistances chauffantes. Gr\u00e2ce \u00e0 leur puissance embarqu\u00e9e, chaque plaque est en mesure de faire monter ou descendre rapidement la temp\u00e9rature ambiante jusqu&#8217;\u00e0 des valeurs tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es. En revanche, la r\u00e9partition calorifique d&#8217;un grill salamandre \u00e0 gaz est bas\u00e9e sur des br\u00fbleurs \u00e0 flammes pilot\u00e9es.<\/p>\n<p>Pour les \u00e9quipements professionnels les plus puissants, 5 secondes suffisent pour chauffer une plaque \u00e0 plus de 200 degr\u00e9s. D&#8217;autres embarquent m\u00eame un espace interne \u00e0 zones chauffantes variables. Sous cette configuration, vous pouvez r\u00e9aliser diff\u00e9rents modes de cuisson simultan\u00e9s pour vos pr\u00e9parations. Conservation temporaire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, chauffage, grill, caram\u00e9lisation\u2026 sont autant de possibilit\u00e9s qui s&#8217;offrent \u00e0 vous. Parall\u00e8lement, une vitrine d&#8217;observation vous fournit l&#8217;\u00e9tendue visuelle n\u00e9cessaire pour contr\u00f4ler la texture de vos plats en cours de finition. Cependant, notez qu&#8217;une salamandre professionnelle ne remplace pas un four en cuisine.<\/p>\n<h3><em>Salamandre \u00e9lectrique ou \u00e0 gaz<\/em><\/h3>\n<p>Par ailleurs, notez que chaque grill salamandre inclut un thermostat pour maintenir le syst\u00e8me \u00e0 une temp\u00e9rature stable. Vous pouvez ainsi r\u00e9gler la temp\u00e9rature selon l&#8217;intensit\u00e9 de chaleur souhait\u00e9e. Il est donc important d&#8217;\u00eatre attentif et de bien ma\u00eetriser ce mat\u00e9riel professionnel de restauration tout le long des manipulations, de peur d&#8217;obtenir une cuisson trop r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e ou dess\u00e9ch\u00e9e \u00e0 l&#8217;exc\u00e8s.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/salamandre-de-cuisine.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2792\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/salamandre-de-cuisine.jpeg\" alt=\"Salamandre de cuisine\" width=\"1200\" height=\"1120\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/salamandre-de-cuisine.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/salamandre-de-cuisine-300x280.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/salamandre-de-cuisine-1024x956.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/salamandre-de-cuisine-768x717.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Combien d&#8217;\u00e9nergie a besoin une salamandre cuisine<\/h2>\n<p>Sur la question de l&#8217;\u00e9nergie n\u00e9cessaire au fonctionnement d&#8217;une salamandre professionnelle, remarquez que tout d\u00e9pend de la gamme. Pour chaque mod\u00e8le fabriqu\u00e9, les mat\u00e9riaux et les dimensions influent \u00e9galement sur la consommation \u00e9nerg\u00e9tique, vu que ces param\u00e8tres indiquent le niveau de r\u00e9sistance calorifique du mat\u00e9riel. Sur le march\u00e9 du CHR, vous trouverez des salamandres professionnelles construites en inox, et d&#8217;autres en acier inoxydable. Parmi elles, certaines demandent une puissance inf\u00e9rieure \u00e0 3 kW. En g\u00e9n\u00e9ral, un grill salamandre en inox se vend \u00e0 prix abordable.<\/p>\n<p>Quant aux autres \u00e9quipements CHR professionnels, vous pouvez avoir des besoins en puissance qui vont au-del\u00e0 des 4,5 kW. Dans ce cas-ci, vous avez tr\u00e8s souvent une gamme d&#8217;ossatures en acier inoxydable qui recouvrent trois foyers mixtes halog\u00e8nes radiants. En suppl\u00e9ment, vous b\u00e9n\u00e9ficiez d&#8217;une rapidit\u00e9 de chauffe notoire. Bien entendu, une structure en acier ou en mat\u00e9riau inoxydable implique un prix assez cons\u00e9quent par rapport \u00e0 un grill salamandre de faible consommation. Faites le choix selon vos pr\u00e9f\u00e9rences de robustesse et vos contraintes m\u00e9tier (sandwicherie, CHR, etc.).<\/p>\n<h2>Par quoi remplacer une salamandre de cuisine ?<\/h2>\n<p>En cuisine, vous pouvez opter pour un <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/258-toaster-professionnel\">toaster professionnel<\/a> en remplacement \u00e0 votre salamandre professionnelle. En effet, un toaster professionnel permet de toaster et de r\u00e9chauffer vos plats sans les br\u00fbler. Il peut \u00e9galement r\u00f4tir, gratiner, chauffer et griller vos plats sur les deux c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n<p>D&#8217;un autre c\u00f4t\u00e9, vous rencontrerez aussi des gammes de toaster en inox ou en acier inoxydable dot\u00e9es d&#8217;une fonction de friteuse \u00e0 air ou friteuse four. Sur certains mod\u00e8les aux grandes dimensions, vous avez m\u00eame une vitrine d&#8217;observation pour \u00e9valuer l&#8217;apparence de vos aliments. Dans une sandwicherie professionnelle ou tout autre secteur du CHR avec option de livraison (burger, pizza, etc.), le toaster repr\u00e9sente donc l&#8217;\u00e9quivalent parfait d&#8217;un grill salamandre. Si vous h\u00e9sitez entre <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/que-choisir-entre-un-toaster-et-une-salamandre-professionnelle\/\">un toaster et une salamandre professionnelle<\/a> pour votre sandwicherie, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 contacter Mat\u00e9riel-Horeca pour plus de d\u00e9tails.<\/p>\n<p>En somme, vous savez d\u00e9sormais tous les d\u00e9tails importants \u00e0 propos des salamandres professionnelles ainsi que leurs rempla\u00e7ants (toaster, chalumeau, etc.) dans le CHR. N\u00e9anmoins, pensez toujours \u00e0 installer un <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/57-four-professionnel\">four professionnel<\/a> en addition \u00e0 une salamandre professionnelle car ces deux \u00e9quipements se compl\u00e8tent et accentuent votre rendement.<\/p>\n<p>Pour votre sandwicherie, snack ou pour tout autre \u00e9tablissement, d\u00e9couvrez la large gamme de salamandre pour professionnels, mais aussi des toaster. Chaque mat\u00e9riel dispose de caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques selon votre utilisation. D\u00e9couvrez-y les d\u00e9tails pour chaque mod\u00e8le\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans l&#8217;univers de la restauration, bon nombre d&#8217;innovations cr\u00e9atrices ont permis de r\u00e9volutionner les usages. 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