{"id":2590,"date":"2021-01-26T06:00:13","date_gmt":"2021-01-26T05:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/?p=2590"},"modified":"2022-05-24T14:51:12","modified_gmt":"2022-05-24T12:51:12","slug":"comment-utiliser-une-machine-sous-vide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/comment-utiliser-une-machine-sous-vide\/","title":{"rendered":"Comment utiliser une machine sous-vide ?"},"content":{"rendered":"<p>Garder les aliments dans des conditions ad\u00e9quates, et ce, de fa\u00e7on plus durable est important pour \u00e9viter le gaspillage alimentaire. La mise sous vide des aliments est une m\u00e9thode de conservation pratique et efficace qui permet de garder les produits alimentaires plus longtemps. Pour le r\u00e9aliser, l\u2019utilisation d\u2019une <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/machine-sous-vide\/\">machine sous-vide pro<\/a> est n\u00e9cessaire. Cependant, avant de l\u2019utiliser, il est primordial de conna\u00eetre son fonctionnement et les pr\u00e9cautions \u00e0 prendre pendant son usage. Voici les \u00e9l\u00e9ments importants \u00e0 savoir pour bien utiliser votre machine sous-vide professionnelle.<\/p>\n<h2>Comment fonctionne une machine sous-vide ?<\/h2>\n<p>La machine sous-vide professionnelle est un dispositif qui sert \u00e0 emballer les aliments et autres produits. Cette machine garantit une bonne conservation des aliments et par cons\u00e9quent, augmente le temps de conservation sans compromettre la qualit\u00e9 du produit.<\/p>\n<p>On distingue deux diff\u00e9rents mod\u00e8les de machine sous-vide. La machine sous-vide \u00e0 aspiration externe et la machine sous-vide \u00e0 cloche, pour les professionnels. Chaque mod\u00e8le est dot\u00e9 d\u2019une pompe qui sert \u00e0 \u00e9liminer l\u2019air d\u2019un capteur capable de v\u00e9rifier la disparition de l\u2019air du sac sous vide, ainsi que d\u2019un m\u00e9canisme qui soudera le sachet afin de le rendre parfaitement herm\u00e9tique et imperm\u00e9able.<\/p>\n<h3><em>La machine sous vide \u00e0 aspiration externe<\/em><\/h3>\n<p>L\u2019appareil \u00e0 aspiration ext\u00e9rieure est tr\u00e8s sollicit\u00e9 pour conserver les produits solides. Il se charge d\u2019aspirer uniquement l\u2019air contenu dans l\u2019emballage sous-vide. Il utilise des r\u00e9cipients de grande \u00e9paisseur, dont une partie gaufr\u00e9e, permettant ainsi \u00e0 l\u2019air de sortir du sac quand la pompe est en marche.<\/p>\n<div id=\"g1-fluid-wrapper-counter-1\" class=\"g1-fluid-wrapper \" style=\"width:662px;\" data-g1-fluid-width=\"662\" data-g1-fluid-height=\"372\">\n<div class=\"g1-fluid-wrapper-inner\" style=\"padding-bottom:56.19335347432%;\">\n\t       <iframe title=\"Pr\u00e9sentation - Machine sous vide Lavezzini 1000B - Mat\u00e9riel-Horeca\" width=\"662\" height=\"372\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6zrg5-2cSOc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n\t       <\/div>\n<\/p><\/div>\n<h3><em>La machine sous vide \u00e0 cloche<\/em><\/h3>\n<p>En ce qui concerne l\u2019appareil \u00e0 cloche pour professionnels, il est plus adapt\u00e9 \u00e0 une utilisation intensive et son prix est plus \u00e9lev\u00e9 que le mod\u00e8le \u00e0 aspiration ext\u00e9rieure. Il n\u00e9cessite l\u2019utilisation de diff\u00e9rents sacs polis puisque, pendant le processus, ce n\u2019est pas seulement l\u2019air contenu dans le sac qui est \u00e9vacu\u00e9, mais tout ce qu\u2019il y a autour.<\/p>\n<p>Pour <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/bien-choisir-sa-machine-sous-vide-professionnelle\/\">bien choisir votre machine sous vide<\/a>, vous devrez notamment prendre en compte de vos besoins et la capacit\u00e9 \u00e0 emballer sous vide de nombreux produits. Une <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/101-machine-sous-vide-professionnelle\"  title=\"machine sous vide\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">machine sous vide<\/a> \u00e0 cloche sera plus adapt\u00e9e pour les professionnels, avec une utilisation intensive. Tandis qu\u2019une machine sous vide \u00e0 aspiration externe sera parfaite pour la conservation de petits quantit\u00e9s d\u2019aliments sous vide. Le prix de chaque mod\u00e8le diff\u00e8re notamment de la puissance et de la capacit\u00e9 \u00e0 emballer les aliments.<\/p>\n<h2>Comment mettre les aliments sous vide ?<\/h2>\n<p>La mise sous vide garantit une meilleure et plus longue conservation des aliments. Effectivement, lorsque l\u2019air est retir\u00e9 des produits \u00e0 emballer, ils se conservent sur une longue p\u00e9riode. Empaquet\u00e9s dans des <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/quel-sac-choisir-pour-ma-machine-sous-vide-pro\/\">sacs sous vide<\/a>, les produits d\u2019origines animales et v\u00e9g\u00e9tales tiennent encore mieux au r\u00e9frig\u00e9rateur ou au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<h3><em>Comment faire le vide d\u2019air ?<\/em><\/h3>\n<p>Pour une conservation optimale, il est important que les sacs sous vide soient totalement extraits d\u2019air.<\/p>\n<p>Pour commencer, vous devez travailler dans des conditions hygi\u00e9niques. Vos ustensiles, vos mains et les surfaces doivent \u00eatre propres. Il est raisonnable d\u2019emballer vos produits \u00e0 basse temp\u00e9rature pour emp\u00eacher les vapeurs d\u2019eau de se d\u00e9gager \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du sac sous vide. Pour les liquides et les fruits, nous vous recommandons de les pr\u00e9-congeler avant d&#8217;emballer en soudure. Remplissez votre sac ou votre emballage en veillant \u00e0 ce que leur extr\u00e9mit\u00e9 reste lisse et sans plis avant le scellage.<\/p>\n<p>Mettez le sac dans l&#8217;appareil de mise sous vide qui se chargera d\u2019aspirer l\u2019air avec un aspirateur interne avant de sceller herm\u00e9tiquement l\u2019emballage pour \u00e9viter que l\u2019air p\u00e9n\u00e8tre le sac.<\/p>\n<p>Pour savoir si le sac est compl\u00e8tement vid\u00e9 d\u2019air, vous remarquerez que le sachet se colle compl\u00e8tement au produit alimentaire qu\u2019il contient sous vide.<\/p>\n<p>Pour illustration, pour la mise sous vide du poisson, une fois le processus termin\u00e9, le sac une fois mis sous vide appara\u00eet comme une seconde peau pour la viande. Il est pr\u00e9conis\u00e9 d\u2019attendre quelques secondes apr\u00e8s chaque soudure de sac afin d\u2019\u00e9viter le d\u00e9collement de la soudure.<\/p>\n<p>Ensuite, mettez-les directement dans le r\u00e9frig\u00e9rateur ou le <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/883-congelateur-coffre\"  title=\"cong\u00e9lateur\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">cong\u00e9lateur<\/a>. Pour la cuisson sous-vide, les aliments peuvent \u00eatre maintenus dans les sachets ou dans des emballages.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/machine-sous-vide-a-cloche.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2594\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/machine-sous-vide-a-cloche.jpeg\" alt=\"Machine sous vide \u00e0 cloche\" width=\"1200\" height=\"795\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/machine-sous-vide-a-cloche.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/machine-sous-vide-a-cloche-300x199.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/machine-sous-vide-a-cloche-1024x678.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/machine-sous-vide-a-cloche-768x509.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<h3><em>Quelle puissance choisir pour une machine sous-vide ?<\/em><\/h3>\n<p>Pour qu\u2019une machine sous-vide professionnelle soit performante, la puissance joue un grand r\u00f4le. La puissance d\u00e9termine la vitesse et la capacit\u00e9 de l\u2019appareil \u00e0 emballer avec efficacit\u00e9 sous vide. De ce fait, il convient d\u2019opter pour des machines pour professionnels dont la puissance d\u00e9passe 130 Watts. Plus la puissance est \u00e9lev\u00e9e, plus votre appareil est performant. En effet, lorsque votre machine dispose d\u2019une bonne puissance, elle peut r\u00e9sister \u00e0 plusieurs heures de travail sans s\u2019\u00e9chauffer ou montrer des signes d\u2019incapacit\u00e9. Aussi, plus la soudure est \u00e9tanche, plus la long\u00e9vit\u00e9 de votre appareil est grande.<\/p>\n<p>Vous trouverez des machines sous-vide comme les mod\u00e8les de la marque <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/193_lavezzini\"  title=\"Lavezzini\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">Lavezzini<\/a> dont la puissance peut atteindre 500 watts. Avec cette puissance, vous pourrez mettre sous vide diff\u00e9rents aliments, quel que soit le poids les liquides comme les solides.<\/p>\n<p>Outre la puissance de la machine, la puissance de l\u2019aspiration est \u00e9galement importante. La puissance d\u2019aspiration s\u2019exprime en litres par minute. Pour une bonne utilisation, optez pour une machine sous vide dont la capacit\u00e9 atteint 10 litres par minute au moins. V\u00e9rifiez \u00e9galement le nombre de vitesses.<\/p>\n<h2>Comment se servir d\u2019une machine sous vide ?<\/h2>\n<p>Pour obtenir une bonne utilisation des machines sous vide, il faut bien savoir l\u2019utiliser. Au pr\u00e9alable, vous devez vous assurer que le format du rouleau de sacs sous vide soit adapt\u00e9 aux produits que vous souhaitez conserver. Cela permet d\u2019\u00e9viter le gaspillage des sacs et par cons\u00e9quent, d\u2019\u00e9conomiser de l\u2019argent.<\/p>\n<h3><em>Bien utiliser l\u2019emballage sous vide<\/em><\/h3>\n<p>Pour d\u00e9marrer, faites un ourlet sur le sachet dans toute sa largeur afin de garder propre l\u2019endroit o\u00f9 la soudure de l\u2019appareil va s\u2019appliquer. Lorsque cette partie est tach\u00e9e, vous courez le risque de ne pas r\u00e9ussir la soudure. De ce fait, l\u2019emballage sous-vide ne sera pas imperm\u00e9able. La surface de soudure doit \u00eatre aplatie et sans souillure.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/emballage-sous-vide.jpeg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2597\" src=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/emballage-sous-vide.jpeg\" alt=\"Emballage sous-vide\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/emballage-sous-vide.jpeg 1200w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/emballage-sous-vide-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/emballage-sous-vide-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.materiel-horeca.com\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/emballage-sous-vide-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<h3><em>Emballer les aliments \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/em><\/h3>\n<p>Pour plus d\u2019efficacit\u00e9, faites emballer vos aliments \u00e0 basse temp\u00e9rature parce que lorsqu\u2019un produit alimentaire est chaud, il peut entrer en \u00e9bullition. Vous devez \u00e9galement pr\u00e9-congeler les liquides avant toute soudure. Selon la puissance de la pompe de la machine sous vide, la vitesse de l\u2019op\u00e9ration sera plus ou moins rapide, environ 20 \u00e0 35 secondes. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 \u00e9tiqueter l\u2019emballage en inscrivant la date de r\u00e9alisation et la date de p\u00e9remption.<\/p>\n<h3><em>Ne pas oublier l\u2019entretien de la machine sous vide<\/em><\/h3>\n<p>Apr\u00e8s l\u2019utilisation de votre appareil ou de votre machine sous vide \u00e0 aspiration externe, faites le nettoyage en utilisant de l\u2019eau claire et une \u00e9ponge. La barre de soudure et les joints en inox doivent \u00eatre exempts de salet\u00e9s. Placez ce dispositif dans un endroit sec de votre cuisine professionnelle.<\/p>\n<p>Vous l\u2019aurez compris, la machine sous-vide offre plusieurs avantages et convient pour les professionnels, mais aussi pour un usage personnel. Cet appareil permet de garder efficacement vos aliments sans alt\u00e9rer la qualit\u00e9 et la saveur de vos produits. Vos aliments sont conserv\u00e9s plus longtemps et cela vous permet de r\u00e9aliser des \u00e9conomies puisque vous limitez le gaspillage alimentaire. Pour une bonne performance de votre appareil, il convient d\u2019opter pour une machine avec une grande puissance.<\/p>\n<p>D\u00e9couvrez vite nos machines sous-vide pour une utilisation rapide et efficace sur Mat\u00e9riel-Horeca\u00a0!<\/p>\n    <div id=\"pswp-products\">\n        <section class=\"product-miniatures\">\n            <div class=\"products product_list row grid \">\n                <div class=\"product_list_item \">\n                    <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope=\"\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                        <div class=\"thumbnail-container\">\n                            <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/12654-machine-sous-vide-a-cloche-diamond-ga-104s-3000000126547.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.materiel-horeca.com\/19761-home_default\/machine-sous-vide-a-cloche-diamond-ga-104s.jpg\" alt=\"Machine sous-vide, chambre 420x370xh135 mm - 16 m3\/h - Diamond - GA-104\/S\">\n                            <\/a>\n                                                    <\/div>\n                        <div class=\"info-container\">\n                            <div class=\"product-description\">\n                                <div class=\"product-name-wrp\">\n                                    <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                        <a href=\"https:\/\/www.materiel-horeca.com\/fr\/12654-machine-sous-vide-a-cloche-diamond-ga-104s-3000000126547.html\">Machine sous-vide, chambre 420x370xh135 mm - 16 m3\/h - Diamond - GA-104\/S<\/a>\n                                    <\/h2>\n                                <\/div>\n                                <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                                        <span itemprop=\"price\" 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