{"id":2600,"date":"2021-01-27T06:00:20","date_gmt":"2021-01-27T05:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=2600"},"modified":"2022-05-24T14:48:10","modified_gmt":"2022-05-24T12:48:10","slug":"comment-bien-choisir-un-four-a-convection-professionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-bien-choisir-un-four-a-convection-professionnel\/","title":{"rendered":"Comment bien choisir un four \u00e0 convection professionnel ?"},"content":{"rendered":"

Le four \u00e0 convection professionnel est aussi qualifi\u00e9 de four \u00e0 air puls\u00e9. C\u2019est un \u00e9quipement con\u00e7u pour accro\u00eetre la productivit\u00e9 des professionnels de la restauration. Gr\u00e2ce \u00e0 un souffle d\u2019air \u00e9mis par un ventilateur, ce mod\u00e8le de four professionnel est bien diff\u00e9rent d\u2019un four m\u00e9nager<\/a>. Il peut fonctionner \u00e0 plus basse temp\u00e9rature qu\u2019un four classique, tout en d\u00e9livrant une cuisson plus rapide.<\/p>\n

Cet \u00e9quipement professionnel est tr\u00e8s utile pour un chef cuisinier ou un p\u00e2tissier, qui doivent obtenir satisfaction dans le cadre d\u2019un usage intensif. Votre four \u00e0 convection professionnel<\/a> vous permettra de d\u00e9congeler, chauffer, r\u00e9chauffer, gratiner ou cuire dans de bonnes conditions. Avant l\u2019achat, il faudra v\u00e9rifier sa puissance, ses dimensions et ses fonctionnalit\u00e9s.<\/p>\n

Voici quelques conseils et astuces pour bien choisir votre four<\/a> \u00e0 convection professionnel.<\/p>\n

Pourquoi choisir un four \u00e0 convection professionnel ?<\/h2>\n

Dans le secteur de la restauration et de la p\u00e2tisserie, on a besoin de disposer d\u2019un four adapt\u00e9 qui assure la bonne cuisson de pr\u00e9parations en un temps assez court. Cela fait partie des exigences de productivit\u00e9 dans ce secteur o\u00f9 la concurrence est forte. La cuisson \u00e0 air chaud d\u00e9livr\u00e9e par le four \u00e0 convection professionnel est due au ventilateur qui cr\u00e9e un courant d\u2019air et assure une diffusion homog\u00e8ne de la chaleur \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du four.<\/p>\n

C\u2019est cela qui garantit une cuisson optimale des aliments. Viande, l\u00e9gumes, pizza ou pain, vos pr\u00e9parations b\u00e9n\u00e9ficieront d\u2019une chaleur uniformis\u00e9e. Une injection d\u2019eau dans l\u2019enceinte du four permet de ne pas ass\u00e9cher votre pr\u00e9paration pendant la cuisson. Avec un mod\u00e8le aux dimensions adapt\u00e9es au d\u00e9bit de votre \u00e9tablissement, vous verrez \u00e0 coup s\u00fbr votre chiffre d\u2019affaires grimper.<\/p>\n

\"Four<\/a><\/p>\n

Quelles diff\u00e9rences avec les autres fours professionnels ?<\/h2>\n

La principale diff\u00e9rence entre un four traditionnel classique et un four \u00e0 convection, c’est l\u2019existence d’un ventilateur qui pulse et contraint la circulation de l\u2019air chaud dans l\u2019enceinte du four \u00e0 convection. Ce ventilateur cr\u00e9e un flux constant d’air chaud sur vos aliments pour acc\u00e9l\u00e9rer le transfert de chaleur entre l\u2019air chaud qui circule dans le four et les aliments. Gr\u00e2ce \u00e0 ce syst\u00e8me de chaleur tournante, ce type four a l\u2019avantage d\u00e9cisif sur les fours statiques.<\/p>\n

Four mixte vapeur<\/em><\/h3>\n

Le four mixte vapeur est un \u00e9quipement polyvalent qui combine la cuisson vapeur et la cuisson \u00e0 air chaud. On peut choisir d\u2019utiliser ces deux types de cuisson simultan\u00e9ment ou de les appliquer successivement selon nos besoins. L\u2019avantage de ce type de four est de r\u00e9duire significativement le temps de cuisson des aliments tout en limitant leur perte de poids.<\/p>\n

Pendant que la cuisson \u00e0 air chaud assure une cuisson homog\u00e8ne, la cuisson vapeur permet de pr\u00e9server l\u2019humidit\u00e9 les pr\u00e9parations et leurs qualit\u00e9s nutritives., leurs vitamines ainsi que leurs sels min\u00e9raux. La combinaison de ces deux modes de cuissons lib\u00e8re les ar\u00f4mes et les saveurs de vos plats.<\/p>\n

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