{"id":2781,"date":"2021-02-11T06:00:02","date_gmt":"2021-02-11T05:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=2781"},"modified":"2026-08-25T12:58:38","modified_gmt":"2026-08-25T10:58:38","slug":"comment-faire-un-bon-cafe-au-percolateur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-faire-un-bon-cafe-au-percolateur\/","title":{"rendered":"Comment faire un bon caf\u00e9 au percolateur ?"},"content":{"rendered":"
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R\u00e9ponse rapide pour un usage professionnel<\/h2>\n

Un bon caf\u00e9 au percolateur d\u00e9pend du dosage, de la mouture, de l\u2019eau et du temps de maintien. En buffet ou collectivit\u00e9, l\u2019objectif est un go\u00fbt stable malgr\u00e9 le volume.<\/p>\n

Besoin d\u2019\u00e9quiper un \u00e9tablissement ? Voir la s\u00e9lection : percolateur professionnel<\/a> sur Mat\u00e9riel Horeca.<\/p>\n<\/section>\n

Le percolateur est une machine sous pression qui permet l\u2019extraction du caf\u00e9.<\/strong> Son principe, semblable \u00e0 celui de la machine \u00e0 expresso italienne repose essentiellement sur la vapeur. Son utilisation ne requiert aucunement la pr\u00e9sence d\u2019un filtre \u00e0 caf\u00e9 contrairement \u00e0 la cafeti\u00e8re. Le percolateur \u00e0 caf\u00e9 professionnel<\/a> est id\u00e9al pour les r\u00e9ceptions, les bars et les restaurants<\/strong>, car il permet la pr\u00e9paration de plusieurs tasses de caf\u00e9 en une fois.<\/p>\n

De plus, cette machine est de plus en plus adopt\u00e9e par les particuliers parce qu\u2019il propose une meilleure qualit\u00e9 de caf\u00e9s et est disponible \u00e0 un prix abordable.<\/strong> Le percolateur utilise juste la m\u00e9thode de la chaleur et produit en quelques secondes un espresso de qualit\u00e9, du bon coffee ou m\u00eame un caf\u00e9 moka. Certains mod\u00e8les, plus r\u00e9cents, sont \u00e9lectriques, mais comment fonctionne ce type de machine et comment se sert-on d\u2019un percolateur<\/a> ?<\/strong><\/p>\n

Quel caf\u00e9 utiliser pour un percolateur ?<\/h2>\n

Bien choisir le type de caf\u00e9<\/a> selon sa cafeti\u00e8re peut sembler difficile.<\/strong> Toutefois, avec un percolateur, il peut aussi bien utiliser du caf\u00e9 moulu que du caf\u00e9 en dosettes ou encore en capsules. Il dispose \u00e9galement d\u2019un moulin \u00e0 caf\u00e9<\/a> pour du caf\u00e9 en grains<\/strong>. Cependant, il faut choisir du caf\u00e9 doux et pas tr\u00e8s acide pour \u00e9viter de faire des tasses de caf\u00e9 amer.<\/p>\n

Comment doser un percolateur ?<\/h2>\n

Le dosage du percolateur<\/strong><\/a> va d\u00e9pendre de sa capacit\u00e9. On distingue des percolateurs de 5 L, de 10 L et au-del\u00e0. En consid\u00e9rant le fait qu\u2019une tasse de caf\u00e9 de 10 cl va demander 5 \u00e0 6 grammes de caf\u00e9, un percolateur de 50 tasses va demander 5\u00d750 grammes de caf<\/strong>\u00e9. Le calcul sera fait en fonction du volume de votre percolateur, mais l\u2019id\u00e9al est de voir en fonction de vos go\u00fbts quelle est la quantit\u00e9 qui vous irait.<\/p>\n

\"Grains<\/a><\/p>\n

Quelle mouture pour percolateur ?<\/h2>\n

La mouture de caf\u00e9 id\u00e9ale pour un percolateur est la mouture grossi\u00e8re<\/strong>. En effet, l\u2019utilisation du percolateur ne n\u00e9cessite pas celui d\u2019un filtre \u00e0 caf\u00e9<\/a>, contrairement \u00e0 la cafeti\u00e8re. Lorsque le caf\u00e9 est moulu finement, son ar\u00f4me est plus vite lib\u00e9r\u00e9 dans l\u2019eau et cela produit un caf\u00e9 plus fort<\/strong>. Voil\u00e0 pourquoi le caf\u00e9 moulu grossi\u00e8rement est plus adapt\u00e9 \u00e0 un percolateur.<\/p>\n

O\u00f9 mettre le caf\u00e9 dans un percolateur ?<\/h2>\n

Le percolateur est constitu\u00e9 de deux parties essentielles. Il s\u2019agit de la partie inf\u00e9rieure qui repr\u00e9sente le r\u00e9servoir.<\/strong> C\u2019est ce dernier qui contient l\u2019eau et il y a la partie sup\u00e9rieure qui constitue le filtre du caf\u00e9. Il contient le caf\u00e9. Ce filtre en forme de passoire avec des trous est la partie qui contient le caf\u00e9. Elle est reli\u00e9e \u00e0 l\u2019eau du r\u00e9servoir par un piston droit qui passe par son milieu.<\/p>\n

Quelle pression pour un percolateur ?<\/h2>\n

Pour bien extraire le caf\u00e9, l\u2019eau du r\u00e9servoir n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition. Il suffit de chauffer moyennement l\u2019eau et de surveiller sa temp\u00e9rature<\/strong>. Dans le percolateur, une temp\u00e9rature de 90\u00b0 environ est id\u00e9ale. Cela emp\u00eache le coffee ou l\u2019expresso de refroidir, et ce, durant plusieurs heures.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Diamond \u00b7 R\u00e9f. PCF-S2\/F<\/p>

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\"\"-20\u00a0%<\/span><\/a>

Caterlite \u00b7 R\u00e9f. F132<\/p>

Percolateur Caterlite 15L pour 75 tasses - F132 - Caterlite<\/a><\/p>

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126,71\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>152,05\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span>158,44\u00a0\u20ac<\/s>190,07\u00a0\u20ac<\/s><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Comment faire fonctionner un percolateur ?<\/h2>\n

Place \u00e0 pr\u00e9sent au nerf de cet article\u00a0: comment pr\u00e9parer un bon caf\u00e9 avec sa cafeti\u00e8re\u00a0?<\/strong> Pour les plus novices, il n\u2019est pas simple d\u2019obtenir le juste dosage de mouture \u00e0 caf\u00e9 moulu, ni le temps requis pour laisser infuser le caf\u00e9. Voici la m\u00e9thode \u00e0 utiliser pour obtenir un bon caf\u00e9 au percolateur professionnel.<\/strong><\/p>\n

La pr\u00e9paration<\/h3>\n

Pour faire une bonne pr\u00e9paration de caf\u00e9 au percolateur, il faut commercer par d\u00e9terminer la quantit\u00e9 de caf\u00e9 que vous voulez faire.<\/strong> Une fois cette quantit\u00e9 connue, versez la quantit\u00e9 d\u2019eau froide correspondante dans le r\u00e9servoir tout en tenant compte de la mention minimum et maximum du r\u00e9servoir d\u2019eau. Versez ensuite le caf\u00e9 dans le filtre sup\u00e9rieur de la machine \u00e0 caf\u00e9<\/a>. Il peut s\u2019agir du caf\u00e9 moulu, en grains ou en dosettes. Enfin, il faut placer le piston qui passe au milieu de celui-ci<\/strong>. Le principe du dosage du caf\u00e9 comme indiqu\u00e9 plus haut d\u00e9pend essentiellement de la fa\u00e7on dont vous aimez votre caf\u00e9. Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe par tasse si vous l\u2019aimez bien serr\u00e9 ou une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 si vous le pr\u00e9f\u00e9rez plus doux.<\/p>\n

\"R\u00e9ussir<\/a><\/p>\n

L\u2019infusion<\/h3>\n

Maintenant que le percolateur est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre chauff\u00e9, il est important d\u2019opter pour une source de chaleur provenant du bas<\/strong>. Le four ou toute autre source de chaleur qui recouvre enti\u00e8rement le percolateur risquent d\u2019endommager celui-ci et le go\u00fbt du caf\u00e9. Il faut pr\u00e9f\u00e9rer le gaz ou m\u00eame un feu.<\/p>\n

Lorsque l\u2019eau commence \u00e0 chauffer, elle monte dans le piston sous la pression et vient s\u2019impr\u00e9gner des ar\u00f4mes du caf\u00e9 en dessus<\/strong>, puis s\u2019\u00e9coule vers le bas et recommence le m\u00eame processus. Elle commence \u00e0 se colorer et \u00e0 gicler contre le couvercle. Le couvercle en verre du percolateur permet de surveiller le caf\u00e9 pendant son infusion. Plus les \u00e9claboussures se feront r\u00e9guli\u00e8res et plus cela indique que la temp\u00e9rature de l\u2019eau augmente. Les amateurs du caf\u00e9 d\u00e9conseillent l\u2019utilisation d\u2019un couvercle en plastique<\/strong>. En effet, le plastique en contact avec le caf\u00e9 chaud affecterait les ar\u00f4mes et le go\u00fbt de celui-ci.<\/p>\n

Il est recommand\u00e9 de laisser la percolation durer au moins 5 \u00e0 10 minutes<\/strong>. Tout comme le dosage, le temps d\u2019infusion va d\u00e9pendre de la force de caf\u00e9 voulue. Un caf\u00e9 fort va \u00eatre infus\u00e9 plus longtemps et un caf\u00e9 moins fort le sera moins longtemps.<\/p>\n

D\u00e8s la fin de l\u2019infusion du caf\u00e9, il faut ouvrir le couvercle et retirer le filtre dans lequel le caf\u00e9 a \u00e9t\u00e9 mis. Il est important de jeter la poudre apr\u00e8s la percolation, car elle pourrait continuer de tomber dans la boisson et donc augmenter sa force. Il faut aussi laisser reposer le caf\u00e9 pendant un court moment.<\/p>\n

Votre coffee est maintenant pr\u00eat \u00e0 \u00eatre servi.<\/strong> Le percolateur est dot\u00e9 d\u2019un robinet \u00e0 cet effet et parfois m\u00eame d\u2019une autre sortie pour faire de la mousse de lait comme dans le caf\u00e9 moka.<\/p>\n

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Bartscher \u00b7 R\u00e9f. A190149<\/p>

Percolateur \u00e0 caf\u00e9 Regina Plus 40 - Capacit\u00e9 6,8L - Ref: A190149 - Bartscher<\/a><\/p>

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100,23\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>120,28\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article>
\"\"<\/a>

Emga \u00b7 R\u00e9f. 688090<\/p>

Percolateur - CaterChef - EMGA 688090<\/a><\/p>

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78,20\u00a0\u20acHT<\/small><\/span>93,84\u00a0\u20acTTC<\/small><\/span><\/p><\/path><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/article><\/div>\n

Comment pr\u00e9parer un caf\u00e9 avec un percolateur \u00e9lectrique\u00a0?<\/h2>\n

Le mod\u00e8le \u00e9lectrique fonctionne de la m\u00eame mani\u00e8re que les autres machines<\/strong>, mais il ne n\u00e9cessite pas autant d\u2019attention.<\/p>\n

Il suffit d\u2019y verser l\u2019eau froide et le caf\u00e9 en suivant les m\u00eames indications. Ensuite, apr\u00e8s avoir ferm\u00e9 le couvercle, il faut le brancher \u00e0 une prise \u00e9lectrique et lancer la percolation si le processus n\u2019est pas automatiquement lanc\u00e9.<\/strong> Les percolateurs \u00e9lectriques sont g\u00e9n\u00e9ralement dot\u00e9s d\u2019un capteur qui mesure la temp\u00e9rature de l\u2019eau et l\u2019emp\u00eache d\u2019exc\u00e9der la temp\u00e9rature requise. Le temps de percolation est le m\u00eame que pour les autres appareils. Un minuteur<\/a> marque la fin du processus par un bip sonore.<\/p>\n

L\u2019entretien du percolateur<\/a> est un aussi tr\u00e8s important pour la qualit\u00e9 de caf\u00e9 qu\u2019il offre et sa dur\u00e9e de vie<\/strong>. Il est donc indispensable de le nettoyer apr\u00e8s chaque utilisation pour le maintenir propre et \u00e9viter qu\u2019il se bouche. Il faut quand m\u00eame retenir qu\u2019il ne s\u2019agit pas de l\u2019immerger dans l\u2019eau. Un chiffon propre tremp\u00e9 dans du liquide vaisselle m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de l\u2019eau chaude est suffisant pour nettoyer chaque composante. Dans le r\u00e9servoir, il faut verser le m\u00e9lange et faire couler par le robinet. Un bon entretien est ainsi r\u00e9alis\u00e9.<\/p>\n

Vous avez \u00e0 pr\u00e9sent toutes les informations pour r\u00e9ussir votre caf\u00e9 avec votre percolateur. A vous de r\u00e9galer vos amis avec vos caf\u00e9s au go\u00fbt moka ou encore d\u2019expresso \u00e0 l\u2019italienne\u00a0!<\/strong><\/p>\n

Et si vous n\u2019avez pas encore votre percolateur, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 d\u00e9couvrir notre s\u00e9lection sur Mat\u00e9riel Horeca<\/a> \u00e0 prix mini !<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

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Question fr\u00e9quente c\u00f4t\u00e9 professionnel<\/h2>\n

Quel dosage caf\u00e9 pr\u00e9voir en percolateur professionnel ?<\/h3><\/summary>
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Il faut ajuster selon le volume et la mouture, puis standardiser la recette pour que chaque service donne le m\u00eame r\u00e9sultat.<\/p>\n

\u00c0 contr\u00f4ler avant d\u2019acheter :<\/strong><\/p>\n